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文档简介
1、检验申请批复单承包单位:济南金曰公路工程有限公司合同号:XJSG-4监理单位:锡林郭勒盟协力交通监理有限公司编 号:A 027工程项目桥梁工程工程地点及桩号K358+069.388 白海子具体部位0#台右幅垫石钢筋检测检验内容钢筋加工要求到现场检验时间:承包人递交日期、时间和签字:监理员收件日期、时间和签字:监理员意见:签字:日期:本项目可以继续进行质量证明附件(测量、试验、检验报告):1钢筋网现场质量检验报告单(B-034)2、钢筋现场检查记录(C-037)专业监理工程师意见:签字:日期:承包人收到日期、时间:签字:合同号:XJSG-4钢筋现场检查记录承包单位:济南金曰公路工程有限公司桥名或
2、中心桩号K358+069.388 白海子检查部位0#台右幅垫石检查项目允许偏差设计值实 测值混凝土强度(MPa) 5主筋间距(mm)两排以上排距 1050535255同排梁、板、拱肋 10基础、墩、台、柱 20灌注桩 10箍筋间距(mm) 10横向水平钢筋间距(mm) 10螺旋筋间距 (mm) 10钢筋骨架尺寸长(mm) 10咼、宽或直径(mm) 5弯起钢筋位置 20保护层厚 度(mm)柱、梁、拱肋 5基础、墩台 10板 3钢筋网(mm)总长总宽 101000949100210051007950951953网眼尺寸 10102*97104*102103*104102*101对角线差101379
3、13771381监理单位:锡林郭勒协力交通监理有限公司编号:C 037垫块筋情况。)外观:(注明钢筋除锈、焊接、接头错位、固定及 钢筋无锈蚀无焊渣自检结论:符合设计及规范要求日期:日期:签字:监理意见:签字:钢筋网现场质量检验报告单承包单位:济南金曰公路工程有限公司合同号:XJSG-4监理单位:锡林郭勒协力交通监理有限公司编 号:B 034工程名称桥梁工程施工时间桩号及部位K358+069.388白海子0#台右幅垫石检验时间项次检查项目规定值或 允许偏差检验结果检验频率和方法1网的 长、宽(mm) 102571242网眼 尺寸(mm) 102*51*70*43对角线差(mm)10-2 2结论:
4、监理工程师:日期:承包人签名:日期:检验申请批复单承包单位:济南金曰公路工程有限公司合同号:XJSG-4监理单位:锡林郭勒盟协力交通监理有限公司编 号:A 027工程项目桥梁工程工程地点及桩号K358+069.388 白海子具体部位4#台右幅垫石钢筋检测检验内容钢筋加工要求到现场检验时间:承包人递交日期、时间和签字:监理员收件日期、时间和签字:监理员意见:签字:日期:本项目可以继续进行质量证明附件(测量、试验、检验报告):1钢筋网现场质量检验报告单(B-034)2、钢筋现场检查记录(C-037)专业监理工程师意见:签字:日期:承包人收到日期、时间:签字:合同号:XJSG-4钢筋现场检查记录承包
5、单位:济南金曰公路工程有限公司桥名或中心桩号K358+069.388 白海子检查部位4#台右幅垫石检查项目允许偏差设计值实 测值混凝土强度(MPa) 5主筋间距(mm)两排以上排距 1050555754同排梁、板、拱肋 10基础、墩、台、柱 20灌注桩 10箍筋间距(mm) 10横向水平钢筋间距(mm) 10螺旋筋间距 (mm) 10钢筋骨架尺寸长(mm) 10咼、宽或直径(mm) 5弯起钢筋位置 20保护层厚 度(mm)柱、梁、拱肋 5基础、墩台 10板 3钢筋网(mm)总长总宽 101000949100610031006957956959网眼尺寸 10102*97103*98107*105
6、101*99对角线差10137913831385监理单位:锡林郭勒协力交通监理有限公司编号:C 037垫块筋情况。)外观:(注明钢筋除锈、焊接、接头错位、固定及 钢筋无锈蚀无焊渣自检结论:符合设计及规范要求日期:日期:签字:监理意见:签字:钢筋网现场质量检验报告单承包单位:济南金曰公路工程有限公司合同号:XJSG-4监理单位:锡林郭勒协力交通监理有限公司编 号:B 034工程名称桥梁工程施工时间桩号及部位K358+069.388白海子 4#台右幅垫石检验时间项次检查项目规定值或 允许偏差检验结果检验频率和方法1网的 长、宽(mm) 1063687102网眼 尺寸(mm) 101*15*8-1*
7、23对角线差(mm)1046结论:监理工程师:日期:承包人签名:日期:检验申请批复单承包单位:济南金曰公路工程有限公司合同号:XJSG-4监理单位:锡林郭勒盟协力交通监理有限公司编 号:A 027工程项目桥梁工程工程地点及桩号K358+069.388 白海子具体部位1#墩右幅垫石钢筋检测检验内容钢筋加工要求到现场检验时间:承包人递交日期、时间和签字:监理员收件日期、时间和签字:监理员意见:签字:日期:本项目可以继续进行质量证明附件(测量、试验、检验报告):1、钢筋网现场质量检验报告单(B-034)2、钢筋现场检查记录(C-037)专业监理工程师意见:签字:日期:承包人收到日期、时间:签字:合同
