肉制品生产线上的清洗

1、2010/5/1308生物食品班 2-203寝室肉制品生产线上的清洗、消毒肉制品生产线上的清洗、消毒 v屠宰场地的清洗、消毒v肉制品生产工作人员的清洗、消毒v肉制品生产车间的清洗、消毒v肉制品生产设备的清洗、消毒2010/5/1308生物食品班 2-203寝室屠宰场地的清洗、消毒2010/5/1308生物食品班 2-203寝室肉牛进场前，检疫人员向货(畜)主索取动物化钠溶液对车辆和猪体表进行喷洒消毒。同时运输产地检疫证明，外地市运来的肉牛需查验出县境车辆要从场大门口的消毒池内经过。当肉牛卸载后，动物检疫证明、运载工具消毒证明，同时对肉牛对车辆进行彻底地扫除、清洗，经过消毒后出厂。实施感观临床检

2、查。凡检疫证明符合规定、证物相对屠宰车间地面、墙壁、通道、台桌、烫猪池、打符、动物经临床检查健康者，方可进入定点屠宰场饲毛机等用含有效氯5的漂白粉溶液进行消毒，过数养栏舍。动物经临床检查发现患一类传染病的，将病小时后再彻底洗刷清扫，最后用清水冲洗干净。在冬猪及同群猪一律到指定地点在监督员或检疫员监督季，先用热烧碱水刷洗，再用清水冲洗。每天对栏舍下无害化处理或销毁；将一般病猪隔离栏舍饲养观 进行打扫清洗，然后在舍内地面、围栏、墙、饲槽等用察，待处理。 4氢氧化钠溶液喷洒消毒。每天屠宰结束后，刀具、切开领下淋巴结，切面肿胀、出血呈砖红色，颈 化学消毒应选杀菌性能好、作用迅速、对人畜无部有胶冻样病变

3、为可疑炭疽，应立即停产，病料送化 害、无色无臭、性质稳定、可溶于水、腐蚀性小以及不验室镜检。应检查咬肌是否有囊虫。 损坏被消毒物品的药品。消毒药应2种以上交替使用。2010/5/1308生物食品班 2-203寝室屠宰场地的消毒方法v1、动物圈舍消毒：用100-200mg/l的二氧化氯消毒液对地面、墙壁、围栏、饲槽、畜 禽通道、用具 等擦拭或喷洒。 v2、畜禽饮用水消毒：直接投入水体使二氧化氯浓度达到1mg/l。 v3、粪池粪便消毒：用200 mg/l的二氧化氯消毒液喷洒或拌合，作用时间大于30分钟。 v4、运输工具消毒：用100mg/l的二氧化氯消毒液喷洒或擦拭消毒。 v5、污水消毒：将二氧化

4、氯消毒液投入其中，使浓度达到25mg/l。 v6、验收间、隔离间、待宰间、屠宰加工间、分割肉加工间、副产品整理间的消毒：用100mg/l的二氧化氯消毒液擦拭或喷洒地面、墙群、通道、台桌、设备、用具、检验器械等；工作服、手套、围裙、等刷洗干净后用50-80mg/l的二氧化氯消毒液浸泡20-30分钟。 v7、疫病期突击消毒：在畜禽疫病爆发期须进行突击消毒，即病死尸体用300-500mg/l的二氧化氯消毒液喷洒后进行无害化处理，其他需要消毒的地方消毒剂用量比平时加大一倍以上。2010/5/1308生物食品班 2-203寝室肉制品生产工作人员的清洗、消毒2010/5/1308生物食品班 2-203寝室

5、食品加工经营过程中从业人员的手与食品接触最多, 是食品污染的重要途径。污染手指的细菌严重有碍食品卫生的主要是金黄色葡萄球菌和肠道致病菌。金黄色葡 萄球菌在健康人的鼻腔存在较多,当手接触鼻部或鼻涕时,手指被污染。另外,金黄色葡萄球菌在自然界广泛存在,手指在任何情况下都有被污染的可能. 在报告中,经营鱼、肉类从业人员手上的大肠杆菌检出率达50%以上,经营副食品从业人员手上的大肠杆菌检出率达64%.也有报告,生产糕点人员的手有80%以上检出大肠菌群.而一般市民及工人手上大肠菌检出分别为13%和8%,因此科学的洗手有非常重要的意义 。2010/5/1308生物食品班 2-203寝室生产车间个人卫生制度

