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文档简介

1、裱裱花花实实习习蛋蛋糕糕坯坯的的制制作作奶油的打发奶油的打发 2【复习提问复习提问】奶油搅拌机的使用方法奶油搅拌机的使用方法1一、直角蛋糕坯的制作一、直角蛋糕坯的制作4 抹坯抹坯（难点）（难点） 将奶油平铺均匀、将奶油平铺均匀、平整光滑。平整光滑。要点：要点：角度掌握角度掌握1 备坯备坯从中间切为两层从中间切为两层要点：要点：切口光滑切口光滑 薄厚一致薄厚一致3 涂坯涂坯（重点）（重点）奶油涂于整个蛋糕奶油涂于整个蛋糕要点：要点：先涂上面先涂上面 再涂侧面再涂侧面2 夹心夹心在两层间抹上奶油在两层间抹上奶油要点：要点：对齐、对平对齐、对平 涂抹均匀涂抹均匀一、直角蛋糕坯的制作一、直角蛋糕坯的制

2、作1、备坯、备坯切口光滑、薄厚一致切口光滑、薄厚一致一、直角蛋糕坯的制作一、直角蛋糕坯的制作2 2、夹心、夹心涂抹均匀、对齐对平涂抹均匀、对齐对平 上表面：上表面： 抹刀：前抹刀：前1/2上表面上表面:30度度 侧面：侧面：抹刀抹刀:前前1/3侧面侧面:30度度转台转台:90度度此时此时右手右手拿抹刀，拿抹刀，左手旋转左手旋转 转台转台 掌握奶油厚度、涂抹要迅速；掌握奶油厚度、涂抹要迅速；抹刀来回涂抹，将奶油涂抹均匀抹刀来回涂抹，将奶油涂抹均匀涂坯涂坯过程过程一、直角蛋糕坯的制作一、直角蛋糕坯的制作右手拿抹刀，左手旋转转台右手拿抹刀，左手旋转转台先先抹抹上上表面，表面，后后抹抹侧侧面面左手左手

3、向内向内旋转转台（旋转转台（逆时针逆时针）抹刀与上表面呈抹刀与上表面呈3045度角度角左手左手向外向外旋转转台（旋转转台（顺时针顺时针）抹刀与抹刀与侧面侧面呈呈30度角度角，与，与转台垂直转台垂直裱抹过程中裱抹过程中 上表面上表面 侧面侧面一、直角蛋糕坯的制作一、直角蛋糕坯的制作二二 、抹坯要求、抹坯要求五分钟抹出直角蛋糕坯五分钟抹出直角蛋糕坯目标目标奶油要软奶油要软便于抹平便于抹平涂抹整面涂抹整面薄厚均匀薄厚均匀拿刀要稳拿刀要稳力度均匀力度均匀掌握角度掌握角度光滑平整光滑平整直角坯的制作包括直角坯的制作包括（ ）、（）、（ ）（ ）、（）、（ ）四个过程四个过程themegallery is a design digital content & contents mall developed by guild design inc. 涂的过程中，抹刀涂的过程中，抹刀与上表面呈（）角。与上表面呈（）角。a 15度度 b 30度度c 60度度 d 90度度简述抹坯的要求简述抹坯的要求 抹的过程中，抹刀抹的过程中，抹刀与侧面垂直，与转台与侧面垂直，与转台呈呈30度角。以上描述度角。以上描述是否正确，若不正确是否正确，若不正确应如何改正？应如何改正？1243【练习题练习题】 作业：作业：1、课本、课本p99 /一、二一、二2、

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