中西方饮食文化的差异结题报告

1、 中西方饮食文化差异课题组成员：李茹平 李赵鑫 张旭静 马磊 崔昊冶 李政澔 任泓丞课题：中西方饮食文化有何差异？目的：我们小组的探究目的为想了解中西方饮食文化对生活理念的不同，它们的不同是否对各国悠久的历史所产生一定的影响或对比。许多同学一定也品尝过各种国家不同的口味，但既然品尝了就不如对它进行一个研究，以次来扩充自己的知识面。了解世界各国不同的民族风味与特点。这样通过一些实践活动也可以促进中西方饮食文化交流。从中一定也会得到不少乐趣与收获！制作幻灯片制作幻灯片对搜集的资料及记录进行讨论对搜集的资料及记录进行讨论, ,并整理并整理总结材料总结材料, ,与指导老师交流后与指导老师交流后, ,对

2、材料做对材料做进一步的修改与完善进一步的修改与完善, ,最后抄正最后抄正到运城各西餐厅和中餐厅进行实地考察到运城各西餐厅和中餐厅进行实地考察, ,对餐厅老板、服务生以及顾客进行访问对餐厅老板、服务生以及顾客进行访问, ,做好记录做好记录全体组员到图书馆查找相关资料全体组员到图书馆查找相关资料有条件的组员可利用电脑、电视等媒体有条件的组员可利用电脑、电视等媒体资源搜索资料资源搜索资料 餐饮产品往往会由于地域特征，餐饮产品往往会由于地域特征，气候环境，风俗习惯等因素影响。气候环境，风俗习惯等因素影响。因而，会出现在原料、口味、烹调因而，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同差异，而方法、饮

3、食习惯上的不同差异，而这种差异又来自于中西方不同的思这种差异又来自于中西方不同的思维方式和处世哲学。因此，中西文维方式和处世哲学。因此，中西文化之间的差异也造就了中西饮食文化之间的差异也造就了中西饮食文化之间的差异，所以，餐饮产品具化之间的差异，所以，餐饮产品具有很强烈的地域性有很强烈的地域性主食：在米饭中含有大量叫做“碳水化合物”和“脂肪”的营养。碳水化合物和脂肪能成为人体动力之源和制造体温的热量等。它是保持人体恒定体温，使人健康活动的重要营养。除了大米以外，还有各种食物能成为人体动力之源和制造体温的热量。 点心：饺子可以说是中餐里最具代表性的一种食品。用面皮包着各种馅的饺子，在中国已经有上

4、千年的历史，它伴随中国人渡过了许多吉祥、喜庆的日子. 最常见的饺子是一种半圆形，有馅儿的面食。在中国的大部分地区，人们逢年过节，迎亲待友，总是要包顿饺子吃。 口味：中国菜肴中最有影响和代表性的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。山东菜系，味浓厚、嗜葱蒜，。四川菜系，以味广、味厚、味浓著称。江苏菜系，烹调技艺以炖、焖、煨著称。浙江菜系，鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。广东菜系，烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，。湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜。福建菜系以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。安徽菜系以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。就餐礼仪：

5、中国自古以来就是礼仪之邦。以礼待人，这是所有家长教小孩子的话。中国传统的礼仪是对长辈叩首请安，平辈中拱手作揖或打千问安，现代礼仪则是握手问好。中国餐桌上并无多少礼仪，如是家庭聚会，先安排老人上座，以示尊敬；余下依辈分，或者男客一边，女客一边，有敬酒劝菜的习惯。如是朋友、同事间邀宴，则一般并无安排座位的习惯，客人自择。以吃饭饮酒为乐，即有猜拳行令，也是为助酒兴。寻根究源，这或与中国农业社会传统分不开。 中国自古有入乡问俗，随乡入俗的习俗，这就是异邦风气之影响了。无论东方西方，公共场合的礼仪，都是人类精神文明的共同财富。 主食：面包在法国是人们每天必不可少的主食，而棍式面包又面包在法国是人们每天必

