红富士苹果采后贮藏过程中色度及其色素成分变化的相关研究

1、西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日红富士苹果采后贮藏过程中红富士苹果采后贮藏过程中色度及其色素成分变化的相关研究色度及其色素成分变化的相关研究报告人：李秀芳报告人：李秀芳专业：果树学专业：果树学指导老师：饶景萍指导老师：饶景萍( (教授教授) ) 日期：日期：2014-05-252014-05-25西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日汇报内容汇报内容研究目的和意义研究目的和意义21 1研究内容研究内容2 2结果与分析结果与分析3 3结论结论4 4西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日研究目的和意义研究目的和意义 红富士是我国栽培量最大，市场

2、占有率最高的苹果品种。但是由于在贮藏后期, 不论是冷藏还是气调贮藏, 其果实表面光亮度降低，色泽变暗，果皮褪色变黄，这些质量问题导致后期的果实商品价值明显下降，大大的降低了经济效益。因此，探讨采后贮藏过程中果实颜色变化的规律及特点，明确不同贮藏方式对果皮色泽的影响及调控作用，对于延缓苹果贮藏、流通及货架期间色泽的褪变，保持果实品质，提高国内外市场上的竞争力具有重要意义。 3西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日4研究目的和意义研究目的和意义 本课题以红富士苹果为材料，探讨其在采后贮藏过程中果皮色度及色素成分的变化规律，探讨不同贮藏方式对苹果果皮色泽及色素代谢途径的调控机制，以期

3、为红富士苹果的贮藏保鲜提供技术及理论指导。西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日试材为套袋的红富士苹果于采收当天运回实验室，用以下几种方式进行贮藏： 不同温度贮藏：0冷藏 、20 常温贮藏自发气调包装后冷藏（MAP贮藏） ：将果实放入0.03mm的PVC袋内扎口密封放于塑料筐内，置于0冷库贮藏；以不做任何处理的0冷藏果为对照。 1-MCP处理后冷藏 ：用浓度为1LL-1 的1-MCP在20 室温下密封处理24 h, 后通风0.5 h,置于 0冷库贮藏；对照：不做处理、室温下密封24 h后通风0.5 h ，置于上述相同环境。各处理及对照均设3个重复, 每重复用果10kg, 贮藏过

4、程中定期取样测定相关指标，并留果皮样保存到-80冰箱，用来测定色素及相关酶活性。 1 试验材料与方法5研究内容研究内容西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日色素指标：花青苷含量及组分含量、叶绿素含量、类胡萝卜素含量色度指标：亮度（L)、色泽比（h)花青苷合成相关酶：苯丙氨酸解氨酶（PAL）,查尔酮异构酶（CHI）、 二氢黄酮醇还原酶（DFR）和类黄酮糖基转移酶（UFGT）花青苷降解相关酶：多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)采后生理指标：硬度、可溶性固形物 62 测定指标研究内容研究内容西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日7研究结果与分析研究结果与分析不

5、同温度影响MAP（自发气调包装）影响1-MCP处理后影响分析角度西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日图1 温度对红富士苹果的硬度及可溶性固形物含量的影响温度对果实硬度及可溶性固形物含量的影响8研究结果与分析研究结果与分析西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日温度对果皮色素含量的影响（果皮花青苷及类胡萝卜素）图2 温度对 红富士 苹果果皮花青苷及类胡萝卜素含量的影响贮藏末期，2 0下，花青苷含量比采收时下降了27.8%； 0 下，花青苷含量比采收时下降了4.3%9研究结果与分析研究结果与分析西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日图3 温度对红富士

6、苹果果皮叶绿素含量的影响10研究结果与分析研究结果与分析温度对果皮色素含量的影响（果皮叶绿素）西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日图4 温度对红富士苹果果皮的色泽比a/b及亮度L的影响11研究结果与分析研究结果与分析温度对果皮色泽的影响西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日图5 温度对采后红富士苹果果皮花青苷合成相关酶(PAL、CHI、DFR、UFGT)活性的影响研究结果与分析研究结果与分析温度对花青苷合成相关酶活性影响12西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日13研究结果与分析研究结果与分析贮藏期间果皮花青苷含量与PAL、CHI、DFR、UF

