高一化学必修2第三章第四节基本营养物质教案

1、高一化学必修2第三章 有机化合物第四节 基本营养物质教案第一课时【教学目标】一、知识与技能1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点和分类及性质2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应二、过程与方法1、通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，增减学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维思想能力2、从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和兴趣三、情感态度价值观1、通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世

2、界的外在美。2、通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度3、结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学以致用的辩证认识【教学重点】糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点、重要性质【教学难点】糖类、油脂和蛋白质的结构特点【教学过程】导入播放视频（关于美食的广告）过渡看完这个广告，相信大家现在脑海里都想着各式各样的美食，那么为什么我们会如此需要食物呢？引言生命由一些奇妙复杂的化学过程维持着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大

3、类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。学生活动请同学们阅读双P78表33，分组讨论回答书本上“学与问”的两个问题。 1、分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？1 / 82、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，是推测原因。教师小结 1.糖类是由C、H、O三种元素组成的。三者可用一个通式来表示: Cn(H2O)m;淀粉葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。 淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。 2.油脂是由C、H、O三种元素组成，油脂是油和脂肪的统称

4、，是由高级脂肪酸和甘油形成的酯。 3.蛋白质中除了含有C、H、O外，还有N、P、S新课推进下面我们就具体来学习一下这些物质，首先是糖类板书一、糖类引入糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。糖的分类: 单糖 双糖 多糖问 如何给糖类下一个准确的定义呢?板书 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 过 在单糖中我们有重点的学习葡萄糖.，了解果糖。板书 (一)、单糖-葡萄糖1、物理性质: 白色晶体、溶于水2、组成与结构：(1)分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)结构简式

5、: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO结构式：3、化学性质：(官能团-OH、-CHO) 板书 特征反应（1）加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现砖红色沉淀。讲葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应，如暖瓶内胆镀银。板书（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。讲葡萄糖之所以发生这两个反应，原因是含有官能团醛基CHO，这也是官能团醛基的特征反应。思考与交流丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？板书(二)、双糖蔗糖讲最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。板书 1、分子

6、式: C12H22O11 ；2、物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。讲存在: 甘蔗、甜菜含量较多板书3、化学性质: 实验36方案改进：不加硫酸与加硫酸做对比实验。小结实验步骤取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。水浴加热5分钟后取少量溶液，加氢氧化钠溶液，调溶液pH至碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热3-5分钟，观察并解释现象 现象产生砖红色沉淀强调稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时，不要忘了中和硫酸，否则硫酸易跟加入的氢氧化铜发生中和反应投影结论 1. 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基. 蔗糖不显还原性,是一种非还原性

7、糖.2. 水解反应. 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:板书蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应水解反应( hydrolysis reaction)讲多糖分类: 淀粉; 纤维素通式: (C6H10O5)n板书(三)、多糖-淀粉与纤维素 讲1存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦70%。2分子量及组成：支链淀粉(80%，含有几千个葡萄糖单元 几十万 )，直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元, 几万-十几万)3高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万-几十万)4、纤维素是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的

8、纤维素(92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几十万。板书 1、物理性质：(1)淀粉： 白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。(2) 纤维素：白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。问我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应 讲 淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶。但人类不能消化纤维素，而动物能。板书2、化学性质：（1）淀粉与碘单质变蓝色。（2） 思考与交流如何证明淀粉没有水解？如何证明淀粉部分水解？如何证明淀粉完全水解？用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应检验淀粉尚未水解 用银镜生

9、成，用碘水显蓝色检验淀粉有部分水解 用碘水是不显蓝色检验淀粉已经完全水解过渡 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。板书二、油脂讲 根据日常生活经验，请同学们思考：油脂在常温下分别呈什么状态?总结在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。讲 天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成

10、甘油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。讲 首先我们来学习油脂的物理性质板书 1、物理性质问 根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密度更小?油脂在水中溶解性如何?板书 不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂过 因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水解反应。板书 2、油脂的水解讲 油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下进行的水解。板书(1)酸性条件下：问 油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?讲 油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂

11、肪酸和甘油。由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。讲 工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。讲 刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。板书 (2)碱性条件下问 油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?讲 油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。讲 因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。板书 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。板书 三、蛋白质讲关于蛋白质我们需要做简单的了解，要知道蛋白质的水解；（1）蛋白质

12、在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。（2）蛋白质的特征反应a. 蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 b.灼烧。蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别 小结本节课我们学习了糖类、油脂几种营养物质的重要化学性质.1.糖类和油脂都是主要由C、H、O元素组成的 2.蛋白质主要是由C、H、O、N、P、S等元素组成的3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛气味。6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。8

13、.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。自我评价1.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ） A.羟基 B.羧基 C.醛基 D.碳氧双键2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ） A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ） A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 5.下列实验中没有颜色变化的是（

14、 ） A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸6.下列说法不正确的是（ ）A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解【板书设计】一、糖类糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.糖的分类: 单糖 双糖 多糖(一)、单糖-葡萄糖1、物理性质: 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)3、化学性质：(官能团-OH、-CHO)特征反应：（1）加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。(二)、双糖蔗糖1、分子式: C12H22O11 ；2、物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。3、化学性质: 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应水解反应(三)、多糖-淀粉与纤维素1、物理性质：(1)淀粉： 白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。(2)