8、号:XJSG-4钢筋现场检查记录承包单位:济南金曰公路工程有限公司桥名或中心桩号K358+069.388 白海子检查部位1#墩右幅垫石检查项目允许偏差设计值实 测值混凝土强度(MPa) 5主筋间距(mm)两排以上排距 1050585752同排梁、板、拱肋 10基础、墩、台、柱 20灌注桩 10箍筋间距(mm) 10横向水平钢筋间距(mm) 10螺旋筋间距 (mm) 10钢筋骨架尺寸长(mm) 10咼、宽或直径(mm) 5弯起钢筋位置 20保护层厚 度(mm)柱、梁、拱肋 5基础、墩台 10板 3钢筋网(mm)总长总宽 10949693953952954697700692网眼尺寸 10102*9
9、5104*100105*99103*98对角线差10117511781176监理单位:锡林郭勒协力交通监理有限公司编号:C 037垫块筋情况。)外观:(注明钢筋除锈、焊接、接头错位、固定及 钢筋无锈蚀无焊渣自检结论:符合设计及规范要求日期:日期:签字:监理意见:签字:钢筋网现场质量检验报告单承包单位:济南金曰公路工程有限公司合同号:XJSG-4监理单位:锡林郭勒协力交通监理有限公司编 号:B 034工程名称桥梁工程施工时间桩号及部位K358+069.388白海子1#墩右幅垫石检验时间项次检查项目规定值或 允许偏差检验结果检验频率和方法1网的 长、宽(mm) 1043547-12网眼 尺寸(mm
10、) 102*53*41*33对角线差(mm)1031结论:监理工程师:日期:承包人签名:日期:检验申请批复单承包单位:济南金曰公路工程有限公司合同号:XJSG-4监理单位:锡林郭勒盟协力交通监理有限公司编 号:A 027工程项目桥梁工程工程地点及桩号K358+069.388 白海子具体部位2#墩右幅垫石钢筋检测检验内容钢筋加工要求到现场检验时间:承包人递交日期、时间和签字:监理员收件日期、时间和签字:监理员意见:签字:日期:本项目可以继续进行质量证明附件(测量、试验、检验报告):1钢筋网现场质量检验报告单(B-034)2、钢筋现场检查记录(C-037)专业监理工程师意见:签字:日期:承包人收到
11、日期、时间:签字:合同号:XJSG-4钢筋现场检查记录承包单位:济南金曰公路工程有限公司桥名或中心桩号K358+069.388 白海子检查部位2#墩右幅垫石检查项目允许偏差设计值实 测值混凝土强度(MPa) 5主筋间距(mm)两排以上排距 1050525355同排梁、板、拱肋 10基础、墩、台、柱 20灌注桩 10箍筋间距(mm) 10横向水平钢筋间距(mm) 10螺旋筋间距 (mm) 10钢筋骨架尺寸长(mm) 10咼、宽或直径(mm) 5弯起钢筋位置 20保护层厚 度(mm)柱、梁、拱肋 5基础、墩台 10板 3钢筋网(mm)总长总宽 10949693955950953695698694网
12、眼尺寸 10102*95105*104102*99103*97对角线差10117511791180监理单位:锡林郭勒协力交通监理有限公司编号:C 037垫块筋情况。)外观:(注明钢筋除锈、焊接、接头错位、固定及 钢筋无锈蚀无焊渣自检结论:符合设计及规范要求日期:日期:签字:监理意见:签字:钢筋网现场质量检验报告单承包单位:济南金曰公路工程有限公司合同号:XJSG-4监理单位:锡林郭勒协力交通监理有限公司编 号:B 034工程名称桥梁工程施工时间桩号及部位K358+069.388白海子 2#墩右幅垫石检验时间项次检查项目规定值或 允许偏差检验结果检验频率和方法1网的 长、宽(mm) 106142
13、512网眼 尺寸(mm) 103*90*41*23对角线差(mm)1045结论:监理工程师:日期:承包人签名:日期:检验申请批复单承包单位:济南金曰公路工程有限公司合同号:XJSG-4监理单位:锡林郭勒盟协力交通监理有限公司编 号:A 027工程项目桥梁工程工程地点及桩号K358+069.388 白海子具体部位3#墩右幅垫石钢筋检测检验内容钢筋加工要求到现场检验时间:承包人递交日期、时间和签字:监理员收件日期、时间和签字:监理员意见:签字:日期:本项目可以继续进行质量证明附件(测量、试验、检验报告):1钢筋网现场质量检验报告单(B-034)2、钢筋现场检查记录(C-037)专业监理工程师意见:
14、签字:日期:承包人收到日期、时间:签字:合同号:XJSG-4钢筋现场检查记录承包单位:济南金曰公路工程有限公司桥名或中心桩号K358+069.388 白海子检查部位3#墩右幅垫石检查项目允许偏差设计值实 测值混凝土强度(MPa) 5主筋间距(mm)两排以上排距 1050505149同排梁、板、拱肋 10基础、墩、台、柱 20灌注桩 10箍筋间距(mm) 10横向水平钢筋间距(mm) 10螺旋筋间距 (mm) 10钢筋骨架尺寸长(mm) 10咼、宽或直径(mm) 5弯起钢筋位置 20保护层厚 度(mm)柱、梁、拱肋 5基础、墩台 10板 3钢筋网(mm)总长总宽 1094969395095095
