项目四货物在库作业管理

1、掌握在库商品的储掌握在库商品的储位分配和货位的编位分配和货位的编码码熟悉货物的堆码和熟悉货物的堆码和苫垫技术苫垫技术 会进行货物的盘点、会进行货物的盘点、保管、养护和安全保管、养护和安全管理管理 具备仓储货位分配与具备仓储货位分配与管理的技能；管理的技能；具备商品盘点的工作具备商品盘点的工作技能；技能；具备商品养护手段的具备商品养护手段的技能；技能；能够完成简单的储存能够完成简单的储存方案的设计。方案的设计。商品的货位分配、商品的保管与养护、商品的安全管理商品的货位分配、商品的保管与养护、商品的安全管理导导入入案案例例见课本见课本P116P116问题与思考问题与思考: 1什么是储位？储位管理的

2、要素有什么是储位？储位管理的要素有哪些？哪些？ 2储位分配的方法有哪些？分别有储位分配的方法有哪些？分别有什么优缺点？什么优缺点？ 3结合案例分析亚马逊采用的是哪结合案例分析亚马逊采用的是哪种存储方法？采用这种方法有哪些优势？种存储方法？采用这种方法有哪些优势？储位管理就是根据仓库的建筑、储位管理就是根据仓库的建筑、设备等条件，将库房、货棚、设备等条件，将库房、货棚、垛场划分为若干保管商品的储垛场划分为若干保管商品的储存区域，规划商品的储存位置存区域，规划商品的储存位置（储位）。利用储位来使商品（储位）。利用储位来使商品处于处于“被保管状态被保管状态”并且能够并且能够明确显示所储存的位置，同时

3、明确显示所储存的位置，同时当商品的位置发生变化时能够当商品的位置发生变化时能够准确记录，使管理者能够随时准确记录，使管理者能够随时掌握商品的数量、位置，以及掌握商品的数量、位置，以及去向，以适应商品储存的需要；去向，以适应商品储存的需要；结合仓库管理软件系统，快速结合仓库管理软件系统，快速准确的定位和跟踪货品在仓库准确的定位和跟踪货品在仓库中的存储过程。中的存储过程。 一一储位管理储位管理储位空间储位空间从五个从五个方面进方面进行管理行管理 商品商品人员人员搬运设备搬运设备库存资金库存资金预备储区预备储区 1保管储区保管储区2动管储区动管储区3是商品进出仓库时的暂存区，预备进入下一保管区域，是

4、商品进出仓库时的暂存区，预备进入下一保管区域，虽然商品在此区域停留的时间不长，但是也不能在管虽然商品在此区域停留的时间不长，但是也不能在管理上疏忽大意，给下一作业程序带来麻烦。它分为进理上疏忽大意，给下一作业程序带来麻烦。它分为进货暂存区和出货暂存区。货暂存区和出货暂存区。是仓库中最大最主要的保管区域，商品在此的是仓库中最大最主要的保管区域，商品在此的保管时间最长，所以是整个仓库的管理重点。保管时间最长，所以是整个仓库的管理重点。为了最大限度地增大储存容量，要考虑合理运为了最大限度地增大储存容量，要考虑合理运用储存空间，提高使用效率。用储存空间，提高使用效率。 是在拣货作业时所使用的区域，主要

5、任务是对储是在拣货作业时所使用的区域，主要任务是对储区货物的整理、整顿和对拣货单的处理，此区域区货物的整理、整顿和对拣货单的处理，此区域的商品大多在短时期即将被拣取出货，其商品在的商品大多在短时期即将被拣取出货，其商品在储位上流动频率很高所以称为动管储区。储位上流动频率很高所以称为动管储区。 分类随机储放分类随机储放共同储存共同储存 分类存放分类存放随机存放随机存放定位存放定位存放 货物储存货物储存策略策略类型重近轻远重近轻远方便存取方便存取 先进先出先进先出的原则的原则方便吞吐方便吞吐发运原则发运原则 节约仓容节约仓容的原则的原则 科学安全存科学安全存放的原则放的原则三三储位分储位分配原则配

6、原则四四储位分储位分配方式配方式人工分配方式人工分配方式凭借管理者的知识和经验进行储位分配，将商品存放于指定的储位上，并且及时更新储位信息。当库存商品多时效率低，容易出差错。计算机辅助分配方式计算机辅助分配方式计算机自动渎取设备读取资料，透过无线电或网络，再配合储位监控或储位管理软件来控制储位分配，差错率低，效率高于人工，但因还是由人工下达储位分配指示，仍需调仓作业。计算机全自动分配方式计算机全自动分配方式 利用监控及储位管理软件，经收集在库储位信息及其他入库指示后，经计算机运算来下达储位分配指示。计算机自动下达储位分配指示，任何时段都可以保持储位处于合理分配中，所以不需调仓作业。五五货位编码

