中国传统节日民俗与饮食文化

1、第一节第一节 民间节日风俗民间节日风俗第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日

2、民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日第一节第一节 民间节日民间节日酒酒 文文 化化酒文化酒酒 文文 化化一、酒的产生和发展 据古籍据古籍世本世本记载最早酿酒的是仪狄。记载最早酿酒的是仪狄。 另有传说认为周代的杜康发现了酿酒的方法另有传说认为周代的杜康发现了酿酒的方法,

3、 杜康就成为杜康就成为酒的代名词。杜康比仪狄晚了一千多年酒的代名词。杜康比仪狄晚了一千多年, 距今也已有三千多距今也已有三千多年的历史。年的历史。 饮酒习俗的普及在有文字记载时就出现了。饮酒习俗的普及在有文字记载时就出现了。 传说夏桀建造传说夏桀建造“ 酒池肉林酒池肉林” 。 在周代政府已设置专门管理酿酒的在周代政府已设置专门管理酿酒的“ 酒正酒正”。 1987 年在殷墟发现了酿酒作坊遗址年在殷墟发现了酿酒作坊遗址, 遗址中有密封完整遗址中有密封完整的商代古酒。的商代古酒。 酿酒业从汉武帝时开始实行由政府专营制度。酿酒业从汉武帝时开始实行由政府专营制度。酒池肉林酒池肉林酒文化酒文化酒文化酒文化

4、 酒文化酒文化 酒文化酒文化酒文化酒文化 酒文化酒文化 “黄流黄流” ，这一别称源自，这一别称源自诗诗大雅大雅早早麓麓: “瑟彼玉瓒瑟彼玉瓒, 黄流在中。黄流在中。” “曲生曲生” ，也称，也称“ 曲秀才曲秀才”。 “般若汤般若汤” ，这个别名与佛教有关。，这个别名与佛教有关。 “青州从事、平原督邮青州从事、平原督邮” ，这两个别名，这两个别名与酒的好坏有关。与酒的好坏有关。 酒文化酒文化 唐宋时期酒的名称中喜欢沾“春”字。 诗经中以“春酒”作为酒的通称。 唐时有名酒“土窟春”、“石冻春”、“剑南烧春”、“玉壶春”等, 多见于文人的诗文之中。 宋代也有“百花春”、“千日春”、“锦江春”、“武陵

5、春”等。 酒文化酒文化 古人以“春“为酒命名，一是因为古代的酒大多是冬酿春熟; 一是魏晋时期出现了一种叫做春酒的酒曲。后世就用“春”代替了酒的通名。 现代有很多酒名沿用这一习俗, 如回酝春、芦台春、燕泉春、御河春、鹿泉春、剑南春、虎阳春、九里春、五粮春、玉泉春、万年春等等。 酒文化酒文化四、酒与礼仪风俗 1 . 1 . 酒与宗教祭祀酒与宗教祭祀 在祭祀中在祭祀中, , 酒以成礼。酒以成礼。 祭祀用酒分为两类祭祀用酒分为两类: :一类是用鬯把神灵从天上迎下一类是用鬯把神灵从天上迎下来来, , 降神降神; ; 一类是用玄酒和秫（一类是用玄酒和秫（shushu）酒陈供和献祭。）酒陈供和献祭。祭祀的对

6、象不同祭祀的对象不同, , 所用的祭酒也有所区别。周代以玄所用的祭酒也有所区别。周代以玄酒为最尊酒为最尊, , 而参与祭祀者饮用的清酒、昔酒和事酒则而参与祭祀者饮用的清酒、昔酒和事酒则较为醇厚。较为醇厚。 酒文化酒文化2 . 2 . 饮酒礼仪饮酒礼仪 饮酒礼仪演变为宴饮时的道德规饮酒礼仪演变为宴饮时的道德规范范, , 形成中国酒文化的显著特点。形成中国酒文化的显著特点。 礼记礼记乡饮酒礼乡饮酒礼记载了四种记载了四种乡饮。乡饮。 酒文化酒文化乡饮酒礼分为乡饮酒礼分为6个阶段个阶段: 商量宾客名次商量宾客名次, , 告知、催邀、迎宾告知、催邀、迎宾; ; 宴饮开始宴饮开始, , 宾主互相敬酒致礼宾

