金婚中餐主题晚宴接待方案

1、主题宴会策划方案目录服务情景设计服务设计 台面设计 菜单设计 文案设计 综合效果服务情景设计一、情景主题构思 人们都称八十年的婚姻为“钻石婚”，这样的婚姻正如钻石一样， 坚韧、稳固、永恒。永恒的爱，是从红颜到白发苍苍，双方同甘共苦，危难相扶。他们是青年 时代的情人，中年时代的伴侣，暮年时代的守护。八十年的风风雨雨，八十年的 相依相伴，八十年的同甘共苦为这对白发苍苍的老人， 策划一场温馨、浪漫 的婚礼，体现家庭的和睦，儿女的孝顺，以中国传统风俗为元素，体现“永恒 爱”。二、宴会基调中国红怀旧个性传统三、宴会主题“永恒爱”个性婚礼四、宴会情景要素宴会名称：“永恒爱”钻石婚礼 宴会时间： 2016

2、年 5 月 20 日晚宴 举办单位：张先生（老人儿子） 被邀请方：张老先生儿女子孙、亲戚、朋友 宴会人数：总人数 100 人。用餐地点： xx 酒店 2 楼 xx 宴会厅服务设计一、宾客特点及主要诉求作为儿女，尊老爱幼，是中华民族传统美德，是对长辈孝顺、尊敬、承传的 一种责任和义务。 婚礼要喜庆热闹， 婚礼以传统的仪式进行， 体现传统婚礼的韵 味，让父母可以回想结婚时的浪漫和甜蜜， 以中国红为色调， 搭配中国传统元素， 让场面红红火火，幸福美满。菜式搭配要营养健康，清淡少辣。二、接待计划1、5月 17 日确认到达时间及用餐时间、 人数、菜单、会场布置、宴会议程、 需提供的其他服务等；2、5 月

3、 19 日组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行排班；3、及时检查宴会接待分工工作的完成情况，发现问题并及时协调；4、5 月 20 日上午再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注；5、20 日酒店总经理及婚礼负责人共同检查宴会筹备情况；6、下午 16:00 ，宴会部经理巡查各接待环节，并进入状态。7、酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作；8、做好接待的总结，以及客人资料的存档。三、组织机构与分工组长：酒店总经理成员：营销总监负责与会务组保持联系。餐饮总监负责用餐服务。行政总厨负责菜品设计并确保出品卫生安全。 安全总监负责做好安全检查和秩序维护。 工程总监负责设施设备的正常运行。大堂

4、副理负责协调联络及接待。总经理负责总的协调和接待。 以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划， 明确每个岗位 的任务与职责。现场经理 1 名，主管 1 名，领班 2 名，四、服务流程（一）接待服务流程1. 营销总监做好接待前期宴会人数， 用餐标准，菜单安排，桌次安排， 座牌名 称，宴会议程，会场方案等确认。2. 对宴会嘉宾的桌数的确定，建议有适量预备。3. 大堂副理与会务组联系， 在宴会开始及结束前 30 分钟对宴会嘉宾行走路线 进行检查。4. 保安部在宴会客人行走路线的每个路口设置安保人员。5. 总经理在酒店大门迎接金婚老人并亲自引领至宴会厅。6. 宴会厅门旁的礼仪人员配合总经

5、理引领客人至桌旁，同时由该桌的专属服 务人员给予拉椅服务。7. 宴会主人入座后，音响师配合会务组的宴会议程给予播放 PPT 或视频，以 及音乐和话筒的服务。8. 按照主桌的用餐进度情况，提供上菜和席间服务。9. 用餐即将完毕时，检查疏散离场通道，礼宾配合总经理引领金婚老人离场 并欢送离店。10. 营销总监会同财务人员与会务组核对消费情况并结账。 做好宴会接待的资 料归档。（二）宴会服务流程1. 餐前 一是宴会开始前 60 分钟完成所有备餐摆台准备工作。 二是前 4 个小时完成所有装饰物，灯光音响 LED 空调等设备调整。 三是前 30 分钟开始接受客人的衣帽存储，不接受贵重物品。 四是前 30