15、3694695694网眼尺寸 10102*95103*96105*98102*97对角线差10117511811177监理单位:锡林郭勒协力交通监理有限公司编号:C 037垫块筋情况。)外观:(注明钢筋除锈、焊接、接头错位、固定及 钢筋无锈蚀无焊渣自检结论:符合设计及规范要求日期:日期:签字:监理意见:签字:钢筋网现场质量检验报告单承包单位:济南金曰公路工程有限公司合同号:XJSG-4监理单位:锡林郭勒协力交通监理有限公司编 号:B 034工程名称桥梁工程施工时间桩号及部位K358+069.388白海子3#墩右幅垫石检验时间项次检查项目规定值或 允许偏差检验结果检验频率和方法1网的 长、宽(m
16、m) 101141212网眼 尺寸(mm) 101*13*30*23对角线差(mm)106 2结论:监理工程师:日期:承包人签名:日期:检验申请批复单承包单位:济南金曰公路工程有限公司合同号:XJSG-4监理单位:锡林郭勒盟协力交通监理有限公司编 号:A 027工程项目桥梁工程工程地点及桩号K358+069.388 白海子具体部位0#台左幅垫石钢筋检测检验内容钢筋加工要求到现场检验时间:承包人递交日期、时间和签字:监理员收件日期、时间和签字:监理员意见:签字:日期:本项目可以继续进行质量证明附件(测量、试验、检验报告):1钢筋网现场质量检验报告单(B-034)2、钢筋现场检查记录(C-037)
17、专业监理工程师意见:签字:日期:承包人收到日期、时间:签字:合同号:XJSG-4钢筋现场检查记录承包单位:济南金曰公路工程有限公司桥名或中心桩号K358+069.388 白海子检查部位0#台左幅垫石检查项目允许偏差设计值实 测值混凝土强度(MPa) 5主筋间距(mm)两排以上排距 1050585157同排梁、板、拱肋 10基础、墩、台、柱 20灌注桩 10箍筋间距(mm) 10横向水平钢筋间距(mm) 10螺旋筋间距 (mm) 10钢筋骨架尺寸长(mm) 10咼、宽或直径(mm) 5弯起钢筋位置 20保护层厚 度(mm)柱、梁、拱肋 5基础、墩台 10板 3钢筋网(mm)总长总宽 101000
18、949100610041008952953953网眼尺寸 10102*97105*100106*101104*101对角线差10137913801381监理单位:锡林郭勒协力交通监理有限公司编号:C 037垫块筋情况。)外观:(注明钢筋除锈、焊接、接头错位、固定及 钢筋无锈蚀无焊渣自检结论:符合设计及规范要求日期:日期:签字:监理意见:签字:钢筋网现场质量检验报告单承包单位:济南金曰公路工程有限公司合同号:XJSG-4监理单位:锡林郭勒协力交通监理有限公司编 号:B 034工程名称桥梁工程施工时间桩号及部位K358+069.388白海子0#台左幅垫石检验时间项次检查项目规定值或 允许偏差检验结
19、果检验频率和方法1网的 长、宽(mm) 106483442网眼 尺寸(mm) 103*34*42*43对角线差(mm)101 2结论:监理工程师:日期:承包人签名:日期:检验申请批复单承包单位:济南金曰公路工程有限公司合同号:XJSG-4监理单位:锡林郭勒盟协力交通监理有限公司编 号:A 027工程项目桥梁工程工程地点及桩号K358+069.388 白海子具体部位4#台左幅垫石钢筋检测检验内容钢筋加工要求到现场检验时间:承包人递交日期、时间和签字:监理员收件日期、时间和签字:监理员意见:签字:日期:本项目可以继续进行质量证明附件(测量、试验、检验报告):1钢筋网现场质量检验报告单(B-034)
20、2、钢筋现场检查记录(C-037)专业监理工程师意见:签字:日期:承包人收到日期、时间:签字:合同号:XJSG-4钢筋现场检查记录承包单位:济南金曰公路工程有限公司桥名或中心桩号K358+069.388 白海子检查部位4#台左幅垫石检查项目允许偏差设计值实 测值混凝土强度(MPa) 5主筋间距(mm)两排以上排距 1050565751同排梁、板、拱肋 10基础、墩、台、柱 20灌注桩 10箍筋间距(mm) 10横向水平钢筋间距(mm) 10螺旋筋间距 (mm) 10钢筋骨架尺寸长(mm) 10咼、宽或直径(mm) 5弯起钢筋位置 20保护层厚 度(mm)柱、梁、拱肋 5基础、墩台 10板 3钢
21、筋网(mm)总长总宽 101000949100110041008952952950网眼尺寸 10102*97104*98106*100103*99对角线差10137913861383监理单位:锡林郭勒协力交通监理有限公司编号:C 037垫块筋情况。)外观:(注明钢筋除锈、焊接、接头错位、固定及 钢筋无锈蚀无焊渣自检结论:符合设计及规范要求日期:日期:签字:监理意见:签字:钢筋网现场质量检验报告单承包单位:济南金曰公路工程有限公司合同号:XJSG-4监理单位:锡林郭勒协力交通监理有限公司编 号:B 034工程名称桥梁工程施工时间桩号及部位K358+069.388白海子 4#台左幅垫石检验时间项次
22、检查项目规定值或 允许偏差检验结果检验频率和方法1网的 长、宽(mm) 101483312网眼 尺寸(mm) 102*14*31*23对角线差(mm)1074结论:监理工程师:日期:承包人签名:日期:检验申请批复单承包单位:济南金曰公路工程有限公司合同号:XJSG-4监理单位:锡林郭勒盟协力交通监理有限公司编 号:A 027工程项目桥梁工程工程地点及桩号K358+069.388 白海子具体部位1#墩左幅垫石钢筋检测检验内容钢筋加工要求到现场检验时间:承包人递交日期、时间和签字:监理员收件日期、时间和签字:监理员意见:签字:日期:本项目可以继续进行质量证明附件(测量、试验、检验报告):1、钢筋网