7、主互相敬酒致礼; ; 然后按尊卑长幼秩序依次相酬然后按尊卑长幼秩序依次相酬, , 尽欢为止尽欢为止; ; 席间乐曲演奏分为升高、笙奏、间歌、合乐四个阶段。席间乐曲演奏分为升高、笙奏、间歌、合乐四个阶段。 宴罢宴罢, , 要为宾客送行要为宾客送行, , 日后还要往来拜谢。日后还要往来拜谢。 酒文化酒文化 通过这套程序，把人们的行为举止和思想感情统统纳通过这套程序，把人们的行为举止和思想感情统统纳入礼的规范之中，教化人们互相亲睦，尊长敬贤。入礼的规范之中，教化人们互相亲睦，尊长敬贤。 酒文化酒文化 唐代时唐代时, ,凡由地方官举荐的赴京应试者凡由地方官举荐的赴京应试者, ,地方官要设地方官要设宴欢

8、送宴欢送, ,宴席间必须演奏宴席间必须演奏鹿鸣鹿鸣之曲之曲, ,诵诵鹿鸣鹿鸣之歌之歌, , 所以称为所以称为“鹿鸣宴鹿鸣宴”; ; 另一种乡酒礼由地方官依照朝廷颁另一种乡酒礼由地方官依照朝廷颁布的布的乡饮酒礼乡饮酒礼实行实行, , 以宣礼教以宣礼教, , 消除一些人酗酒无度消除一些人酗酒无度的恶习。这个习俗一直沿用到清代。的恶习。这个习俗一直沿用到清代。 酒文化酒文化3 . 3 . 婚丧酒俗婚丧酒俗 大多数汉族地区在下聘时大多数汉族地区在下聘时, ,必须有一坛笼装坛酒必须有一坛笼装坛酒, ,称为称为“酒海酒海”。 东北地区少数民族定亲时请媒人带酒到女方家边饮边东北地区少数民族定亲时请媒人带酒到

9、女方家边饮边谈谈, ,女方父母如果饮了媒人的酒女方父母如果饮了媒人的酒, , 就表示同意。就表示同意。 不仅在求亲、订亲时少不了酒不仅在求亲、订亲时少不了酒, , 婚礼中就更少不了酒。婚礼中就更少不了酒。 酒文化酒文化 礼记礼记中记载新婚夫妇以一个中记载新婚夫妇以一个瓠（瓠（hu）分成两个瓢）分成两个瓢, 各执一片各执一片, 盛酒盛酒漱口漱口, 表示相亲相爱。饮表示相亲相爱。饮“交杯酒交杯酒” 浙江绍兴地区还流传一个风俗。浙江绍兴地区还流传一个风俗。 “状元红状元红”; “ 女儿红女儿红” 中国民间将婚礼称为中国民间将婚礼称为“ 红喜事红喜事”, 丧礼称为丧礼称为“ 白喜事白喜事”, 豁达地看

10、待生豁达地看待生老病死。老病死。 酒文化酒文化 4 . 4 . 节日饮酒节日饮酒 我国传统节日离不开酒我国传统节日离不开酒, , 酒在我国节日饮食中扮演了酒在我国节日饮食中扮演了重要角色。重要角色。 正月初一正月初一, ,先秦时期有宫廷祭祀宴饮、民间喝春酒的习先秦时期有宫廷祭祀宴饮、民间喝春酒的习惯惯, ,到汉代始正式被列为节日到汉代始正式被列为节日; ;南北朝时正月初一有饮屠苏南北朝时正月初一有饮屠苏酒、椒柏的习俗。立春日酒、椒柏的习俗。立春日, ,古人常以黄柑酿酒。正月十五古人常以黄柑酿酒。正月十五上元日上元日, ,唐代有门前插柳枝唐代有门前插柳枝, ,按柳枝所指的方向供奉酒肉按柳枝所指的