6、 分钟服务人员、迎宾就位。五是前 15 分钟迎宾酒的准备。其中主席台的迎宾送酒工作（按照议程在主 持人需共同举杯时进行）2. 宴会进行中的工作 一是服务员站立在服务的桌旁，注意不要挡住身后的客人。 二是传菜员须按照规定的线路传菜，防止冲撞。 三是主桌服务员按照分餐要求进行位上服务，其他次桌服务员只提供主菜和 汤的分餐位上服务。四是在餐前和餐中要提供三次热毛巾服务。 五是按照客人需要及时提供酒水服务。3. 宴会结束时 一是提供拉椅服务，帮助客人离开桌位。 二是提醒客人记住随身物品。三是引领客人至宴会厅大门，与迎宾共同祝福客人。4. 餐后整理先收易碎、贵重餐具，注意物品分类回收。五、场景设计宴会厅

7、基本数据：面积480平米，宽18米，长30米，空高5米；LED背景墙8*3=24平米; 宾客主通道宽： 2.5 米；安全疏散通道 1 个；服务通道 2 个。环境装饰以中国传 统文化元素兼顾西方审美要求，色调以暖色调为基础。1. 场地布置：背景主题墙、 舞台、 签到台、迎宾通道、指引系统、 音响系统、 衣帽存储间。用红色和喜字装扮四周。2. 舞台设计：尺寸： 9*3=18 平米。高 40 公分。舞台台面色彩为红色调。3. 签到台设计：包括签到台及签到台背景墙，背景墙用全家福照片。宴会座 次安排图。宾客主通道，铺设红地毯，两侧配备主题花柱 4 个。4. 指引系统：一是酒店大厅设立本次宴会的欢迎指示

8、牌一块（名称，主办地 点，和相关信息） 。二是通往宴会主场地的通道路口处配备指引牌及引领人员若 干。六、检查督导1 、项目经理负责制，对接各部门的工作人员2、分级检查和督导，对问题要及时反馈及与会务组沟通七、个性化服务用喜字装扮四周，主题屏用金黄色龙凤图，底面四周用红色。 菜品以软糯、清淡的老人口味为主。酒店赠送老人酒店的吉祥物。酒店总经理带队敬酒表示祝福。服务人员专门的服装台面设计一、台面效果本次餐台共放置 10 桌：其中主桌 1 台（尺寸 2.2 米） 次台 9 桌（ 1.8 米）； 服务台设置 6 张，配置台布及台群（座次图），主桌配座位卡，次桌配桌号牌。二、台心装饰设计主桌中心用百合花

9、与玫瑰做成，球形外用蓝色的米做成。次桌中心用百合花 与玫瑰做成。花的中间用满天星点缀。三、台心装饰物规格 主桌台心装饰物高 40cm 的 1/3 球形，球形外是宽 15cm 圆环的五线谱。次 桌中心装饰物为高 30cm 的 1/3 花球。四、餐具规格 带有红色喜字的装饰盘 13 寸，骨碟 11 寸，味碟 2.5 寸，汤碗 3.5 寸，水杯 高 5 寸，红酒杯高 4 寸，白酒杯高 2.5 寸，筷子长 8 寸，勺长 6 寸；口布 12 寸五、布草设计主桌台面、椅套、口布以红色为主色调，图案以龙凤为主。次桌台面、椅套、 口布以龙凤图案为主。面料用涤带棉。六、服装设计 女服务员配中国传统红色旗袍， 男

10、服务员配红色中山装。 领班级以上人员按 等级配备西装礼服。菜单设计一、菜单页面设计菜单外形做成喜字形状， A4 大小对开。封面做成红色，中间一个心型图案， 封底中间是一对龙凤，内页印制喜字暗纹，面上印制金色菜单。主桌每人一份。 次桌每桌一张。二、菜品数量配置凉菜 6（3 荤 3 素）、热菜 10（6 荤、3 素、1 汤）、主食、甜点、水果各一 份。外事接待配备红酒、香槟、果汁类饮料 2 款、低度白酒一款、啤酒一款。三、菜品味型设计 地方特色与老人饮食特点相结合，以鱼香、荔枝为主、并辅之以适量较软烂 易食菜品。忌内脏辛辣。避免使用烈酒。四、菜品成本设计 按五星级酒店标准测算预计人均 200 元。文案设计及综合印象一、语言表述和服务联动性 作为中餐主题宴会接待设计， 接待服务和用餐服务是紧密联系的但又