23、现场质量检验报告单(B-034)2、钢筋现场检查记录(C-037)专业监理工程师意见:签字:日期:承包人收到日期、时间:签字:合同号:XJSG-4钢筋现场检查记录承包单位:济南金曰公路工程有限公司桥名或中心桩号K358+069.388 白海子检查部位1#墩左幅垫石检查项目允许偏差设计值实 测值混凝土强度(MPa) 5主筋间距(mm)两排以上排距 1050565154同排梁、板、拱肋 10基础、墩、台、柱 20灌注桩 10箍筋间距(mm) 10横向水平钢筋间距(mm) 10螺旋筋间距 (mm) 10钢筋骨架尺寸长(mm) 10咼、宽或直径(mm) 5弯起钢筋位置 20保护层厚 度(mm)柱、梁、
24、拱肋 5基础、墩台 10板 3钢筋网(mm)总长总宽 10949693955958955698694696网眼尺寸 10102*95104*100103*99105*98对角线差10117511791176监理单位:锡林郭勒协力交通监理有限公司编号:C 037垫块筋情况。)外观:(注明钢筋除锈、焊接、接头错位、固定及 钢筋无锈蚀无焊渣自检结论:符合设计及规范要求日期:日期:签字:监理意见:签字:钢筋网现场质量检验报告单承包单位:济南金曰公路工程有限公司合同号:XJSG-4监理单位:锡林郭勒协力交通监理有限公司编 号:B 034工程名称桥梁工程施工时间桩号及部位K358+069.388白海子1#
25、墩左幅垫石检验时间项次检查项目规定值或 允许偏差检验结果检验频率和方法1网的 长、宽(mm) 106965132网眼 尺寸(mm) 102*51*43*33对角线差(mm)1041结论:监理工程师:日期:承包人签名:日期:检验申请批复单承包单位:济南金曰公路工程有限公司合同号:XJSG-4监理单位:锡林郭勒盟协力交通监理有限公司编 号:A 027工程项目桥梁工程工程地点及桩号K358+069.388 白海子具体部位2#墩左幅垫石钢筋检测检验内容钢筋加工要求到现场检验时间:承包人递交日期、时间和签字:监理员收件日期、时间和签字:监理员意见:签字:日期:本项目可以继续进行质量证明附件(测量、试验、
26、检验报告):1钢筋网现场质量检验报告单(B-034)2、钢筋现场检查记录(C-037)专业监理工程师意见:签字:日期:承包人收到日期、时间:签字:合同号:XJSG-4钢筋现场检查记录承包单位:济南金曰公路工程有限公司桥名或中心桩号K358+069.388 白海子检查部位2#墩左幅垫石检查项目允许偏差设计值实 测值混凝土强度(MPa) 5主筋间距(mm)两排以上排距 1050575351同排梁、板、拱肋 10基础、墩、台、柱 20灌注桩 10箍筋间距(mm) 10横向水平钢筋间距(mm) 10螺旋筋间距 (mm) 10钢筋骨架尺寸长(mm) 10咼、宽或直径(mm) 5弯起钢筋位置 20保护层厚
27、 度(mm)柱、梁、拱肋 5基础、墩台 10板 3钢筋网(mm)总长总宽 10949693951951953694697694网眼尺寸 10102*95105*99102*98103*97对角线差10117511781182监理单位:锡林郭勒协力交通监理有限公司编号:C 037垫块筋情况。)外观:(注明钢筋除锈、焊接、接头错位、固定及 钢筋无锈蚀无焊渣自检结论:符合设计及规范要求日期:日期:签字:监理意见:签字:钢筋网现场质量检验报告单承包单位:济南金曰公路工程有限公司合同号:XJSG-4监理单位:锡林郭勒协力交通监理有限公司编 号:B 034工程名称桥梁工程施工时间桩号及部位K358+069
28、.388白海子 2#墩左幅垫石检验时间项次检查项目规定值或 允许偏差检验结果检验频率和方法1网的 长、宽(mm) 102241412网眼 尺寸(mm) 103*40*31*23对角线差(mm)1037结论:监理工程师:日期:承包人签名:日期:检验申请批复单承包单位:济南金曰公路工程有限公司合同号:XJSG-4监理单位:锡林郭勒盟协力交通监理有限公司编 号:A 027工程项目桥梁工程工程地点及桩号K358+069.388 白海子具体部位3#墩左幅垫石钢筋检测检验内容钢筋加工要求到现场检验时间:承包人递交日期、时间和签字:监理员收件日期、时间和签字:监理员意见:签字:日期:本项目可以继续进行质量证
29、明附件(测量、试验、检验报告):1钢筋网现场质量检验报告单(B-034)2、钢筋现场检查记录(C-037)专业监理工程师意见:签字:日期:承包人收到日期、时间:签字:合同号:XJSG-4钢筋现场检查记录承包单位:济南金曰公路工程有限公司桥名或中心桩号K358+069.388 白海子检查部位3#墩左幅垫石检查项目允许偏差设计值实 测值混凝土强度(MPa) 5主筋间距(mm)两排以上排距 1050595157同排梁、板、拱肋 10基础、墩、台、柱 20灌注桩 10箍筋间距(mm) 10横向水平钢筋间距(mm) 10螺旋筋间距 (mm) 10钢筋骨架尺寸长(mm) 10咼、宽或直径(mm) 5弯起钢
