果蔬种子贮藏

1、种科种科102102（2012.3.232012.3.23）大哥大姐我为什么发芽呢？大哥大姐我为什么发芽呢？小麦小麦n吸湿性能力强，当小麦种子吸水达到种子重量的40% ，种子就开始萌发（原因：小麦种皮较薄，含有大量的亲水物质）n发芽的最适宜温度为20-30n氧气 小麦是需氧较多的陆生作物，如将小麦种子浸入水中，小麦在含氧量很低的环境下不可能萌发水稻水稻n水稻种子萌发的最低温度是810，最适温度是32，最高温度是40左右。在32的温度条件下发芽快而整齐n最低吸水量分别达到15%和18%以上，即约达到种子饱和度吸水量的60%以上时即可发芽。n需要空气中含氧量在10%以上才能正常萌发种子萌发的因素种

2、子萌发的因素n种子萌发时，包括胚乳或子叶内有机养料的分解，以及由有机和无机物质同化为生命的原生质，都是在各种酶的催化作用下进行的。而酶的作用需要有一定的温度才能进行，所以温度也就成了种子萌发的必要条件之一。 温度温度n种子萌发与温度的关系主要是温度对酶的影响n种子萌发时温度要求是在最高温度和最低温度之间的范围，超出这个范围都会使酶失去催化能力，从而使种子失去萌发力。在此温度范围内有一个最合适温度是种子萌发的最理想条件，在这个温度条件下酶的活动力最强，催化能力也就最强。湿度湿度n干燥的种子含水量少，一般仅占种子总重量的5%10%，这样的条件使一切生理活动都很微弱。只有吸足水盆，使种皮膨胀、软化，

3、氧气才容易透入，呼吸才能增强。n各种生理活动才会大大加强；n只有吸足水分，种子内贮藏的营养物质溶解于水并经过酶的分解后才能转运到胚，供胚吸收利用。气体（氧气）气体（氧气）n在氧气充分的情况下，胚细胞呼吸作用逐渐加强，酶的活动逐渐旺盛，种子中贮藏物质通过呼吸作用，提供中间产物和能量，才能充分供应生长的需要。如何储藏果蔬和种子如何储藏果蔬和种子果蔬储藏果蔬储藏n1. 自然降温贮藏自然降温贮藏是一种简易的、传充的贮藏方式。人们常用的自然降温贮藏主要有堆藏（垛藏）、沟藏（埋藏）、冻藏、假植贮藏和通风窖藏（窑窖、井窖，它们都是利用外界自然低温（气温或土温）来调节贮藏环境温湿度。 堆藏堆藏n是将果蔬类直接

4、堆放在田间、空地、或浅坑中或者院落空地、室内空地、或荫棚下，用隔热材料加盖，以维持适当的温度，到达防冻、防晒、防热的目的（苹果、梨、柑橘、白菜、甘蓝、洋葱、冬瓜、南瓜）沟藏沟藏n是将果蔬堆放在沟、坑内，放一层或的是将果蔬堆放在沟、坑内，放一层或的多层，然后根据气温的变化进行覆土，多层，然后根据气温的变化进行覆土，达到一定的覆土厚度进行贮藏（板栗、达到一定的覆土厚度进行贮藏（板栗、山楂、苹果、根菜）山楂、苹果、根菜）窖藏窖藏n窖藏是在埋藏的基础上发展起来的一种窖藏是在埋藏的基础上发展起来的一种贮藏方法，窖藏是在厚土层中挖土建成，贮藏方法，窖藏是在厚土层中挖土建成，充分利用低温缓慢、稳定的特点充分

5、利用低温缓慢、稳定的特点通风贮藏通风贮藏n在有隔热的建筑物内，利用库内外温度在有隔热的建筑物内，利用库内外温度的差异和昼夜温度的变化，以通风换气的差异和昼夜温度的变化，以通风换气的方法来保持库内比较稳定和适宜的贮的方法来保持库内比较稳定和适宜的贮藏温度的一种贮藏场所藏温度的一种贮藏场所果蔬储藏果蔬储藏n2. 人工降温贮藏人工降温贮藏是利用机械制冷和调节贮藏环境温度的贮藏方式，使用时不受季节和地区的限制，可以比较精确地控制贮藏温度，适用于各种水果和蔬菜，如果管理得当可以达到满意的贮藏效果。尽管低温能够最有效地减缓代谢速度，但是冷藏也不能无限制地延长贮藏寿命。 种子储藏（干藏法）种子储藏（干藏法）

