运动与营养健康3第二章ppt课件

1、 本章主要引见了食物的卡值、本章主要引见了食物的卡值、ATP与能量代谢、氧热价、与能量代谢、氧热价、呼吸商等根本知识，论述了影响人体能量需求量的要素，呼吸商等根本知识，论述了影响人体能量需求量的要素，包括维持根底代谢所需的能量，从事活动包括日常生活学包括维持根底代谢所需的能量，从事活动包括日常生活学习、体育锻炼与劳动所耗费的能量以及食物特殊动力作用习、体育锻炼与劳动所耗费的能量以及食物特殊动力作用所耗费的能量；根据不同劳动强度的能量补充量以及能量所耗费的能量；根据不同劳动强度的能量补充量以及能量平衡。平衡。【本章提要】【本章提要】人类为了维持生命、从事劳动以及体育运动必需每天人类为了维持生命、

2、从事劳动以及体育运动必需每天从各种食物中获得能量，以满足机体的需求。现实上，不从各种食物中获得能量，以满足机体的需求。现实上，不仅劳动或运动时需求能量，就是机体处于安静形状，也要仅劳动或运动时需求能量，就是机体处于安静形状，也要耗费一定的能量。例如心脏跳动、血液循环、等都需求耗耗费一定的能量。例如心脏跳动、血液循环、等都需求耗费能量，其来源就是每天摄取食物中的糖类、脂肪和蛋白费能量，其来源就是每天摄取食物中的糖类、脂肪和蛋白质三种营养素。质三种营养素。对人类来说，机体可以从食物中获得能量，食物中能对人类来说，机体可以从食物中获得能量，食物中能作为能源物质的只需糖、脂肪、蛋白质三大类物质，这三作

3、为能源物质的只需糖、脂肪、蛋白质三大类物质，这三类物质又统称为热源物质或能源物质。类物质又统称为热源物质或能源物质。能量的单位，营养学上用能量的单位，营养学上用“卡卡(cal)表示，按照量和表示，按照量和单位国家规范，能量的单位应采用单位国家规范，能量的单位应采用“焦耳焦耳(Joule) 表示表示，营养学上仍习惯采用卡或千卡。，营养学上仍习惯采用卡或千卡。千卡千卡(kcal) 4.18千焦耳千焦耳kJ 千焦耳千焦耳kJ0.24千卡千卡kcal 一、能量与能量单位一、能量与能量单位通常把通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为该物克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为该物质的卡价。糖、脂肪

4、、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡质的卡价。糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡价分别为：价分别为： 糖糖 4.1 千卡千卡/克克17.14千焦千焦/克克 脂肪脂肪 9.3千卡千卡/克克38.87千焦千焦/克克 蛋白质蛋白质 4.1千卡千卡/克克17.14千焦千焦/克克 二、食物的卡值二、食物的卡值糖类、脂肪和蛋白质在体内氧化熄灭，最后生成二氧化糖类、脂肪和蛋白质在体内氧化熄灭，最后生成二氧化碳和水。营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量碳和水。营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量的过程可以称为生物氧化，在生物氧化过程中，有腺苷三磷的过程可以称为生物氧化，在生物氧化过程中，有腺

5、苷三磷酸酸(ATP)构成，构成，ATP在细胞内普遍存在。在细胞内普遍存在。ATP分子水解时分子水解时可释放能量是机体进展各种生命活动所需能量的来源等。可释放能量是机体进展各种生命活动所需能量的来源等。 三、三、ATP与能量代谢与能量代谢 普通膳食所含糖类，脂类及蛋白质往往不同，因此其普通膳食所含糖类，脂类及蛋白质往往不同，因此其呼吸商是有差别的。根据实验，食进普通膳食的呼吸商约呼吸商是有差别的。根据实验，食进普通膳食的呼吸商约为为0.85，多食糖类那么呼吸商增高，多食脂类和蛋白质那，多食糖类那么呼吸商增高，多食脂类和蛋白质那么呼吸商降低。正常的呼吸商值在么呼吸商降低。正常的呼吸商值在1.00.

