考研资料脂质和生物膜课件

1、考研资料脂质和生物膜1考研资料脂质和生物膜2 脂（双称为脂质或脂类）：一类低溶于水脂（双称为脂质或脂类）：一类低溶于水而高溶于非极性有机溶剂的生物有机分子。而高溶于非极性有机溶剂的生物有机分子。 脂类包括的范围很广，在化学组成和化学脂类包括的范围很广，在化学组成和化学结构上也有很大差异结构上也有很大差异. 考研资料脂质和生物膜31、能量物质：、能量物质：三酰甘油脂又称油脂，普遍三酰甘油脂又称油脂，普遍作为细胞的能量储备物质。作为细胞的能量储备物质。v每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高2.3倍，并且不溶于水，在细胞内易于聚集，倍，并且不溶于水，在细胞内易于聚集，

2、储存。储存。细胞质脂肪滴考研资料脂质和生物膜4v2、细胞膜的主要成份：、细胞膜的主要成份：磷脂是构成生物磷脂是构成生物膜的重要物质，几乎细胞所含有的磷脂都膜的重要物质，几乎细胞所含有的磷脂都集中在生物膜中。集中在生物膜中。 细胞膜考研资料脂质和生物膜5v3、保护作用：、保护作用：在机体表面的脂类物质有在机体表面的脂类物质有防止机械损失与防止热量散发等保护作用。防止机械损失与防止热量散发等保护作用。 皮下脂肪细胞（黄、白色）考研资料脂质和生物膜6v4、生物活性物质、生物活性物质 脂类作为细胞的表面脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关

3、系。等有密切关系。 （如亚油酸所合成的花生（如亚油酸所合成的花生四烯酸在细胞免疫系统中起信号的作用）四烯酸在细胞免疫系统中起信号的作用）v简单脂是构成某些维生素与激素的成份简单脂是构成某些维生素与激素的成份（维生素（维生素a、d、e、k、性激素、前列腺、性激素、前列腺素等），具有营养、代谢及调节功能。素等），具有营养、代谢及调节功能。考研资料脂质和生物膜7v可按不同组成分类分为三类：可按不同组成分类分为三类：、单纯脂：是脂肪酸和醇类所形成的脂。、单纯脂：是脂肪酸和醇类所形成的脂。 油脂（脂肪酸与甘油所形成的酯）油脂（脂肪酸与甘油所形成的酯）蜡（脂肪酸与高级一元醇所形成的酯）蜡（脂肪酸与高级一元

4、醇所形成的酯）、复合脂：除醇类、脂肪酸外，还含有、复合脂：除醇类、脂肪酸外，还含有其他物质。如：磷脂（分子中含有磷酸：其他物质。如：磷脂（分子中含有磷酸：甘油磷脂类，鞘磷脂）甘油磷脂类，鞘磷脂）考研资料脂质和生物膜8、衍生脂：由上述脂类物质衍生而来并具、衍生脂：由上述脂类物质衍生而来并具有脂质一般性质的物质。有脂质一般性质的物质。如：甘油、脂肪酸、其氧化产物如乙酰如：甘油、脂肪酸、其氧化产物如乙酰coa等、萜类和类固醇及其衍生物、糖脂、等、萜类和类固醇及其衍生物、糖脂、脂蛋白。脂蛋白。 考研资料脂质和生物膜9v脂酰甘油：脂肪酸和甘油所形成的酯。脂酰甘油：脂肪酸和甘油所形成的酯。(脂酰甘油酯脂酰

5、甘油酯)v脂酰甘油分为单脂酰、二脂酰和三脂酰甘油三类。脂酰甘油分为单脂酰、二脂酰和三脂酰甘油三类。 v三脂酰甘油：是甘油的三个羟基和三个脂肪酸分三脂酰甘油：是甘油的三个羟基和三个脂肪酸分子缩合失水后形成的酯子缩合失水后形成的酯(也统称为油脂或中性脂也统称为油脂或中性脂)一般在室温下为液态的称为油一般在室温下为液态的称为油在室温下为固态的称为脂肪在室温下为固态的称为脂肪 考研资料脂质和生物膜10几种常用食物中的脂肪含量（克/100克） 食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 70.6