6、不可少的主食，而棍式面包又是最具法国特色的食品。它拿起来方便，吃起来可口。新鲜出炉是最具法国特色的食品。它拿起来方便，吃起来可口。新鲜出炉的棍式面包外皮金黄酥脆，内里松软可口，一脆一软，越嚼越有的棍式面包外皮金黄酥脆，内里松软可口，一脆一软，越嚼越有味。因为是民生必需品，法国面包在法国价格相当便宜。到了法味。因为是民生必需品，法国面包在法国价格相当便宜。到了法国，到处会吃到棍式面包，它就象中国人的米饭一样。棍式面包国，到处会吃到棍式面包，它就象中国人的米饭一样。棍式面包的尺寸没有固定标准，口味丰富多样。作为主食，人们每天消费的尺寸没有固定标准，口味丰富多样。作为主食，人们每天消费200200到

7、到250250克棍式面包。棍式面包做出来应该立刻食用。克棍式面包。棍式面包做出来应该立刻食用。 点心：法国甜点最普遍的是塔、千层派，以及泡芙等，塔的尺法国甜点最普遍的是塔、千层派，以及泡芙等，塔的尺寸大小与馅料变化有上千种之多；千层派是一层蛋糕与一层馅料寸大小与馅料变化有上千种之多；千层派是一层蛋糕与一层馅料层层堆叠，至於泡芙内有馅料，用糖浆沾黏成一座山形。层层堆叠，至於泡芙内有馅料，用糖浆沾黏成一座山形。 口味： 法国人习惯用西餐。口味喜欢肥浓、鲜嫩、忌辣。配料法国人习惯用西餐。口味喜欢肥浓、鲜嫩、忌辣。配料喜欢用大蒜、丁香、香菜等。凉盘习惯整着上，边切边吃。喜欢喜欢用大蒜、丁香、香菜等。凉

8、盘习惯整着上，边切边吃。喜欢清汤，喜欢烩水果，特别喜欢烩波萝和酥面点心。猪肉、羊肉、清汤，喜欢烩水果，特别喜欢烩波萝和酥面点心。猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的牛肉、鸡、鸡蛋、鱼和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，也喜欢吃各种新鲜的蔬菜。食品，也喜欢吃各种新鲜的蔬菜。 就餐礼仪：法国是一个讲文明重礼貌的国家，日常生活中随处都能见到。西人的传统的礼仪则是拥抱亲吻，已人人习知。 法国人重视社交礼仪。无论购物办事，不相识的人，总要先互道您好，笑脸相向，离开时道声“再见”。如遇女士，男士会侧身请女士先进或者先出，这已是公共场所的礼貌习惯。这样的礼仪无疑加强了

9、集体观念，我以为是值得仿效的。这或许是西方人独到的礼仪。法国人并不想中国尊老爱幼，满屋子人，各人自择座位。餐桌上的礼仪，中西也很不相同。吃西餐要讲究仪态姿势，但法国人在餐桌上的礼仪并不仅止于此，主要还表现在交际中。如宴请客人，主人应安排座次。其基本原则则是男女宾客杂坐。如主客共八人，长方餐桌，则男女主人两头对坐，宾客六人、两边各三人。一边可将女宾置中间，两边各为男宾；另一边则将男宾置中间，两边各为女宾。这样每个人的左右对面都是异性，以便相互交谈。灯光下。觥筹交错，男欢女笑，很有些气氛。赴宴就餐，女士着装要讲究，打扮要漂亮。朋友间邀宴，一般都不带小孩，席间以交谈为主。-摘自主食：炸土豆条是深受人

10、们喜爱而且几乎成了必不可少的食物。多炸土豆条是深受人们喜爱而且几乎成了必不可少的食物。多数美国人的日常食品，基本就是数美国人的日常食品，基本就是“麦当劳麦当劳”的方式：炸肉或煎肉、的方式：炸肉或煎肉、面包、生蔬菜和沙拉等。美国人不像中国人那样在吃上用功夫，买面包、生蔬菜和沙拉等。美国人不像中国人那样在吃上用功夫，买来的基本都是成品或半成品，煎一煎、炸一炸或烤一烤就算复杂的来的基本都是成品或半成品，煎一煎、炸一炸或烤一烤就算复杂的了。吃的时侯也不愿意麻烦，很多食品都做成碎末状，象稀粥一样，了。吃的时侯也不愿意麻烦，很多食品都做成碎末状，象稀粥一样，佐料都做成像酱一样，从瓶子里往食物上一挤，拌一拌

