2021年烘焙食品行业现状与前景趋势分析报告

1、2021年烘焙食品行业现状与前景趋势分析报告目录1.烘焙食品行业现状51.1烘焙食品行业定义及产业链分析51.2烘焙食品市场规模分析82.烘焙食品行业存在的问题92.1总体水平表现落后92.2生产成本高，产品质量不稳定102.3烘焙行业进入门槛不高102.4行业服务无序化102.5供应链整合度低112.6基础工作薄弱112.7供给不足，产业化程度较低113.烘焙食品行业前景趋势133.1人均消费量偏低，提升空间巨大133.2年轻一代饮食习惯西化133.3安全、营养、健康以及现烤产品成为烘焙行业发展趋势133.4烘焙食品种类、销售渠道不断多元化143.5企业数量众多，市场集中度稳步上升143.6

2、我国烘焙食品工艺技术和装备总体水平表现落后143.7烘焙行业进入门槛不高143.8延伸产业链153.9行业协同整合成为趋势153.10生态化建设进一步开放153.11服务模式多元化163.12新的价格战将不可避免163.13呈现集群化分布173.14需求开拓183.15行业发展需突破创新瓶颈184.烘焙食品行业政策环境分析204.1烘焙食品行业政策环境分析204.2烘焙食品行业经济环境分析204.3烘焙食品行业社会环境分析204.4烘焙食品行业技术环境分析215.烘焙食品行业竞争分析225.1烘焙食品行业竞争分析225.1.1对上游议价能力分析225.1.2对下游议价能力分析225.1.3潜在

3、进入者分析235.1.4替代品或替代服务分析235.2中国烘焙食品行业品牌竞争格局分析245.3中国烘焙食品行业竞争强度分析246.烘焙食品产业投资分析256.1中国烘焙食品技术投资趋势分析256.2中国烘焙食品行业投资风险256.3中国烘焙食品行业投资收益261. 烘焙食品行业现状1.1 烘焙食品行业定义及产业链分析烘焙食品以面粉、油脂、糖类、奶油、鸡蛋等为主要原材料，通过面团搅拌、成型、发酵、油炸、烘烤等工序制成，主要包括糕点和面包两大类。烘焙行业是关系国计民生并且与人们日常生活密切相关的重要产业，烘焙食品既可以作为主食消费，也能作为休闲食品和节日食品。烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃

4、点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。最初的烘焙食品的生产和销售主要以家庭作坊的形式存在，呈现品牌单一、产品同质、渗透率低的特点。国际品牌在中国设厂以后，由于这些国际品牌起点高、规模大、产品质量好、经营方式灵活，很快占领市场，国际品牌在国内的市占率不断提升。烘焙食品通常包括四大类：面包、蛋糕、糕点和其他混合甜点。其中，面包行业存在结构性变

5、化趋势，而蛋糕及糕点前景可观。中国烘焙食品产业链的参与主体不断丰富，产业生态逐渐健壮。连锁店模式后期品牌打造体验高：连锁店模式能够给消费者提供较好的体验服务，更适合后期品牌打造。一方面，消费者对烘焙食品的社交属性要求越来越高。由于烘焙食品具备简单的DIY属性，消费者对其进行简单设计。另一方面，烘焙连锁门店可以为消费者提供优质的消费体验，创造良好的品牌价值，有利于增强企业的品牌影响力。烘焙食品主要种类包括面包、蛋糕、饼干以及其他烘焙类产品。其中，面包是以小麦等粮食作物为基本原料，加入各种辅料后调整成面团并焙烤制成，按原料可分为全麦面包、白面包、杂粮面包、黑麦面包、酸酵面包，按其保质期可分为长保面