7、货位编码库场除了通道、机动作业场地，就剩下库场除了通道、机动作业场地，就剩下存货的货位。仓库货位是仓库内具体存存货的货位。仓库货位是仓库内具体存放货物的位置。为了使仓库管理有序、放货物的位置。为了使仓库管理有序、操作规范，存货位置能准确表示，人们操作规范，存货位置能准确表示，人们根据仓库的结构、功能，按照一定的要根据仓库的结构、功能，按照一定的要求将仓库存货位置进行分块分位，形成求将仓库存货位置进行分块分位，形成货位。货位。 货位编码是将仓库范围的房、棚、货位编码是将仓库范围的房、棚、场以及库房的楼层、仓间、货架、走支场以及库房的楼层、仓间、货架、走支道等按地点、位置顺序编列号码，并作道等按地

8、点、位置顺序编列号码，并作出明显标示，每一个货位都用一个编号出明显标示，每一个货位都用一个编号表示，以便商品进出库可按号存取。货表示，以便商品进出库可按号存取。货位确定并进行标识后，一般不能随意改位确定并进行标识后，一般不能随意改变。变。1.1.标志设标志设置要适宜置要适宜3.3.编号顺编号顺序要一致序要一致4.4.段位间段位间隔要恰当隔要恰当段位间隔的宽窄，应取决于货种及批量的大段位间隔的宽窄，应取决于货种及批量的大小。同时应注意的是，走道、支道不宜经常小。同时应注意的是，走道、支道不宜经常变更位置，变更编号变更位置，变更编号 如无货架的库房内，走道、支道、段位的标志，如无货架的库房内，走道

9、、支道、段位的标志，一般都刷置在水泥或木板地坪上；有货架库房内，一般都刷置在水泥或木板地坪上；有货架库房内，货位标志一般设置在货架上等货位标志一般设置在货架上等 2.2.标志制标志制作要规范作要规范 统一使用阿拉伯字码制作标志，为了将统一使用阿拉伯字码制作标志，为了将库房以及走道、支道、段位等加以区别，库房以及走道、支道、段位等加以区别，可在字码大小、颜色上进行区分，可在字码大小、颜色上进行区分，用怎样的顺序进行编号。应采用统一的方法用怎样的顺序进行编号。应采用统一的方法进行编号。每一货位的号码必须使用统一的进行编号。每一货位的号码必须使用统一的形式、统一的层次和统一的含义编排形式、统一的层次

10、和统一的含义编排 3. 货位编号货位编号1.1.仓库（储存场仓库（储存场所）的编号所）的编号2.2.库房编号库房编号整个仓库的编号是根据仓库建筑结构及其分布状况来进整个仓库的编号是根据仓库建筑结构及其分布状况来进行的。它把整个仓库行的。它把整个仓库( (包括库房、货棚、货场包括库房、货棚、货场) )按各储存按各储存场所的地面位置按一定的顺序（自左向右或自右向左），场所的地面位置按一定的顺序（自左向右或自右向左），各自连续编号。同时应有明显区别。各自连续编号。同时应有明显区别。库房的编号。库房的编号一般写在库房的外墙上或库门库房的编号。库房的编号一般写在库房的外墙上或库门上，字体要统一、端正，色

11、彩鲜艳、清晰醒目、易于辨上，字体要统一、端正，色彩鲜艳、清晰醒目、易于辨认。认。货场的编号。货场的编号一般写在场地上，书写的材料货场的编号。货场的编号一般写在场地上，书写的材料要耐摩擦、耐雨淋、耐日晒。货场编号有两种方法，一要耐摩擦、耐雨淋、耐日晒。货场编号有两种方法，一是以进入仓库正门的方向，按左面单号右面双号的顺序是以进入仓库正门的方向，按左面单号右面双号的顺序排列；二是以进入仓库正门的方向，按货场远近、自左排列；二是以进入仓库正门的方向，按货场远近、自左而右的顺序排列。而右的顺序排列。货棚编号。货棚编号书写的地方，则可根据具体而定，货棚编号。货棚编号书写的地方，则可根据具体而定， 地址式

12、编号 利用保管区仓库、区段、排、行、层、格等，进行编码。对于多层库房的编号，常采用“三位数编号”、“四位数编号”或“五位数编号”。三位数编号：是用三个数字或字母依次表示库房、层次和仓间，如，234编号，表示编号，表示2 2号库房、号库房、3 3层楼、层楼、4 4号仓间。号仓间。四位数编号：四位数编号：是用四个数字或字母依次表示库房、层次、是用四个数字或字母依次表示库房、层次、仓间和货架，如，仓间和货架，如，12341234编号，表示编号，表示1 1号库房、号库房、2 2层楼、层楼、3 3号仓间、号仓间、4 4号货架。号货架。五位数编号：五位数编号：是用五个数字或字母依次表示库房、层次、是用五个