30、筋位置 20保护层厚 度(mm)柱、梁、拱肋 5基础、墩台 10板 3钢筋网(mm)总长总宽 10949693957952953696695698网眼尺寸 10102*95103*97105*100106*99对角线差10117511831180监理单位:锡林郭勒协力交通监理有限公司编号:C 037垫块筋情况。)外观:(注明钢筋除锈、焊接、接头错位、固定及 钢筋无锈蚀无焊渣自检结论:符合设计及规范要求日期:日期:签字:监理意见:签字:钢筋网现场质量检验报告单承包单位:济南金曰公路工程有限公司合同号:XJSG-4监理单位:锡林郭勒协力交通监理有限公司编 号:B 034工程名称桥梁工程施工时间桩号
31、及部位K358+069.388白海子3#墩左幅垫石检验时间项次检查项目规定值或 允许偏差检验结果检验频率和方法1网的 长、宽(mm) 108343252网眼 尺寸(mm) 101*23*54*43对角线差(mm)1085结论:监理工程师:日期:承包人签名:日期:作物品质生理生化与检测技术试题专业:作物栽培学与耕作学姓名:马尚宇 学号:S2009180一、名词解释或英文缩写1. 完全蛋白质与不完全蛋白质完全蛋白质:complete protein含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。不完全蛋白质:in complete prote in不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白 质。2
32、. 加工品质和营养品质加工品质:processing quality包括磨面品质(一次加工品质)和食品加工品质(二次加工品 质)。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中,对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时,给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求,以及对这些要求的适应性和满足程度。营养品质:nutritional quality指其所含的营养物质对人(畜)营养需要的适应性和满足程度, 包括营养成分的多少,各营养成分是否全面和平衡。3. 氨基酸的改良潜力(氨基酸最高含量平均含量 平均含量X1004. 简单淀粉粒和复合淀粉简单淀粉
33、粒:小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子,每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。复合淀粉:水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒,称为复合淀粉粒。5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用:淀粉粒不溶于冷水, 若在冷水中,淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮 液加热,到达一定温度时(一般在55C以上),淀粉粒突然膨胀,因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大,所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象,称为淀粉的糊化”,也有人称之为a化。淀粉粒突然膨胀的温度称为糊化温度”,又称糊化开始温度。凝沉作用:淀粉的稀溶液,在低温下静置一定时间后,溶液变混浊,溶解度降低,而沉淀析 出。如果淀粉溶液浓度比较大,则
34、沉淀物可以形成硬块而不再溶解,这种现象称为淀粉的凝沉作用,也叫淀粉的老化作用。6. 可见油脂和不可见油脂可见油脂:经过榨油或提取,使油分从贮藏器官分离出来,供食用或食品加工等利用的油脂,如花生油,菜籽油等。不可见油脂:不经榨取随食物一起食用的油脂,如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸:为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应,它们都是不饱和脂肪酸。非必需脂肪酸:是机体可以自行合成,不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。8. 沉淀值和降落数值沉淀值:sedimentation value小麦在规定的粉碎和筛