6、包、中保面包、短保面包。蛋糕是以鸡蛋、糖类、面粉为主要原料，加以牛奶、果汁、油脂、打泡粉等辅料，经焙烤后制成的点心，主要包括乳沫类蛋糕和重油类蛋糕两类。饼干则以面粉为主要原料，添加糖类、油脂、乳品等烘烤制成小而薄的块状食品，根据配方和生产工艺不同，可分为苏打饼干、全麦饼干、夹心饼干、营养强化饼干等。在烘焙食品中，面包和蛋糕的销售额合计占比为61%，占烘焙食品总销售额的六成之多。烘焙产业链上游包括面粉、油脂、水果等农产品及其初加工品，以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。烘焙产业链中游是烘焙食品生产环节，包括中央工厂和烘焙店两类，中央工厂可批量生产冷冻烘焙半成品、冷冻烘焙成品或烘焙成品，部分烘

7、焙店为前店后厂的手工作坊，生产与销售均在店内完成，不依赖大型中央工厂。烘焙产业链下游是各类销售终端及消费者。销售终端主要有烘焙店、商超、餐饮、电商等，将采购的半成品加工成成品，或者将自产及采购的成品直接销售给消费者。上游产业中游产业下游产业商超糖类酱料奶油烘焙油脂面粉烘焙店中央工厂糕点面包便利店餐饮店自动售货机电商平台1.2 烘焙食品市场规模分析随着国家政策的进一步利好，越来越多的需求将会被释放，烘焙食品行业将紧密结合产业上下游的资源，充分掌握用户需求变化，极大丰富行业应用场景。通过产品与服务质量的不断优化升级，推动烘焙食品产业应用的爆发式增长。目前，我国的烘焙食品行业发展尚处于起步阶段。国内

8、烘焙市场处于快速发展阶段，烘焙新产品呈现早餐化、鲜食化、健康化等趋势。尽管整体市场发展良好，不过受制于饮食传统文化的影响，中国的烘焙市场仍然处于跟随西方市场的状态。烘焙行业得到较快发展，从产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和，都有了显著的提高。而近年来，受益于居民消费升级，我国烘焙行业由此迎来新的发展阶段，市场规模不断扩大。我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2011年的526.40亿元增长至2017年的1316.23亿元，年复合增长率达到16.50%，远高于同期食品工业整体5.44%的增长水平，也高于全球烘焙行业增速。从消费层面上看，烘焙零售市场增长迅速，2019年我国烘焙

9、食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%，2020年达到2095亿元。2. 烘焙食品行业存在的问题 2.1 总体水平表现落后 我国烘焙食品工艺技术和装备总体水平表现落后。除一些外资企业外，我国绝大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等还没有得到普遍推广。2.2 生产成本高，产品质量不稳定在经营模式方面，当前，国内的烘焙企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大，生产成本高，产品质量不稳定，不容易连锁，很难产生品牌效应。随着消费水平的提高，烘焙食品朝着满足居民个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发

10、展，而现在多数企业仍沿用传统管理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面的推行。2.3 烘焙行业进入门槛不高从业人员学历普遍偏低，技术人员大都是经过短期培训后上岗，没有经过系统的专业学习。当前，我国烘焙业从业人员绝大多数都是只有经验，没有理论，这使得从业人员不能很好地检验原料优劣、稳定产品质量、采用新工艺新技术。随着烘焙食品行业竞争的不断激烈，产品和技术不断地推陈出新，烘焙行业的人才问题日益突出。2.4 行业服务无序化Ø 烘焙食品行业标准不成体系。服务质量很大程度上依赖于从业人员等个人能力，难以形成规模化管理与复制。Ø 烘焙食品行业服务质量难以控制，导致质量问题频发。监

11、管缺失，严重影响用户体验。2.5 供应链整合度低Ø 烘焙食品行业供应链及服务流程复杂。小型企业难以为继，初期投入过大，很难打价格战。Ø 烘焙食品行业产品标准化程度太低，导致生产周期长且成本高。2.6 基础工作薄弱烘焙食品标准不完善，行业相关技术积累和基础设施都比较薄弱，相关体系建设滞后，管理、规范、产品、监测等能力亟待加强。目前而言，烘焙食品管理能力还不能适应工作需要。2.7 供给不足，产业化程度较低由于基础设施匮乏、技术缺陷且积累不足、产业制度不规范等历史原因，导致烘焙食品行业起步较晚。产品质量和服务不到位，行业供给不足，产业化程度较低等。这导致了用户需求难以得到及时的满