6、7之间。由于运动之间。由于运动强度不同强度不同,各种能源供能比例不同，呼吸商会出现差别。各种能源供能比例不同，呼吸商会出现差别。五、呼吸商五、呼吸商 人体能量需求量主要决议于以下三个方面：人体能量需求量主要决议于以下三个方面： 1.维持根底代谢所需的能量；维持根底代谢所需的能量； 2.从事活动包括日常生活学习、体育锻炼和劳动所耗从事活动包括日常生活学习、体育锻炼和劳动所耗费的能量；费的能量； 3.食物特殊动力作用所耗费的能量。食物特殊动力作用所耗费的能量。 其中最主要的是活动所耗费的能量，所占比重较大。其中最主要的是活动所耗费的能量，所占比重较大。 第二节第二节 影响人体能量需求量的要素影响人

7、体能量需求量的要素 根底代谢能量根底代谢能量 是机体处于清醒、神经肌肉完全安静与空腹形状是机体处于清醒、神经肌肉完全安静与空腹形状下，维持生命所必需的最低能量需求量，亦即机体静卧在下，维持生命所必需的最低能量需求量，亦即机体静卧在1825的的环境中，完全处于休憩形状，既无膂力劳动也无脑力劳动，而且在环境中，完全处于休憩形状，既无膂力劳动也无脑力劳动，而且在12小时前已停顿进食，消化系统也处于静止形状，根本上是维持体温暖器小时前已停顿进食，消化系统也处于静止形状，根本上是维持体温暖器官内脏最根本活动所需的最低能量。机体处于安静形状时用于体温维持官内脏最根本活动所需的最低能量。机体处于安静形状时用

8、于体温维持，心脏跳动、肺的呼吸和肌肉紧张度的维持，所耗费的能量，称之为根，心脏跳动、肺的呼吸和肌肉紧张度的维持，所耗费的能量，称之为根底代谢能量。底代谢能量。 一、维持根底代谢所需求的能量一、维持根底代谢所需求的能量 根底代谢率根底代谢率BMR：指以每小时每千克体重或每平方：指以每小时每千克体重或每平方米体外表积所分发的能量表示根底代谢。米体外表积所分发的能量表示根底代谢。 影响运发动的根底代谢的要素：训练程度、每日运动量。影响运发动的根底代谢的要素：训练程度、每日运动量。运发动系统训练后，机体肌肉量添加，使根底代谢相应提高；运发动系统训练后，机体肌肉量添加，使根底代谢相应提高；另一方面，运动

9、训练使迷走神经的紧张度添加，心跳、呼吸变另一方面，运动训练使迷走神经的紧张度添加，心跳、呼吸变慢，肌肉放松，使根底代谢下降。两者相抵，结果是运动对根慢，肌肉放松，使根底代谢下降。两者相抵，结果是运动对根底代谢影响不大。实践测定运发动的根底代谢，有的比正常人底代谢影响不大。实践测定运发动的根底代谢，有的比正常人高，也有的比正常人低，这与受试者的肌肉量及其测定日的身高，也有的比正常人低，这与受试者的肌肉量及其测定日的身体情况等要素有关，应详细分析。体情况等要素有关，应详细分析。一、维持根底代谢所需求的能量一、维持根底代谢所需求的能量 根据劳动强度不同，普通将劳动分成五级： 1极轻膂力劳动。 2轻膂