6、 羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4 鸡肉 9.4 栗子（干） 1.7 牛奶粉（全脂） 21.2 南瓜子（炒） 46.1 鸡蛋 10.0 西瓜子（炒） 44.8 大豆（黄豆） 16.0 水果 0.10.5 花生仁 44.3 蔬菜 0.10.5 核桃仁 58.8 米、面 0.81.5考研资料脂质和生物膜11ch2ohchohch2ohch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch3ch2coohch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch3ch2cooch2chohch2oh单酯酰甘油单酯酰

7、甘油ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch3ch2cooh二酯酰甘油二酯酰甘油h2oh2o三酯酰甘油三酯酰甘油脂肪酸脂肪酸1脂肪酸脂肪酸2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch3ch2cooh脂肪酸脂肪酸3ch2chocch2oor1ccr3r2ooo考研资料脂质和生物膜12v油脂以小油滴的形式储存在动物的脂肪组油脂以小油滴的形式储存在动物的脂肪组织，植物的种子和果实中织，植物的种子和果实中v油脂储存能量的能力是糖原的许多倍油脂储存能量的能力是糖原的许多倍v除提供能量外，脂肪还起到保

8、温、隔水等除提供能量外，脂肪还起到保温、隔水等作用作用v油脂是一种重要的食品工业原料油脂是一种重要的食品工业原料考研资料脂质和生物膜13甘油三硬脂酰甘油一豆蔻酰一硬脂酰一棕榈油酰甘油考研资料脂质和生物膜14v脂肪酸：单羧基脂肪酸，碳原子数在脂肪酸：单羧基脂肪酸，碳原子数在4-28之间，之间，多为偶数。碳氢链以线性的为主，分枝或环状的多为偶数。碳氢链以线性的为主，分枝或环状的为数极少。为数极少。v分类：分类：v、饱和脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸等）、饱和脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸等）v、不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸和亚麻酸），、不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸和亚麻酸），不饱和脂肪酸的双键大多为顺式结构。

9、不饱和脂肪酸的双键大多为顺式结构。v必需脂肪酸：动物体必需但不能合成的脂肪酸如必需脂肪酸：动物体必需但不能合成的脂肪酸如亚油酸、亚麻酸。亚油酸、亚麻酸。 考研资料脂质和生物膜15考研资料脂质和生物膜16考研资料脂质和生物膜17几种常用油脂和食物中必需脂肪酸含量（占脂肪酸总量几种常用油脂和食物中必需脂肪酸含量（占脂肪酸总量% %） 油脂名称油脂名称 亚油酸亚油酸 亚麻酸亚麻酸 食物名称食物名称 亚油酸亚油酸 亚麻酸亚麻酸 豆油豆油 52.2 10.6 52.2 10.6 猪肉猪肉 13.6 0.2 13.6 0.2 花生油花生油 37.6 37.6 猪肝猪肝 15.0 0.6 15.0 0.6

10、玉米油玉米油 47.8 0.5 47.8 0.5 牛肉牛肉 5.8 0.7 5.8 0.7 菜子油菜子油 14.2 7.3 14.2 7.3 羊肉羊肉 9.2 1.5 9.2 1.5 米糠油米糠油 34.0 1.2 34.0 1.2 鸡肉鸡肉 24.2 2.2 24.2 2.2 芝麻油芝麻油 43.7 2.9 43.7 2.9 鸡蛋黄鸡蛋黄 11.6 0.6 11.6 0.6 猪脂猪脂 8.3 0.2 8.3 0.2 牛奶牛奶 4.4 1.4 4.4 1.4 牛脂牛脂 3.9 1.3 3.9 1.3 鲤鱼鲤鱼 16.4 2.0 16.4 2.0 羊脂羊脂 2.0 0.8 2.0 0.8 带鱼带

11、鱼 2.0 1.22.0 1.2 鸡油鸡油 24.7 1.3 24.7 1.3 鲫鱼鲫鱼 6.9 4.76.9 4.7考研资料脂质和生物膜18软脂酸（十六烷酸）软脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）硬脂酸（十八烷酸）油酸（十八烯酸）油酸（十八烯酸）考研资料脂质和生物膜19v脂肪酸的表示法：先写出碳原子的数目，再写出脂肪酸的表示法：先写出碳原子的数目，再写出双键的数目，最后表明双键的位置，如：软脂酸双键的数目，最后表明双键的位置，如：软脂酸16：0表明软脂酸含表明软脂酸含16碳原子，无双键；油酸碳原子，无双键；油酸18：19 或或18：1（9）表明油酸为具有）表明油酸为具有18个碳原子，个碳原子，

