营养与消化最新课件

1、营养与消化最新第二节第二节 营养与消化营养与消化一、营养一、营养二、动物处理食物的过程二、动物处理食物的过程三、人的消化系统及其功能三、人的消化系统及其功能四、消化系统结构与功能对食四、消化系统结构与功能对食物的适应物的适应营养与消化最新一、营养一、营养1. 人体需要哪些营养素？人体需要哪些营养素？动物是异养生物，摄入的大分子物质必须动物是异养生物，摄入的大分子物质必须变成小分子物质才能被吸收和利用。变成小分子物质才能被吸收和利用。营养素营养素：食物中能够被人体吸收和利用的：食物中能够被人体吸收和利用的物质。物质。人类的营养素：水、糖类、蛋白质、脂质、人类的营养素：水、糖类、蛋白质、脂质、维生

2、素和矿物质等。维生素和矿物质等。 作用：合成自身生长、发育所需的蛋白质、作用：合成自身生长、发育所需的蛋白质、核酸、脂类物质，提供生命活动所需能量。核酸、脂类物质，提供生命活动所需能量。营养与消化最新2.能量来源于食物中的化学能能量来源于食物中的化学能 一般情况下由糖类和脂肪提供。一般情况下由糖类和脂肪提供。 含氮废物营养与消化最新化学能转移到化学能转移到ATP的高能键中作为机体各的高能键中作为机体各种活动的能源。种活动的能源。热价热价：1g营养物质燃烧时所释放的热量。营养物质燃烧时所释放的热量。糖和蛋白质糖和蛋白质 4.1 kcal，脂肪，脂肪9.3 kcal营养与消化最新3.能量守恒能量守

3、恒 代谢率代谢率：单位时间内动物所需要的全部能：单位时间内动物所需要的全部能量。量。Metabolic rate 基础代谢率基础代谢率：无体力、脑力活动，清醒时：无体力、脑力活动，清醒时单位时间内生命活动所需要的最低能量。单位时间内生命活动所需要的最低能量。BMR 能量输入能量输入=能量输出能量输出+能量储存能量储存营养与消化最新4.糖类和脂质构建身体糖类和脂质构建身体 糖糖 类：人类食物中的主要供能者，细胞类：人类食物中的主要供能者，细胞膜上的糖蛋白。膜上的糖蛋白。 脂脂 肪：能量储存物质，细胞膜组成成分肪：能量储存物质，细胞膜组成成分等。等。 必须脂肪酸：不能由人体自行合成，只能必须脂肪酸

4、：不能由人体自行合成，只能由食物中获取。如：亚油酸、亚麻油酸。由食物中获取。如：亚油酸、亚麻油酸。营养与消化最新5.蛋白质：建造和修复人体的原料蛋白质：建造和修复人体的原料 为细胞的主要成分，生长中不断需要。为细胞的主要成分，生长中不断需要。 成年人需要成年人需要2/3-1g/每人每天每千克体重每人每天每千克体重 幼儿幼儿 2g/每人每天每千克体重每人每天每千克体重 必须氨基酸必须氨基酸：不能由人体自行合成，只能：不能由人体自行合成，只能由食物中获取。由食物中获取。 如：苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、如：苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸、亮氨酸和异苯丙氨酸、色氨酸、组

5、氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。亮氨酸。 营养与消化最新6.维生素：是生物生长代谢需要，自身不能维生素：是生物生长代谢需要，自身不能合成，必须从外界摄取的极少量有机物质。合成，必须从外界摄取的极少量有机物质。为辅酶分子或辅酶分子的一部分。为辅酶分子或辅酶分子的一部分。 分：水溶性维生素和脂溶性维生素分：水溶性维生素和脂溶性维生素 如：如：VB1、VC 、VA、VD等。等。7.矿物质：必须由食物提供，维持生命活动、矿物质：必须由食物提供，维持生命活动、促进生长和生殖。促进生长和生殖。 Ca 、K、P、Na、S、Cl、Mg； Fe、Zn、I等等营养与消化最新8.饮食健康：饮食健康： 合理的搭配饮食，使每天