10、力劳动：。 3中等膂力劳动。 4重膂力劳动。 5极重膂力劳动。 二、从事膂力活动所耗费的能量二、从事膂力活动所耗费的能量 从事劳动所耗费的能量在人体能量总需求量中占主要从事劳动所耗费的能量在人体能量总需求量中占主要部分。劳动所耗费的能量与劳动强度、劳动继续时间以及部分。劳动所耗费的能量与劳动强度、劳动继续时间以及任务熟练程度有关，即劳动强度越大、继续时间越长、任任务熟练程度有关，即劳动强度越大、继续时间越长、任务越不熟练，能量耗费越多。务越不熟练，能量耗费越多。二、从事膂力活动所耗费的能量二、从事膂力活动所耗费的能量 食物的特殊动力作用是指食物经过消化吸收后,单体在机体内合成有机大分子过程中耗

11、费的能量。不同食物特殊动力作用耗费的能量，蛋白质的特别动力作用最高，为30；糖类者次之，为；脂类最低，只需；正常混合膳食约为10。在方案一个人的膳食时，其能量的供应比其根底代谢与劳动所需者的总和应高约10，以补偿食物特别动力作用耗去的能量。 三、食物特殊动力作用的能量耗费三、食物特殊动力作用的能量耗费 运发动的食物特殊动力作用稍高于普通人，其缘由运发动的食物特殊动力作用稍高于普通人，其缘由是训练能引起机体的兴奋性提高和消化机能减低，而且是训练能引起机体的兴奋性提高和消化机能减低，而且运发动的蛋白质摄入量比普通人多是因能量耗费增多运发动的蛋白质摄入量比普通人多是因能量耗费增多所致，因此宜采用总能

12、量耗费的所致，因此宜采用总能量耗费的15作为运发动的作为运发动的食物特殊动力效应。食物特殊动力效应。 三、食物特殊动力作用的能量耗费三、食物特殊动力作用的能量耗费 人体能量耗费的测试方法主要有直接测热法和间接测人体能量耗费的测试方法主要有直接测热法和间接测热法。在营养调查任务中，可采用较为简便的热法。在营养调查任务中，可采用较为简便的“活动察看活动察看法或法或“体重平衡法；另外，还可采用公式简易推算法体重平衡法；另外，还可采用公式简易推算法来计算能量耗费。来计算能量耗费。 该方法只需测定运发动的身高和体重，不需任何仪该方法只需测定运发动的身高和体重，不需任何仪器。就可推算出运动时的能量耗费量。

13、其详细公式为：器。就可推算出运动时的能量耗费量。其详细公式为：能量耗费量相对代谢率能量耗费量相对代谢率12根底代谢率根底代谢率体体外表积外表积60运动时间运动时间RMR12BMRBSA60分钟分钟一、公式简易推算法一、公式简易推算法 对调查对象进展对调查对象进展24小时的跟踪察看，详细计算各小时的跟踪察看，详细计算各项活动的继续时间，参照各种动作能量耗费率，查算项活动的继续时间，参照各种动作能量耗费率，查算出一日的能量耗费，在此根底上再加上出一日的能量耗费，在此根底上再加上15的食物特的食物特殊动力作用所耗费的能量，就是一天的能量需求量。殊动力作用所耗费的能量，就是一天的能量需求量。二、活动察

14、看计算法二、活动察看计算法 计算一日能量耗费的平均值，可进展多日察看，然后计算一日能量耗费的平均值，可进展多日察看，然后根据各类活动在调查期间所占的时间比例，求出一日能量根据各类活动在调查期间所占的时间比例，求出一日能量耗费的平均值，察看天数越多，代表性越强，偏向越小。耗费的平均值，察看天数越多，代表性越强，偏向越小。 活动察看法虽简便易行除秒表计时外，不需求其他活动察看法虽简便易行除秒表计时外，不需求其他设备，但要求被调查者亲密配合，各项任务计时准确，设备，但要求被调查者亲密配合，各项任务计时准确，偶有疏漏，便影响计算结果，而且费时费人力。偶有疏漏，便影响计算结果，而且费时费人力。二、活动察

15、看计算法二、活动察看计算法 此法只适用于安康成人。安康成年人机体有维持此法只适用于安康成人。安康成年人机体有维持能量平衡的调理机制，使能量的摄入与耗费相顺应，体能量平衡的调理机制，使能量的摄入与耗费相顺应，体重坚持相对平衡。因此，准确地计算出一定时期延续重坚持相对平衡。因此，准确地计算出一定时期延续15天以上所摄入的食物能量，并测定此时期始末的天以上所摄入的食物能量，并测定此时期始末的体重。体重。 三、体重平衡法三、体重平衡法 经常丈量体重是监测能量能否平衡的简便的方法。经常丈量体重是监测能量能否平衡的简便的方法。假设体重恒定或相当于规范体重，阐明这段时间内能量的假设体重恒定或相当于规范体重，

16、阐明这段时间内能量的摄入平衡，即摄入量和耗费量大致相等。普通来说体重有摄入平衡，即摄入量和耗费量大致相等。普通来说体重有所添加，那么阐明能量的摄入大于耗费，过剩的能量以脂所添加，那么阐明能量的摄入大于耗费，过剩的能量以脂肪的方式积累在体内。假设没有疾病的情况下体重减少，肪的方式积累在体内。假设没有疾病的情况下体重减少，那么阐明能量的摄入长期低于耗费，因此只得运用体内脂那么阐明能量的摄入长期低于耗费，因此只得运用体内脂肪来满足所需能量。肪来满足所需能量。三、体重平衡法三、体重平衡法 男男: 身高身高165厘米厘米 规范体重千克规范体重千克=身高厘米身高厘米100 身高身高165厘米厘米 规范体重

17、千克规范体重千克=身高厘米身高厘米105 女女: 规范体重千克规范体重千克=身高米身高米110 我国成人规范体重可参考以下公式计算：我国成人规范体重可参考以下公式计算： 照实测体重在规范体重照实测体重在规范体重10%之间，属正常；在之间，属正常；在10%20之间，属过重或消瘦；如之间，属过重或消瘦；如20%属肥胖或瘦属肥胖或瘦弱。如某男子身高为弱。如某男子身高为170厘米，他的规范体重应为厘米，他的规范体重应为70千千克。如体重在克。如体重在6377千克之间是正常的，超出或低于这千克之间是正常的，超出或低于这个范围都不能视为能量的摄入平衡。个范围都不能视为能量的摄入平衡。三、体重平衡法三、体重

18、平衡法 人体每天的能量需求量应以耗费量的多少为基准，能人体每天的能量需求量应以耗费量的多少为基准，能量供应过多或缺乏都会影响安康，甚至引起疾病。长期量供应过多或缺乏都会影响安康，甚至引起疾病。长期能量供应缺乏，可发生营养不良症，能量过剩，那么在能量供应缺乏，可发生营养不良症，能量过剩，那么在体内转变成脂肪，构成肥胖。体内转变成脂肪，构成肥胖。 1965年中国生文科学会曾修订并建议我国人民每日膳年中国生文科学会曾修订并建议我国人民每日膳食中能量供应量规范。参照最近几年来有关科学的进展，食中能量供应量规范。参照最近几年来有关科学的进展，可以以为这一建议仍根本适用。可以以为这一建议仍根本适用。 关于

19、气温的变化对能量代谢的影响，过去以为如以年平关于气温的变化对能量代谢的影响，过去以为如以年平均气温均气温10为规范，年平均气温每增高为规范，年平均气温每增高10，能量供应量，能量供应量减少减少5，年平均气温每降低，年平均气温每降低10，那么能量供应量添加，那么能量供应量添加3。但如今以为实践上气温变化对人体能量需求量影响不。但如今以为实践上气温变化对人体能量需求量影响不大，可以不做校正。大，可以不做校正。一、膳食中能量供应规范一、膳食中能量供应规范 人在不同年龄阶段，体内能量代谢有所不同。儿童少年，生长发育迅速，代谢旺盛，能量代谢相对较高，年龄越小根底代谢和活动所耗费的能量也越多。因此，在确定