35、分条件下制成十二烷基硫酸钠( SDS) 悬浮液,经固定时间的振摇和静置后,悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合,在酸的作用下发生膨胀,形成絮状沉积物,然后测定该沉积物的体积,即为沉淀值。降落数值:falling number指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内 并浸入沸水浴中,然后以一种特定的方式搅拌混合物,并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离,自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间(S)即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低,降落数值越低表明a淀粉酶活性越高。9. 氨基酸化学比分和标准模式氨基酸的化学比分:食物蛋白质(Ax)中
36、各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质( Ae)中相同氨基酸含量的百分比,即为化学比分。标准模式:FAO/WHO根据人体生理需要在 100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量(g )。10. 面筋和面筋指数面筋:wheat gluten面粉加水揉搓成的面团,在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的 物质,主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白,是小麦所特有的物质。面筋指数:优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量, 与面团溶张势,与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关,面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。二、简答题1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。精密度是指在相同条件下 n次重复
37、测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表 示,偏差越小说明精密度越高。准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小,准确度越高;误差越大,准确度越低。应当指出的是,测定的精密度高,测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高,准确度也高,因为系统误差的存在并不影响测定的精密度,相反,如果没有较好的精密度, 就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。当已知或可以推测所测量特性的真值时,测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法,真值可能不会确切知道, 但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如,可以使用适宜的标准物料或
38、者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接 受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确 度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。作物品质的控制因素主要是生物遗传(遗传因素)、品种特性(非遗传因素)等。作物品质的制约因素主要是栽培(土壤结构和耕作栽培方法)、气候(降雨和数量、光照度和温度)等。作物品质的影响因素主要是病虫害(锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病)、收获(收获延后、收获期雨淋、热损伤)、贮藏(霉变、虫蛀)等。3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法,简述主要步骤。麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸
39、钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳,即SDS-PAGE技术。该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合,形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS,是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的,电泳时,蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下: 样品提取制胶 电泳(恒流)检测(染色、脱色和保存)(1 )样品提取 从待测的小麦样品中取一粒种子,用样品钳夹碎,倒入已编号的1.5ml离心管中,在管上标明重量,待测。 按1:10的比例加入50%异丙醇提取液(mg: Q1,在6