6、摄入的食物合理的搭配饮食，使每天摄入的食物能保证机体新陈代谢、生长发育的需要，能保证机体新陈代谢、生长发育的需要，是人体生命力旺盛、健康的基础。是人体生命力旺盛、健康的基础。 营养不良：不能获取最低限量的的营营养不良：不能获取最低限量的的营养，以维持身体健康。养，以维持身体健康。 营养过剩：身体过度蓄积脂肪。营养过剩：身体过度蓄积脂肪。营养与消化最新膳食原则：膳食原则： 1 1，食物多样，谷类为主，粗细搭配；，食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2 2，多吃蔬菜、水果和薯类；，多吃蔬菜、水果和薯类； 3 3，每天吃奶类、豆类或其制品；，每天吃奶类、豆类或其制品； 4 4，常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；

7、，常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉； 5 5，减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；，减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6 6，食不过量，天天运动，保持健康体重；，食不过量，天天运动，保持健康体重； 7 7，三餐分配要合理，零食要适当；，三餐分配要合理，零食要适当； 8 8，每天足量饮水，合理选择饮料；，每天足量饮水，合理选择饮料； 9 9，如饮酒应限量；，如饮酒应限量； 1010，吃新鲜清洁的食物。，吃新鲜清洁的食物。营养与消化最新消化是指食物在消化道内分解为消化是指食物在消化道内分解为小分子的过程。小分子的过程。 机械性消化机械性消化 化学性消化化学性消化 二、动物处理食物的过程二、动物处理食物的过程营

8、养与消化最新营养与消化最新大草履虫的大草履虫的胞内消化：胞内消化：整个整个摄食过程，包括摄入、消化、摄食过程，包括摄入、消化、吸收和排出都在一个细胞内吸收和排出都在一个细胞内进行。进行。水螅的食物消化水螅的食物消化营养与消化最新 胞外消化：胞外消化：食物在细胞外（消化道）通过研碎、食物在细胞外（消化道）通过研碎、消化分解成小分子物质再被细胞吸收。消化分解成小分子物质再被细胞吸收。 例如：环毛蚓的消化系统例如：环毛蚓的消化系统口 咽 食道 沙囊 胃 肠 营养与消化最新三、人的消化系统及其功能三、人的消化系统及其功能营养与消化最新消化系统的组成与功能消化系统的组成与功能:人的消化系统包括消化管和消

9、化腺两部分。人的消化系统包括消化管和消化腺两部分。l消化管消化管: 分口腔、咽、食道、胃、小肠、大分口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。肠、肛门。l消化腺消化腺 : 分大消化腺和小消化腺、大消化腺分大消化腺和小消化腺、大消化腺 有唾液腺、胰和肝；小消化腺位于消化管各段有唾液腺、胰和肝；小消化腺位于消化管各段的管壁内，如唇腺、舌腺、食管腺、胃腺、肠的管壁内，如唇腺、舌腺、食管腺、胃腺、肠腺等。腺等。营养与消化最新1.口腔口腔 唇和颊唇和颊 腭腭 舌舌 牙牙营养与消化最新l 咽的形态位置咽的形态位置: :咽是肌性器官，呈漏斗咽是肌性器官，呈漏斗形，位于脊柱前面。形，位于脊柱前面。l 咽的分部咽的

10、分部: :分鼻咽部、口咽部和喉咽部分鼻咽部、口咽部和喉咽部l 咽的组织结构咽的组织结构: :由粘膜、粘膜下层、肌由粘膜、粘膜下层、肌层、外膜组成层、外膜组成。2. 咽咽营养与消化最新吞咽反射吞咽反射营养与消化最新3.食管食管 上与咽相续，下经上与咽相续，下经膈的食管裂孔与胃膈的食管裂孔与胃的贲门相接。的贲门相接。 食管由粘膜、粘膜食管由粘膜、粘膜下层、肌层、外膜下层、肌层、外膜组成。特点是：粘组成。特点是：粘膜较厚，并形成膜较厚，并形成79条纵行皱襞；肌层条纵行皱襞；肌层上端为骨骼肌，下上端为骨骼肌，下端为平滑肌，中端端为平滑肌，中端混合混合。营养与消化最新食道：食物由口进入胃的通道。食道：食