11、就吃。吃鱼佐料都做成像酱一样，从瓶子里往食物上一挤，拌一拌就吃。吃鱼只吃海水鱼，因为海水鱼刺少，绝不敢像中国人那样吃淡水鱼，吃只吃海水鱼，因为海水鱼刺少，绝不敢像中国人那样吃淡水鱼，吃到嘴里再把刺吐出来。到嘴里再把刺吐出来。 点心点心：美国人吃甜食很多，很多人怕胖，便吃不含脂肪的食品。牛美国人吃甜食很多，很多人怕胖，便吃不含脂肪的食品。牛奶和点心等食品都有不含脂肪的，但是美国点心、蛋糕之甜，吃起奶和点心等食品都有不含脂肪的，但是美国点心、蛋糕之甜，吃起来简直就是吃糖。而且美国人没事儿就喜欢嚼糖，吃巧克力，他们来简直就是吃糖。而且美国人没事儿就喜欢嚼糖，吃巧克力，他们好象不懂甜食也容易使人发胖。

12、好象不懂甜食也容易使人发胖。 口味口味：美国人喜欢味道重的食品，味道清淡的鲜味他们是体会不出美国人喜欢味道重的食品，味道清淡的鲜味他们是体会不出来的。来的。 但由于美国历史不长，所以，口味经常随着世界流行的方向但由于美国历史不长，所以，口味经常随着世界流行的方向而改变。而改变。就餐礼仪：在餐桌上，美国有许多习惯都和我们不同。人们常常会发现一个有趣的现象：为了表达同样友好的感情，不同国家的人民却有截然相反的说法和做法。中国人请客吃饭时，往往是自谦地表示饭菜做得不好，请客人多多包涵。而美国人却要说“这是我最拿手的菜，希望你们喜欢吃”一类的话。所以，在美国人家中作客，听到主人自夸饭菜做得好，不必奇怪

13、，而且应对女主人的手艺夸赞几句。中国的主人为客人拨莱时，客人总是尽力推让，表示客气。在美国这样做是行不屈的。主人第一次为你拨菜，你不必客气推让，否则女主人会以为你是嫌她的菜做得不好。在餐桌上，女主人是无形中的首脑人物。上菜之后，客人一般要待女主人动手吃后才开始吃。饭后。也应由女主人领头离席客人才离席。 -摘自1.你认为中你认为中、西方饮食哪个更好西方饮食哪个更好? A.中方中方 B.西方西方 C.一样一样2.你喜欢用筷子还是刀你喜欢用筷子还是刀.叉叉 吃中吃中西饮食西饮食? A.筷子筷子 B.刀刀.叉叉 3.你认为饭前礼仪是否重要你认为饭前礼仪是否重要? A.是是 B.不是不是 C.一般一般4

14、.你喜欢中你喜欢中西方饮食哪中独特的味道西方饮食哪中独特的味道? A.甜甜 B.咸咸 C.酸酸 D.辣辣 E.浓浓 F.淡淡 5.你认为就餐气氛重要吗你认为就餐气氛重要吗? A.重要重要 B.不重要不重要 C.一样一样6.你喜欢在什么样的环境气氛就餐你喜欢在什么样的环境气氛就餐? A.浪漫浪漫B.温馨温馨C.高贵高贵D.清静清静E.热闹热闹F. 7.你认为餐具对就餐是否影响你认为餐具对就餐是否影响? A.有有 B.没有没有 C.一样一样8.你喜欢用什么样的餐具来就餐你喜欢用什么样的餐具来就餐? A.银制餐具银制餐具B.木制餐具木制餐具C.铁制餐具铁制餐具D.塑料塑料餐具餐具E. 9.你希望在就

15、餐时间有摆设品来增加气氛你希望在就餐时间有摆设品来增加气氛吗吗? A.希望希望 B.不希望不希望 C.一样一样10.你认为中你认为中.西方饮食有没有大的不同西方饮食有没有大的不同? A.有有 B.没有没有 C.差不多差不多11.你认为中你认为中.西方饮食是否影响中西方饮食是否影响中.西方的西方的历史历史? A.没有没有 B.影响大影响大 C.影响小影响小 谢谢合作谢谢合作! 1.分析：许多人经品尝后，认为中西方的饮食都具有各自不同的独特风味。难以比较。2.分析：中国人对就餐餐具也很讲究。愿意接受新事物。4.分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。6.分析：中国人都喜欢在一家团圆的气氛中就餐。

