[考试复习题库精编合集]职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷

1、考试复习题库精编合集职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷考试复习题库精编合集职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷1、【单选题】BV可评价蛋白质的（）。1分A、含量B、利用率C、吸收率D、消化率答案：B;2、【单选题】结合蛋白质为（）。1分A、组蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、磷蛋白答案：D;3、【单选题】磷脂的生理功能有（）。1分A、抗生酮作用B、构成骨骼C、提供膳食纤维D、对脂肪的吸收和转运起着重要作用答案：D;4、【单选题】硒的主要生理功能是（）。1分A、参加SOD组成B、促进味觉C、参加GSH组成D、保护肾脏功能答案：C;5、【单选题】蛋白质营养状况的生化检验参考指标为（

2、）。1分A、血浆前白蛋白B、碱性磷酸酶C、抗胰蛋白D、酸性磷酸酶答案：A;6、【单选题】孕妇出现贫血主要是因为（）。1分A、血容量增加B、红细胞绝对数量数量减少C、血容量减少，红细胞减少D、血容量增加，但红细胞数量增加相对较少答案：D;7、【单选题】为了预防新生儿神经管畸形，孕妇在孕前及孕早期需要补充（）。1分A、蛋白质B、能量C、叶酸D、维生素B12答案：C;8、【单选题】参与凝血过程的维生素为（）。1分A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K答案：D;9、【单选题】乳母补充后并不能增加乳汁中含量的营养素为（）。1分A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B1答案：C;10、【

3、单选题】婴儿需要开始补充辅食的时间为出生后（）。1分A、13个月B、45个月C、68个月D、910个月答案：B;11、【单选题】为了保证婴儿的生长发育，应积极鼓励4个月内的婴儿进行（）。1分A、人工喂养B、纯母乳喂养C、母乳与牛奶混合喂养D、米汤喂养答案：B;12、【单选题】含有较多免疫物质的食物是（）。1分A、带鱼B、母乳C、牛奶D、粮食答案：B;13、【单选题】硒的良好食物来源是（）。1分A、蔬菜B、水果C、粮食D、海产品答案：D;14、【单选题】运动神经麻痹的表现一般出现在（）。1分A、沙门菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、河豚鱼中毒D、毒蕈中毒答案：C;15、【单选题】老年妇女雌激

4、素水平下降，比男性更容易患（）。1分A、骨质疏松症B、高钙血症C、贫血D、骨质增生答案：A;16、【单选题】青春期的少年应首先考虑供给足量的（）。1分A、水B、脂肪C、能量D、维生素A答案：C;17、【单选题】低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（）。1分A、5克B、6克C、10克D、15克答案：D;18、【单选题】在中国，营养补充剂不提倡补充（）。1分A、钙B、能量C、铁D、维生素A答案：B;19、【单选题】儿童在1周岁到满3周岁前，营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以（）等食物为主。1分A、蛋黄B、谷类C、肉类D、代乳品答案：B;20、【单选题】减体重时运动员的膳食中蛋白质所提供的能量

5、应占总能量的（）1分A、10%B、12%C、14%D、18%答案：D;21、【单选题】赶上生长是指处于生长发育期儿童（）。1分A、正常情况下体重的增加B、正常情况下身高的增加C、发生肥胖的现象D、在克服了疾病等不良因素后，出现的加速生长现象答案：D;22、【单选题】高温环境下补充矿物质时应考虑补充（）。1分A、氯化钠B、钠、钾、钙等矿物质C、不能超过两种以上的矿物质D、不能超过三种以上的矿物质答案：B;23、【单选题】老年人饮食中应（）1分A、少用蔬菜B、不用豆类C、粗细搭配D、适当加碱答案：C;24、【单选题】公共营养主要阐述（）。1分A、人群的营养问题B、个体的营养问题C、特殊人群营养的营

6、养问题D、病人的营养问题答案：A;25、【单选题】纵向了解人群宏观营养信息的方法称为（）。1分A、营养调查B、营养监测C、恩格尔指数D、营养教育答案：B;26、【单选题】在儿童饮食行为形成中，影响最大的为（）。1分A、母亲B、父亲C、祖母D、外祖母答案：A;27、【单选题】以EAR作为基础制订的参考摄入量水平称为（）。1分A、DRIB、RNIC、ULD、ADI答案：B;28、【单选题】AI的制订主要依据（）。1分A、DRIsB、RNIC、实验观察D、UL答案：C;29、【单选题】RDA是（）。1分A、膳食营养参考摄入量B、食物营养素供给量C、安全率D、营养缺乏病答案：B;30、【单选题】可有助