40、0-65C水中水浴20-30 min。 第一次水浴后。取出离心管,放置在室温条件下提取2h,期间振荡几次。 将离心管1000rpm离心10min,弃去上清液,再按 1:10比例加入50%异丙醇提取液进行第二次水浴。 第二次水浴后,室温下提取2h, lOOOrpm离心10min,弃去上清液。 按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液,搅拌均匀,至于60-65C水浴2h,中间振荡1-2次。 提取液10000rpm离心10min取上清液,4 C冰箱保存备用。(2) 制胶 擦板:先用自来水将板的正反面洗净擦干,然后用酒精和 Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。 封槽:将玻璃板底部先用凡士林封住,擦干净
41、后再用橡皮膏粘紧。 灌胶第一步:按分离胶贮液所需比例配分离胶,然后灌胶,将板倾斜一定角度防气泡出现,灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。第二步:待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后,用滤纸吸出正丁醇, 把配好的浓缩胶倒入分离胶上面,灌胶后立即插入样品梳。(3) 加样 10000rpm , 10min离心备用样品液 待浓缩胶交联后小心取出样品梳,用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次,所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。 样品孔内加电极缓冲液,用50卩微量注射器点样,每样品孔内加8卩1样品提取液,两端加标准样品。(4) 电泳将玻璃板装入电泳槽,对于160cm玻璃板,在恒流条件下电泳14h。红线插电源正
42、极,黑线插电源负极。(5) 染色电泳完毕,把浓缩胶切去,用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起,靠重力作用小心取下胶板,放入塑料盘内,加入400ml10%三氯乙酸染色液和 10ml考马斯亮蓝。(6) 脱色、照相将染过色的胶放在自来水中脱色即可,脱色时间越长,蛋白带越清晰。醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳,即 A-PAGE电泳。其原理如下:A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液,为连续电泳,只用分 离胶,不用浓缩胶,使用恒压电泳。主要步骤如下: 样品提取制胶 加样 电泳 染色一脱色一保存A-PAGE电泳时,样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液
43、,振荡提取。电泳时,采用恒压 500v,恒温15-18C电泳。电泳时间一般为 45-55min,时间的确定 为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。,染色需要过夜,脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时,接线与 SDS-PAGE电泳接线相反,电泳槽黑线(负极)连接电泳仪正极,红线连接电 泳仪正极。4. 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。A型和B型淀粉粒在发育时,子粒中先形成A型淀粉粒,而后再形成B型淀粉粒,不论A或B型淀粉粒,在其发育的过程中,都是首先形成小淀粉粒核,随后淀粉分子在核表 面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4d或之前,最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成,并成为A-型淀粉粒的核,核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长,最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现,然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后 21 d开始合成。5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。(1) 在面粉品质评价中的应用 质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性, 拉断力与 拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小,拉伸距离对反映面粉筋
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