学前儿童膳食指南及食谱编制课件

1、学前儿童膳食指南及食谱编制1 第三节第三节 学前儿童膳食指南及平衡膳学前儿童膳食指南及平衡膳 食宝塔食宝塔 一、学前儿童膳食指南一、学前儿童膳食指南 儿童存在营养物质的消化吸收能力不足和对营养物儿童存在营养物质的消化吸收能力不足和对营养物 质需求量较大相互矛盾的两个方面。质需求量较大相互矛盾的两个方面。 （一）（一）06月龄婴儿喂养指南月龄婴儿喂养指南 1.纯母乳喂养纯母乳喂养 母乳含有动物乳类不可替代的免疫活性物质，母乳母乳含有动物乳类不可替代的免疫活性物质，母乳 喂养也有利于增进母子感情。喂养也有利于增进母子感情。 2.产后尽早开奶，初乳营养最好产后尽早开奶，初乳营养最好 在分娩后的在分娩

2、后的7d内，淡黄色的乳汁为初乳；产后内，淡黄色的乳汁为初乳；产后 30min即可喂奶。即可喂奶。 学前儿童膳食指南及食谱编制2 3.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D 母乳中维生素母乳中维生素D含量较少，易引起维生素含量较少，易引起维生素D缺乏，应缺乏，应 适当补充维生素适当补充维生素D。 4.给新生儿和给新生儿和16月龄婴儿及时补充适量维生素月龄婴儿及时补充适量维生素K 可预防新生儿和可预防新生儿和16月龄婴儿维生素月龄婴儿维生素K缺乏相关的出缺乏相关的出 血性疾病。血性疾病。 5.不能用母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养不能用母乳喂养时，宜首选婴儿配

3、方食品喂养 6.定期监测生长发育状况定期监测生长发育状况 主要对身高和体重等生长发育指标进行测量。主要对身高和体重等生长发育指标进行测量。 学前儿童膳食指南及食谱编制3 （二）（二）612月龄婴儿喂养指南月龄婴儿喂养指南 1.奶类优先，继续母乳喂养奶类优先，继续母乳喂养 建议每日保证建议每日保证600800ml的奶量，以保证婴儿正常的奶量，以保证婴儿正常 体格和智力发育。体格和智力发育。 2.及时合理添加辅食及时合理添加辅食 建议建议6月龄时开始添加半固体食物（如米糊、菜泥、月龄时开始添加半固体食物（如米糊、菜泥、 果泥、蛋黄泥、鱼泥等），果泥、蛋黄泥、鱼泥等），79月龄时可由半固体食月龄时可

4、由半固体食 物逐渐过渡到可咀嚼的软固体食物（如烂面、碎菜、物逐渐过渡到可咀嚼的软固体食物（如烂面、碎菜、 全蛋、肉末），全蛋、肉末），1012月龄时以进食固体食物为主月龄时以进食固体食物为主 的膳食。的膳食。 学前儿童膳食指南及食谱编制4 3.尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调 味品味品 每餐的安排可逐渐开始尝试搭配谷类、蔬菜、动物每餐的安排可逐渐开始尝试搭配谷类、蔬菜、动物 性食物，每日应安排有水果。性食物，每日应安排有水果。 4.逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为 78月龄的婴儿，允许用手握或抓食物

5、吃，到月龄的婴儿，允许用手握或抓食物吃，到1012 月龄时应鼓励婴儿自己用勺进食，这样可以锻炼婴月龄时应鼓励婴儿自己用勺进食，这样可以锻炼婴 儿手眼协调功能，促进精细动作的发育。儿手眼协调功能，促进精细动作的发育。 学前儿童膳食指南及食谱编制5 5.定期监测生长发育状况定期监测生长发育状况 每月对其身高和体重等生长指标进行测量。每月对其身高和体重等生长指标进行测量。 6.注意饮食卫生注意饮食卫生 （三）（三）13岁幼儿喂养指南岁幼儿喂养指南 1.继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食 物多样物多样 可继续母乳喂养到可继续母乳喂养到2岁，满岁，满2岁