7、GT酶活性相关性西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日图6 温度对采后红富士苹果果皮 PPO及POD活性的影响14研究结果与分析研究结果与分析温度对果皮花青苷降解酶活性的影响 西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日图7 MAP对红富士苹果果皮果肉硬度及可溶性固形物含量的影响 15研究结果与分析研究结果与分析MAP对果皮硬度及可溶性糖含量的影响 西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日 图8 MAP对红富士苹果果皮花青苷及其主要组分的影响 16研究结果与分析研究结果与分析MAP对果皮花青苷含量的影响 西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月2

8、4日图9 MAP 对红富士苹果果皮叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素含量的影响（3）MAP对果皮叶绿素及类胡萝卜素含量的影响 17研究结果与分析研究结果与分析MAP对果皮花青苷含量的影响 西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日图10 MAP对红富士苹果果皮色泽比a/b及亮度L的影响18研究结果与分析研究结果与分析MAP对果皮色泽的影响 西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日图11 MAP对采后红富士苹果果皮花青苷合成相关酶(PAL、CHI、DFR、UFGT)活性的影响19研究结果与分析研究结果与分析MAP对果皮花青苷合成相关酶活性的影响 西北农林科技大学/园艺学院_

9、李秀芳2014年5月24日图12 MAP对红富士苹果贮藏过程中PPO、POD活性的变化20研究结果与分析研究结果与分析MAP对果皮花青苷降解酶PPO、POD活性变化西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日图13 红富士苹果采后1-MCP处理对果肉硬度及可溶性固形物的影响21研究结果与分析研究结果与分析1-MCP对果实硬度及可溶性固形物的影响西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日图14 红富士苹果采后1-MCP处理对果皮花青苷含量的影响22研究结果与分析研究结果与分析1-MCP对果皮花青苷含量的影响西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日图15 MAP

10、 对红富士苹果果皮叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素含量的影响23研究结果与分析研究结果与分析1-MCP对果皮叶绿素及类胡萝卜素含量的影响西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日图16 1-MCP对采后红富士苹果果皮花青苷合成相关酶(PAL、CHI、DFR、UFGT)活性的影响24研究结果与分析研究结果与分析采后1-MCP处理对果皮花青苷合成相关酶活性的影响 西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日图17 红富士苹果采后1-MCP处理对果皮POD和PPO活性的影响25研究结果与分析研究结果与分析采后1-MCP处理对果皮PPO及POD活性的影响 西北农林科技大学/园艺学院

11、_李秀芳2014年5月24日图18 1-MCP处理对红富士苹果果皮亮度L及色泽比a/b的影响26研究结果与分析研究结果与分析采后1-MCP处理对果皮亮度及色泽比的影响 西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳2014年5月24日 红富士苹果果皮花青苷在采后有一个再合成过程，之后趋于降解； 随着贮藏时间的延长果皮叶绿素含量逐渐下降而类胡萝卜素含量逐渐上升；果皮的亮度及色泽比逐渐下降。 贮藏期间，果皮花青苷的合成与PAL、UFGT 活性显著正相关，而与CHI、DFR活性不相关，说明PAL及UFGT是贮藏期间花青苷积累的关键酶；采后过程中，花青苷降解相关酶PPO与 POD 共同参与调控花青苷的降解途径。 与常温贮藏相比，0低温贮藏可明显延缓果皮色泽、色素含量的变化，较好的保持红富士苹果果皮的外观品质。 与0冷藏比较，1-MCP处理后冷藏及MAP冷藏显著延缓果皮底色黄化以及红色色素的降解，可较好地保持外观品质。27结论结