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文档简介

1、厨师长岗位职责：1、 对各种原材料加强管理，减少浪费、减少能源消耗，做到物尽 其用，提高原材料利用率，堵塞浪费漏洞。2、 定期修改菜牌及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则建立菜式品种档案。3、 健全食品卫生检查制度盒食品质量事故和扣罚制度，视其责任大小及损失作出处理及整改。4、 每月一次与采购员一起巡视市场，了解市场价格行情，发掘出新鲜食品原料。5、 不断研究新菜式，试用新的餐饮原料、配料及调料，使酒店出品能走在市场前列。6、 严格按照出菜程序上菜，现场对每一个出品进行目测或试味，符合标准的食品可出售， 对不符合标准的食品作技术处理或重做。7、 加强对各生产部门管理和业务技术培训，监督各生产部

2、门日常食品质量控制，抓好纪律及卫生工作。8、 控制成本，合理使用各种原材料。9、 检查验收计划进入的一切货源。10、严格执行卫生管理制度，贯彻实施食品卫生法；注意设备的维修保养及安全、防火工作。11、 负责每天对厨房员工的考勤工作， 签署有关领料、 告假等申请。12、负责厨师的技术培训工作， 组织技术交流业务竞赛， 作好厨师的思想工作，听取宾客意见，不断改进工作。13、协调厨房餐厅的关系，保持沟通，征询餐厅反馈意见，处理宾客对菜肴的投诉；14、 根据客情及库存情况提出食品原料的采购计划， 订货要求防止原料变质腐烂；15、 制定厨师工作职责并负责考核评估工作， 合理调配人力物力，落实岗位责任制依

3、据工作成绩提出奖罚建议报经理审批。16、餐前检查准备工作， 餐中监控厨房出品， 餐后督促检查卫生及交接班工作。17、制订伙食菜谱，负责调剂、监督。经理岗位职责：1、领导餐厅接待服务工作，负责餐厅管理及日常事务处理工作。2、配合总经理拟定各项经营管理策划、计划，并负责具体实施。3、负责餐厅人员培训工作，落实培训计划，注重培训效果；集体培训与岗位培训结合，知识讲座与模拟操作结合，针对性训练与个别辅导结合。4、注重信息反馈，收集整理经营状况、客源结构、宾客反映、菜点质量等综合性营业信息，提出整改方案或建议，及时予以调整。5、检查、督促、指导、控制餐厅员工服务规程、仪容仪表、清洁卫生、工作纪律、安全工作之落实。6、营业时间巡视餐厅，征求客人意见、要求，建立一定联系、联络一批客户，储备开发一些资源；处理客人投诉。7、宴会服务亲自把关，策划、指挥餐厅布置、菜单拟定、物品准备、就餐服务及善后工作。8、负责餐厅岗位分配、工作程序安排、纪律检查惩戒及人员考核评定工作。9、经常与办公室、厨房及后勤人员联络沟通，搞好内部协作。10、 每月例会一次，总结前段工作，做出下月工作计划。11、 定期不定期举办模拟操作观察或课题拉练，提高基本技能

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