6、时逐渐停止母乳喂养，岁时逐渐停止母乳喂养， 提供幼儿配方奶粉和其他的乳制品，适当增加细、提供幼儿配方奶粉和其他的乳制品，适当增加细、 软、烂的膳食，种类不断丰富，逐渐向食物多样化软、烂的膳食，种类不断丰富，逐渐向食物多样化 过渡。过渡。 学前儿童膳食指南及食谱编制6 2.选择营养丰富，易消化的食物选择营养丰富，易消化的食物 如蛋、鱼虾类、肝泥等。如蛋、鱼虾类、肝泥等。 3.采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食 宜采用蒸、煮、炖、煨等方式，口味清淡为好，不宜采用蒸、煮、炖、煨等方式，口味清淡为好，不 宜食辛辣刺激性食物，少用或不用味精、鸡精、色宜食辛辣刺激性食

7、物，少用或不用味精、鸡精、色 素等调味品。素等调味品。 4.在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培 养养 饮食安排上要逐渐做到定时、适量、有规律进餐，饮食安排上要逐渐做到定时、适量、有规律进餐， 不随意改变进餐时间和进餐量。不随意改变进餐时间和进餐量。 学前儿童膳食指南及食谱编制7 5.鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食， 避免过瘦与肥胖避免过瘦与肥胖 幼儿多做户外游戏能促使皮肤中维生素幼儿多做户外游戏能促使皮肤中维生素D的生成，的生成， 促进骨骼发育；也有利于维持儿童能量平衡，使儿促进骨骼发育；也有

8、利于维持儿童能量平衡，使儿 童保持合理体重。童保持合理体重。 6.每日足量饮水，少喝含糖高的饮料每日足量饮水，少喝含糖高的饮料 13岁幼儿每天总需水量为岁幼儿每天总需水量为12502000ml，一半由，一半由 饮水来满足，最好为白开水。饮水来满足，最好为白开水。 7.定期监测生长发育状况定期监测生长发育状况 应每应每23个月测量身高和体重。个月测量身高和体重。 8.确保饮食卫生，严格餐具消毒确保饮食卫生，严格餐具消毒 学前儿童膳食指南及食谱编制8 （四）（四）36岁学前儿童膳食指南岁学前儿童膳食指南 1.食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主 2.多吃新鲜蔬菜和水果多吃新鲜蔬菜和水果 3.经常吃

9、适量的鱼、禽、蛋、瘦肉经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 4.每日饮奶，常吃大豆及其制品每日饮奶，常吃大豆及其制品 5.膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖饮料膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖饮料 6.食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长 7.不挑食、不偏食，培养良好进食习惯不挑食、不偏食，培养良好进食习惯 8.吃清洁卫生、未变质的食物吃清洁卫生、未变质的食物 学前儿童膳食指南及食谱编制9 二、学前儿童平衡膳食宝塔及制订依据二、学前儿童平衡膳食宝塔及制订依据 1.06月龄婴儿平衡膳食宝塔及制订依据月龄婴儿平衡膳食宝塔及制订依据 母乳是母乳是6个月以内婴儿最

10、理想的天然食品，另可在个月以内婴儿最理想的天然食品，另可在 医生的指导下，使用少量的营养补充品，如维生素医生的指导下，使用少量的营养补充品，如维生素D 或鱼肝油。或鱼肝油。 2.612月龄婴儿平衡膳食宝塔及制订依据月龄婴儿平衡膳食宝塔及制订依据 以母乳喂养为主，逐渐添加辅助食品如谷类、蔬菜以母乳喂养为主，逐渐添加辅助食品如谷类、蔬菜 类和水果类、蛋黄、鱼、禽、畜肉等。类和水果类、蛋黄、鱼、禽、畜肉等。 3.13岁幼儿平衡膳食宝塔及制订依据岁幼儿平衡膳食宝塔及制订依据 继续母乳喂养至继续母乳喂养至2岁，逐渐增加谷类、蔬菜类和水岁，逐渐增加谷类、蔬菜类和水 果类食物、蛋类、鱼虾肉、畜禽肉、油等使用

11、量。果类食物、蛋类、鱼虾肉、畜禽肉、油等使用量。 学前儿童膳食指南及食谱编制10 4.学前儿童平衡膳食宝塔及制订依据学前儿童平衡膳食宝塔及制订依据 主要以谷类食物为主提供能量，其它种类食物提供主要以谷类食物为主提供能量，其它种类食物提供 蛋白质、矿物质、维生素、脂类等其他营养素。蛋白质、矿物质、维生素、脂类等其他营养素。 三、学前儿童平衡膳食宝塔的应用三、学前儿童平衡膳食宝塔的应用 1.确定适合自己的能量水平确定适合自己的能量水平 膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范 围适用于一般健康的儿童。在实际应用时要根据个围适用于一般健康的儿童。在实际