11、方向供奉酒肉, ,以示祭奠。其他节日如端午节、乞巧节、重阳节、除夕等以示祭奠。其他节日如端午节、乞巧节、重阳节、除夕等所有节日无不饮酒。所有节日无不饮酒。 酒文化酒文化 我国的少数民族更是在各种节日中必要饮酒我国的少数民族更是在各种节日中必要饮酒, 以示庆以示庆贺。贺。 如蒙族农历八月末举行马奶节如蒙族农历八月末举行马奶节, 赛马饮酒赛马饮酒; 藏族藏历年藏族藏历年人们用人们用“卡不寒卡不寒”、熟人参果、牛羊肉、青稞酒待客庆贺。、熟人参果、牛羊肉、青稞酒待客庆贺。 酒文化酒文化五、酒与政治五、酒与政治 我国古代酒与政治有着极深的渊源。许多皇帝因沉湎于酒色之我国古代酒与政治有着极深的渊源。许多皇

12、帝因沉湎于酒色之中而亡国中而亡国。夏桀、商主纣王。夏桀、商主纣王。 用酒赏赐下属也是上层统治者笼络下级用酒赏赐下属也是上层统治者笼络下级, , 施恩示德的常用手段。施恩示德的常用手段。古代君王常设宴备美酒招待群臣。历代政治家都运用酒宴作为政治古代君王常设宴备美酒招待群臣。历代政治家都运用酒宴作为政治活动的一个手段活动的一个手段, , 通过宴会上的交锋达到其政治目的。通过宴会上的交锋达到其政治目的。 “ “ 鸿门宴鸿门宴” ” 历史上也有人通过沉醉酒乡逃避政治斗争。魏晋时期的阮籍历史上也有人通过沉醉酒乡逃避政治斗争。魏晋时期的阮籍 历史上最有名的历史上最有名的“ “ 杯酒释兵权杯酒释兵权” ”

13、是酒在政治斗争中运用得最成是酒在政治斗争中运用得最成功的一个例子。功的一个例子。壁画鸿门宴（部分）壁画鸿门宴（部分）皖南明代木雕鸿门宴皖南明代木雕鸿门宴 酒文化酒文化六、酒与文学、文人六、酒与文学、文人 早在汉代早在汉代, 酒与人们的生活就已经关系密切了酒与人们的生活就已经关系密切了, 酒逐渐酒逐渐成为文学创作的主题。邹阳、扬雄各自作有成为文学创作的主题。邹阳、扬雄各自作有酒赋酒赋, 扬扬雄还写有雄还写有酒箴酒箴。 汉乐府诗以酒为题的也不乏其例汉乐府诗以酒为题的也不乏其例, 杂曲歌辞杂曲歌辞 饮酒饮酒乐乐、四厢乐歌四厢乐歌上寿酒歌上寿酒歌、鼓吹曲辞鼓吹曲辞将进酒将进酒、杂曲歌辞杂曲歌辞乐府歌乐

14、府歌等作品借歌咏美酒抒发对人生的感等作品借歌咏美酒抒发对人生的感悟悟, 对社会的忧思对社会的忧思,对历史的感慨。对历史的感慨。 酒文化酒文化 魏晋南北朝时期魏晋南北朝时期, , 大量诗歌与酒有关。晋代陶渊明咏大量诗歌与酒有关。晋代陶渊明咏酒的诗作很多酒的诗作很多, , 如如饮酒二十首饮酒二十首、连雨独饮连雨独饮、述述酒酒等多以酒为题等多以酒为题, , 抒发绝意仕途的豪气抒发绝意仕途的豪气, , 感慨人生多舛感慨人生多舛, , 归隐田园的恬静与豁达。相传西晋人刘伶嗜酒归隐田园的恬静与豁达。相传西晋人刘伶嗜酒, , 作有作有酒酒德颂德颂。 酒文化酒文化 唐代咏酒的诗歌更是蔚为大观唐代咏酒的诗歌更是

