梅州客家文化课件

1、梅州客家文化梅州客家文化梅州客家文化梅州客家文化一、简述梅州一、简述梅州二、梅州文化二、梅州文化三、梅州饮食文化三、梅州饮食文化(重点)四、梅州著名景点四、梅州著名景点(重点)五、梅州风俗五、梅州风俗梅州客家文化梅州梅州梅州客家历史梅州客家历史： 梅州地处粤东，山川雄奇险秀，终年满山碧绿，风景优梅州地处粤东，山川雄奇险秀，终年满山碧绿，风景优美，资源丰富，人杰地灵，古迹众多，人文景观独具特美，资源丰富，人杰地灵，古迹众多，人文景观独具特色，人文传统悠久，文化底蕴深厚。自秦汉以来，客家色，人文传统悠久，文化底蕴深厚。自秦汉以来，客家人的祖先从中原向南迁徙颠簸，几经辗转，定居岭南。人的祖先从中原向

2、南迁徙颠簸，几经辗转，定居岭南。梅州是全国最大的客家人聚居地，是名闻遐迩的梅州是全国最大的客家人聚居地，是名闻遐迩的“客家客家之都之都”。客家文化传承了中原华夏文化，保持了古朴的。客家文化传承了中原华夏文化，保持了古朴的中原儒风，同时，也融合了土著和周边文化的精华。客中原儒风，同时，也融合了土著和周边文化的精华。客家围龙屋、汉剧、汉乐、客家山歌等无不显现出古老的家围龙屋、汉剧、汉乐、客家山歌等无不显现出古老的中原文化的韵味。梅州自古就有中原文化的韵味。梅州自古就有“人文秀区人文秀区”的美誉。经的美誉。经过漫长岁月的繁衍生息和社会历史实践，梅州逐渐成为过漫长岁月的繁衍生息和社会历史实践，梅州逐渐

3、成为“文化之乡文化之乡”、“华侨之乡华侨之乡”和和“足球之乡足球之乡”。梅州客家文化综述梅州文化v梅州是中国中原文化和南方土著文化的重要交汇点，以其独树一帜的客家文化名扬四海，拥有文物由来第一流美誉，被国务院命名为国家历史文化名城。v梅州客家先民，多来自黄河流域和长江中下游地区，是中原汉族的分支。秦汉以前，梅州为“百越地”，这里的土著居民统称为“百越族”。梅州客家文化“客家人”的由来v梅州客家先民来到梅州，最早始于秦代。秦始皇统一中国后，派驻岭南的五十万大军，其中一部分留在梅州地区安家落户。其后是西晋至唐宋元明清的一千多年间，为避战乱和自然灾害，有不少北方和中原一带的汉人，多次辗转迁徙到梅州定

4、居。也有历代到梅州任职的官员留了下来。新迁入的汉人，为了生活，只好租种当地人的田地。当时官方用册籍登记，称当地人为“主户”，称新迁入的汉人为“客户”。久而久之，就有了“客家人”的称谓。梅州客家文化客家名菜客家名菜 v客家菜又称东江菜，它与广州菜、潮州菜一起组成了中国四大菜系（鲁、川、苏、粤）之一的粤菜系。客家人南迁后仍保留着中原固有的风貌，菜品多用肉类，较少水产，主料突出，讲求香浓、下油重、偏咸，以砂锅炒菜见长。 梅州客家文化梅州客家文化看一看你说对了几道菜?v客家酿豆腐v梅菜扣肉 v盐焗鸡 v清水鲩圆 v醋溜鱼 v水晶扣肉v捶肉丸等 梅州客家文化客家三大名菜之一酿豆腐v关于酿豆腐的由来的小故