6、1、进入生产区必须严格按如下要求进行着装后方可进入：进入生产区人员必须按各工序的生产要求，戴好口罩、工作帽，更换工作服，穿好工作靴。具体的更衣程序标准为：戴口罩戴工作帽穿上衣穿下衣换胶靴。（具体岗位无须戴口罩等则可以免去）着装要求：更衣程序不得颠倒，穿戴整齐，头发不得外漏，更换的衣鞋要整齐放置在自己的衣鞋柜中，不得随地乱扔。2、进入人员必须按要求进行除尘、清洗、消毒，经过检查后方可进入岗位操作：着装结束后应用卫生刷将衣帽等上面附着的杂物、异物清理干净；手清洗消毒要严格按照以下步骤进行：水润湿洗涤液(肥皂)洗水冲洗浸泡消毒30秒水冲洗烘干（或采用热力灭菌毛巾擦干）；靴消毒：靴要求在消毒水内浸三分

7、钟，并且消毒水位要求不低于15cm.；接受质检员检查，确认合格后方可进入工作车间。3、工作期间的洗手消毒：根据各个岗位的特点，分别采用更换产品后重新清洗消毒和每隔2小时进行彻底清洗消毒一次，并由当班质检人员监督和记录。4、进入生产区人员必须遵守如下卫生要求：生产人员必须体检合格拥有健康证，并且上班期间不得有黄疸、腹泻 2010/5/1308生物食品班 2-203寝室工作人员清洗消毒的一般程序2010/5/1308生物食品班 2-203寝室工作人员在消毒时换装2010/5/1308生物食品班 2-203寝室专人用静电刷子从头到脚，将工作服外面刷一遍，吸附灰尘，进入洗手室。2010/5/1308生

8、物食品班 2-203寝室风淋室鞋子的清洗2010/5/1308生物食品班 2-203寝室彻底洗手的方式应该是：1、在手上擦肥皂，充分起泡，用刷子仔细刷（要剪去指甲）；2、用流水充分冲洗手上的肥皂泡；3、把消毒肥皂液（或氯消毒液）滴在手上数滴，双手涂擦进行消毒；4、暖风吹干。2010/5/1308生物食品班 2-203寝室肉制品生产车间的清洗、消毒2010/5/1308生物食品班 2-203寝室空间环境消毒： 生产环境卫生状况能直接影响产品的保质期，环境卫生的重要性被许多企业认可。车间地面卫生可在每班生产结束时用清水冲洗，并用二氧化氯消毒剂进行消毒。清洗消毒方法：1每日交接班时应打扫地面，保持干

9、净。第2点加工过程中，与产品直接接触的工具以及设备表面，在操作过程中应经常用消毒液清洗消毒，每日交接时必须进行有效的清理。2每月进行一次全员大扫除,对地面、墙面、门窗、设备、设施、工具等清理消毒。3每周对车间各区域进行一次大扫除,由部门各自安排落实.4清理卫生死角，喷洒消毒药水，投放鼠药、蟑螂药（须有专人负责）。5车间内有捕鼠器和灭蝇器并且24小时设置在车间内。车间指定人员每天自检一次并将每次防虫、灭蚁、灭鼠情况记录在防虫、灭蚁、灭鼠检查表上。灭鼠笼应用开水烫或火烧消毒无味后使用。车间熏蒸：取一敞口的塑料容器，先倒入5公斤左右的清水，再把本品倒进去搅拌均匀。把配制好的溶液分成若干份置于厂房四周

10、（放置高1米左右）自然熏蒸；或用浓度为100ppm二氧化氯喷雾消毒。2010/5/1308生物食品班 2-203寝室器具卫生消毒： 机械和工具的卫生非常重要，尤其是与原料直接接触的器具更为重要。在使用前应严格把关，各工序上用的刀、垫板、机械、料斗等器具先用开水冲洗，再用浓度为50ppm二氧化氯消毒剂浸泡消毒，确认干净后方可使用。严格地来讲，对机械、设备应每班进行清洗与消毒处理，尤其是温度较高的天气，微生物滋生、繁殖的速度非常快，应在一批次的原料肉加工完后立即清洗消毒。1 、 生产车间内的设备、工器具、操作台应经常清洗和进行必要的消毒。2、 设备、工器具、操作台用洗涤剂或消毒剂处理后，必须再用饮