20、儿童少年能量需求时，除根据根底代谢、食物特殊动力作用及各种活动等三方面的耗费外，还应思索供应生长发育所需的能量物质，这一部分能量占总能量的比例大致如下： 学前期儿童占1516； 小学阶段占10； 中学阶段占1315。二、不同年龄阶段能量供应量二、不同年龄阶段能量供应量 对积极参与体育活动的儿童少年，能量供应量应高于同龄儿童少年。进对积极参与体育活动的儿童少年，能量供应量应高于同龄儿童少年。进入青春发育期后，在形状和生理功能上都发生一系列的变化入青春发育期后，在形状和生理功能上都发生一系列的变化 ，各个器官发育，各个器官发育逐渐成熟，对营养的供应也需提出更高要求。逐渐成熟，对营养的供应也需提出更

21、高要求。 我国对青少年能量的供应量超越从事中等膂力劳动的成年人，假设长期能我国对青少年能量的供应量超越从事中等膂力劳动的成年人，假设长期能量供应缺乏，将会出现疲劳、乏力、身体消瘦、发育缓慢或停滞、抵抗力下降量供应缺乏，将会出现疲劳、乏力、身体消瘦、发育缓慢或停滞、抵抗力下降等一系列营养不良病症。等一系列营养不良病症。二、不同年龄阶段能量供应量二、不同年龄阶段能量供应量 人体进入中年以后，根底代谢率逐渐降低，膂力活动人体进入中年以后，根底代谢率逐渐降低，膂力活动减小，因此体内能量耗费也随之减少。目前国际上采用年减小，因此体内能量耗费也随之减少。目前国际上采用年龄变化来校正能量供应量的方法，以龄变

22、化来校正能量供应量的方法，以2039岁成人，男岁成人，男子体重为子体重为65千克，女子体重为千克，女子体重为55千克的能量供应量为根千克的能量供应量为根底，超越此年龄的，能量摄取逐年递减，防止能量摄取过底，超越此年龄的，能量摄取逐年递减，防止能量摄取过多。其减少规范为：多。其减少规范为：4049岁减，岁减，5059岁减岁减10，5059岁减岁减20，70岁以上减岁以上减30。二、不同年龄阶段能量供应量二、不同年龄阶段能量供应量 运发动的膂力活动包括运动训练以及运动训练以外的各运发动的膂力活动包括运动训练以及运动训练以外的各种活动。运动训练时的能量代谢主要取决于运动强度、密种活动。运动训练时的能

23、量代谢主要取决于运动强度、密度和继续时间三要素，同时也受运发动的体重、年龄、营度和继续时间三要素，同时也受运发动的体重、年龄、营养形状、训练程度、精神形状及训练时客观用力程度等要养形状、训练程度、精神形状及训练时客观用力程度等要素影响。不同工程运动的能量代谢具有显著的不同特点，素影响。不同工程运动的能量代谢具有显著的不同特点，因此导致运动时能量需求量各不同。因此导致运动时能量需求量各不同。 三、运发动能量供应量三、运发动能量供应量 人体所需能量来源是食物中的糖类、脂肪和蛋白质。这些人体所需能量来源是食物中的糖类、脂肪和蛋白质。这些营养素在体内的氧化过程与在体外熄灭有类似之处，但由于营养素在体内

24、的氧化过程与在体外熄灭有类似之处，但由于其最终产物不同，所以释放的能量并不完全相等。另外，食其最终产物不同，所以释放的能量并不完全相等。另外，食物中所含营养素在消化道内，并非物中所含营养素在消化道内，并非100被吸收，根据营养被吸收，根据营养素在体内氧化所释放的能量时，还应思索吸收率。正常人吃素在体内氧化所释放的能量时，还应思索吸收率。正常人吃普通混合膳食时，糖类物质平均吸收率为普通混合膳食时，糖类物质平均吸收率为98、脂肪为、脂肪为95、蛋白质、蛋白质92；四、膳食中能量来源四、膳食中能量来源 因此，上述三种营养素所供应能量的数量或称食物因此，上述三种营养素所供应能量的数量或称食物的卡价可按