5、事：v从前，一兴宁人和一五华人，两人秉性相投，非常要好，结为同年。一天，两人在兴宁县城相遇，相邀到饭店吃饭，在商议吃什么菜时，兴宁人说吃猪肉，五华人豆腐，两人互不相让争吵起来，店家怕他们吵翻，丢了生意，便想出一条妙计：用剁碎的猪肉拌上鲜美的佐料，然后酿进一块块豆腐，先煎后煮，弄得又香又甜，两人吃起来，觉得味道比单独吃一样不知好多少倍。从此，酿豆腐便成了客家名菜。梅州客家文化酿豆腐的各种方法v这道菜是根据北方酿饺子演化而来的，由于南方稻多而这道菜是根据北方酿饺子演化而来的，由于南方稻多而少麦，又盛产黄豆，人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎少麦，又盛产黄豆，人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟，发现味道

6、特别鲜美，于是便成了客家名菜。馅料煮熟，发现味道特别鲜美，于是便成了客家名菜。馅料以各人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉为好，配以各人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉为好，配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等，加上味精、盐，将馅酿进上少许香菇、鱿鱼、虾仁等，加上味精、盐，将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲10多分多分钟即可吃。兴宁北部山区有用猪肉与葱白酿豆腐的，别钟即可吃。兴宁北部山区有用猪肉与葱白酿豆腐的，别有一番风味。蕉岭人喜用海乌咸鱼或鸡蛋瘦肉作馅。南有一番风味。蕉岭人喜用海乌咸鱼或鸡蛋瘦肉作馅。南雄人有油烧豆腐的作法。福建连城有著名雄人有

7、油烧豆腐的作法。福建连城有著名“四堡酿豆腐四堡酿豆腐“，浓香软嫩，清爽可口，吃后不忘。寺庙膳食中的斋，浓香软嫩，清爽可口，吃后不忘。寺庙膳食中的斋酿豆腐，馅料为花生仁、韭菜、葱白、腐竹，植物油炸、酿豆腐，馅料为花生仁、韭菜、葱白、腐竹，植物油炸、煎、煮均宜，香味四溢，吃不腻口。酿法上，梅县人最煎、煮均宜，香味四溢，吃不腻口。酿法上，梅县人最奇特，以三角块造型。烹制手法上，有红烧，有炸、煎、奇特，以三角块造型。烹制手法上，有红烧，有炸、煎、煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火锅的。五花八门，煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火锅的。五花八门，争奇斗艳。争奇斗艳。梅州客家文化客家名菜之二梅菜扣肉v用三

8、层靓猪肉，配上梅菜芯，以酱油、白糖、大蒜、生姜作佐料，将猪肉煮熟，拌上酱油，放进滚油锅，将猪皮炸酥，然后切成暗块放在碗内，用文火蒸烂。食味鲜美，咸鲜适度。 梅州客家文化盐焗鸡 梅州客家文化客家擂茶v在祖国博大精湛的茶艺中，擂茶是一枝独秀的奇葩。 这一习俗一般只在客家人中存在。作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长据说擂茶有解毒的功效，

9、既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。又一说，擂茶源于中原，盛于长江中下游，至今仍流传于闽、粤、赣客家居住区。梅州客家文化梅州著名的景点v叶剑英故居v雁鸣湖旅游度假村v雁南飞茶田度假村v梅州围炉屋v千佛塔寺 v 泰安楼v灵光寺梅州客家文化梅州景点地形图梅州客家文化叶剑英故居v叶剑英故居位于广东省梅县雁洋虎形村，建于清代，坐东北朝西南，现有建筑面积350平方米。叶剑英在此出生并度过童年和青少年时期。建国后，叶剑英分别于1951年、1953年、1971年和1980年四次回到故居。此时将宗族近房亲属后裔另迁它处安居。1987年列为县级文物保护单位，并进行对外开放，1989年6月广东省人民政府将

10、故居列为省级文物保护单位，同年10月归属纪念馆管理。1992年8月经梅县人民政府批准划定文物保护范围和建设控制地带。2001年6月由国务院宣布为全国第五批重点文物保护单位。1989年在故居右侧建立叶剑英元帅纪念馆,2001年6月纪念馆被中央宣传部评为全国爱国主义教育示范基地。 梅州客家文化梅州客家文化叶剑英元帅故居v叶剑英元帅故居位于梅县雁洋镇雁上村，距梅州市区33公里，是一幢普通农舍，属于典型的客家围屋。故居室内陈设简朴，有叶剑英当年用过的床板台凳等生活用品，1989年被列为广东省重点文物保护单位。为缅怀无产阶级革命家、军事家叶剑英元帅的光辉业绩，海内外乡亲捐资在故居旁兴建了“叶剑英元帅纪念