11、物由口进入胃的通道。营养与消化最新4.胃胃 肌肉质的囊。储存肌肉质的囊。储存食物，分泌胃液。食物，分泌胃液。通过蠕动将食物和通过蠕动将食物和胃液混合，形成食胃液混合，形成食糜，不断地将食物糜，不断地将食物送入小肠进行消化送入小肠进行消化与吸收。与吸收。营养与消化最新胃的容积为胃的容积为50 ml-2000ml 胃分为贲门部、胃底、胃体、胃窦和幽门部胃分为贲门部、胃底、胃体、胃窦和幽门部胃壁分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜胃壁分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜 胃具有较深褶皱的壁，从而可以容纳非常多的食物。胃具有较深褶皱的壁，从而可以容纳非常多的食物。营养与消化最新 食物刺激胃壁增强蠕动。食物刺激胃壁

12、增强蠕动。 食物刺激促进粘膜中的腺体分泌胃液。食物刺激促进粘膜中的腺体分泌胃液。 壁细胞壁细胞HCL 主细胞主细胞胃蛋白酶原胃蛋白酶原胃蛋白酶胃蛋白酶 食物在胃中停留的时间约食物在胃中停留的时间约3-4小时。小时。 （分泌内因子（分泌内因子 VB12吸收吸收 红细胞生成）红细胞生成） 胃吸收的物质：酒精胃吸收的物质：酒精 胃粘膜的保护作用胃粘膜的保护作用营养与消化最新5.小肠小肠小肠的位置与分小肠的位置与分部部 上接幽门，上接幽门，下与大肠（盲肠）下与大肠（盲肠）相接，长相接，长5-7M5-7M，蟠曲于腹腔中、蟠曲于腹腔中、下部。下部。可分为十可分为十二指肠、空肠和二指肠、空肠和回肠回肠。营养

13、与消化最新小肠的结构特征小肠的结构特征小肠由粘膜、粘膜下层、肌层、外膜组成，小肠由粘膜、粘膜下层、肌层、外膜组成，其特征其特征是：是：1. 腔面腔面有许多环行皱褶和肠绒毛有许多环行皱褶和肠绒毛 环行皱褶环行皱褶 是由粘膜和粘膜下层向肠腔突出形成是由粘膜和粘膜下层向肠腔突出形成的环状或半环状结构；的环状或半环状结构； 肠绒毛肠绒毛 是在是在环行皱褶环行皱褶或粘膜表面由上皮和固有或粘膜表面由上皮和固有膜向肠腔突出的指状突起。膜向肠腔突出的指状突起。2. 具有发达的肠腺具有发达的肠腺：由上皮下陷入固有膜中形成的：由上皮下陷入固有膜中形成的单管腺，单管腺，有吸收细胞、杯状细胞、亲银细胞、潘有吸收细胞、

14、杯状细胞、亲银细胞、潘氏细胞和未分化细胞组成。氏细胞和未分化细胞组成。营养与消化最新 小肠：食物消化和吸收的主要场所。小肠：食物消化和吸收的主要场所。 有节律的蠕动；胆管和胰导管开口与此。具有节律的蠕动；胆管和胰导管开口与此。具有广大的消化、吸收面积有广大的消化、吸收面积（600）。）。营养与消化最新小肠中的消化：小肠中的消化： 小肠中的消化酶的来源：胰脏、小肠腺、小肠绒小肠中的消化酶的来源：胰脏、小肠腺、小肠绒毛上皮。毛上皮。 胰脏胰脏：体内最大的消化腺。分泌消化糖、：体内最大的消化腺。分泌消化糖、 蛋白蛋白质和脂肪的酶。通过胰液管与十二指肠相通。质和脂肪的酶。通过胰液管与十二指肠相通。 消化淀粉：胰淀粉酶消化淀粉：胰淀粉酶 消化蛋白：胰蛋白酶（原）、糜蛋白酶（原）消化蛋白：胰蛋白酶（原）、糜蛋白酶（原） 羧基肽酶、氨基肽酶羧基肽酶、氨基肽酶 消化脂肪：胰脂肪酶（需要胆汁的辅助）消化脂肪：胰脂肪酶（需要胆汁的辅助） 消化核酸：核酸酶。消化核酸：核酸酶。营养与消化最新 盲肠：通过内存的细菌，消盲肠：通过内存的细菌，消化纤维素。由于食性的不同，化纤维素。由于食性的不同，长短不同。如：兔子的盲肠。长短不同。如：兔子的盲肠。 大肠：吸收水分、电解质和大肠：吸收水分、电解质和某些维生素。某些维生素。 直肠：储存粪便。直肠：储存粪