12、在第在第910位之间有一个不饱和双键的脂肪酸；如：位之间有一个不饱和双键的脂肪酸；如：亚油酸亚油酸 9,12-十八碳二烯酸十八碳二烯酸 18：29,12或或18：2（9，12） 考研资料脂质和生物膜20名称分分子子式式缩缩写写式式饱和脂肪酸豆蔻酸ch3(ch2)12cooh14:0棕榈酸ch3(ch2)12ch2ch2cooh16:0硬脂酸ch3(ch2)12 ch2ch2ch2ch2cooh18:0花生酸ch3(ch2)12 ch2ch2ch2ch2 ch2ch2cooh20:0不饱和脂肪酸棕榈油酸ch3(ch2)5ch=ch(ch2)7cooh16:19油酸ch3(ch2)7ch=ch(c

13、h2)7cooh18:19亚油酸ch3(ch2)3-(ch2-ch=ch)2-(ch2)7cooh18:29,12亚麻酸ch3-(ch2-ch=ch)3-(ch2)7cooh18:39,12,15花生四烯酸ch3(ch2)3-(ch2-ch=ch)4-(ch2)3cooh20:45 5, ,8 8, ,1 11 1, ,1 14 4 一些重要的脂肪酸，以及一些在结构上比较特殊的脂肪酸 考研资料脂质和生物膜21软脂酸硬脂酸油酸亚油酸亚麻酸花生四烯酸常见的几种脂肪酸常见的几种脂肪酸考研资料脂质和生物膜22v(1)脂肪酸链长为脂肪酸链长为10-20个碳原子的占多数，个碳原子的占多数，且多是偶数。最常

14、见的是且多是偶数。最常见的是16或或18碳原子酸。碳原子酸。v(2)饱和脂肪酸中最普遍的是软脂酸和硬脂饱和脂肪酸中最普遍的是软脂酸和硬脂酸。不饱和脂肪酸中最普遍的是油酸。酸。不饱和脂肪酸中最普遍的是油酸。v(3)在高等植物和低温生活的动物中，不饱在高等植物和低温生活的动物中，不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸含量和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸含量 考研资料脂质和生物膜23v(4)不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低。脂肪酸的熔点低。v(5)高等动植物的不饱和脂肪酸一般在第高等动植物的不饱和脂肪酸一般在第9-10碳原子之间有双键。碳原子之间有双键。v(6

15、)高等动植物的不饱和脂肪酸都属于顺式高等动植物的不饱和脂肪酸都属于顺式(cis)构型。构型。考研资料脂质和生物膜24ch2ohchohch2oh即丙三醇，味甜，比重为即丙三醇，味甜，比重为1.26（20 oc ），和），和水或乙醇可以任何比例互溶发生水解。水或乙醇可以任何比例互溶发生水解。考研资料脂质和生物膜25v三个脂肪酸都是相同的，称为简单三脂酰三个脂肪酸都是相同的，称为简单三脂酰甘油甘油(simpletriacylglpcerols)。v含有两个或三个不同脂肪酸的甘油三酯称含有两个或三个不同脂肪酸的甘油三酯称为混合三脂酰甘油。为混合三脂酰甘油。v多数天然油脂都是简单甘油三酯和混合甘多数天

16、然油脂都是简单甘油三酯和混合甘油三酯的极复杂混合物。油三酯的极复杂混合物。 考研资料脂质和生物膜26v（一）物理性质（一）物理性质v1、无色无味，比重小于无色无味，比重小于1v2、溶解度：不溶于水，溶于有机溶剂。、溶解度：不溶于水，溶于有机溶剂。v3、熔点随饱和脂肪酸的数目和链长的增加而升、熔点随饱和脂肪酸的数目和链长的增加而升高。高。v猪的脂肪中油酸占猪的脂肪中油酸占50%，猪油固化点，猪油固化点30.5 oc。植物油含大量的不饱和脂肪酸，因此呈液态。植物油含大量的不饱和脂肪酸，因此呈液态。考研资料脂质和生物膜27v4.光学活性光学活性v甘油本身虽无光学活性，但如果甘油的甘油本身虽无光学活性

