厨房设备操作规程

1、 冷藏（冷冻）设备安全操作规程一、操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。三、食品不能紧靠蒸发器排管，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。四、应定期除霜，保持内部整洁干净，除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。五、设备发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。六、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。科得绞肉机安全操作规程1

2、. 要有专人负责，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。2. 操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作，禁止机器反转运行。3. 机器在工作时，将食品原料放入规定的盛器中，开动电源，用专用的工具推动原料，严禁违章操作机器。4. 操作者在清理设备时，应先断电，断电后取出刀片，才可以进行清洁。5. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。6. 每次使用结束必须对设备进行全面清洁和维护，确保设备洁净。RKWS燃气烤箱安全操作规程1、 检查所有连接是否正确，方可接通外箱电源，此时电源指示灯亮。开启气源阀门，按下仪表板上的电源开关，此时操

3、作者可根据烘烤品种，先旋动面板面火控制仪的温度旋钮，设定面或所需的工作温度，面火的控制仪的绿灯亮，（点火时一定要打开箱门，防止意外发生。）点火针持续发出高压电火花点火8-10秒，同时电磁阀发出“嘀嗒”两声，当加热灯亮红色时表示面火已点火成功，正常燃烧：如果8-10秒后没点着火，点火器会发出蜂鸣声，电磁阀会自动关闭防止燃气泄漏，此时可将温控仪上的温度旋钮旋至“0”位，再重新旋至所需温度，烤箱便重新点火，直到点燃火管。底火也是如此操作。当达到预定温度时，工作系统自动点火燃烧，周而复始，实现自动点火、温控、恒温。二、观察箱内情况时，可按下照明开关，通过箱门检视窗观察箱内情况。三、燃气与氧气混合适量时

4、可实现完全燃烧，其火焰为浅蓝色，此时烘烤效果最好，风量可通过炉侧的分级调节，转动分机调节板，数字越大，风量越大。燃气意外熄灭时，检测针不能检测火焰，8-10秒后自动关闭，并发出警告声，此时请关闭总电源，检查排除故障后，烤箱才能继续工作。五、工作完毕，一定要切断电源、气源。六、每天工作结束，箱内温度达到常温时，清理箱内残渣，保持箱内清洁。严禁用水或其它液体喷淋。商用海鲜蒸柜安全操作规程一、电蒸箱要有专人负责，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、使用前必须检查水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。三、使用中是否有漏气、电现象，

5、密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或加热箱烧坏。四、点火前先将风阀关闭，开启风机，打开燃烧点火棒，点燃火种，同时开启风阀，将风阀完全开启不吹灭火种为准，再开启燃气火力调节阀直所需火力。五、使用完毕，关闭电源和气阀，待水温降低后再排水，对蒸箱进行清理。六、经常保持蒸箱卫生干净，定期除碱垢，放水、换水。七、每次使用结束必须对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。电饼铛安全操作规程一、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。三、根据加工食品选择加热的温度，将加热温度旋钮调到正确的位置。四

6、、操作时精力集中，不得擅离岗位，特殊情况须有他人监护。五、发现有异常情况，应立即关闭电源，找修理人员排除故障后再重新工作。六、工作结束时，要先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净，清理时不得用水冲洗。八、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。压面机安全操作规程一、压面机要有专人专管，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。三、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮，以防轧手。四、压杆、滚轮等严禁放

7、在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。五、操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报，严禁自行拆卸。六、使用完毕后要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。和面机安全操作规程 一、操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，要专人专用保管。二、操作前先检查机器周围有无障碍，面桶内有无杂物，按油孔加油。三、检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。四、和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈

8、和损坏油封。五、和面规程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。六、倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。七、操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和维修不便。八、和面后应及时断开电源，清理和面机内外，是和面机内外光亮，清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。远红外消毒柜安全操作规程一、消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒，操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽或发套，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的温度和时间。三、经常保持消毒柜的

9、内外清洁卫生。四、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。五、发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。六、使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。CSA/CSAH洗碗机安全操作规程 1、操作前1.1合上电源开关，检查电源灯；保证供水畅通；1.2打开传送带，看是否正常运转；1.3检查机器内部有无污物，喷嘴口是否被堵塞，再检查给水给汽是否正常；1.4确保洗碗机的清洗区的滑门关闭到位。2、操作中2.1打开进水阀及蒸汽阀；2.2启动水泵和传送带工作；2.3将待洗的碗

10、、杯、餐盘等餐具口朝下放置，切不可堆叠放置；2.4餐具由出口出来后要人工归拢，若归拢不及时，及时切断电源后，传送带将自动停止，此时将餐具归拢后恢复电源。2.5操作中检查水箱液位，避免无水运行。3、关机3.1清洗完毕后关闭设备总电源开关，待10分钟后再打开洗涤区滑门，拔掉尼龙塞放掉洗涤槽内的废水；3.2把水箱内的过滤板和清渣篮清洗干净。换上清水，并开机进行自清洗，清洁箱底。4、注意事项4.1餐具进机器之前，其上的食物残渣应清除掉，以免食物残渣阻塞滤网。已干了的牛奶、果汁、淀粉等污垢，要事先放入洗涤槽内浸泡后清除；4.2尽量不要将生锈或易生锈的金属接触设备，或是用洗碗机来洗该物品；4.3每天清理给

