主题宴会台面设计沈惠红

1、中餐宴会主题台面设计中餐宴会主题台面设计主讲人：沈惠红主讲人：沈惠红学习目标：学习目标：v.说出宴会主题台面的含义说出宴会主题台面的含义v.明确宴会主题台面的设计的步骤明确宴会主题台面的设计的步骤v.培养学生的团队合作精神和设计培养学生的团队合作精神和设计的创新能力。的创新能力。v中餐宴会主题台面的含义与主题中餐宴会主题台面的含义与主题台面设计的步骤台面设计的步骤v中餐宴会主题台面的创新设计。中餐宴会主题台面的创新设计。学习重点：学习重点：学习难点：学习难点：再现再现花博园花博园学习任务书学习任务书检查检查v一、宴会主题台面的含义：一、宴会主题台面的含义：vv宴会主题台面是通过围绕着一个主题为

2、吸引标志宴会主题台面是通过围绕着一个主题为吸引标志,向消费者提供能够满足其需要、需求与期望的餐向消费者提供能够满足其需要、需求与期望的餐台。台。v二、主题台面设计特点二、主题台面设计特点(原则）：原则）：v宴会宾客对象明确宴会宾客对象明确v主题突出主题突出v台面设计具有针对性，创意独特台面设计具有针对性，创意独特v富有感染力富有感染力 三、宴会主题台面的种类三、宴会主题台面的种类v节日类主题：节日类主题：中秋宴、除夕宴，新年宴中秋宴、除夕宴，新年宴v庆典类主题：庆典类主题：生日宴、婚宴生日宴、婚宴v原料、食品类主题：原料、食品类主题：河豚宴、河豚宴、v人文、史料类主题：奥运宴人文、史料类主题：

3、奥运宴v休闲类主题：健康运动宴休闲类主题：健康运动宴宴会主题宴会主题台面欣赏台面欣赏喜融奥运宴 确定主题 精心布置主题 插花菜单设计解说词创作 “花都水城花都水城浪漫武进浪漫武进” 人人都说家乡美，身为武进人，我为自己的人人都说家乡美，身为武进人，我为自己的家乡深感自豪。看，清新怡人的碎花台布，同家乡深感自豪。看，清新怡人的碎花台布，同色系列的椅套色系列的椅套,不正是我们不正是我们“花都水城、浪漫武花都水城、浪漫武进进”的真实写照吗的真实写照吗?那典雅的餐具、蓬勃的插花、那典雅的餐具、蓬勃的插花、多样的餐巾折花不正是多样的餐巾折花不正是“宜居武进，魅力武进宜居武进，魅力武进” 的形象写照吗？更

4、有，那展翅的白鹤，昂首仰的形象写照吗？更有，那展翅的白鹤，昂首仰望的天堂鸟，正是大展鸿图，振翅腾飞的武进望的天堂鸟，正是大展鸿图，振翅腾飞的武进的写照。的写照。知识归纳知识归纳v一、中餐宴会主题台面的含义一、中餐宴会主题台面的含义v二、中餐宴会主题台面设计的特点二、中餐宴会主题台面设计的特点v三、中餐宴会主题台面的种类三、中餐宴会主题台面的种类vhttp:/ 首先用微视频方式展示其任务完成过程首先用微视频方式展示其任务完成过程v (1) 莫笑楠莫笑楠团队小组团队小组v（2）李青）李青团队小组团队小组v（3）刘顺风）刘顺风团队小组团队小组v 其次由每个小组代表上来展示并讲解自己设计方案其次由每个

5、小组代表上来展示并讲解自己设计方案总结与总结与点评点评v由学生代表简评每组的台面设计方案由学生代表简评每组的台面设计方案v教师归纳总结教师归纳总结布置作业布置作业v书面作业：主题台面的含义与设计步骤书面作业：主题台面的含义与设计步骤v技能作业：请每位同学以技能作业：请每位同学以“中国梦，我的梦中国梦，我的梦”为主题设计一中餐宴会台面，写好设计方案为主题设计一中餐宴会台面，写好设计方案与解说词，于下一节课进行交流互动。与解说词，于下一节课进行交流互动。 请多指教，谢谢！请多指教，谢谢！v 围绕主题，精心布置围绕主题，精心布置v 思考：主题台面的体现途径思考：主题台面的体现途径v（1）台布与椅套的选择搭配）台布与椅套的选择搭配v（2）餐具用品的选择搭配。）餐具用品的选择搭配。v (3)餐巾颜色与折花造型餐巾颜色与折花造型v（三）主题插花或造型设计（三）主题插花或造型设计v 如果说鲜明的主题是如果说鲜明的主题是“台面设计的魂台面设计的魂” ，那么主题插花或者主题造景就是那么主题插花或者主题造景就是“突出主题，突出主题，支撑主题的情支撑主题的情”。v（四）菜单设计（本次不作要求）（四）菜单设计（本次不作要求）v（五）台面解说词创作（五）台面解说词创作 体现宴会主题