幼儿卫生学试题第三章

1、第三章 幼儿的营养与膳食卫生第一节 幼儿的营养卫生【知识稳固与能力提高】一、填空题1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是 、 、和。2、营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是 供给能量；三是 。_3、每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每 日膳食中 ；_ 用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称 ，低于这个数量，机体不能保持4、幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占 ，脂肪占25% 30%，蛋白质占 。5、非洲、亚洲等有些国家的许多幼儿头大、肚大，却皮包骨头，这主要是 因为造成的。6、严重的营养不良可以造成幼儿 的智力障碍。7、氨基酸是指体内不能自

2、行合成，必须由 供给的氨基酸。8、将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为9、动 物性食物 中含蛋白 质较 丰富的有 、 、 ； 植 物 性 食 物 中 及 其 制 品 、 、 的蛋白质含量丰富。10、钙能参与凝血过程，是 的要素。11、食物中 含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。12、菠菜、苋菜等含钙丰富，但 含量也高，会与钙形成难以吸收的 。13、给幼儿提供膳食时，多提供 、 等含量丰富的食物，有利于钙的吸收。14、磷是构成骨骼和 的重要材料。15、铁主要来源于 食物。16、锌能促进幼儿生长发育，增强 的愈合。1

3、7、碘是合成 的主要 原料。海带 、紫菜等中含碘最丰富。18、维生素 A 缺乏会使上皮细胞过度角化，导致 。19、 维生素B1为水溶性的，它是勺重要组成局部，在环境中极易被破坏。20、人体患重病或发生中毒时， 使用可起到保护和解毒的作用。二、单项选择题1、人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机 体内经 产生的。A、消化B 、吸收 C 、释放 D 、氧化。2、 每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生千卡热量，每克脂肪 产生 千卡热量。A、 1 ， 6 B 、 2， 7 C 、 3， 8 D 、 4， 93、 为幼儿供给能量在总能量中所占比例最大的来自于。A、蛋白质B 、脂肪

4、 C 、糖类D、无机盐4、增强机体的抵抗力最主要靠。A、蛋白质B 、脂肪 C 、糖类D、维生素5、是由多种氨基酸组成的。A、蛋白质B 、脂肪 C 、糖类D、无机盐6、幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共种。A、 8B、 9C、10D、 117、最能保持人体体温的营养素是。A、蛋白质B 、糖类 C 、脂肪D、水9、人体内的以上的钙在骨骼和牙齿中。A、90%B 、95% C 、98% D 、 99%9、能促进磷的吸收。A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素 D10、幼儿缺 会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃 疡，严重的会患异食癖。A、锌B、铁C、镁D、铜11、 维生素可以调

5、节人体的生理功能，尤其是与有密切关系A、钙B、铁C、酶D、碘12、 与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是。A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素 D13、维生素A只存在于食品中A、植物性 B、动物性C 、乳类 D 、保健14、 幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受。A、治疗B 、保健 C 、水浴 D 、日照15、 是治疗坏血病的特效药。A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素 D16、幼儿体内水分 较成人多，约占体重的。A、 55%60% B 、 60%65% C、 65%70% D、 70%75%17、 人体失水会产生酸中毒，失水以上会危及生命A、 5% 10%

6、B 、 10% 20% C 、 15% 20% D 、 15% 25%、判断题判断以下各小题，正确的在题后括号内打错的打“X1、幼儿所需各种营养素和热能相比照成人多，所以幼儿吃得就多。2、生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要，而且是成正比的。3、幼儿严重营养不良会导致死亡。4、一名 7 岁幼儿如果长期营养不良， 他的骨骼发育可能只相当于 23 岁的幼儿。 5、幼儿超热量的饮食会引起肥胖，严重的还会导致冠心病、高血压、糖尿 病等疾病。 6、优质蛋白质就是动物蛋白质。 7、在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的 60%比拟理想。 8、蛋白质摄取过量会导致蛋白质中毒。9、植物性食物中不含脂肪。10、