15、蔚为大观, , 李白、杜甫、孟浩然李白、杜甫、孟浩然等人都有相关诗歌传世。等人都有相关诗歌传世。 杜甫杜甫饮中八仙饮中八仙中咏李白中咏李白:“:“李白斗酒诗百篇李白斗酒诗百篇, ,长安市上酒家长安市上酒家眠。天子呼来不上船眠。天子呼来不上船, ,自称臣是酒中仙。自称臣是酒中仙。” 李白的诗：李白的诗： “举杯邀明月，对影成三人举杯邀明月，对影成三人”;“;“将进酒将进酒, ,杯莫停杯莫停, ,但愿长醉不但愿长醉不愿醒愿醒”;“;“会须一饮三百杯会须一饮三百杯”;“;“巴陵无限酒巴陵无限酒, ,醉杀洞庭秋醉杀洞庭秋”;“;“抽刀抽刀断水水更流断水水更流, ,举杯消愁愁更愁举杯消愁愁更愁”。 酒文

16、化酒文化 唐代著名草书书法家张旭书法与李白的诗、裴旻的唐代著名草书书法家张旭书法与李白的诗、裴旻的剑舞被唐文宗李昂称为剑舞被唐文宗李昂称为“ 三绝三绝”, 张旭的酒名也很大。张旭的酒名也很大。 高适描写张旭饮酒的诗高适描写张旭饮酒的诗: “ : “ 世上漫相识世上漫相识, , 此翁殊不然。此翁殊不然。兴来书自圣兴来书自圣, , 醉后语尤颠。白发老闲事醉后语尤颠。白发老闲事, , 青云在目前。床头青云在目前。床头一壶酒一壶酒, , 能得几回眠。能得几回眠。” ” 杜甫在杜甫在饮中八仙歌饮中八仙歌中咏张旭中咏张旭: “ : “ 张旭三杯草圣传张旭三杯草圣传, , 脱帽露顶王公前脱帽露顶王公前, ,

17、挥毫落纸如云烟。挥毫落纸如云烟。” 酒文化酒文化 宋五代词人咏酒更多。宋五代词人咏酒更多。 黄庭坚西江月黄庭坚西江月 戒酒戒酒: “ : “ 花病等闲瘦恶花病等闲瘦恶, , 春来没春来没个遮栏。杯行到手莫留残个遮栏。杯行到手莫留残, , 不道月明人散。不道月明人散。” 辛弃疾不嗜酒辛弃疾不嗜酒, , 但常以酒为词但常以酒为词, , 抒发爱国热情抒发爱国热情: : “ “ 醉里重指西望眼醉里重指西望眼, , 惟有孤鸿明灭。万事从教惟有孤鸿明灭。万事从教, , 浮云来浮云来去去, , 枉了冲冠发。故人何在枉了冲冠发。故人何在, , 长庚应伴残月。长庚应伴残月。” 酒文化酒文化 宋词人中苏轼是集爱酒

18、、品酒、酿酒、咏酒于一身宋词人中苏轼是集爱酒、品酒、酿酒、咏酒于一身的文人的文人, , 他的他的临江仙临江仙夜归临皋夜归临皋、江城子江城子密州出密州出猎猎、水调歌头水调歌头明月几时有明月几时有、念奴娇念奴娇赤壁怀赤壁怀古古等作品都是借酒感悟人生的佳作。等作品都是借酒感悟人生的佳作。 清代郑板桥诗、书、画三绝清代郑板桥诗、书、画三绝, , 为为“扬州八怪扬州八怪”之首，之首，喜欢醉后作画喜欢醉后作画, , 自遣自遣诗诗:“:“看月不妨人去尽看月不妨人去尽, , 对花只恨对花只恨酒来迟。笑他缣素求书辈酒来迟。笑他缣素求书辈, , 又要先生烂醉时。又要先生烂醉时。” 酒文化酒文化七、酒趣七、酒趣 1

19、 . 1 . 酒望酒望 到春秋战国时期到春秋战国时期, , 当时的都市中已经有酒店了。当时的都市中已经有酒店了。 古代帝王与臣子宴饮时古代帝王与臣子宴饮时, , 往往悬挂酒旗以表示对酒神往往悬挂酒旗以表示对酒神的敬祭。的敬祭。 酒店里悬挂起酒旗酒店里悬挂起酒旗, , 表示招徕顾客。酒旗又称表示招徕顾客。酒旗又称“酒酒帘帘”、“酒望酒望”、“望子望子”, , 颜色有青有白颜色有青有白, , 小的可一尺小的可一尺, , 大的如元曲大的如元曲后庭花后庭花中所说中所说: “: “酒店门前七尺布酒店门前七尺布, ,过来过来过往寻主顾。过往寻主顾。” 酒文化酒文化 唐代酒类商品流通扩大唐代酒类商品流通扩大