7、于维生素B2缺乏判定的指标为（）。1分A、红细胞转酮醇酶活性系数B、碱性磷酸酶活性C、视黄醇结合蛋白水平D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数答案：D;31、【单选题】在中国，肥胖人群的BMI一般为（）。1分A、低于18.5B、18.523.9C、24.027.9D、超过28答案：D;32、【单选题】儿童青少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。1分A、10-12%B、12-14%C、20-30%D、55-65%答案：B;33、【单选题】烹饪时当温度达到250300时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸就会发生聚合作用，这种现象称为（）。1分A、脂肪的热聚合B、脂肪的热分解C、脂肪的酸败D、脂肪的老化

8、答案：A;34、【单选题】高温下煎炸时，油脂可部分水解生成（）。1分A、甘油醇B、甘油脂C、甘油和脂肪酸D、丙二醛答案：C;35、【单选题】成人的参考体重(kg)为（）。1分A、身高(cm)-105B、身高(m)-100C、身高(cm)-15D、身高(m)-50答案：A;36、【单选题】将肉糜加水制成肉丸是利用了蛋白质的（）。1分A、糊化性质B、劣化性质C、变性性质D、胶体性质答案：D;37、【单选题】烹饪中用电烤代替烟熏，可减少食品中产生（）。1分A、多环芳烃B、亚硝酸盐C、有机磷D、丙烯醛答案：A;38、【单选题】为减少营养素的损失，蔬菜的洗涤需要（）。1分A、先切后洗B、先炒后切C、先洗

9、后切D、不能刀切答案：C;39、【单选题】饮食行为培养的时期宜为（）。1分A、成年期B、儿童期C、更年期D、老年期答案：B;40、【单选题】芦荟可（）。1分A、提供脂肪酸B、美容润肤C、增强骨密度D、防止机体过敏答案：B;1、【多选题】SOAP的中A的内容包括（）。1分A、根据DRIs评价膳食摄取情况B、进行客观询问C、对个体营养状况进行评价D、制订营养治疗计划答案：AC2、【多选题】多不饱和脂肪酸在体内（）。1分A、参与形成类二十烷酸B、不抑制机体的免疫功能C、辅助降低血脂D、不产生活性氧答案：AC3、【多选题】处于正氮平衡的人群有（）。1分A、饥饿的人群B、婴儿C、孕妇D、减肥期的人群答案

10、：BC4、【多选题】胆固醇在体内可（）。1分A、参与维生素D的合成B、促进蛋白质的吸收C、转化为视黄醇D、参与胆汁酸的合成答案：AD5、【多选题】食物中硒的主要形式为（）。1分A、硒半胱氨酸B、硒蛋氨酸C、离子硒D、钙硒复合物答案：AB6、【多选题】（）是影响饮食行为的因素。1分A、年龄和性别B、对食物的认识C、购买力D、对食物的喜好答案：BCD7、【多选题】为促进乳汁的分泌，乳母应补充足量的（）。1分A、维生素B1B、维生素CC、水D、蛋白质答案：ACD8、【多选题】维生素D缺乏的判定包括（）。1分A、症状与体征、膳食营养素摄入情况B、X线检查C、实验室检查D、尿负荷试验答案：ABC9、【多

11、选题】孕妇应从孕中期开始每日增加能量供应的原因有（）。1分A、用于胎儿的生长发育B、用于产后泌乳的脂肪储备C、控制体重的过快增长D、预防骨软化症答案：AB10、【多选题】引起副溶血弧菌食物中毒的食品为（）。1分A、凉拌菜B、剩饭C、海产品D、牛奶答案：AC11、【多选题】细菌性食物中毒的预防措施包括（）。1分A、防止细菌污染B、少量接触细菌进行免疫C、高温杀灭细菌D、控制细菌繁殖答案：ACD12、【多选题】营养补充剂的合理利用应（）。1分A、根据食用者营养素的摄取情况B、根据营养补充剂的特点C、服用全面的营养素制剂D、了解食用量的限量答案：ABD13、【多选题】关于幼儿膳食，说法正确的是（）。

12、1分A、粮谷类应逐渐成为主食B、应进食适量动物性食品C、蔬菜水果可促进食欲，防治便秘D、不能过量饮奶答案：ABCD14、【多选题】公共营养的主要工作内容有（）。1分A、制订DRIsB、进行营养调查C、营养配餐D、治疗疾病答案：ABC15、【多选题】比赛当日运动员应选择（）的食物。1分A、体积小B、体积大C、重量轻D、重量重答案：AC16、【多选题】儿童青少年期是（）的关键时期1分A、美容B、体格发育C、消化功能发育D、智力发育答案：BD17、【多选题】关于肥胖说法正确的是（）。1分A、是能量摄入超过能量消耗引起的B、表现为体内脂肪蓄积过多C、是一种慢性代谢性疾病D、可引起多种并发症答案：ABC

