外食产业发展与食品制造业之关系

1、外食產業發展與食品製造業之外食產業發展與食品製造業之關係關係討論人討論人:陳佩綺陳佩綺製造商製造商（加工食品）（加工食品）餐廳餐廳組織購買組織購買營利性營利性批發批發零售零售內食內食中食中食( 熟食或新產品熟食或新產品: 御飯糰御飯糰 )非營利性非營利性(醫院、學校等醫院、學校等團膳團膳)速食店速食店外食外食(中食中食take out;to go) homemade meals fell to a new low, 917 meals per person vs. 933 in 1990, while restaurant meals increased 14%. but, consumers

2、 want to eat at home. more than 1/2 of restaurant meals were consumed outside the restaurant, table service dropped to new low of 23% from 27% in 1990. 80% restaurant growth is from fast food.olvia barkerusa today, taken fromr. george & j. stanton, 5/2000.0102030405060store faciitiesconsumerservice/

3、employeesproduct qualityproduct variety/assortment/choiceprice & costsavingspercent of variance explained by attributeuse fast-foodestablishment mostuse restaurants mostuse supermarketmost(%) 產品品質 用餐環境 服務品質資料來源: fmi, 1999 方便性 (convenience features) 食品品質 (product quality: freshness labels) 商店陳設 (stor

4、e layout) 商店店址 (location)資料來源: fmi, 1999 生鮮食品 - 農委會輔導各農會網站 加工食品 - 惠陽、頂好超市等網站 餐飲食品 - waiter餐飲網、土豆e食網等技術條件資訊化 (產業e化)標準化 a. 產品本身 1.新產品開發: 恆溫18 c米飯 sous-vide真空調理包 冷凍麵 2.烹飪條件: 冷凍麵的復熱 3.配送條件: 包材與運送流程中流通鏈的建立 4. haccp b.相關支援性產業 1.食品包材的開發設計 2.物流系統(供應體系)的建構 a.資訊快速回饋(提供市場了解) 1.品類管理的執行 2.新產品的開發 3.新服務的可能性 b.流通鏈各

5、階段的銜接 1.宅配服務 2.新服務形態資訊分享資訊需求與提供資訊分享資訊需求與提供廠商期望通路業者提供之資訊 展售櫃溫度管理情形 展售櫃溫度異常處理情形 競爭者動向 消費者偏好通路業者較常提供廠商之資訊 消費者抱怨狀況 市場價格變化資料來源資料來源:經濟部產業技術資訊服務推管計經濟部產業技術資訊服務推管計劃劃資訊分享資訊分享通路業者通路業者pos資料運用資料運用 內部運用內部運用 訂貨參考即商情分析訂貨參考即商情分析 外部運用外部運用 50%以上業者不提供以上業者不提供 廠商參考廠商參考 通路業者之銷售與商情資訊如何與低溫食品廠商分享通路業者之銷售與商情資訊如何與低溫食品廠商分享?收費提供收費提供不提供不提供免費定期免費定期提供提供免費不定免費不定期提供期提供資料來源資料來源:經濟部產業技術資訊服務推管計劃經濟部產業技術資訊服務推管計劃 情報蒐集與分析 製程標準化 服務標準化 經營管理標準化產品差異化 (開發新產品)專業分工(食物材