25、每克碳水化物的卡价可按每克碳水化物4千卡能量、每克脂肪千卡能量、每克脂肪9千卡能千卡能量和每克蛋白质量和每克蛋白质4 千卡能量计算。至于供应能量的营养素千卡能量计算。至于供应能量的营养素在膳食中占的比例，可因它们的特点、在机体中作用、饮在膳食中占的比例，可因它们的特点、在机体中作用、饮食习惯和各地食品的种类而不同。普通情况下，我国人民食习惯和各地食品的种类而不同。普通情况下，我国人民膳食中大约总能量的膳食中大约总能量的6070来自碳水化物，来自碳水化物，1014来自蛋白质和来自蛋白质和1620来自脂肪。来自脂肪。四、膳食中能量来源四、膳食中能量来源 肌内活动对能量代谢的影响最显著。机体进展任何

26、肌内活动对能量代谢的影响最显著。机体进展任何细微的活动都可提高能量代谢率，特别在猛烈运动或劳动细微的活动都可提高能量代谢率，特别在猛烈运动或劳动时，产能量可增大到安静时的时，产能量可增大到安静时的1520倍，甚至近千倍。倍，甚至近千倍。 影响运动时能量耗费的要素主要取决于运动量的大小影响运动时能量耗费的要素主要取决于运动量的大小即运动强度、密度和运动的继续时间、运动条件和运即运动强度、密度和运动的继续时间、运动条件和运动技术程度等要素。动技术程度等要素。五、影响能量代谢的要素五、影响能量代谢的要素一肌肉活动的影响一肌肉活动的影响 人在安静地思索问题时，能量代谢并无明显影响，释人在安静地思索问题

27、时，能量代谢并无明显影响，释放能量的添加普通不超越放能量的添加普通不超越14。但当精神紧张伴有心情激。但当精神紧张伴有心情激动时，能量代谢明显加强。这一方面是由于精神紧张时，骨动时，能量代谢明显加强。这一方面是由于精神紧张时，骨骼肌的紧张性也加强，这时虽无明显的肌肉活动，但能量释骼肌的紧张性也加强，这时虽无明显的肌肉活动，但能量释放曾经提高；另一方面是交感神经兴奋，肾上腺素分泌添加放曾经提高；另一方面是交感神经兴奋，肾上腺素分泌添加，使机体组织代谢加强，释放能量添加。此外，环境要素的，使机体组织代谢加强，释放能量添加。此外，环境要素的影响，食物的特殊动力作用，身体情况等也会对机体的能量影响，食

28、物的特殊动力作用，身体情况等也会对机体的能量耗费产生影响。耗费产生影响。二精神、心思形状的影响二精神、心思形状的影响 所谓能量平衡是指机体耗费和摄入的能量趋于相等。当所谓能量平衡是指机体耗费和摄入的能量趋于相等。当能量的摄入量与耗费量相当时，人体的体重坚持恒定；能量能量的摄入量与耗费量相当时，人体的体重坚持恒定；能量摄入量大于耗费量时，体重和体脂会添加；能量摄入量小于摄入量大于耗费量时，体重和体脂会添加；能量摄入量小于耗费量时，那么体重会减轻，两者都有损于身体安康。耗费量时，那么体重会减轻，两者都有损于身体安康。 人体的能量耗费包括以下几个主要部分：根底代谢的人体的能量耗费包括以下几个主要部分：根底代谢的耗费、运动的生热效应、食物的生热效应和机体生长发育所耗费、运动的生热效应、食物的生热效应和机体生长发育所需的能量。需的能量。六、能量平衡六、能量平衡 人体能量来源主要是食物中的糖类、脂肪和蛋白质，人