12、应用时要根据个 人的年龄、性别、身高、体重、季节等情况适当调人的年龄、性别、身高、体重、季节等情况适当调 整。整。 学前儿童膳食指南及食谱编制11 2.根据自己的能量水平确定食物需要根据自己的能量水平确定食物需要 每日膳食中应尽量包含膳食宝塔中的各类食物。并每日膳食中应尽量包含膳食宝塔中的各类食物。并 遵循膳食宝塔中各类食物的大体比例。遵循膳食宝塔中各类食物的大体比例。 在一段时间内，如在一段时间内，如1周，各类食物摄入量的平均值周，各类食物摄入量的平均值 应当符合膳食宝塔的建议量。应当符合膳食宝塔的建议量。 3.食物同类互换，调配丰富多彩的膳食食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 同一类食物中各

13、种食物所含营养成分往往大体上近同一类食物中各种食物所含营养成分往往大体上近 似，在膳食中可以互相替换。按照同类互换、多种似，在膳食中可以互相替换。按照同类互换、多种 多样的原则调配一日三餐。多样的原则调配一日三餐。 多种多样就是选用品种、形态、颜色、口感多样的多种多样就是选用品种、形态、颜色、口感多样的 食物和变换烹调方法。食物和变换烹调方法。 学前儿童膳食指南及食谱编制12 4.要因地制宜充分利用当地资源要因地制宜充分利用当地资源 5.要养成习惯，长期坚持要养成习惯，长期坚持 学前儿童膳食指南及食谱编制13 第四节第四节 学前儿童食谱编制和评价学前儿童食谱编制和评价 一、膳食营养目标一、膳食

14、营养目标 学前儿童与饮食有关的生理和心理发展特点如下：学前儿童与饮食有关的生理和心理发展特点如下： （1）新陈代谢旺盛，发育较快，加之此阶段儿童）新陈代谢旺盛，发育较快，加之此阶段儿童 活泼好动，能量消耗也大，因此对营养的需求相对活泼好动，能量消耗也大，因此对营养的需求相对 较高。较高。 （2）消化、泌尿、神经等器官系统发育尚不完善，）消化、泌尿、神经等器官系统发育尚不完善， 咀嚼能力差，胃容量小，胃肠蠕动及调节能力、各咀嚼能力差，胃容量小，胃肠蠕动及调节能力、各 种消化酶的活性等较低。种消化酶的活性等较低。 学前儿童膳食指南及食谱编制14 （3）味觉灵敏，食欲好，消化道已能适应多种食）味觉灵

15、敏，食欲好，消化道已能适应多种食 物，消化能力较婴儿期有较大提高，饮食中可选择物，消化能力较婴儿期有较大提高，饮食中可选择 多种食物。多种食物。 （4）好奇心强，喜欢花样多变的食物，尤其受食）好奇心强，喜欢花样多变的食物，尤其受食 物色彩和外形的影响。物色彩和外形的影响。 二、膳食制订原则二、膳食制订原则 1.根据学前儿童的年龄、生理特点、活动强度的特根据学前儿童的年龄、生理特点、活动强度的特 点，保证营养平衡的原则点，保证营养平衡的原则 2.食物多样化的原则食物多样化的原则 每日应从五大类食物中选用每日应从五大类食物中选用13种适量食物，做到种适量食物，做到 粗细粮搭配，荤素都有，平衡膳食。

16、粗细粮搭配，荤素都有，平衡膳食。 学前儿童膳食指南及食谱编制15 3.专门烹调，易于消化的原则专门烹调，易于消化的原则 烹调方法宜采用清蒸、红烧和煲炖，口味清淡。食烹调方法宜采用清蒸、红烧和煲炖，口味清淡。食 物制备应注意碎、细、软、烂等特点。物制备应注意碎、细、软、烂等特点。 4.考虑季节和市场供应情况，兼顾经济条件的原则考虑季节和市场供应情况，兼顾经济条件的原则 尽可能选用当地时鲜品种，根据经济条件，满足营尽可能选用当地时鲜品种，根据经济条件，满足营 养需求的前提下选择食物品种。养需求的前提下选择食物品种。 5.制订合理膳食制度的原则制订合理膳食制度的原则 学前儿童以一日学前儿童以一日“三