7、糖类能以糖原形式存于肝脏和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原， 其次才是脂肪 11、糖类可以以糖原形式储存，但不能以脂肪形式储存。 12、一般的甜食，主要成分是食糖，根本不含其他成分，幼儿吃多会影响食 欲。 13、无机盐就是矿物质。 14、钙是幼儿必不可缺的微量元素。 15、植物性食物中所含的铁比动物性食物中所含的铁吸收率高。 16、维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素， 但需要量甚微。 17、维生素 A 是水溶性维生素，维生素 B2 是脂溶性维生素。 18、 粗粮中的维生素Bi比精细粮食中的含量少，杂粮中的维生素B比精米中的含量少。19、动物性食物中含维生素 B2 最多，主要是动

8、物内脏、蛋类、乳类；而植物性食物中只有豆类和绿叶蔬菜中含量较少。20、 当幼儿多食了蛋白质和无机盐时，要多喝水，帮助排泄。四、案例分析1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能方面分析，这样 做有什么不好。2、在婴幼儿的食物如奶粉、饼干产品说明上写上“含有人体必须的微 量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育，请结合微量元素锌的生物功能加 以说明分析。第二节 幼儿膳食的配制及饮食卫生【知识稳固与能力提高】一、填空题1、幼儿合理营养是幼儿生长发育、 的必要条件，对幼儿大脑、智力、体格、 诸方面产生良好作用。2、幼儿的平衡膳食包括六大类食品，这六大类食品必须具备四个条件：1；2；3各种营养素之

9、间比例适当、合理； 4调配 得当、容易消化。3、幼儿膳食环境的好坏直接影响到幼儿的 和健康。4、健康的膳食心理环境，最重要的是要促进幼儿食欲，保持幼儿愉快的5、幼儿膳食调配上要注意色、香、味俱佳，在 上要考虑适合幼儿胃肠道的消化和吸收能力。6、幼儿园的食谱包括主、副食的 、和烹调方法。7、幼儿食谱中各种食物应互相搭配，包括 搭配； 搭配； 搭配； 搭配； 搭配。8、膳食烹调是膳食调配的重要内容， 幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色、 香、味、形，适合幼儿的 能力和膳食 特点。9、引起细菌性食物中毒的主要是 食物，多发生在 季节，一般都有明显的 病症，其中以恶心、 呕吐、腹泻最为常见。10、非细菌

10、性食物中毒包括 食物中毒和 食物中毒。二、单项选择题1、在幼儿的膳食配制中，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白 质总量的 。A、30%B 、40%C 、 50% D 、60%2、幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习 惯、市场供给情况等因素，制定出 内每日三餐和午点用量及菜肴配制的方案A、一周 B 、一个月C、一学期D 、一年3、幼儿每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量 的 以上为佳。A、 1/3 B 、 1/2 C 、 1/4 D 、 2/34、 对幼儿园的食谱要定期进行计算，并根据计算结果提出改良意 见。A、时间 B 、财政 C 、数字

11、 D 、营养5、 煨排骨汤时可适当加点，使排骨中的钙溶解于汤中。A、糖 B 、酱油 C 、醋 D 、碱6、 幼儿的进餐时间每次应控制在分钟，不宜太长。A、 20 B 、 30 C 、 40 D 、 60三、判断题判断以下各小题，正确的在题后括号内打“/，错的打 “X。1、含有机体所需的一切营养素和热量的饮食结构就是幼儿合理的营养。2、平衡膳食要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物的平衡等。3、幼 儿对膳食 有不同喜 好， 我们要根据幼 儿喜好提供不同膳 食。 4、挑食不利于幼儿全面开展，所以当幼儿拒绝某种食物时，我们要想尽办法让幼儿吃进去，以免幼儿营养不全面。5、拟订幼儿食谱时要根据季节变化作适当调整，冬季多项选择用清