餐厅督导者的工作流程及岗位职责ppt课件

1、餐厅经理每天的任务内容餐厅经理每天的任务内容餐厅经理岗位职责 报告上级 餐饮部经理直属下级 餐厅主管岗位职责 1参与本企业及部门例会，接受餐饮部经理指派的任务，制定餐厅的任务方案，并做好任务总结 2组织召开餐厅餐前会，指点餐厅员工积极完成各项接待义务 3担任制定效力规范和操作规程并进展检查督导 4担任制定效力认识及技艺技巧的培训方案和考核制度，并组织实施5加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用6合理调度运用餐厅人力资源7抓好员工队伍的思想任务，激发员工的任务积极性8抓好设备设备的维修与保养9抓好卫生任务和平安任务10开展良好的客户关系11搞好与厨房的联络12搞好外部接口关系，使本餐厅的日常

2、任务一直坚持在规范要求之上任务环节 工作环节工作内容管理要点餐前1.每天上午参加餐饮部经理办公会，接受餐饮部经理指派的工作，查看餐厅日记。2.了解当餐客情，审批餐厅物品领用单。3.抽查餐厅卫生及设备情况。4.参加VIP客人宴请菜单的设计。5.参加餐厅的班前会，了解“三情”，做好餐前交待工作。6.抽查餐前准备工作。注意重要信息的传达；关键服务要点的提示餐中1参加VIP客人的迎送。2餐中巡视、督导属下及员工的工作。3做好餐中的公关工作。5征求客人的意见，处理宾客投诉。监控好关键岗位与客人适当、及时沟通注意突发事件的处理方法餐后1检查餐后收尾工作。2了解宾客对菜肴及服务的评价。3抽查餐后安全及节能情

3、况。注意服务信息的收集与反馈传菜领班岗位职责传菜领班岗位职责 报告上级：餐厅主管 直属下级：传菜班效力员、洗碗工 岗位职责 1完成餐厅经理、主管指派的任务 2掌握本班组员工的出勤情况和日常任务表现，定期向主管汇报 3协助餐厅主管拟定本班组的效力规范及任务程序,担任员工的岗上培训 4检查效力员的仪表仪容，主持班前会，提供当餐的菜情,带着并督导全班做好各项任务5检查零点、宴会餐器具的预备情况6餐中与厨房协调，保证按时、保质上菜7检查餐厅设备能否完好，做好报修、验收任务8检查餐器具的洗涤、消毒、擦拭情况，并对送餐回收的餐具进展确认9开餐终了,检查本班组的区域卫生，并做好安检任务10检查一切制度的执行

4、情况，汇总上报。餐前任务督导要点餐前任务督导要点提早10分钟到岗，根据预订情况安排餐前预备任务担任本班组员工的考勤掌握菜情，了解当餐厨师长新推出的菜肴的制造方法，口味特点等根据，检查所辖区域的卫生能否达标，设备设备能否完好有效。检查餐前任务预备情况，包括餐具的种类、质量。要求宴会餐具全部检查，零点抽查 5.主持班前会，检查仪表仪容、配备能否齐全，通报菜情，总结上餐任务中出现的问题，布置当餐的任务 6.班会后检查宴会的预备情况餐具能否与菜品配套、调配料能否备齐留意班前会的内容组织班前预备任务的组织餐中任务督导要点餐中任务督导要点检查效力员上菜能否符合程序与规范，上菜能否加保温盖，调配料能否先上，咸鱼与饼子能否一同上，上煲能否垫竹筐，上汤能否垫盘等检查洗碗工餐具洗涤、消毒、擦拭、记录情况能否达标检查酒杯、茶杯、烟缸等小件物品的消毒任务检查效力员、洗碗工对泔水、渣滓、酒瓶、废品能否按规定处置。员工任务督导补位效力餐后任务督导要点餐后任务督导要点 检查当餐送餐餐具能否按规范要求及时收回 检查效力员擦杯,卫生能否达标 督导检查餐后的卫生，做好安检任务。物料清点与管理餐厅管理日志平安检查思索与实际思索与实际 餐厅经理在管理任务中应重点做好