发酵工艺学复习提纲

1、发酵工艺学复习提纲1、 名称解释代谢调控、前体、次生代谢产物、连续发酵、生物转化、初生代谢产物、生物质能源、从生物质得到的能源，它是人类最早利用的能源。生物能源是从太阳能转化而来的，只要太阳不熄灭，生物能源就取之不尽。生物柴油、 生物柴油(Biodiesel)是指以油料作物、野生油料植物和工程微藻等水生植物油脂以及动物油脂、餐饮垃圾油等为原料油通过酯交换工艺制成的可代替石化柴油的再生性柴油燃料。发酵过程控制、固态发酵、燃料乙醇、燃料乙醇主要由玉米、小麦、薯类等植物淀粉或糖蜜通过微生物发酵而来。近年来，用农林废弃物等植物纤维进行乙醇生产的研究成为全球生物质能研究的热点COD、化学需氧量（COD）

2、，表示用化学氧化剂氧化水中还原性污染物时所需的氧量，以mg/L或百万分率（ppm）表示，COD越高表示有机物越多，目前常用的氧化剂有重铬酸钾或高锰酸钾。TSS、悬浮物(TSS)：是水中呈固体状不溶的物质，常单位体积污水所含悬浮物的量（mg/L）表示。活性污泥、活性污泥(activesludge)是微生物群体及它们所依附的有机物质和无机物质的总称。微生物群体主要包括细菌，原生动物和藻类等。其中，细菌和原生动物是主要的二大类。活性污泥主要用来处理污废水。干扰素 干扰素（IFN）系指由干扰素诱生剂诱导有关生物细胞所产生的一类高活性、多功能的诱生蛋白质。在细胞上具有光谱抗病毒活性。2、 简答题1、简述

3、抗生素生产的一般工艺过程？2、简述细菌类疫苗的生产的一般工艺流程？3、简述微生物转化的一般工艺流程？4、简述葡萄酒生产工艺过程？5、简述基因工程技术生产胰岛素工艺过程？6、 简述二步法生产维生素C的工艺过程？7、 简述酸奶生产的一般工艺流程？8、简述目前微生物酶制剂生产的一般生产工艺流程？9、 简述污水处理的一般工艺过程？v 方法：物理处理方法v 设备：格栅、筛网、沉砂池、沉淀池、隔油池等构筑物v 目标污染物：废水中的悬浮物、浮油，初步调整pH值v 效果：减轻废水的腐化程度。vv 方法：生物处理方法及某些化学方法v 目标污染物：废水中的可溶性有机物和部分胶体污染物。v 效果：通过二级处理后，废

4、水中BOD的去除率可达80%90%，即BOD含量可低于30mg/L。10、简述啤酒生产的一般工艺过程？上面酵母：主要用于淡色啤酒和烈性啤酒。下面酵母：在冷却发酵生产中发挥作用。高级醇类：有脂肪醇和芳香醇；高温发酵可产生更过的高级醇。风味极限值是10600mg/L。酯类：乙酸乙酯是主要啤酒酯类，风味极限值是22.5 mg/L。乙醛：风味极限值是15mg/L。二酮化合物：主要是联乙醯和戊-2，3二酮，其中联乙醯具有甜奶油糖果香味和风味，其风味极限值是0.1mg/L。硫化物：有较低的风味极限值，一般在5礸/L，二甲基硫化物是烈性啤酒一种特殊的风味化合物。4、后发酵处理和成熟淡色啤酒的桶装和瓶装调整

5、啤酒中加入浓糖液，进行次级发酵，在密封的瓶子或桶中充满CO2发酵醪 由新鲜发酵的麦芽汁提供可发酵糖和酵母。储存成熟 在低温下储存710天。蛋白质混浊度的控制 加入蛋白酶可以防止啤酒冷藏引起的混浊。氧化的防止 用Vc或SO2或葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶。加速啤酒的成熟 成熟过程很大程度上取决于二酮化合物的去除速度。特殊的精加工 低醇啤酒：将传统生产的啤酒通过真空蒸发、透析或反渗透方法除去酒精，或以限制酒精产生的方式进行发酵。 冰啤：将啤酒冷却到-2-4形成冰晶，并维持几天，而后过滤除去冰晶。包装 无菌过滤或快速巴斯德灭菌11、简述目前燃料乙醇生产工艺流程？12、简述生物沼气生产过程？f 沼气发酵微

6、生物在沼气发酵过程中，有发酵性细菌、产氢产乙酸菌、耗氧产乙酸菌、食氢产甲烷菌等五大类微生物参加沼气发酵。f 它们在发酵过程中的作用及对生存条件的要求，有以下三个阶段：第一个阶段：液化f 在沼气发酵中首先是发酵性细菌群利用它所分泌的胞外酶，如纤维酶、淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等，对有机物进行体外酶解，也就是把禽畜粪便、作物秸杆、豆制品加工后的废水等大分子有机物分解成能溶于水的单糖、氨基酸、甘油和脂肪等小分子化合物这个阶段叫液化阶段。13、简述生物制氢工艺过程？14、简述谷氨酸生产工艺过程？15、简述维生素的类型及生理功能作用？维生素可分为脂溶性和水溶性两大类。 脂溶性：维生素A、D、E、K、Q和硫辛酸等。 水溶性：维生素C、B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素和维生素C等。 大部分维生素本身就是辅酶、辅基，或者是辅酶、辅基的组成部分，在机体的代谢