17、餐两点三餐两点”或或“三餐三点三餐三点”制为制为 宜，各餐营养素和能量适宜分配。宜，各餐营养素和能量适宜分配。 学前儿童膳食指南及食谱编制16 6.培养健康的饮食习惯的原则培养健康的饮食习惯的原则 养成不偏食、不挑食、少零食、细嚼慢咽、口味清养成不偏食、不挑食、少零食、细嚼慢咽、口味清 淡的健康饮食习惯，以及定时、定点、定量的进食淡的健康饮食习惯，以及定时、定点、定量的进食 习惯。习惯。 三、食物的选择三、食物的选择 1.谷类谷类 粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日 180260g。每周有。每周有23餐以豆类（红豆、绿豆）、餐以豆类（红豆、绿豆）、 燕

18、麦等代替部分大米和面粉，将有利于蛋白质、燕麦等代替部分大米和面粉，将有利于蛋白质、B族族 维生素的补充。维生素的补充。 学前儿童膳食指南及食谱编制17 2.动物性食物动物性食物 鱼、虾、畜禽肉每日供给总量鱼、虾、畜禽肉每日供给总量7090g，各种可交替，各种可交替 使用。蛋使用。蛋1个，约个，约60g。奶的每日供给量。奶的每日供给量200300g， 不超过不超过600g。 3.大豆及其制品大豆及其制品 大豆蛋白质富含赖氨酸，且含有必需脂肪酸亚油酸大豆蛋白质富含赖氨酸，且含有必需脂肪酸亚油酸 和和-亚麻酸，能在体内分别合成四烯酸和亚麻酸，能在体内分别合成四烯酸和DHA。每每 日供给日供给25g大

19、豆或大豆制品。大豆或大豆制品。 4.蔬菜和水果类蔬菜和水果类 蔬菜和水果每日供给量蔬菜和水果每日供给量350550g。多选择一些绿叶。多选择一些绿叶 蔬菜，多吃一些生蔬菜如西红柿及水果等。蔬菜，多吃一些生蔬菜如西红柿及水果等。 学前儿童膳食指南及食谱编制18 5.烹调用油和糖烹调用油和糖 膳食脂肪约膳食脂肪约40%来源于烹调用油。选用植物油如大来源于烹调用油。选用植物油如大 豆油、低芥酸菜籽油等。豆油、低芥酸菜籽油等。 学前儿童要有多样食物合理的搭配，应多吃谷类、学前儿童要有多样食物合理的搭配，应多吃谷类、 乳类、肉类（或蛋或鱼类）、蔬菜和水果。应尽量乳类、肉类（或蛋或鱼类）、蔬菜和水果。应尽

20、量 减少食盐和调味品的使用。避免高油脂的食品。减少食盐和调味品的使用。避免高油脂的食品。 学前儿童膳食指南及食谱编制19 四、编制食谱四、编制食谱 食谱可编制成一日食谱或一周食谱。食谱可编制成一日食谱或一周食谱。 （1）根据用餐儿童的性别、年龄、生理状况、活）根据用餐儿童的性别、年龄、生理状况、活 动强度，确定其总能量和宏量营养素应提供的能量动强度，确定其总能量和宏量营养素应提供的能量 （2）根据能量及营养素全日供应量，按照三餐能）根据能量及营养素全日供应量，按照三餐能 量分配比例（一般适宜的分配比例为：早餐占量分配比例（一般适宜的分配比例为：早餐占30%， 中餐占中餐占40%，晚餐占，晚餐占

21、30%），计算出三大能量营养），计算出三大能量营养 素的每餐需要量素的每餐需要量 （3）确定主食的品种和数量）确定主食的品种和数量 （4）确定副食的品种和数量）确定副食的品种和数量 学前儿童膳食指南及食谱编制20 （5）食物代量搭配）食物代量搭配 （6）以上计算出来的主食、副食为基础，按合理）以上计算出来的主食、副食为基础，按合理 膳食要求，将食物合理地分配到全天各餐次中，粗膳食要求，将食物合理地分配到全天各餐次中，粗 配一日食谱和一周食谱配一日食谱和一周食谱 五、食谱的营养评价五、食谱的营养评价 一般情况下，每日的能量、蛋白质、脂肪和碳水化一般情况下，每日的能量、蛋白质、脂肪和碳水化 合物的量出入不应该很大，其他营养素以合物的量出入不应该很大，其他营养素以1周为单位周为单位 进行计算、评价即可。进行计算、评价即可。 （1）首先按类别将食物归类排序，并列出每种食）首先按类别将食物归类排序，并列出每种食 物的数量，看食谱中所含五大类食物是否齐全，是物的数量，看食谱中所含五