13、数字或字母依次表示库房、层次、仓间、货架、货格，如，仓间、货架、货格，如，1362113621，表示，表示1 1号库房，号库房，3 3层楼，层楼，6 6号仓间，号仓间，2 2号货架，号货架，1 1号货格。号货格。 货位布置的方式不同，其编号的方式也不同，货位布置的方式不同，其编号的方式也不同，货位布置的方式一般有两种，横列式和纵列式。货位布置的方式一般有两种，横列式和纵列式。横列式即货位横向摆放，可采用横向编号。纵横列式即货位横向摆放，可采用横向编号。纵列式，即货位纵向摆放，常采用纵向编号。货列式，即货位纵向摆放，常采用纵向编号。货位编号应建立货位卡。位编号应建立货位卡。16将入库商品进行托盘

14、码放，并绘制示意图将入库商品进行托盘码放，并绘制示意图 1.写出常用的长方体货物的托盘码放形式有哪些。写出常用的长方体货物的托盘码放形式有哪些。2.计算每种入库商品托盘使用最少的托盘码货方案，并绘制出最优托盘计算每种入库商品托盘使用最少的托盘码货方案，并绘制出最优托盘码货方案。托盘码货方案要求遵循如下规定并至少包含下列信息：码货方案。托盘码货方案要求遵循如下规定并至少包含下列信息：（1）画出托盘码放的奇数层俯视图和偶数层俯视图；）画出托盘码放的奇数层俯视图和偶数层俯视图；（2）在图上托盘的下侧和右侧标注出托盘的长、宽尺寸（用标准托盘）在图上托盘的下侧和右侧标注出托盘的长、宽尺寸（用标准托盘12

15、001000mm为单位），尺寸标注要包括：箭头、尺寸线和尺寸界为单位），尺寸标注要包括：箭头、尺寸线和尺寸界线、尺寸数字及单位；线、尺寸数字及单位；（3）按照比例尺）按照比例尺1:20绘制绘制（4）用文字说明堆码后的层数；）用文字说明堆码后的层数；（5）用文字说明此类商品所需托盘的个数，每个托盘码放的商品数量；）用文字说明此类商品所需托盘的个数，每个托盘码放的商品数量；（6）将托盘上的货物以灰色填涂；）将托盘上的货物以灰色填涂；（7）托盘码放时，货物包装物边缘不允许超出托盘边缘）托盘码放时，货物包装物边缘不允许超出托盘边缘20mm；除重叠码放方式外，每箱商品不同层间要求压缝堆码。除重叠码放方式

16、外，每箱商品不同层间要求压缝堆码。 散堆法又叫直接堆放式，将货物在地面上直接码放堆积；。适用于露天存散堆法又叫直接堆放式，将货物在地面上直接码放堆积；。适用于露天存放的没有包装的大宗货物，如煤炭、矿石、河沙等，也可适用于库内的少量放的没有包装的大宗货物，如煤炭、矿石、河沙等，也可适用于库内的少量存放的谷物、碎料等散装货物。散堆法是直接用堆扬机或者铲车在确定的货存放的谷物、碎料等散装货物。散堆法是直接用堆扬机或者铲车在确定的货位后端起，直接将货物堆高，在达到预定的货垛高度时，逐步后退堆货，后位后端起，直接将货物堆高，在达到预定的货垛高度时，逐步后退堆货，后端先形成立体梯形，最后成垛，整个垛形呈立

17、体梯形状。由于散货具有的流端先形成立体梯形，最后成垛，整个垛形呈立体梯形状。由于散货具有的流动、散落性，堆货时不能堆到太近垛位四边，以免散落使货物超出预定的货动、散落性，堆货时不能堆到太近垛位四边，以免散落使货物超出预定的货位。散垛法决不能采用先堆高后平垛的方法堆垛，以免堆超高时压坏场地地位。散垛法决不能采用先堆高后平垛的方法堆垛，以免堆超高时压坏场地地面。面。 将保管物品直接放在托盘上将保管物品直接放在托盘上或是货架上，适用于小件、或是货架上，适用于小件、品种规格复杂且数量较少，品种规格复杂且数量较少，包装简易或脆弱、易损害、包装简易或脆弱、易损害、不便堆垛，特别是价值较高不便堆垛，特别是价

18、值较高而需要经常查数的货物的仓而需要经常查数的货物的仓储存放。货架存放需要使用储存放。货架存放需要使用专用的货架设备。常用的货专用的货架设备。常用的货架有：橱柜架、悬臂架、架有：橱柜架、悬臂架、U形形架、板材架、栅格架、钢瓶架、板材架、栅格架、钢瓶架、多层平面货架、托盘货架、多层平面货架、托盘货架、多层立体货架等。架、多层立体货架等。对于有包装对于有包装(如箱、桶、袋、箩筐、捆、扎等包装如箱、桶、袋、箩筐、捆、扎等包装)的货物，包括裸装的货物，包括裸装的计件货物，在托盘、货架或场地采取堆垛的方式储存。堆垛方法储的计件货物，在托盘、货架或场地采取堆垛的方式储存。堆垛方法储存能充分利用仓容，做到仓

19、库内整齐；方便作业和保管。存能充分利用仓容，做到仓库内整齐；方便作业和保管。1 12 24 43 3按进货的数量、体积、重量和形状，确定垛形、垛高，计算按进货的数量、体积、重量和形状，确定垛形、垛高，计算货垛的占地面积、垛高以及计划好垛形。对于箱装、规格整货垛的占地面积、垛高以及计划好垛形。对于箱装、规格整齐划一的商品，占地面积可参考下面公式计算：齐划一的商品，占地面积可参考下面公式计算： 占地面积占地面积( (总件数总件数可堆层数可堆层数) )每件商品底面积每件商品底面积 可堆层数地坪单位面积最高负荷量可堆层数地坪单位面积最高负荷量单位面积重量单位面积重量 单位面积重量每件商品毛重单位面积重

20、量每件商品毛重该件商品的底面积该件商品的底面积在计算占地面积，确定垛高时，必须注意上层商品的重量不在计算占地面积，确定垛高时，必须注意上层商品的重量不超过底层商品或其容器可负担的压力。整个货垛的压力不超超过底层商品或其容器可负担的压力。整个货垛的压力不超过地坪的允许载荷量。过地坪的允许载荷量。 垛底应该打扫干净，放上必备的垫墩、垫垛底应该打扫干净，放上必备的垫墩、垫木等垫垛材料，如果需要密封货垛，还需木等垫垛材料，如果需要密封货垛，还需要准备密封货垛的材料等等。要准备密封货垛的材料等等。垛基垛基 将整垛货物的重量均匀地传递给地坪；将整垛货物的重量均匀地传递给地坪； 保证良好的防潮和通风；保证良

21、好的防潮和通风； 保证垛基上存放的物品不发生变形。保证垛基上存放的物品不发生变形。垛型垛型 矩形 正方形 三角形 梯形 矩形-三角形 矩形-梯形 矩形-半圆形货垛参数：货垛参数：是指是指货垛的长、宽、高货垛的长、宽、高，即货垛的外形尺寸。，即货垛的外形尺寸。商品堆垛前，必须先确定货垛的堆高层数及货垛占地面积、商品堆垛前，必须先确定货垛的堆高层数及货垛占地面积、底层数及底层排列方法。对于规格整齐、形状一般的箱装底层数及底层排列方法。对于规格整齐、形状一般的箱装商品，可用以下公式计算：商品，可用以下公式计算：1.货垛的堆高层数及货垛占地面积的计算货垛的堆高层数及货垛占地面积的计算2.货垛底数计算及

22、底层排列货垛底数计算及底层排列五距五距要求要求垛距垛距库房一般为库房一般为0.5-1m0.5-1m，货场一般不少于，货场一般不少于1.5m1.5m。 墙距墙距库房的外墙距为库房的外墙距为0.3-0.5m0.3-0.5m；内墙距为；内墙距为0.1-0.2m0.1-0.2m，货场只有外墙距，一般为货场只有外墙距，一般为0.8-3m0.8-3m。 柱距柱距一般为一般为0.2-0.3M0.2-0.3M。顶距顶距货垛堆放的最大高度与库房、货棚屋顶间的距离，称为顶距。货垛堆放的最大高度与库房、货棚屋顶间的距离，称为顶距。楼层库的顶层和平顶库要求不少于楼层库的顶层和平顶库要求不少于0.3米，人字形库顶则以货

23、垛米，人字形库顶则以货垛顶部不超过横梁为准。顶部不超过横梁为准。灯距灯距要安防爆灯，货垛与照明灯之间的必要距离，称为灯距。灯距要安防爆灯，货垛与照明灯之间的必要距离，称为灯距。灯距严格规定不少于严格规定不少于0.5m0.5m。“苫垫苫垫”是指对堆码成垛的商是指对堆码成垛的商品上苫下垫。在商品的堆垛上品上苫下垫。在商品的堆垛上加上遮盖物为苫，在垛底加上加上遮盖物为苫，在垛底加上衬垫物为垫。商品的上苫下垫衬垫物为垫。商品的上苫下垫保管商品的必要措施。保管商品的必要措施。（一）（一） 垫垛垫垛 垫垛概念和材料垫垛概念和材料（1 1）使地面平整，堆垛货物与地）使地面平整，堆垛货物与地面隔离，形成垛底通

24、风层，防止面隔离，形成垛底通风层，防止地面潮气和积水浸湿货物，防止地面潮气和积水浸湿货物，防止商品受潮霉变、生虫；商品受潮霉变、生虫；（2 2）通过强度较大的衬垫物使重）通过强度较大的衬垫物使重物的压力分散，避免损害地坪；物的压力分散，避免损害地坪；（3 3）地面杂物、尘土与货物隔离；）地面杂物、尘土与货物隔离；（4 4）货物的泄漏物留存在衬垫之）货物的泄漏物留存在衬垫之内，不会流动扩散，便于收集和内，不会流动扩散，便于收集和处理。处理。 垫垛的目的垫垛的目的垫垛是指在货物码垛前，在垫垛是指在货物码垛前，在预定的货位地面位置，使用预定的货位地面位置，使用衬垫材料进行铺垫。常见的衬垫材料进行铺垫

25、。常见的衬垫物有：枕木、废钢轨、衬垫物有：枕木、废钢轨、货板架、木板、帆布、芦席、货板架、木板、帆布、芦席、钢板等。钢板等。隔离苫盖法隔离苫盖法就垛苫盖法就垛苫盖法鱼鳞式苫盖鱼鳞式苫盖法法 活动棚架苫活动棚架苫盖法盖法固定棚架苫盖固定棚架苫盖法法3.苫盖苫盖 方法方法任务四任务四 货物的保管与养护货物的保管与养护入库商品，完成堆垛，建立货位卡片后就进入储存保管入库商品，完成堆垛，建立货位卡片后就进入储存保管与养护阶段。在此过程中贯彻与养护阶段。在此过程中贯彻“以防为主、防重于治、以防为主、防重于治、防治结合防治结合”的方针，达到最大限度地保护商品质量，减的方针，达到最大限度地保护商品质量，减少

26、商品损失的目的。少商品损失的目的。“防防”是指不使商品发生质量上的是指不使商品发生质量上的降低和数量上的减损，降低和数量上的减损，“治治”是指商品出现问题后采取是指商品出现问题后采取救治的方法，救治的方法，“防防”和和“治治”是商品保管养护不可缺少是商品保管养护不可缺少的两个方面。的两个方面。 商品养护的目的商品养护的目的 1. 研究商品在储存过程中受研究商品在储存过程中受内外因素的影响，质量发生内外因素的影响，质量发生变化的规律变化的规律 2. 研究安全储存商品的科学研究安全储存商品的科学养护方法，以保证商品的质养护方法，以保证商品的质量，量， 避免和减少商品损失。避免和减少商品损失。商品在

27、商品在库检查库检查适当安排适当安排储存场所储存场所 保持清保持清洁卫生洁卫生严格验收严格验收入库商品入库商品控制库控制库温湿度温湿度 妥善进行妥善进行堆码苫垫堆码苫垫（一）（一）严格验收严格验收入库商品入库商品（二）（二）适当安排适当安排储存场所储存场所 弄清商品包装的质量状况，对吸湿性商品要检测含水量弄清商品包装的质量状况，对吸湿性商品要检测含水量, ,对有对有异常情况的查清原因，危险商品入库，如：爆炸、氧化剂、异常情况的查清原因，危险商品入库，如：爆炸、氧化剂、易燃、腐蚀性、毒害性、放射性，必须包装完整，重量正确，易燃、腐蚀性、毒害性、放射性，必须包装完整，重量正确，并标有符合商品品名和危

28、险性质的明显标记。并标有符合商品品名和危险性质的明显标记。 性能不同保管条件要求不同。如怕潮湿或易霉变、生锈商品，性能不同保管条件要求不同。如怕潮湿或易霉变、生锈商品，应储存在干燥仓库内；易溶化、挥发商品，应储存在温度较低应储存在干燥仓库内；易溶化、挥发商品，应储存在温度较低仓库内。性能相互抵触或易串味商品也不能在同一库房混存，仓库内。性能相互抵触或易串味商品也不能在同一库房混存，以免相互产生不良影响。分区分类安排储存地点。以免相互产生不良影响。分区分类安排储存地点。 做好垫垛隔潮，货区四周有排水沟；货垛周围要遮盖严密，以做好垫垛隔潮，货区四周有排水沟；货垛周围要遮盖严密，以防雨淋日晒。根据商

29、品性能和包装材料，确定垛形与高度妥善防雨淋日晒。根据商品性能和包装材料，确定垛形与高度妥善堆码。含水高易霉通风垛；易渗漏的，码间隔式的行列垛堆码。含水高易霉通风垛；易渗漏的，码间隔式的行列垛,垛距垛距适宜；易燃商品留出防火距离适宜；易燃商品留出防火距离; 露天存放应垫高防水露天存放应垫高防水; 选择适宜选择适宜苫盖物料。如硫磺等腐蚀性商品，不宜用苫布盖，以用苇席苫苫盖物料。如硫磺等腐蚀性商品，不宜用苫布盖，以用苇席苫盖为宜。盖为宜。（三）（三）妥善进行妥善进行堆码苫垫堆码苫垫（四）四）控制好仓控制好仓库温湿度库温湿度（五）（五）对商品进对商品进行在库检查行在库检查各种商品对温湿度一般都有一定的

30、适应范围，商品质量就会发各种商品对温湿度一般都有一定的适应范围，商品质量就会发生不同程度的变化，应根据库存商品的性能要求，适时采生不同程度的变化，应根据库存商品的性能要求，适时采取密封、通风、吸潮和其它控制与调节温湿度的办法，力取密封、通风、吸潮和其它控制与调节温湿度的办法，力求把仓库温湿度保持在适应商品储存的范围内，以维护商求把仓库温湿度保持在适应商品储存的范围内，以维护商品质量安全。品质量安全。做好商品在库检查，对维护商品安全具有重要作用。库存商做好商品在库检查，对维护商品安全具有重要作用。库存商品质量发生变化，如不能及时发现并采取措施进行救治，品质量发生变化，如不能及时发现并采取措施进行

31、救治，就会造成或扩大损失。因此，对库存商品的质量情况，应就会造成或扩大损失。因此，对库存商品的质量情况，应进行定期或不定期的检查。进行定期或不定期的检查。储存环境不清洁，易引起微生物、虫类孳生繁殖，危害商品。储存环境不清洁，易引起微生物、虫类孳生繁殖，危害商品。因此，对仓库内外环境应经常清扫，彻底铲除仓库周围的杂因此，对仓库内外环境应经常清扫，彻底铲除仓库周围的杂草、垃圾等物，必要进使用药剂杀灭微生物和潜伏害虫。对草、垃圾等物，必要进使用药剂杀灭微生物和潜伏害虫。对容易遭受虫蛀、鼠咬的商品，要根据商品性能和虫鼠的生活容易遭受虫蛀、鼠咬的商品，要根据商品性能和虫鼠的生活习性及危害途径，及时采取有

32、效的防治措施。习性及危害途径，及时采取有效的防治措施。（六）（六）保持好仓保持好仓库清洁卫生库清洁卫生 思考题：思考题： 1.库存物品在仓储中主要会发生哪些变化？库存物品在仓储中主要会发生哪些变化？2. 有哪些外界因素影响库存物品的质量？有哪些外界因素影响库存物品的质量？1.1.商品的化商品的化学性质学性质2.2.商品的物商品的物理性质理性质3.3.商品的机商品的机械性质械性质1.1.温湿度温湿度2.2.日光照射日光照射3.3.臭氧和氧的作臭氧和氧的作用用4.4.有害气体的影有害气体的影响响5.5.微生物及虫鼠微生物及虫鼠害的侵害害的侵害6.6.卫生条件卫生条件基本素质基本素质商品内在因素商品

33、内在因素 商品外在因素商品外在因素 1.1.商品的化学性质商品的化学性质指商品的形态、结构指商品的形态、结构以及商品在光、热、以及商品在光、热、氧、酸、碱、湿度、氧、酸、碱、湿度、温度等作用下，改变温度等作用下，改变商品的性质。与商品商品的性质。与商品储存密切相关的商品储存密切相关的商品的化学性质包括：商的化学性质包括：商品化学稳定性、毒性、品化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧性、爆腐蚀性、燃烧性、爆炸性等。炸性等。2.2.商品的物理性质商品的物理性质物理性质主要包括导物理性质主要包括导热性、耐热性、吸湿热性、耐热性、吸湿性、含水率、吸湿率、性、含水率、吸湿率、透气性、透湿性、透透气性、透湿性、透

34、水性。物理性质是决水性。物理性质是决定和判断商品品质、定和判断商品品质、种类的依据，也能反种类的依据，也能反应商品种类、品种的应商品种类、品种的特征，特别是能判断特征，特别是能判断许多食品品质优劣和许多食品品质优劣和正常与否。正常与否。3.3.商品的机械性质商品的机械性质指商品的形态、结构在外力作用下的反应。商品指商品的形态、结构在外力作用下的反应。商品的这种性质与其质量关系极为密切，是体现适用的这种性质与其质量关系极为密切，是体现适用性、坚固性、耐久性和外观的重要内容。主要包性、坚固性、耐久性和外观的重要内容。主要包括商品的弹性、塑性、强度等。括商品的弹性、塑性、强度等。1.温度温度 湿度湿

35、度2.日光日光 照射照射3.臭氧和臭氧和 氧作用氧作用6.卫生卫生条件条件4.有害气有害气体影响体影响5.微生物及微生物及虫鼠害侵害虫鼠害侵害人为因素人为因素 保管场所选保管场所选 择不合理择不合理 包装不合理包装不合理装卸搬运装卸搬运不合理不合理堆码苦垫不合理违章作业违章作业另一个引起商品质量变化的外在因素就是另一个引起商品质量变化的外在因素就是社会因素，主要包括：国家的方针政策，社会因素，主要包括：国家的方针政策，生产经济形势，技术政策和企业管理、人生产经济形势，技术政策和企业管理、人员素质以及规章制度等。所有这些影响因员素质以及规章制度等。所有这些影响因素，都会直接或间接造成商品的变质和

36、损素，都会直接或间接造成商品的变质和损坏。因此，必须采取有效措施，防止有害坏。因此，必须采取有效措施，防止有害因素的影响，保证商品的储存安全。因素的影响，保证商品的储存安全。生化生化变化变化化学化学变化变化物理机物理机械变化械变化空气温度空气温度空气温度是指空气冷热程度。空气温度是指空气冷热程度。温度按其所表示的方法不温度按其所表示的方法不同而分为摄氏和华氏两种同而分为摄氏和华氏两种,都以水沸腾时温度都以水沸腾时温度(沸点沸点)与水结冰时的温度与水结冰时的温度(冰点冰点)作为基准点。作为基准点。空气湿度空气湿度空气湿度是指空气中水汽含空气湿度是指空气中水汽含量的多少或空气干湿的程量的多少或空气

37、干湿的程度。度。温湿度管理温湿度管理是商品养护的重要日常工作，是商品养护的重要日常工作，是维护商品质量的重要措施，是维护商品质量的重要措施，要做好仓库的温湿度管理工作要做好仓库的温湿度管理工作，观测和掌握库内外温湿度变，观测和掌握库内外温湿度变化规律，为对库内温湿度控制化规律，为对库内温湿度控制和调节提供依据。为了观测和和调节提供依据。为了观测和掌握库内外的温湿度及其变化掌握库内外的温湿度及其变化情况，需要配置一些气象设施情况，需要配置一些气象设施和温湿度仪器，建立一定的观和温湿度仪器，建立一定的观测和报告制度，以及设施、仪测和报告制度，以及设施、仪器的使用和维护保养制度，并器的使用和维护保养

38、制度，并根据库内外观测和掌握的温湿根据库内外观测和掌握的温湿度及其变化情况，确定控制和度及其变化情况，确定控制和调节库内温湿度的方法。调节库内温湿度的方法。仓库仓库密封密封吸潮吸潮 通风通风常用的控制和调节仓库温湿度的方法常用的控制和调节仓库温湿度的方法 主要就是库房内的温湿度与空气。主要就是库房内的温湿度与空气。（1 1）霉腐微生物的成长，必须有）霉腐微生物的成长，必须有适宜的温度。适宜的温度。（2 2）水分是霉腐微生物的生命要）水分是霉腐微生物的生命要素之一，它们的生存和繁殖都离不素之一，它们的生存和繁殖都离不开水，霉腐微生物所需水分，主要开水，霉腐微生物所需水分，主要来自商品内部，而商品

39、中的水分高来自商品内部，而商品中的水分高低，直接受空气湿度的影响。低，直接受空气湿度的影响。（3 3）空气中的氧对微生物的生长）空气中的氧对微生物的生长也有影响。不同的微生物，对氧的也有影响。不同的微生物，对氧的需求是不同的，绝大多数霉腐微生需求是不同的，绝大多数霉腐微生物是需氧类型的。物是需氧类型的。2.2.商品霉腐外在因素商品霉腐外在因素商品在储存期间发生各种变化，起商品在储存期间发生各种变化，起决定作用的是商品本身的内在因素，决定作用的是商品本身的内在因素，如化学成分、结构形态、物理化学如化学成分、结构形态、物理化学性质、机械及工艺性质等。性质、机械及工艺性质等。同时商品中有霉变微生物的

40、存在，同时商品中有霉变微生物的存在，包括商品在生产、加工、包装、运包括商品在生产、加工、包装、运输、装卸与搬运等过程中污染造成输、装卸与搬运等过程中污染造成的；商品有霉变微生物能够利用的的；商品有霉变微生物能够利用的营养物质，易霉腐商品主要含有糖营养物质，易霉腐商品主要含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸、维生类、蛋白质、脂肪、有机酸、维生素等有机物质；商品含有足够的水素等有机物质；商品含有足够的水分或容易吸水，使得霉菌容易生长分或容易吸水，使得霉菌容易生长繁殖。繁殖。1.商品霉腐内在因素商品霉腐内在因素5.霉味1.1.受潮受潮2.2.发热发热3.发霉4.4.腐烂腐烂若商品含水量若商品含水量超过安全

41、水分超过安全水分的限度，此时的限度，此时就容易发霉，就容易发霉，如棉布含水量如棉布含水量超过超过10%，相，相对湿度超过对湿度超过75%时，棉布时，棉布就有发霉的可就有发霉的可能。能。商品受潮后发热原因是多方面，主要是霉变微生物开始生长繁殖的结果，由于霉腐微生物生长繁殖，产生热量逐渐增高，热量一部分供其本身利用，其余部分就在商品中散发 霉菌在商品上生长繁殖菌毛，霉菌继续生长繁殖形成小菌点称为霉点，霉菌代谢产物中色素，使菌苔呈黄、红、紫、绿、褐、黑等颜色 商品发霉后，由于霉菌摄取商品中营养物质，通过霉菌分泌酶的作用，将商品内在结构破坏，发生霉烂变质 商品腐烂后的气味。包括商品中糖类的发酵而产生酒

42、味、辣味和酸气味，蛋白质腐败而产生的臭气味以及脂肪类的酸败而产生的“哈喇味” 5.5.储存物储存物品的合理品的合理保管保管2.2.气调防气调防霉腐霉腐 6.6.其他其他 方法方法3.3.低温防低温防霉腐霉腐 1.1.化学药化学药剂防霉腐剂防霉腐 4.4.干燥防干燥防 霉腐霉腐货仓害虫是货仓害虫是指在货仓内为害贮藏商品和仓库建筑设施的许多害虫，指在货仓内为害贮藏商品和仓库建筑设施的许多害虫，这些害虫一般又以为害贮藏粮食为主，所以也叫做贮粮害虫。它这些害虫一般又以为害贮藏粮食为主，所以也叫做贮粮害虫。它们种类繁多，生活习惯多样。货仓害虫蛀食污染各种仓库商品，们种类繁多，生活习惯多样。货仓害虫蛀食污

43、染各种仓库商品，传播疾病，给人们造成巨大的经济损失，必须引起人们的高度重传播疾病，给人们造成巨大的经济损失，必须引起人们的高度重视。视。常见易虫蛀商品。常见易虫蛀商品。易虫蛀商品，主要是指蛋白质、脂肪、纤维素、易虫蛀商品，主要是指蛋白质、脂肪、纤维素、淀粉及糖类、木质素等营养成分含量较高的商品。具体包括毛、淀粉及糖类、木质素等营养成分含量较高的商品。具体包括毛、丝织品及毛皮制品，竹、藤制品，木材，纸张及纸制品，粮食，丝织品及毛皮制品，竹、藤制品，木材，纸张及纸制品，粮食，烟草，肉品，干果干菜，中药材等。容易虫蛀的商品，主要是一烟草，肉品，干果干菜，中药材等。容易虫蛀的商品，主要是一些由营养成分

44、含量较高的动植物加工制成的商品。为了做好这类些由营养成分含量较高的动植物加工制成的商品。为了做好这类商品的虫害防治，所以做出介绍它们遭受虫害的情况。商品的虫害防治，所以做出介绍它们遭受虫害的情况。仓库内害虫的来源主要有以下几个方面：仓库内害虫的来源主要有以下几个方面： 1.商品入库前已有害虫潜伏在商品之中；商品入库前已有害虫潜伏在商品之中； 2.商品包装材料内隐藏害虫或虫卵。商品包装材料内隐藏害虫或虫卵。 3.运输工具带来害虫。车船等运输工龄如果装运过带有害虫的粮食、运输工具带来害虫。车船等运输工龄如果装运过带有害虫的粮食、皮毛等，害虫就可能潜伏在运输工具之中，再感染到商品上。皮毛等，害虫就可能潜伏在运输工具之中，再感染到商品上。 4.仓库内本身隐藏有害虫。仓库内本身隐藏有害虫。 5.仓库环境不够清洁，库内杂物、垃圾等未及时清理干净，潜有并仓库环