17、，但如果甘油的第第l和第和第3碳原子上的脂肪酸不同时，第碳原子上的脂肪酸不同时，第2个碳原子为不对称碳原子。个碳原子为不对称碳原子。考研资料脂质和生物膜28（二）化学性质（二）化学性质 由酯键产生的性质由酯键产生的性质v水解和皂化水解和皂化 由双键产生的性质由双键产生的性质v氢化和卤化氢化和卤化v氧化和酸败氧化和酸败 由羟基产生的性质由羟基产生的性质v乙酰化乙酰化考研资料脂质和生物膜29v1、皂化和皂化值、皂化和皂化值v脂酰甘油在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水脂酰甘油在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的脂肪酸盐的反应称为皂化作用解生成的脂肪酸盐的反应称为皂化作用(saponification)。v

18、完全皂化完全皂化1g油或脂所消耗的氢氧化钾毫克油或脂所消耗的氢氧化钾毫克数称为皂化值数称为皂化值考研资料脂质和生物膜30水解皂化考研资料脂质和生物膜31v2.氢化氢化(hydrogenation)和卤化和卤化v油脂中的不饱和键可以在金属镍的催化下油脂中的不饱和键可以在金属镍的催化下发生氢化反应。不饱和脂肪酸在有催化剂发生氢化反应。不饱和脂肪酸在有催化剂（如（如ni）作用下，加氢而成为饱和脂肪酸。）作用下，加氢而成为饱和脂肪酸。这种作用叫氢化这种作用叫氢化氢化后油脂的熔点变高，稳定性增大氢化后油脂的熔点变高，稳定性增大不饱和脂肪酸与卤素的加成反应叫卤化不饱和脂肪酸与卤素的加成反应叫卤化考研资料脂

19、质和生物膜32v3.酸败和酸值酸败和酸值v不饱和脂肪酸易被氧化生成过氧化物不饱和脂肪酸易被氧化生成过氧化物v油脂或含油食品在加工过程或储藏期间由于油脂发油脂或含油食品在加工过程或储藏期间由于油脂发生变化而产生难闻的味道和气味，这一现象叫油脂生变化而产生难闻的味道和气味，这一现象叫油脂的酸败的酸败 引起酸败的原因有：油脂的自动氧化、脂氧合引起酸败的原因有：油脂的自动氧化、脂氧合酶作用、油脂的水解及青霉和曲霉对油脂的降酶作用、油脂的水解及青霉和曲霉对油脂的降解解 中和中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的氢氧化钾克油脂中的游离脂肪酸所消耗的氢氧化钾毫克数称为酸值，表示酸败的程度。毫克数称为酸值，表示酸

20、败的程度。考研资料脂质和生物膜33v4.乙酰化乙酰化v油脂中含羟基的脂肪酸可与乙酸酐或其他酰油脂中含羟基的脂肪酸可与乙酸酐或其他酰化剂作用形成相应的酯化剂作用形成相应的酯考研资料脂质和生物膜34酸值：中和一克油脂中的游离脂肪酸所需酸值：中和一克油脂中的游离脂肪酸所需koh的毫克数的毫克数皂化价：完全皂化一克油脂所需皂化价：完全皂化一克油脂所需koh的毫克数的毫克数酸值酸值=皂化价皂化价-酯价酯价碘价碘价 ： 100克油脂样品能吸收碘的克数克油脂样品能吸收碘的克数不皂化物：油脂中不能被皂化的物质，用百分数表示不皂化物：油脂中不能被皂化的物质，用百分数表示乙酰化值：一克乙酰化的油脂水解后所放出的乙

21、酸，用乙酰化值：一克乙酰化的油脂水解后所放出的乙酸，用koh中和，消耗中和，消耗koh的毫克数的毫克数油脂平均分子量皂化价1000563酯价：不包括游离脂肪酸的作用，完全皂化一克油脂酯价：不包括游离脂肪酸的作用，完全皂化一克油脂所需所需koh的毫克数的毫克数考研资料脂质和生物膜35甘油磷脂即磷酸甘油酯，生物膜的主要组分。甘油磷脂即磷酸甘油酯，生物膜的主要组分。v()甘油磷脂的组成甘油磷脂的组成v甘油、脂肪酸、磷酸形成磷脂酸甘油、脂肪酸、磷酸形成磷脂酸v磷脂酸与醇形成甘油醇磷脂磷脂酸与醇形成甘油醇磷脂v醇：氨基醇醇：氨基醇(如胆碱、乙醇胺或丝氨酸如胆碱、乙醇胺或丝氨酸)、肌、肌醇等。醇等。考研资

22、料脂质和生物膜36磷脂酸磷脂酸非极性，不易溶于水非极性，不易溶于水称称非极性尾非极性尾极性，易溶于水极性，易溶于水称称极性头极性头甘油醇磷脂甘油醇磷脂考研资料脂质和生物膜371、卵磷脂（磷脂酰胆碱、卵磷脂（磷脂酰胆碱)vx前体为胆碱，前体为胆碱，磷脂酰胆碱磷脂酰胆碱考研资料脂质和生物膜38v性质：性质：v白色蜡状，极易吸水，其不饱和脂肪酸能白色蜡状，极易吸水，其不饱和脂肪酸能很快被氧化。很快被氧化。v多在动物组织，脏器中，可控制机体代谢，多在动物组织，脏器中，可控制机体代谢，防止脂肪肝的作用。防止脂肪肝的作用。考研资料脂质和生物膜39考研资料脂质和生物膜402磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）：最丰富的磷

23、脂，与凝血有关。磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺3磷脂酰丝氨酸：来自血小板，能引起损伤表面凝血酶原的活化。磷脂酰丝氨酸磷脂酰丝氨酸4磷脂酰肌醇细胞内信号传导通路，维持中枢神经系统正常的生理功能，在调节钙稳态。 磷脂酰肌醇磷脂酰肌醇考研资料脂质和生物膜415、磷脂酰甘油 细菌细胞膜中磷脂酰甘油磷脂酰甘油6、二磷脂酰甘油，又称心磷脂。细菌细胞膜，真核线粒体内膜中。二磷脂酰甘油二磷脂酰甘油考研资料脂质和生物膜42v物理性质：白色蜡状固体。溶于含有少量物理性质：白色蜡状固体。溶于含有少量水的非极性溶剂中。水的非极性溶剂中。v化学性质：化学性质：考研资料脂质和生物膜431、电荷和极性v甘油磷脂在ph7时，磷酸基

24、团带负电荷。磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油和磷脂酰糖类头部带负电荷，有羟基，是极性的。磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺的极性头部在ph7时都带正电荷，是兼性离子。考研资料脂质和生物膜44磷脂酰丝氨酸在ph7时，有两个负电荷和一个正电荷，净剩一个负电荷。考研资料脂质和生物膜452、水解作用：用弱碱水解甘油磷脂生成脂肪酸的金属盐，剩余部分不被水解。v如用强碱水解则生成脂肪酸、乙醇胺和磷酸甘油。3、氧化作用：暴露在空气中的甘油磷脂，其不饱和脂肪酸被氧化成过氧化物（黑色聚合物）。4、酶解作用考研资料脂质和生物膜46 第三节第三节 鞘脂类鞘脂类由由1分子脂肪酸，分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，分子鞘氨醇或其衍生物，

25、以及以及1分子极性头基团组成。分子极性头基团组成。鞘脂类鞘脂类鞘磷脂鞘磷脂鞘糖脂鞘糖脂脑苷脂类脑苷脂类神经节苷脂类神经节苷脂类考研资料脂质和生物膜47v由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸和醇组成由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸和醇组成v鞘氨醇是含有氨基的长链（鞘氨醇是含有氨基的长链（18c）多元醇。）多元醇。v动物动物 ：鞘氨醇：鞘氨醇v植物：植物鞘氨醇植物：植物鞘氨醇一、鞘磷脂类一、鞘磷脂类考研资料脂质和生物膜48h2chcohchn+chcch2ch3hh3oh( )12sphingosinephytosphingosine植物鞘氨醇（植物鞘氨醇（4-羟双氢神经鞘氨醇）羟双氢神经鞘氨醇）鞘氨醇鞘氨醇考研资料脂质