11、水给汽电磁阀前的滤网，保持水、汽畅通；4.4机器工作期间不要打开滑门，以免烫伤；4.5禁止使用喷射水枪直接清洗机器；4.6机器运转中发现异常现象和不正常的振动音响时应及时停机检查，待解决后使用，不可带病作业。科得绞切肉机安全操作规程1.加工前先检查设备运行情况，待正常后再加工。2.加工的物料应符合要求，防止发生超负荷运行事故。3.加工过程中，操作人员应避开切刀的危险部位和裸露的传动部位。4.设备运行过程中，发生堵塞、停止运行等故障或者需人工转动皮带传动部分(盘车)时；必须切断电源，然后再处理。5.加工完成后，及时切断电源；设备清洗干净，保持清洁卫生。ZW-901X大蒜脱皮机安全操作规程 一、打

12、开空压机确认电机正反转及压力表压力在9公斤以上，检查正常后将空压机气阀出口打开，使气压进入大蒜脱皮机。 二、打开风机开关和电热开关及预设自动控温器在500C位置，风机入风口应完全打开。检查干燥系统运转正常后，关闭风机开关即可。 三、启动脱皮控制面板的开关，调整出料挡板的开合速度，使其速度适中，不快不慢，速度过快会使出料挡板变形坏掉，速度过慢会使蒜瓣没有脱皮就落下。 四、调整三点组合油滴的量，当调整油滴的量时，通过调节油滴控制在出料挡板往复上下8-12下滴一滴有就可以了。 五、关闭脱皮控制面板的开关，停止操作，试机完毕。 六、打开风机开关和电热开关，预热在20-30分钟，检查空压机压力在不低于9

13、公斤的情况下启动脱皮控制面板开关。 七、检查蒜米脱皮效果，并适当调整面板上的入料数字及脱皮数字，使其达到最佳脱皮效果和小时产量，脱皮干净后通过减少脱皮数字应尽快的把蒜米从出料口卸下，单位脱皮时间长会损伤蒜米和影响小时产量。 八、在工作进行中集料桶内蒜瓣下降至集料桶一半时应继续填满，保持满桶，以达到充分干燥。 九、关闭风机开关，关闭脱皮控制面板的开关，结束脱皮工作。 十、严禁将水溅到脱皮控制面板上以防漏电损坏电子元件。十一、严禁私自乱接线路、管路，更换部件必须在原位置使用原配件。伊德欣节能燃气蒸饭柜安全操作规程 一、打开柜门，将以装好米或面食的饭盒放入柜内，关好并紧闭柜门，当使用燃气加热蒸制食品

14、时，打开电子打火阀，往顺时针方向旋转旋钮，听到咔叭的打火声，从观火控可看到柜内燃烧器燃烧，如果观火孔看不到燃火，说明燃气没有送到或点火不成功，检查原因后可再次点火。 二、十分钟左右蒸汽发生器即供蒸汽，蒸煮25-50分钟，关闭点火开关，切断气源。 三、当日使用完毕，必须关闭供水阀，然后打开排水阀，将蒸发器内的水及污物 排除干净，确保蒸发器内水源洁净，并确保冬天不因有积水而冻裂、损坏。 四、取出食品时应注意身体切勿正对蒸饭柜门缝，缓缓打开门锁，让蒸饭柜高温蒸汽泄压后再打开取食品，取出食品时应拿隔热物品隔热以免烫伤。 五、使用蒸饭柜时必须保证足够水量，确保浮球阀开、关水准备无误，以免发生缺水故障，烧

15、毁蒸汽发生器。 六、使用完毕后，应保持柜内清洁，保持发生器水箱清洁，清洁时不得使用喷水管冲洗，避免电气受潮，注意放掉柜内污水。ZW-813强力打碎机安全操作规程 一、 操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，操作者在使用机器 前，应先检查机器是否能正常工作，禁止机器反转运行。二、一切正常后，可将被打碎物均匀地倒入料斗，被打碎物颗粒不能超过15mm。三、物料在打碎前必须清理干净，不能含有泥沙、坚硬外壳及皮类，否则回损伤刀片，缩短刀片寿命。四、每次使用完毕，应清洗干净破碎室及刀片，特别是酸碱性物品料，清洗机器时不要将水淋到电源开关、电动机，以免发生短路等情况。五、磨刀时可以将刀片从机器上卸下来，必须要有专业人员来进行，以免损坏刀片。ZW-690带骨切块机安全操作规程 一、操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，加工作业时，操作员应穿防滑工作鞋，操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常工