食物中主要营养成分的鉴定

1、 通过生物组织中的有机物与某些化学试剂能产生颜色反应，以显示细胞中还原性糖、淀粉、脂肪、蛋白质和（ DNADNA）的存在。目目 的：的：蛋白质的鉴定。蛋白质的鉴定。蛋白质蛋白质+ +双缩脲试剂（双缩脲试剂（NaOHNaOH碱性环境碱性环境 CuSO4 CuSO4）紫紫色络合物。色络合物。H2N-CO-NH-CO-NH2+CuSO4H2N-CO-NH-CO-NH2+CuSO4紫色络合物。紫色络合物。实验原理：每一种生物分子都有其特定的化学结构，它们与实验原理：每一种生物分子都有其特定的化学结构，它们与相应的化学试剂的反应会分别显示出可以鉴别的特征，如特相应的化学试剂的反应会分别显示出可以鉴别的特

2、征，如特定的颜色反应。定的颜色反应。淀粉的鉴定。淀粉（白色）淀粉的鉴定。淀粉（白色）+碘（棕黄色）碘（棕黄色）蓝紫色。蓝紫色。还原性糖的鉴定。还原性糖的鉴定。CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2（蓝色）（蓝色）加热加热CH2OH（CHOH）4COOH+2H2O+Cu2O（砖红色）（砖红色）油脂的鉴定。植物油油脂的鉴定。植物油+苏丹苏丹（棕红色）（棕红色）橘红色橘红色营养成分营养成分试剂试剂颜色反应颜色反应淀粉淀粉碘液碘液蓝（紫）色蓝（紫）色还原性糖还原性糖（葡萄糖）（葡萄糖）班氏试剂班氏试剂（加热）（加热）砖红色（红砖红色（红黄色）黄色）脂肪脂肪苏丹苏丹染液染液橘红色橘红色蛋白质蛋

3、白质双缩脲试剂双缩脲试剂（5%NaOH 、1%CuSO4）淡紫色淡紫色切碎切碎研磨研磨过滤。过滤。过滤液待测。过滤液待测。固体材料处理方法固体材料处理方法未知样品成分的鉴定未知样品成分的鉴定检测检测按照相应的方法进行鉴定。按照相应的方法进行鉴定。作对照作对照在鉴定时，常要留取一部在鉴定时，常要留取一部分样液，你认为这有何用？分样液，你认为这有何用？原理：原理： 由于由于葡萄糖等各种单糖和麦芽糖葡萄糖等各种单糖和麦芽糖具具 有还原性，能与有还原性，能与班氏试剂产生沉淀的缘故。班氏试剂产生沉淀的缘故。（Cu2+还原成还原成Cu+， Cu+离子与离子与OH 离子结合成黄色的离子结合成黄色的CuOH。

4、加热后，即变成红黄色的氧化亚铜。加热后，即变成红黄色的氧化亚铜Cu2O沉淀。）沉淀。）还原性糖的鉴定还原性糖的鉴定注意事项：注意事项：加热均匀，防止试管或载玻片受热不均匀而爆裂。若加热均匀，防止试管或载玻片受热不均匀而爆裂。若用试管时，不要朝向自己或他人，防止沸腾的溶液冲出试管用试管时，不要朝向自己或他人，防止沸腾的溶液冲出试管造成烫伤。造成烫伤。常用材料：苹果、梨。常用材料：苹果、梨。（还可选用白色甘蓝叶、白萝卜叶）（还可选用白色甘蓝叶、白萝卜叶）选用我，如何？选用我，如何？因为，西瓜瓤为红色，与因为，西瓜瓤为红色，与Cu2O颜颜色相近，故影响实验结果。色相近，故影响实验结果。我要选择什么实

5、验材料较好？我要选择什么实验材料较好？材料选用时注意：还原性糖的含量、生物组织中有无色素影响实验结果及其观测材料选用时注意：还原性糖的含量、生物组织中有无色素影响实验结果及其观测据药理研究，一种茅草的根内含有降血糖的因子及多据药理研究，一种茅草的根内含有降血糖的因子及多种有益于健康的成分，某公司将它开发成一种保健饮料。种有益于健康的成分，某公司将它开发成一种保健饮料。该产品是否适用于糖尿病患者，生物学兴趣小组的同学以该产品是否适用于糖尿病患者，生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题。请你完成下面的实验鉴定报告。此作为研究课题。请你完成下面的实验鉴定报告。（1）实验目的：鉴定一种茅草的根是否含有还

6、原性糖和淀）实验目的：鉴定一种茅草的根是否含有还原性糖和淀粉。粉。（2）实验原理：还原性糖可用）实验原理：还原性糖可用 试剂、试剂、淀粉可用淀粉可用 试剂来检测。试剂来检测。（3）实验器材：一种茅草的根、所需试剂、刀片、载玻片、）实验器材：一种茅草的根、所需试剂、刀片、载玻片、酒精灯、试管夹、火柴、滴管。酒精灯、试管夹、火柴、滴管。（4）实验步骤：）实验步骤： 鉴定还原性糖：鉴定还原性糖： 鉴定淀粉：鉴定淀粉： （5）实验现象：）实验现象： （6）结果分析：）结果分析： （7）在鉴定还原性糖的实验操作中应注意：）在鉴定还原性糖的实验操作中应注意：将一种茅草的根切成薄片将一种茅草的根切成薄片(或

7、压碎或压碎)，放在载玻片上，滴，放在载玻片上，滴加加12滴班氏试剂。将载玻片在酒精灯上加热，观察颜色滴班氏试剂。将载玻片在酒精灯上加热，观察颜色变化。变化。将一种茅草的根切成薄片将一种茅草的根切成薄片(或压碎或压碎)，放在载玻片上，滴加，放在载玻片上，滴加12滴革兰氏碘液。观察颜色变化。滴革兰氏碘液。观察颜色变化。记住：观察到的实验现象与记住：观察到的实验现象与结果分析可要一致结果分析可要一致载玻片在火焰上加热时要来回移动，以免加热不匀而爆裂载玻片在火焰上加热时要来回移动，以免加热不匀而爆裂动物脂肪细胞中贮存的脂肪（染成橘黄色）动物脂肪细胞中贮存的脂肪（染成橘黄色）花生仁染色时间多久为好？花生仁染色时间多久为好？是否染色时间越长越好？是否染色时间越长越好？脂肪也能溶于酒精，故染色时间长，就看不到明显的脂肪脂肪也能溶于酒精，故染色时间长，就看不到明显的脂肪有时发现材料的边缘及外有时发现材料的边缘及外围有许多围有许多橘红色的小颗粒，橘红色的小颗粒，这是染液还是脂肪滴？这是染液还是脂肪滴？是脂肪跑了出来是脂肪跑了出来鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 NaOH 溶液溶液滴加滴加CuSO2 溶液溶液, 每次滴加均需摇匀每次滴加均需摇匀结果显示结果显示: 紫色紫色 两种试剂的用两种试剂的用量是否相等？量是否相等？可用双缩尿试剂与奶粉反应，所得到可用双缩尿试剂与奶粉反应，所得到的结果可以与正常