11、用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触肉品。3、 每班工作结束后或在必要时，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。4、 更衣室、淋浴室、厕所、工间休息室等公共场所，应经常清扫、清洗、消毒、保持清洁。5、 厂房通道及周围场地不得堆放杂物。6、 生产车间和其他工作场地的废弃物必须随时清除，并及时用不掺水的专用车辆运到指定地点加以处理。废弃物容器、专用车辆和废弃物临时存放场应及时清洗、消毒。2010/5/1308生物食品班 2-203寝室肉制品生产设备的清洗、消毒2010/5/1308生物食品班 2-203寝室食品用工具、设备的消毒方法食品用工具、设备的消毒方法食品用工具、设备的

12、消毒方法有：物理法物理法和化学药物消毒法化学药物消毒法。1、物理法最常用的是煮沸消毒和蒸气消毒。前者是最常用的餐具消毒方法，因为这种方法简单易行，效果可靠，把餐具放在开水中煮分钟，便可达到杀菌效果。蒸气消毒是把餐具放在眼里专用消毒柜或消毒车里，流动蒸气温度达到，消毒分钟即可达到消毒的目的。此种消毒方法消毒效果可靠，每次可消毒多量食具，适用于大、中饭店，但蒸气温度必须达到以上保证餐具消毒所需要的蒸气量。、化学药物消毒法用的漂白粉溶液，将餐具浸泡分钟，即可达到消毒效果显著，但每隔小时应更换一次漂白粉溶液。过氧乙酸也是一种广谱、高效、速效的化学灭菌剂，对细菌繁殖体、真菌、病毒等都有高度的灭菌效果。0

13、.20.5的过氧乙酸浸泡餐具23分钟后即达到消毒效果，适用于玻璃和塑料餐具的消毒。“优安净”是一种新型洗消剂，主要含次氯酸钠和十二烷基磺酸钠两种成分。次氯酸钠是靠其中含的有效氯来消毒，十二烷基磺酸钠是一种去油垢很强的洗涤剂。优安净洗消液含有效氯50毫克/公斤，5分钟或含有效氯100毫克/公斤经1分钟，就能杀灭蜡样芽胞杆菌和其他致病性微生物（包括肝炎病毒），先除去餐具上的残渣，放到洗消液中浸泡25分钟，再用清水冲洗，控干即可。2010/5/1308生物食品班 2-203寝室食品用工具、设备消毒的卫生要求：v根据食品卫生法（试行）第六条第五款要求，餐具、茶具或盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净

14、，保持清洁。食具实行“四过关”：一洗：用水洗去食物残渣；二刷：用4045左右温硷水刷洗；三冲：用清水（最好用自来水）冲洗干净；四消毒：热消毒即煮沸消毒或蒸气消毒。v消毒后的食具感官检查应具有干、涩、洁的特点。细菌总数应等于或小于30个/厘米2，大肠菌群等于或小于3个/100厘米2，致病菌不允许检出。具备以上要求者说明了餐具符合卫生标准，消毒效果可靠。v用优安净、优氯净或复方优氯消毒时，也必须先用清水将餐具上的残渣冲洗净，然后用优安净浸泡（含有效氯100毫克/公斤）1分钟就能达到消毒目的。取出餐具后再用经消毒过的自来水，然后放在专用架子或柜中晾，勿需再用抹布擦并注意防蝇、防尘、防止再度污染。一般不提倡用药物消毒，只是用于无法进行热消毒的塑料食具、小食具如茶杯、酒杯等的消毒。2010/5/1308生物食品班 2-203寝室使用杀菌、消毒剂的注意事项：1、所使用的杀菌、消毒剂混入制品内是否安全2、其效力有无持续性，立即显效性，如果对使用对象物品产生污染怎么办3、是否经常更换新品4、不同的对象物品是否使用不同药剂5、稀释倍率是否适当6、散布方法是否适合该对象物品7、散布场所有选择是否恰当8、除在室内散布外，室外是否也散布9、散布次数是否固定10、作业前是否清除了消毒剂11、药剂保管是否严格12、是否向职工指导了杀菌