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文档简介

酒楼餐饮部预定台的操作规程操作程序1订餐方式多数以电话预订和当面预订两种。2电话预订时， 不要让电话铃声响过3 声，拿起电话时，应将餐厅名称和本人姓名报告给顾客。例“晚上好， * 餐厅”。3记录以下谈话内容资料：3.1 预订日期、人数，到达时间。3.2 订台人之姓名或单位名称。3.3 订台人之联系电话号码或传真机号码。3.4 有何特殊要求 ( 如蛋糕、寿包、预订菜式等) 。3.5 员工签名。3.6 接订台日期。3.7 记录完后，需重复一遍记录内容给顾客听，以确保无差错。3.8 预订厅房的告诉客人最低消费的要求。3.9 告诉客人尽量不要超过预订时间15 分钟后到。4结束通话时要有礼貌的向客人道谢。4.1 订餐单要保持干净、清洁、整齐。4.2 订餐单最少五联：厨房、传菜、收银、楼面、预订。4.3 订餐单要清楚填写经手人、用餐人数、入单时间、日期、叫起或即起、用餐时间、日期。4.4 开胃菜、冷盆应写在订单的最前面。4.5 主菜和汤写在中间，蔬菜写在后面，最后写主食、甜品及水果。4.6 然后分送，第一联厨房，第二联收银，第三联楼面，第四联传菜、预订第五联。

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