20、, “, “酒肆酒肆”成为专门卖酒的成为专门卖酒的商店。商店。 宋代城市经济进一步发达宋代城市经济进一步发达, ,汴京和一些大城市酒楼林汴京和一些大城市酒楼林立立, ,大的酒楼进去后有长廊、天井、小阁子大的酒楼进去后有长廊、天井、小阁子, ,规模很大。规模很大。 明代朱元璋为了宣扬太平盛世明代朱元璋为了宣扬太平盛世, ,在南京就建有酒楼十在南京就建有酒楼十几座。全国各地赶往京城的官僚、贡吏、赶考的文人士几座。全国各地赶往京城的官僚、贡吏、赶考的文人士子、游子、旅客常在这些酒楼里饮酒消愁。子、游子、旅客常在这些酒楼里饮酒消愁。 酒文化酒文化 2 . 酒令酒令 酒令原是古代的一种官职酒令原是古代的

21、一种官职, ,负责监督、执行饮酒礼仪。负责监督、执行饮酒礼仪。后来酒令的作用发生了变化后来酒令的作用发生了变化, ,由监督别人尊礼、少饮由监督别人尊礼、少饮, ,转转变为变着法儿劝人豪饮。变为变着法儿劝人豪饮。“酒令酒令”一词也由一种官职演一词也由一种官职演变成了一种游戏的代名词。行酒令完全成了助兴、比赛变成了一种游戏的代名词。行酒令完全成了助兴、比赛劝酒甚至罚酒的手段。劝酒甚至罚酒的手段。 酒文化酒文化 酒令的种类繁多。酒令的种类繁多。 最早的酒令是射箭、投壶、赛棋等。最早的酒令是射箭、投壶、赛棋等。 文字令据传在春秋时期就出现了。汉代时出现了一文字令据传在春秋时期就出现了。汉代时出现了一人

22、作一句诗人作一句诗, , 联成一首的联成一首的“联句联句”助兴方式。助兴方式。 酒文化酒文化 唐代是酒令的大发展时期唐代是酒令的大发展时期, , 出现了掷骰、猜枚、划出现了掷骰、猜枚、划拳拳( ( 手势酒令手势酒令) ) 等等, , 文字令更是花样翻新文字令更是花样翻新, , 如一字令、拆字如一字令、拆字令、诗句令等。令、诗句令等。 明清时流行筹令、猜拳明清时流行筹令、猜拳, , 文字令常以四书五经为题。文字令常以四书五经为题。 酒文化酒文化 通常把酒令分为三类通常把酒令分为三类: : 游戏令、赌赛令、文字令。游戏令、赌赛令、文字令。 游戏令游戏令比较普及比较普及, 是人人都可以行的酒令是人人

23、都可以行的酒令, 常用的常用的有传花、猜谜、说笑话和筹令等。有传花、猜谜、说笑话和筹令等。 酒文化酒文化 常见的有人名筹、花名筹、唐诗筹、常见的有人名筹、花名筹、唐诗筹、四书四书筹。筹。 人名筹如人名筹如: “ : “ 武松武松, , 力大者饮力大者饮, , 行二者饮。行二者饮。”“ ”“ 张张生生, , 同姓者饮同姓者饮, , 有艳福者饮。有艳福者饮。” ” 唐诗筹如唐诗筹如: “: “不许流莺声乱啼不许流莺声乱啼问者饮问者饮”, “, “人面人面不知何处去不知何处去须多者饮须多者饮”,“,“情多最恨花无语情多最恨花无语不不言者语言者语”,“,“癫狂柳絮随风舞癫狂柳絮随风舞起坐无常者饮起坐无常者饮”, , “ “ 安能辨我是雄雌安能辨我是雄雌无须者饮无须者饮”。 花名令如花名令如: