食品保藏技术课程单元教学设计解析

1、附件二：食品保藏技术课程单元教学设计课程单元教学设计一、总体设计（教案头）本次课题目：食品保藏影响因素专业班级普高14食品加工班上课时间学时4上课地点实验实训室教学目标能力（技能）目标知识目标1.具备鉴别遗传因素对食品保藏效果的能力。2.具备分析生态因素对食品保藏效果的能力。3.具备判断不同农业因素对食品保藏效果的能力。1.遗传因素对食品保藏的影响。2.生态因素对食品保藏的影响。3.农业技术因素对食品保藏的影响。能力训练任务及案例1.鉴别遗传因素对食品保藏效果影响。2.分析生态因素对食品保藏效果影响。3.判断不同农业因素对食品保藏效果的影响。参考资料教材: 食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考

2、资料:参考资料:（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1.任务和项目布置2.查阅资料、准备课程素材3设计4.备案5.展示6.评价7.总结反馈课、布置下一次任务教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）：准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）：按高职改革的技能和知识关

3、联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讲授、实验实训讨论讲授讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实训验证讨论、表演、讲

4、授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟作业：关键操作步骤打分表分析比较图表后记：一、总体设计（教案头）本次课题目：果蔬质量专业班级普高14食品加工班上课时间学时2上课地点实验实训室教学目标能力（技能）目标知识目标能鉴别果蔬的感官质量、卫生质量和营养质量。果蔬的感官质量、卫生质量及营养质量标准。能力训练任务及案例鉴别果蔬的感官质量、卫生质量和营养质量。参考资料教材: 食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料:参考资料:（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（

5、2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1.任务和项目布置2.查阅资料、准备课程素材3.设计4.备案5.展示6.评价7.总结反馈课、布置下一次任务教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）：准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）：按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证学习委员

6、、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讲授、实验实训讨论讲授讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟

7、课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟作业：关键操作步骤打分表数据和处理报告后记：一、总体设计（教案头）本次课题目：果蔬质量评价专业班级普高14食品加工班上课时间学时4上课地点实验实训室教学目标能力（技能）目标知识目标能熟练地对果蔬进行感官质量评价、理化分析和农药残留量检验。果蔬感官质量评价、理化分析和农药残留量检验要求。能力训练任务及案例能熟练地对常见果蔬进行感官质量评价、理化分析和农药残留量检验。参考资料教材: 食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料:参考资料:（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）

8、果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1.任务和项目布置2.查阅资料、准备课程素材3.设计4.备案5.展示6.评价7.总结反馈课、布置下一次任务教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）：准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）：按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证学习委员、任

9、务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讲授、实验实训讨论讲授讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课外

10、课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟作业：结果比较分析关键操作步骤打分表方案分析和评定报告后记：一、总体设计（教案头）本次课题目：果蔬的呼吸作用及蒸腾作用专业班级普高14食品加工班上课时间学时4上课地点实验实训室教学目标能力（技能）目标知识目标1.能熟悉果蔬采后呼吸作用的变化，有效控制其呼吸强度。2.能有效控制采摘后果蔬的蒸腾失水。1.果蔬采摘后呼吸作用、蒸腾作用的变化。2. 果蔬采摘后生理变化和贮藏技术的关系。能力训练任务及案例1.熟悉果蔬采后呼吸作用的变化，有效控制其呼吸强度。2.有效控制采摘后果蔬的蒸腾失水。

11、参考资料教材: 食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料:参考资料:（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1.任务和项目布置2.查阅资料、准备课程素材3.设计4.备案5.展示6.评价7.总结反馈课、布置下一次任务教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）：准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的

12、可行性（其他小组和教师讨论）：按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讲授、实验实训讨论讲授讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅

13、资料、补充素材确定课堂展示、实验实训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟作业：结果比较分析关键操作步骤打分表后记：一、总体设计（教案头）本次课题目：果蔬的成熟、衰老、休眠及低温伤害专业班级普高14食品加工班上课时间学时4上课地点实验实训室教学目标能力（技能）目标知识目标1.能合理控制果蔬的成熟。2.能选择适当的方法控制果蔬休眠。3.会控制果蔬的冷害和冻害。1.果蔬采摘后成熟、衰老、休眠等生理活动的变化。2. 果蔬采摘后低温伤害和贮藏技术的

14、关系。能力训练任务及案例1.合理控制果蔬的成熟。2.选择适当的方法控制果蔬休眠。3.控制果蔬的冷害和冻害。参考资料教材: 食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料:参考资料:（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1.任务和项目布置2.查阅资料、准备课程素材3.设计4.备案5.展示6.评价7.总结反馈课、布置下一次任务教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料

15、、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）：准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）：按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、

16、讨论、方案执行细节修改讨论讲授、实验实训讨论讲授讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟作业：方案分析和评定报告关键操作步骤打分表后记：一、总体设计（教案头）本次课题目：果蔬的采收专业班级普高14食品加工班上课时间学时2上课地点实验实训室教学目标能力（技能）目标知识目标1.会选择合适的采收时间和方法。1.不同果蔬采摘方法要求。能力训练任务及案例掌握常

17、见果蔬最佳的采收时间和方法。参考资料教材: 食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料:参考资料:（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1.任务和项目布置2.查阅资料、准备课程素材3.设计4.备案5.展示6.评价7.总结反馈课、布置下一次任务教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）：准备课堂展

18、示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）：按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讲授、实验实训讨论讲授讨论查资料、讨论、模型、仿真设

19、计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟作业：方案分析和评定报告关键操作步骤打分表后记：一、总体设计（教案头）本次课题目：果蔬的商品化处理专业班级普高14食品加工班上课时间学时4上课地点实验实训室教学目标能力（技能）目标知识目标1. 能对采摘后的果蔬进行有效的商品化处理。1. 果蔬商品化处理的方法。2. 果蔬商品化处理的原理。能力训练任务及案例对采摘后的果蔬进行有效的商品化处理。

20、参考资料教材: 食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料:参考资料:（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1.任务和项目布置2.查阅资料、准备课程素材3.设计4.备案5.展示6.评价7.总结反馈课、布置下一次任务教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）：准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的

21、可行性（其他小组和教师讨论）：按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讲授、实验实训讨论讲授讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅

22、资料、补充素材确定课堂展示、实验实训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟作业：关键操作步骤打分表方法比较分析表后记：一、总体设计（教案头）本次课题目：果蔬的商品化运输专业班级普高14食品加工班上课时间学时2上课地点实验实训室教学目标能力（技能）目标知识目标1. 能选择合理的果蔬运输方法。1.果蔬商品化运输的要求。2.果蔬商品化运输的注意事项。能力训练任务及案例针对不同果蔬，选择合理的果蔬运输方法。参考资料教材: 食品保藏技术，陈月英，化工

23、出版社参考资料:参考资料:（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1.任务和项目布置2.查阅资料、准备课程素材3.设计4.备案5.展示6.评价7.总结反馈课、布置下一次任务教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）：准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）：按高职改革的

24、技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讲授、实验实训讨论讲授讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实训验证讨

25、论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟作业：分析和评定报告后记：一、总体设计（教案头）本次课题目：常温贮藏专业班级普高14食品加工班上课时间学时上课地点实验实训室教学目标能力（技能）目标知识目标1.能进行常温贮藏。1.常温贮藏的原理及方法。能力训练任务及案例对常见果蔬进行常温贮藏。参考资料教材: 食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料:参考资料:（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学

26、设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1.任务和项目布置2.查阅资料、准备课程素材3.设计4.备案5.展示6.评价7.总结反馈课、布置下一次任务教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）：准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）：按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验

27、证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讲授、实验实训讨论讲授讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟课堂5

28、10分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟作业：方案分析和评定报告后记：一、总体设计（教案头）本次课题目：机械冷藏库贮藏专业班级普高14食品加工班上课时间学时4上课地点实验实训室教学目标能力（技能）目标知识目标1. 能熟练进行机械冷藏库贮藏。1. 机械冷藏库贮藏的原理及方法。2. 冷藏库的使用及管理。能力训练任务及案例对常见果蔬进行机械冷藏库贮藏。参考资料教材: 食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料:参考资料:（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1.任务和

29、项目布置2.查阅资料、准备课程素材3.设计4.备案5.展示6.评价7.总结反馈课、布置下一次任务教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）：准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）：按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学

30、所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讲授、实验实训讨论讲授讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟

31、作业：分析和评定表关键操作步骤打分表后记：一、总体设计（教案头）本次课题目：气调贮藏专业班级普高14食品加工班上课时间学时4上课地点实验实训室教学目标能力（技能）目标知识目标1. 能熟练进行气调贮藏。1. 气调贮藏的原理及方法。2. 气调贮藏的管理。能力训练任务及案例对常见果蔬进行气调贮藏。参考资料教材: 食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料:参考资料:（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1.任务和项目布置2.查阅资料、准备课程素材3.设计4.备案5.展示6.评价7.总结反馈

32、课、布置下一次任务教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）：准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）：按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下

33、次任务课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讲授、实验实训讨论讲授讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟作业：关键操作步骤打分表分析表和评定报告后记：一、总体设计（教案头）本次课题目

34、：侵染性病害专业班级普高14食品加工班上课时间学时4上课地点实验实训室教学目标能力（技能）目标知识目标1.能有效防治侵染性病害。1.病原菌侵染的特点及发病因素。能力训练任务及案例有效防治常见果蔬的侵染性病害。参考资料教材: 食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料:参考资料:（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1.任务和项目布置2.查阅资料、准备课程素材3.设计4.备案5.展示6.评价7.总结反馈课、布置下一次任务教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组

35、（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）：准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）：按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、

36、教师指导讨论课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讲授、实验实训讨论讲授讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟作业：关键操作步骤打分表后记：一、总体设计（教案头）本次课题目：生理性病害专业班级普高14食品加工班上课时间学时2上课地点实验实训室教学目标能力（技能）目标知识目标1.能有效防治生理性病害。1.生理性病害的特点及发病因素。能力训练任务及案例掌握生理性病害的类型，能有效防治生理性病害。参考资料教材: 食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料:参考资料:（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容