16、这充分体现了中国的传统习俗。7.分析：中西方的饮食有很大的不同之处。这点是我们在品尝过中西方美食之后，得出的结论。8. 分析：中西方的历史本身就存在着很大的差异。所以在饮食文化上也有不同的讲就！9.分析：分析：外国人从西方远到中国，很外国人从西方远到中国，很喜欢品尝历史悠久的中国菜。喜欢品尝历史悠久的中国菜。10、分析：分析：老外在西方喜欢用刀、叉，老外在西方喜欢用刀、叉，但到了中国后必须尝试用筷子所以，但到了中国后必须尝试用筷子所以，他们也渐渐地习惯了。他们也渐渐地习惯了。11、分析：分析：外国人的西餐大部分是甜外国人的西餐大部分是甜食，到了中国后，他们也一改不了吃食，到了中国后，他们也一改

17、不了吃甜食的习惯；至于辣，我们建议他们甜食的习惯；至于辣，我们建议他们到四川大饱口服。到四川大饱口服。12、分析：分析：在安静的环境下就餐对一在安静的环境下就餐对一些人士不同的心情能产生不同的影响。些人士不同的心情能产生不同的影响。13、分析：分析：大部分外国人认为中西方大部分外国人认为中西方的饮食文化有很大的不同，这点能从的饮食文化有很大的不同，这点能从许多方面看出。许多方面看出。14、分析：分析：中西方的饮食文化对各国中西方的饮食文化对各国悠久的历史也具有一定的影响力！悠久的历史也具有一定的影响力！作为东方哲学代表的中国哲学作为东方哲学代表的中国哲学, ,其显著特点是宏观、直观、模糊及其显

18、著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸不可捉摸. .中国菜的制作方法是调中国菜的制作方法是调和鼎墀和鼎墀, ,最终是要调和出一种美好最终是要调和出一种美好的滋味的滋味. .这讲究的就是分寸这讲究的就是分寸, ,也就是也就是整体配合。它包含了中国哲学丰富整体配合。它包含了中国哲学丰富的辨证法思想，一切以菜的味道的的辨证法思想，一切以菜的味道的美好，谐调为度，度以内的千变万美好，谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。每位厨师的特点。 中国人注重中国人注重“天人合一天人合一”，而西方

19、，而西方人则注重人则注重“以人为本以人为本”。在中国，饮。在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。对比较重合的。对比较重“味味”的中国饮食，的中国饮食，西方则是一种理性的饮食观念。不论西方则是一种理性的饮食观念。不论食物的色香味形如何，而营养一定要食物的色香味形如何，而营养一定要得到保证，讲究饮食均衡。即便口味得到保证，讲究饮食均衡。即便口味千篇一律，也一定要吃下去。这一饮千篇一律，也一定要吃下去。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应食观念同西方整个哲学体系是相适应的。的。西方近代科学文明

20、西方近代科学文明, ,对西方饮食习对西方饮食习俗的形成影响极大俗的形成影响极大, ,西方发达的科学西方发达的科学, ,分析食物的成分含量分析食物的成分含量, ,掌握具体的营掌握具体的营养要求养要求, ,不过是小菜一碟不过是小菜一碟. .因此因此, ,西方西方的饮食特点就是首先讲有什么营养的饮食特点就是首先讲有什么营养, ,能产生多少能量能产生多少能量, ,味道则是次要的味道则是次要的. .如果加热烹调如果加热烹调, ,会造成营养损失会造成营养损失, ,那那就半生不熟甚至干脆生吃就半生不熟甚至干脆生吃. .西方人把西方人把饮食当作一门科学饮食当作一门科学, ,以现实主义的态以现实主义的态度注重饮

21、食功能度注重饮食功能. . -摘自摘自 西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等肉、整块鸡等“硬菜硬菜”。而中国的菜肴是。而中国的菜肴是“吃吃味味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。见中国饮食在用料方面的随意性之广博。 据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有所以自古便有“菜食菜食”之说，菜食在平常的饮之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的