13、D18、【多选题】减肥人群应限制（）的摄入。1分A、能量B、蛋白质C、脂肪D、铁答案：AC19、【多选题】可判定肥胖的指标有（）。1分A、体质指数B、腰臀比C、上臂围D、脂肪含量答案：ABD20、【多选题】与美容的有关营养因素有（）。1分A、蛋白质B、胶原蛋白C、钠D、维生素B12答案：ABCD21、【多选题】与美容有关的微量元素有（）。1分A、铁B、钙C、锌D、铬答案：AC22、【多选题】UL应考虑（）中营养素的摄取量。1分A、膳食B、药品C、营养补充剂D、强化食品答案：ACD23、【多选题】不吃早餐的原因有（）。1分A、没有时间B、没有食欲C、减肥D、认为不重要答案：ABCD24、【多选题

14、】（）等是公共营养的特点。1分A、实践性B、宏观性C、理论性D、神秘性答案：AB25、【多选题】机体缺乏蛋白质可引起（）等表现。1分A、水肿B、腹泻C、生长迟缓D、皮肤过度角化答案：ABCD26、【多选题】营养监测的指标包括（）。1分A、经济指标B、INQC、保健指标D、AAS答案：AC27、【多选题】能量摄入不足可出现（）等表现。1分A、体重低B、水肿C、消瘦无力D、身高低答案：ACD28、【多选题】食物中毒的调查包括（）。1分A、中毒类型调查B、有毒食品调查C、中毒原因调查D、中毒患者个案调查答案：ABCD29、【多选题】机体维生素C缺乏表现为（）。1分A、皮肤淤点B、儿童体重不增C、癞皮

15、病样皮炎D、贫血答案：ABD30、【多选题】机体维生素A缺乏可表现为（）。1分A、眼干燥症B、角膜软化C、免疫功能低下D、出现角化过度的毛囊性丘疹答案：ABCD31、【多选题】尿负荷试验可有助于（）缺乏的判定。1分A、维生素B1B、维生素B2C、维生素ED、烟酸答案：ABD32、【多选题】饮食行为包括（）。1分A、食物的选择B、食物的购买C、饮食的内容D、饮食的频率答案：ABCD33、【多选题】长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（）。1分A、水肿B、皮炎C、伤口难以愈合D、腹泻答案：BC34、【多选题】碱性磷酸酶活性可有助于机体（）缺乏的判断。1分A、铁B、蛋白质C、钙D、维生素D答案：CD35、

16、【多选题】食物中亚硝酸盐的来源有（）。1分A、蔬菜中的硝酸盐B、刚腌不久的蔬菜C、食用蔬菜过多D、食用苦井水答案：ABCD36、【多选题】导致有机磷农药食物中毒的原因有（）。1分A、蔬菜中的农药残留B、误食C、苦井水D、食物本身含有有机磷答案：AB37、【多选题】维生素D缺乏可表现为（）。1分A、肋骨串珠B、夜盲C、方颅D、X型腿答案：ACD38、【多选题】维生素可被破坏的烹饪方法有（）。1分A、煨B、炸C、烤D、熏答案：ABCD39、【多选题】预防食物中杂环胺形成的措施包括（）。1分A、不要烧焦食物B、不要使烹饪温度过高C、多放油D、选择温度较低水分较多的烹饪方法答案：ABD40、【多选题】

17、烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。1分A、原料中的水分和营养素大量溢出B、蛋白质变性C、维生素被大量分解D、食物成分相互发生反应答案：ABC1、【判断题】（）食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。1分答案：错误2、【判断题】（）脂肪能促进疲劳的恢复。1分答案：错误3、【判断题】（）可通过磷平衡试验来判定机体的磷缺乏。1分答案：正确4、【判断题】（）硒的UL为400mg。1分答案：错误5、【判断题】（）天然维生素K摄取过多可导致核黄疸症。1分答案：正确6、【判断题】（）肩胛下角的皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。1分答案：错误7、【判断题】（）从事耐力运动的运动员饮食中应富含铁。1分答案：正确8、【判断题】（）骨钙素是维生素D的营养生化指标之一。1分答案：错误9、【判断题】（）机体维生素B1缺乏时，机体的SOD活性降低。1分答案：错误10、【判断题】（）婴儿对营养物质的需要大，故应可多选用成人食品。1分答案：错误11、【判断题】（）导致苦杏仁中毒的有毒物质为氰苷。1分答案：正确12、【判断题】（）营养补充剂的作用是代替一日三餐中的矿物质和维生素。1分答案：错误13、【判断题】（）玉米油中含亚麻酸较高。1分答案：错误14、【判断题】（）饮