猪肉的营养是非

1、猪肉的营养“是非”近来，肉类特别是猪肉价格上涨成了老百姓关注和议 论的热门话题。涨归涨，但该吃的还是得吃。可这猪肉里到 底含有什么营养成分？本期就说说这个话题肉类主要为人体供应优质蛋白、丰富的 B 族维生素，以 及容易吸收的铁、 锌等微量元素。 营养学上有一句俗话， “四 条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的” ，说的就是各 种肉类的营养比较。 畜类的肉含有10%20%的蛋白质，还 富含铁质和人体必需的各种氨基酸，可以为人体提供充足的 能量，保证人体每天的活动。禽类的蛋白质含量与畜类基本 相同，但是饱和脂肪酸的含量比较低，所以从某种程度上来 说，比畜肉更健康。另外，鸭肉是凉性的食品，夏季可以

2、适 当多吃一点鸭肉。鱼肉不仅含有15%20%蛋白质，而且肌肉纤维短、 细滑，更容易被消化。 此外，其脂肪含量只有 3% 6%，远远低于猪肉等其他肉类， 而且主要成分是长链不饱和 脂肪酸，对健康更有利。这样看来， 大家爱吃的猪肉， 营养并不比其他肉类出众。 但猪肉也有自己的优势： 首先，猪肉富含维生素B1，比其他 肉类都要高很多。吃精白米饭的人比较容易缺乏这种营养 素，而猪肉配米饭正好可以解决这个问题；其次，虽然按某 些食疗书上的说法， “诸肉有补，惟猪肉无补” 。其他肉虽然 有补，如牛肉、羊肉，但它们均性温，夏天多吃有引起“上 火”之嫌疑，而猪肉则性平，没有这个问题。因此，出于健 康考虑，我们

3、可以多吃几顿鱼，也可以吃点禽类，但猪肉也 必不可少。此前发布的“中国居民营养膳食与营养状况变迁”系列 报告称：我国居民现在吃的肉比 40 年前多 10 倍。其实，肉 食比例过高的膳食方式并不科学。中国人的传统膳食结构是以植物性食物为主、动物性食 物为辅的，饮食中讲究酸碱平衡、荤素搭配。如果一日三餐 中，主食、副食（肉、禽、鱼、蛋、奶） 、蔬菜、水果和油 盐的搭配比例不科学，动物性食物摄入量比例过大，而体力 活动减少，就会使患有糖尿病、高血压、脂肪肝等“代谢综 合征”的人群越来越多。食肉过量还会带来诸多麻烦，但拒绝食肉也并不明智。 按照各国营养学会的意见，每天食用 100 克左右的肉，已经 足以

4、满足营养需要。需要注意的是，不同肉类的脂肪含量是 不同的，例如肥猪肉的脂肪含量为 90，五花肉为 35， 里脊肉为 7.9；而且不同畜肉的脂肪饱和程度也不相同， 其中以牛肉、羊肉的饱和脂肪酸最多。因为摄入过多的饱和 脂肪酸容易引起肥胖、 心血管等疾病， 所以在食用时应适量。豆类在很大程度上可以替代肉类的营养价值：每百克大 豆可为人体提供近 40 克的蛋白质，是瘦猪肉的 2 倍、鸡蛋 的 3 倍、牛奶的 12 倍、鱼的 2 倍多。大豆含有人体不能合 成的 8 种必需氨基酸，其氨基酸配比非常接近人体需要，容 易吸收。更为重要的是，大豆不含胆固醇，而且还可降低人 体胆固醇。所以，劝君多吃豆，少吃肉，当然，蔬菜也是必 不可少的。豆腐是豆制品中的精华。下面推介几种豆腐在夏天的科 学吃法。豆腐和鱼配，营养可加倍 豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙 氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。两者合起来吃，可 以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。另外，豆腐含 钙量较多，而鱼中含维生素D ，两者合吃，可使人体对钙的吸收率提高。豆腐和鱼配吃尤其适合中老年人、青少年、孕 妇。豆腐配肉蛋，营养高过半 豆腐若单独食用，蛋白质的利用率很低。如果将豆腐和 其他肉类、蛋类食物搭配在一起，