6、n干燥包括自然干燥和人工干燥。干燥包括自然干燥和人工干燥。前者是借助阳光或流动空气将食前者是借助阳光或流动空气将食品晒干或晾干，品晒干或晾干， 后者又称脱水后者又称脱水,是应用机械化生产线在较短时间是应用机械化生产线在较短时间内完成干燥过程内完成干燥过程种子储藏（湿藏法）种子储藏（湿藏法）n纯净的种子存放在湿润而又低温、通气纯净的种子存放在湿润而又低温、通气的环境条件下贮藏的方法。凡是安全含的环境条件下贮藏的方法。凡是安全含水量高或具有深休眠的种子都适宜湿藏水量高或具有深休眠的种子都适宜湿藏法。例如银杏、紫杉、栗属、榛属、山法。例如银杏、紫杉、栗属、榛属、山核桃属、油桐、油茶、油棕、七叶树等。

7、核桃属、油桐、油茶、油棕、七叶树等。一般用湿沙、泥炭等透气又保湿的材料一般用湿沙、泥炭等透气又保湿的材料与种子混匀后进行坑藏、窖藏或室内贮与种子混匀后进行坑藏、窖藏或室内贮藏。要求保持湿润、低温、通气，防止藏。要求保持湿润、低温、通气，防止霉变、发热及控制发芽。栎类及红松等霉变、发热及控制发芽。栎类及红松等种子还可在流水中贮藏。种子还可在流水中贮藏。辐射处理辐射处理n辐射处理是通过产品中的水及其他物质辐射处理是通过产品中的水及其他物质发生电离作用，产生自由基，抑制酶的发生电离作用，产生自由基，抑制酶的活性，阻止和降低机体的代谢活动；同活性，阻止和降低机体的代谢活动；同时抑制和杀死病菌和害虫，从

8、而减少产时抑制和杀死病菌和害虫，从而减少产品在贮藏期间的腐败变质。品在贮藏期间的腐败变质。电场处理电场处理n电场处理是通过高电压静电电离空气，电场处理是通过高电压静电电离空气，使之产生离子雾和一定量的臭氧，其中使之产生离子雾和一定量的臭氧，其中的负离子具有抑制新陈代谢，降低呼吸的负离子具有抑制新陈代谢，降低呼吸强度，降低酶的活性强度，降低酶的活性;臭氧有杀菌和破坏臭氧有杀菌和破坏乙烯的作用乙烯的作用稻谷的贮藏稻谷的贮藏n1常规贮藏常规贮藏n（1）控制水分）控制水分(2)清清除杂质（除杂质（3)通风降温通风降温（4）低温密闭）低温密闭n2气调贮藏气调贮藏小麦贮藏小麦贮藏n1常规贮藏n2小麦热密闭

9、贮藏n3低温贮藏n4气调贮藏玉米贮藏玉米贮藏n1原始含水量高，成熟度不均匀n2胚部大，生理活性强n3胚的吸湿性强n4胚部脂肪含量高，易酸化n5胚部带菌量大，易霉变马铃薯的贮藏马铃薯的贮藏n1堆藏堆藏n2沟藏沟藏n3通风库贮藏通风库贮藏n4冷藏冷藏n5辐射处理辐射处理n6药剂处理药剂处理甘薯的贮藏甘薯的贮藏n1贮藏库预处理（清贮藏库预处理（清理理)n2适时收获适时收获n3入库挑选入库挑选大豆的贮藏大豆的贮藏n大豆含有丰富的蛋白大豆含有丰富的蛋白质和脂肪，贮藏稳定质和脂肪，贮藏稳定性较差，在贮藏期间性较差，在贮藏期间常出现吸湿生霉，浸常出现吸湿生霉，浸油赤变，不耐高温，油赤变，不耐高温，发芽率易伤失发芽率易伤失大米的贮藏大米的贮藏n大米易腰爆、易吸湿、贮藏稳定性差、易陈化柑橘的贮藏柑橘的贮藏n常温贮藏、低温贮藏、常温贮藏、低温贮藏、气调贮藏、柑橘坛贮气调贮藏、柑橘坛贮藏、柏树枝贮藏、松藏、柏树枝贮藏、松针贮藏针贮藏苹果贮藏苹果贮藏n沟藏、窖藏、气调贮沟藏、窖藏、气调贮藏藏(塑料薄膜袋贮藏、塑料薄膜袋贮藏、塑料薄膜帐贮藏）、塑料薄膜帐贮藏）、机械冷库贮藏、气调机械冷库贮藏、气调库贮藏主要是降低库贮藏主要是降低O2的量的稍提高的量的稍提高CO2的量的量葡萄的贮藏葡萄的贮藏n冷藏、气调贮藏、冰冷藏、气调贮藏、冰温贮藏温贮藏桃的贮藏桃的贮藏n简易贮藏、冷藏、气简易贮藏、冷藏、气调贮藏、间