走出店不过三怪圈

1、走出店不过三怪圈速生速死一直是餐饮企业经营者非常关注的问题。 有人说，懂行干三年，不懂行干仁月， “店不过三”似乎成了餐饮企业难以走出的怪圈。就算有个别出色的企业能做到五年继续赢利， 十年屹立不倒， 但面对时代浪潮的冲刷和餐饮行业异常激烈的竞争， 又有几个能笑傲群雄，确信能成为几十年，甚至上百年的精品老字号？常言道，人无远虑，必有近忧。无数事实证明， “长寿”的企业各有法宝；而缺乏长远意识，目光短浅的企业，必然“短命” 。所以，想要走出店不过三”的怪圈，必须要有前瞻性！要看到“三十”、“三百”之外，要加强对长期发展问题的研究。要“过三”，餐饮企业必须先认清自己，考虑自己企业的定位问题。问问“要

2、做什么，不做什么，我的顾客在哪里，他们最需要什么？”面对这些问题，第一，要找准自己的市场，找准自己的优势 市场如果不存在了，企业的竞争优势是不是还存在？市场如果更开放了，企业的竞争优势是不是还存在？第二， 要求自己始终保持创新活力一市场随时变化， 企业必须了解自己有什么资源， 了解自己的创新性和灵活性到底有多大然后，企业还必须了解“竞争对手是谁，他们在想什么？”正所谓“知彼知己，百战不殆” 。只有把这些问题考虑清楚了，把市场状态、行业结构、发展态势分析清楚了，才能够站得高，看得远，才有可能行得远。企业想要“长寿” ，不但要提前想到可能遇到的问题，而且要提1前解决存在的问题。为了吃桃，三年前就要

3、种桃树；为了吃梨，五年前就要种梨树。 餐饮企业未来需要的菜品应该提前研发， 未来的市场要提前预测，未来需要的人才应提前储备， 未来需要的公共关系要提前建立，未来需要的企业文化要提前构思。否则，不但“仁月” 、“三年”后的发展会遇到重重障碍，而且“仁月” 、“三年”之内的经营也会混乱无目标，甚至捉襟见肘，拆东墙补西墙， “店不过三”也就成为必然。要走出“店不过三”的怪圈，就要想到他人的衰落可能是我的明日 我要极力避免步他们后尘； 要预见他人的兴盛也许就是我的将来 我现在已经做好了打算和铺垫。要打破“店不过三”怪圈。不能“闭门造车” ，不能因一时顺利沾沾自喜，更不能妄自尊大，而要沟通、学习，要到餐

4、饮旺城去看，到餐饮行业发展前沿城市去看，到香港、澳门、台湾，有能力就到日本、韩国去看。 因为他们的餐饮发展走在我们前面，他们的今天就是我们的明天。看他们的现状，反观自己可能的发展趋势，把握将来的工作方向和重点，企业才有可能赢；还要作时代的弄潮儿，引领时代潮流，而不要总是跟风， 被时代的浪潮推着走， 挤着走，甚至拉着走，企业才有可能长盛不衰。要走出“店不过三”怪圈，光有宏观愿景和长远规划是不够的，还必须认真制定长期战略， 把规划落到实处。 由于目前国内餐饮市场变化速度非常快，所以一般企业的长期规划以三到五年一个周期为宜：未来三年，我的企业市场占有率目标是多少，开几个店，主产品、2次产品各有多少项，资本构成比例为多少， 创新菜品要达到多大比例，组织结构完成多少调整， 人力资源储备多少， 社会责任能够担当多少等等。最后，将详细的长期规划分解为短期规划，由战略高度下降到战术层面，一步