26、和生物膜49神经酰胺神经酰胺鞘氨醇v一分子脂肪酸与鞘氨醇的胺基通过酰胺键结一分子脂肪酸与鞘氨醇的胺基通过酰胺键结合成合成“神经酰胺神经酰胺”，是鞘脂类的母体化合物，是鞘脂类的母体化合物考研资料脂质和生物膜50鞘磷脂v神经酰胺分子中神经酰胺分子中c1-oh与磷酰胆碱（或磷酰乙与磷酰胆碱（或磷酰乙醇胺等）以磷脂键相连形成鞘磷脂，主要在神醇胺等）以磷脂键相连形成鞘磷脂，主要在神经系统。经系统。考研资料脂质和生物膜51神经酰胺脑苷脂脑苷脂1、脑苷脂脑苷脂：由神经酰胺中：由神经酰胺中c1的的oh与糖分子以与糖分子以糖苷键连接而成。糖苷键连接而成。连单糖的叫脑苷脂连单糖的叫脑苷脂连连寡糖的叫神经节苷脂寡糖

27、的叫神经节苷脂二、鞘糖脂类二、鞘糖脂类考研资料脂质和生物膜52神经酰胺神经节苷脂神经节苷脂考研资料脂质和生物膜53v在同一分子中，一端是亲水的极性基团另在同一分子中，一端是亲水的极性基团另一端是疏水的非极性基团。这样的分子叫一端是疏水的非极性基团。这样的分子叫两亲分子两亲分子v磷脂和糖脂都是两亲分子磷脂和糖脂都是两亲分子v双亲分子在水溶液中可形成双分子层双亲分子在水溶液中可形成双分子层考研资料脂质和生物膜54考研资料脂质和生物膜55考研资料脂质和生物膜56一、萜类一、萜类 是异戊二烯的衍生物。萜的分类主要根据异戊二烯的是异戊二烯的衍生物。萜的分类主要根据异戊二烯的数目。数目。 单萜：含单萜：含

28、两个两个异戊二烯单位（柠檬苦素异戊二烯单位（柠檬苦素 limonene）v倍半萜：含倍半萜：含三个三个异戊二烯单位（法尼醇异戊二烯单位（法尼醇 farnesol）v二萜：含二萜：含四个四个异戊二烯单位（叶绿醇异戊二烯单位（叶绿醇 phytol）v三萜：含三萜：含六个六个异戊二烯单位（鯊烯异戊二烯单位（鯊烯 squalene）v四萜：含四萜：含八个八个异戊二烯单位（胡萝卜素异戊二烯单位（胡萝卜素 carotene）v多萜：含多萜：含多个多个异戊二烯单位异戊二烯单位v某些某些色素、维生素、激素、天然橡胶色素、维生素、激素、天然橡胶属于萜类属于萜类 考研资料脂质和生物膜57v萜类有线状、环状或二者兼

29、有。萜类有线状、环状或二者兼有。v可头尾相连，也可尾尾相连。可头尾相连，也可尾尾相连。v直链萜的双键多为反式。直链萜的双键多为反式。v植物萜类有特殊臭味，是各类植物特有油植物萜类有特殊臭味，是各类植物特有油类的主要成分。类的主要成分。v例如柠檬苦素、薄荷醇例如柠檬苦素、薄荷醇(menthol)、樟脑、樟脑(camphor)等依次是柠檬油、薄荷油、樟等依次是柠檬油、薄荷油、樟脑油的主要成分。脑油的主要成分。 考研资料脂质和生物膜58胡罗卜素胡罗卜素松香油松香油, 维生素维生素a, 视黄醇视黄醇11顺视黄醛顺视黄醛11反视黄醛反视黄醛视色素视色素考研资料脂质和生物膜59泛醌泛醌,辅酶辅酶q血液凝固

30、剂血液凝固剂抗氧化剂抗氧化剂考研资料脂质和生物膜60类固醇（甾类化合物）：环戊烷多氢菲的一元醇类固醇（甾类化合物）：环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物。及其衍生物。功能：功能：v激素，维生素：代谢调节作用，如维生素激素，维生素：代谢调节作用，如维生素d、脂类激素（肾上腺素、性激素）等。脂类激素（肾上腺素、性激素）等。v乳化剂：有助于脂类的消化与吸收。乳化剂：有助于脂类的消化与吸收。v抗炎症作用。抗炎症作用。v构成生物膜。构成生物膜。考研资料脂质和生物膜61+环戊烷多氢菲环戊烷多氢菲菲菲环戊烷环戊烷ch2ch2ch2ch2ch2考研资料脂质和生物膜62可分为：动物甾醇和植物甾醇可分为：动物甾醇和植物