11、馆”。纪念馆设有五个陈列室，展出叶帅珍贵照片200幅和生前用过的实物50件。门前耸立着2米高的叶帅铜像。梅州客家文化梅州客家文化雁鸣湖旅游度假村 v国家AAAA级景区雁鸣湖旅游度假村位于梅县雁洋镇福村，是在梅县华银垦殖场的基础上，由广东华银有限公司投资开发兴建的，集观光旅游、休闲娱乐、养生健身于一体的旅游度假胜地。雁鸣湖旅游度假村近年被评为“全国农业旅游示范点”。梅州客家文化雁南飞茶田度假村v雁南飞茶田度假村粤东为第一家AAAA级旅游景区，是由广东宝丽华集团公司于1995年1月投资开发的，占地总面积4.50平方 公里，1997年10月8日对外营业。度假村背靠阴那山省级风景名胜区，是一个融茶叶生

12、产、生态公益林改造、园林绿化、旅游观光、度假于一体的生态农业示范基地和旅游度假村。多年来，党和国家领导人李岚清、邹家华、叶选平、李长春、张德江等先后亲临雁南飞茶田视察，对雁南飞茶田走农业与旅游相结合的开发模式给予高度评价。度假村先后荣获国家AAAA级旅游景区、全国农业旅游示范点、全国三高农业标准化示范区、全国青年文明号。围龙大酒店建筑工艺精湛，2005年荣获建设部授予的“鲁班奖”。 梅州客家文化雁南飞茶田度假村旅游指南图雁南飞茶田度假村旅游指南图梅州客家文化v泰安楼位于大埔县县城龙岗村，建于乾隆二十八年（公元1764年），距今已有241年的历史，是国内极为少见的石方楼，为省级文物保护单位。v泰

13、安楼及附属建筑占地面积6684平方米，其中主楼占地2577平方米，两侧书斋占地2764平方米，门坪及花台占地1325平方米，共有200个房间。泰安楼属砖石木结构建筑，坐东北向西南，呈四方形，长49米，宽52.6米，门口有宽阔的门坪和水塘。泰安楼梅州客家文化客家围屋 v围龙屋始于唐宋，盛行于明清。客家人采用中原汉族建筑工艺中最先进的抬梁式与穿斗式相结合的技艺，选择丘陵地带或斜坡地段建造围龙屋，主体结构为“一进三厅两厢一围”。一间围龙屋就是一座客家人的巨大堡垒。屋内分别建有多间卧室、厨房、大小厅堂及水井、猪圈、鸡窝、厕所、仓库等生活设施，形成一个自给自足、自得其乐的社会小群体。梅州客家文化梅州客家

14、文化灵光寺v阴那山位于广东省梅县雁南镇。灵光寺位于阴那山半山海拔约500米处。唐僧潘了拳来此开山建茅寮，他圆寂后，人们在此建寺，名圣寿寺。现存殿堂为明清及以后建筑。明洪武十八年(公元1385年)扩建后改今名。 灵光寺依山建筑，面积10000多平方米，因为灵光寺有“三绝”。其一绝是：寺前草坪有两棵柏树一生一死。生者高30多米，枝繁叶茂，傲然挺立；死者高度相当，干大枝壮，枯死而不腐不朽。这就是称为“广东宝树”的“死柏”。其二绝是，寺里最壮观的主殿大雄宝殿，经常香烟鼎盛，但不管任何情况下，都没有香烟薰人梅州客家文化丘逢甲故居v 丘逢甲故居培远堂在蕉岭县城北面15公里文福镇淡定村，为两堂客家围屋，是18