12、足。行业亟需提高产品及服务质量，优化基础资源配置，夯实产品技术更新迭代能力，解决用户迫切的需要和痛点。3. 烘焙食品行业前景趋势3.1 人均消费量偏低，提升空间巨大虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速，但人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。未来随着饮食习惯的变化，人均消费量还存在提升空间。同时，消费者对产品品质和消费体验的要求提高，单价提升也会带动烘焙行业规模的上涨。3.2 年轻一代饮食习惯西化推动烘焙行业发展通常居民的饮食消费方式分为主食消费、休闲消费和节日消费三种，其中主食消费为最主要的消费形式，随着居民生活水平的提升，休闲消费和节日消费的比重在快速提升。3.3 安全

13、、营养、健康以及现烤产品成为烘焙行业发展趋势在消费者更加注重安全、营养、健康的背景下，烘焙食品也在发生变化。烘焙食品一般可分为预包装产品及现烤产品两类，预包装产品保质期较长，需要使用一定的防腐剂；而现烤产品保质期非常短，新鲜出炉从而口感及香味更佳。因现烤产品具备安全、营养、美味等多个优点，烘焙食品不断由预包装产品向现烤产品进行发展。3.4 烘焙食品种类、销售渠道不断多元化随着我国消费者对烘焙食品的接受度不断上升，其对烘焙食品的需求也愈发的多元化。烘焙食品口味不断进行丰富和创新，使能够提供多种风味的酱料产品得到广泛使用；面包产品也由吐司发展到牛角包、甜甜圈等；而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行

14、，突破了生日蛋糕的食用场景，烘焙食品种类日益多元化。3.5 企业数量众多，市场集中度稳步上升烘焙市场中除内外资的大型连锁烘焙品牌外，还有大量中小型烘焙企业，这些小企业产品品类相对较少、质量参差不齐，且生产效率不高。3.6 我国烘焙食品工艺技术和装备总体水平表现落后除一些外资企业外，我国绝大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等还没有得到普遍推广。3.7 烘焙行业进入门槛不高从业人员学历普遍偏低，技术人员大都是经过短期培训后上岗，没有经过系统的专业学习。当前，我国烘焙业从业人员绝大多数都是只有经验，没有理论，这使得从业人员不

15、能很好地检验原料优劣、稳定产品质量、采用新工艺新技术。随着烘焙食品行业竞争的不断激烈，产品和技术不断地推陈出新，烘焙行业的人才问题日益突出。3.8 延伸产业链烘焙食品行业近年来从传统的模式转换到互联网融合模式。随着行业各大平台挖掘并下沉三四线城市，企业从供应环节到生产再到售后环节，全环节整合，并以产业赋能为纽带，为众多优质的公司提供品牌、设计、系统、供应链等全方位支持。3.9 行业协同整合成为趋势 烘焙食品行业在产品与服务的过程中，具有完善的内容生产、渠道建设、商业化落地等各个层级的协作。未来进一步的行业协同整合，有利于提高行业竞争力，并促进行业持续良性发展。3.10 生态化建设进一步开放1）

16、内生发展闭环，对外输出价值当烘焙食品行业的社区化运营属性越来越强，关联产业开始聚集时，就需要谋求内生发展，烘焙食品需要打造一个服务平台，对内是一个合作协同的生态闭环，对外有开放统一的接口和品牌输出，即能引导资源的有效流动，又能促进产业规模效应，聚集人才和知识，进而提升供应链效率。2）开放平台，共建生态烘焙食品行业服务平台方，不再是单向地控制和输出，而是要借助技术手段搭建基础在线平台，通过规则引导企业产出优质的内容和服务，激活企业间的交流和合作，挖掘更多产业链上的需求，从而有针对性配套服务并引导资源有效配置。这样的平台才能够进行思考和迭代进化。3.11 服务模式多元化我国的烘焙食品服务模式相对比

17、较单一。在城市，烘焙食品公司一般不外乎行业巨头、上市公司、创业型科技公司、外包公司等几种，目前的烘焙食品服务模式只能说是处于一种初级发展阶段，从西方发达国家的经验来看，它的发展必将在服务功能与类型上进一步细化、专业化、规范化、标准化和体系化。3.12 新的价格战将不可避免目前的烘焙食品产业，正处在新一轮价格战的前夜。在繁荣的烘焙食品领域，行业巨头已经占据了很长一段时间。这些都被初创企业、业内上市公司看在眼里，未来的他们必然会通过积极的降价策略，削弱对手的优势。3.13 呈现集群化分布目前各地都在推烘焙食品项目建设，类型也比较多。一般当地已经形成一定规模的会在原有基础上提升智能化，如果没有基础比

18、较好的项目基础，当地就会打造出新的烘焙食品项目。随着各地烘焙食品建设，中国烘焙食品建设已经在地域分布以及建设模式方面形成了一定的特色。在地域分布上，中国烘焙食品建设已经初步呈现出集群化分布，且有由东部沿海地区向内陆地区拓展的特征。有报告分析，从国家级烘焙食品项目建设情况来看，已经形成“东部沿海集聚、中部沿江联动、西部特色发展”的空间格局。环渤海、长三角和珠三角地区以其雄厚的工业园区作为基础，成为全国烘焙食品建设的三大聚集区;中部沿江地区借助沿江城市群的联动发展势头，大力开展烘焙食品建设;广大西部地区依据各自建设特色，也正加紧烘焙食品建设。未来一段时间，中国中西部地区烘焙食品建设或将迎来全新的建

19、设浪潮。从目前情况来看，各地打造的烘焙食品水平参差不齐，有好有坏。总体来说，一般东部发达地区的烘焙食品相对来说会更加成熟一些。但目前中西部烘焙食品打造势头也十分强劲。3.14 需求开拓随着人们生活水平的提高， 在烘焙食品行业，越来越多的用户对行业较为重视并提出了较多的需求和建议，因此满足用户需求将是行业立根之本。3.15 行业发展需突破创新瓶颈烘焙食品发展的一个趋势是智慧与生态将成为新标准和新亮点。这种趋势可以从三个层面上来看，一是客户的要求，从业人员对烘焙食品的要求越来越高，对服务要求越来越精细化；二是政府的管理目标，原来只是为企业做好行业铺垫就行了，现在不行了，除了高品质的基础设施载体，还

20、需要对行业规范、行业前景、行业趋势等方面有明确的方向指导，管理要求在不断提高；三是投资人的期望值，低端技术的产品价值现在很难提高，所以很多企业都在进行腾笼换鸟，通过产业升级来提高品质，来提高价值。因此烘焙食品需要不断的提高自身的创新能力，突破行业瓶颈，实现高质量发展。4. 烘焙食品行业政策环境分析4.1 烘焙食品行业政策环境分析国家从大的政策方向上对烘焙食品行业做了一些纲领性的指导，合理的解读能够为行业做了好的发展指引。国家层面更加重视，花费更多的人力、物力、财力来解决该行业存在的问题。社会层面更加重视，因此有利于为政策制定做社会层面的驱动。各城市层面更加重视，各个城市竞相调研并引进新概念与制

21、定新政策。国际上更加重视，积极开拓创新。4.2 烘焙食品行业经济环境分析21世纪我国经济焕发出勃勃生机，保持着强劲的增长势头，成为世界经济增长最快的国家，并且我们有理由相信这种增长势头仍将长期保持。作为一、二、三产业都有关联度的烘焙食品产业，国民经济的平稳较快发展是保证烘焙食品行业发展的经济基础与前提，但作为典型的行业，刚性的需求原则以及明显的弱周期性特点决定了烘焙食品行业对宏观调控具有一定的防御性，因此行业受国内经济波动的影响相对较小。4.3 烘焙食品行业社会环境分析随着社会环境的持续变化，烘焙食品业将面临更快的发展；同时，也预示着新的机遇的到来。我国拥有庞大市场的烘焙食品行业具有消费潜力。

22、我国经济发展较为迅猛，消费者可支配的收入不断增加，对烘焙食品产品的多样化、个性化消费趋势日渐明显。4.4 烘焙食品行业技术环境分析中国的科技发展战略开始发生转变。国民经济和社会发展“十五”规划与科技部随后制订的科技发展规划和高技术产业发展规划明确提出了实现技术跨越式发展的总体目标，强调要在“促进产业技术升级”和“提高科技持续创新能力”两个层面进行战略部署，在进一步发挥劳动密集型产业比较优势的同时逐步形成中国高技术产业的群体优势和新的比较优势。完善、发达的基础结构能够降低企业的决策成本和生产成本，提高企业运作效率。良好的技术环境为烘焙食品行业发展提供了强有力的保障。5. 烘焙食品行业竞争分析目前

23、，我国烘焙食品领域主要有独角兽为首的初创公司，上市公司和互联网巨头三个大阵营。三方阵营不断加码布局烘焙食品相关行业，推出了一系列针对不同应用场景的烘焙食品产品。烘焙食品行业的良性竞争很好的促进了行业需求、技术、产品与服务的发展，促进服务水平不断优化，服务与技术能力不断创新。为用户提供了更为优质的产品与服务。5.1 烘焙食品行业竞争分析5.1.1 对上游议价能力分析烘焙食品作为产业的增量市场，依附于传统行业，其上下游和传统行业相似。上游主要有基础原料、零件设备、基础服务等服务商组成。上游细分市场众多，除了设备，上游市场产品和服务基本无差异性，主要竞争优势在于成本控制能力和成本转嫁能力。行业现状以

24、企业间价格战，小型企业低标准运行为主。 激烈的行业竞争使得价格接近成本，烘焙食品企业对上游端有较强议价能力。5.1.2 对下游议价能力分析烘焙食品行业下游主要有企事业单位、消费业主等组成的甲方。下游企业占有更多社会资本，对宏观经济影响力更大。企业自身体量也更大，行业现状区域性竞争明显，不同区域往往有较大规模的地产企业。烘焙食品企业面对下游业主，议价能力往往更弱，并且面临费用垫付，应收账款损失的问题。5.1.3 潜在进入者分析烘焙食品行业潜在进入者可能是一个新办的企业，也可能是一个采用多角化经营战略的原从事其它行业的企业，潜在进入者会带来新的生产能力，并要求取得一定的市场份额。潜在进入者对本行业

25、的威胁取决于本行业的进入壁垒以及进入新行业后原有企业反应的强烈程度。烘焙食品行业潜在进入者是影响行业竞争强度和盈利性的又一要素。主要表现为三方面直接影响：一是烘焙食品行业会因潜在进入者的实际进入而增加行业有效资本量；二是烘焙食品行业会因潜在进入者的实际进入而对下游市场需求量进行争夺和分流；三是烘焙食品行业会因潜在进入者的实际进入而对上游资源进行争夺和分流。5.1.4 替代品或替代服务分析烘焙食品行业替代品或者替代服务主要考量一下三个因素：1）替代品或者替代服务在价格上是否有吸引力；2）替代品或者替代服务在质量，性能和其他一些重要的特性方面的满意程度；3）购买者转换成本的高低。5.2 中国烘焙食

26、品行业品牌竞争格局分析5.3 中国烘焙食品行业竞争强度分析（1）中国烘焙食品行业现有企业竞争情况目前，烘焙食品行业中企业数量不多，且各自应用于不同的细分领域，相互之间竞争压力较小。（2）中国烘焙食品行业上游议价能力分析烘焙食品行业的主要原材料包括电子元器件、线材、电脑配件、烘焙食品材料等，该类产品多为通用、标准化产品，供应商众多，竞争充分，因此，烘焙食品行业对上游议价能力较强。（3）中国烘焙食品行业下游议价能力分析烘焙食品行业下游应用主体包括个人、企业和政府机构，应用领域包括金融、安防、教育、交通、社交娱乐、社保等，由于下游用户数量多，烘焙食品行业对下游议价能力较强。（4）中国烘焙食品行业新进入者威胁分析新进入者在给行业带来新生产能力、新资源的同时，将希望在已被现有企业瓜分完毕的市场中赢得一席之地，这就有可能会与现有企业发生原材料