31、甾醇v植物固醇：豆固醇、麦角固醇。植物固醇：豆固醇、麦角固醇。v动物甾醇：动物甾醇：胆固醇胆固醇(cholesterol)。合成其它。合成其它许多甾醇的前体。许多甾醇的前体。考研资料脂质和生物膜63雄性激素雄性激素可的松（激素）可的松（激素）维生素维生素d胆固醇胆固醇胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌梗塞等疾病；心肌梗塞等疾病；考研资料脂质和生物膜64v一、简介一、简介v生物膜：将细胞或细胞器与其环境分开的生物膜：将细胞或细胞器与其环境分开的膜统称为生物膜膜统称为生物膜v生物膜主要由脂质（主要是磷脂和胆固生物膜主要由脂质（主要是磷脂和胆固醇）、蛋白

32、质（包括酶）、多糖类、水和醇）、蛋白质（包括酶）、多糖类、水和金属离子等组成金属离子等组成生物膜主要由脂质（主要是磷脂和胆固醇）、蛋白质生物膜主要由脂质（主要是磷脂和胆固醇）、蛋白质（包括酶）、多糖类、水和金属离子等组成。（包括酶）、多糖类、水和金属离子等组成。胆固醇考研资料脂质和生物膜65v1、流动性、流动性v2、选择渗透性、选择渗透性v3、自我封闭（修复）性、自我封闭（修复）性v4、不对称性、不对称性考研资料脂质和生物膜66v保持细胞形态结构的完整。保持细胞形态结构的完整。 v作为界膜，为细胞的生命活动提供相对稳定的作为界膜，为细胞的生命活动提供相对稳定的 内环境。内环境。v选择性的物质运

33、输和能量的传递。选择性的物质运输和能量的传递。v细胞识别位点，完成细胞内外信息跨膜传递。细胞识别位点，完成细胞内外信息跨膜传递。v为多种酶提供结合位点，使酶促反应高效而有为多种酶提供结合位点，使酶促反应高效而有序地进行。序地进行。v介导细胞与细胞、细胞与基质之间的连接。介导细胞与细胞、细胞与基质之间的连接。 参与形成具有不同功能的细胞表面特化结构。参与形成具有不同功能的细胞表面特化结构。 考研资料脂质和生物膜67v1.脂质脂质lipid脂质是构成生物膜最基本的结构物质，脂质脂质是构成生物膜最基本的结构物质，脂质包括磷脂、胆固醇和糖脂等，其中以磷脂为主要包括磷脂、胆固醇和糖脂等，其中以磷脂为主要

34、成分。成分。v(1).磷脂磷脂 glycerophospholipids主要是磷酸甘油二脂。在水溶液中主要是形主要是磷酸甘油二脂。在水溶液中主要是形成双层脂膜。磷脂的这种性质，使它具有形成生成双层脂膜。磷脂的这种性质，使它具有形成生物膜（双层脂膜）的特性。物膜（双层脂膜）的特性。考研资料脂质和生物膜68(2).胆固醇胆固醇 sterols胆固醇以中性脂的形式分布在双层脂膜内，对生物膜中胆固醇以中性脂的形式分布在双层脂膜内，对生物膜中脂类的物理状态有一定的调节作用，有利于降低膜的流动性脂类的物理状态有一定的调节作用，有利于降低膜的流动性和降低相变温度。和降低相变温度。(3).糖脂糖脂glycosphingolipids糖脂也是构成双层脂膜的结构物质。糖脂主要分布在细糖脂也是构成双层脂膜的结构物质。糖脂主要分布在细胞膜外侧的单分子层中。胞膜外侧的单分子层中。考研资料脂质和生物膜692.膜蛋白质膜蛋白质生物膜中含有多种不同的蛋白质，通常称为膜蛋白。生物膜中含有多种不同的蛋白质，通常称为膜蛋白。膜蛋白具有重要的生物功能：选择透过物质运输通道膜蛋白具有重要的生物功能：选择透过物质运输通道（海关检查），信息识别受体（通信员）