(发酵过滤运行课件）08 啤酒过滤

1、Anheuser-Busch InBevAnheuser-Busch InBev3学习目标1解释酿酒过程中冷贮存和抗冷处理的目的。 详细说明抗冷处理过程，并识别过程中所去除的两种成分。区别ex-AB公司使用的三种抗冷剂，解释工作原理并说明每种试剂的优缺点。 Anheuser-Busch InBev4学习目标 -2解释稀释、过滤和送酒过程的重要性。解释过滤前稀释和过滤后稀释的目的和方法。描述不同类型的可用过滤方法，了解 ex-AB公司采用的过滤类型。说明ex-AB公司采用的主要过滤介质。解释与过滤、稀释和啤酒送酒相关的在线仪表的位置、目的和工作原理。解释稀释设备和碳化设备的工作原理。解释过滤、稀

2、释和送酒过程中可能会从何处吸入氧气，以及吸入氧气的后果。解释中国区政策在该工序的要求Anheuser-Busch InBev5抗冷处理当蛋白质和多酚在低温的条件下，就会出现冷混浊。在低温的条件下，弱氢根会连接酒中的蛋白质和多酚.这种高分子会析出，形成混浊.蛋白质蛋白质 + 多酚多酚 混浊混浊 Anheuser-Busch InBev6多酚多酚 + 蛋白质蛋白质 +H2O(多酚多酚)n( 蛋白质蛋白质)m +H2O溶解溶解 复杂复杂(多多酚酚)a(蛋白质蛋白质)b +H2O低温低温, 0 degC在较高温度在较高温度复溶复溶沉淀沉淀氧，金属离子氧，金属离子0.1 to 1.0 微米微米冷混浊冷混

3、浊:这种蛋白质和多酚结合体的交互结合是可逆反应这种蛋白质和多酚结合体的交互结合是可逆反应1.0 to 10.0 微米微米(多酚多酚*)y(蛋白质蛋白质*)x +H2O永久性混浊永久性混浊:和时间有关系形成后稳定和时间有关系形成后稳定 蛋白质多酚混浊形成机制Anheuser-Busch InBev7啤酒的稳定性敏感性蛋白敏感性蛋白EBC聚合多酚聚合多酚混浊区稳定区去除敏感性蛋去除敏感性蛋白白 去除聚合多酚去除聚合多酚Anheuser-Busch InBev8传统的影响冷混浊的工序和措施工序去除多酚去除蛋白质大麦/麦芽去除花色苷低氮大麦发芽度用辅料糖化/过滤槽最后一次过滤麦汁糖度高糖化工艺糖化工艺

4、温度煮沸锅/沉淀槽高强度煮沸酒花和酒花制品的选择高强度煮沸麦汁澄清剂主酵/后熟冷储冷储辅助澄清剂过滤温度控制过滤助剂的选择温度控制过滤助剂的选择Anheuser-Busch InBev9抗冷处理添加剂从啤酒中除去蛋白质和多酚的物质被称为抗冷剂和澄清剂.抗冷剂能作用于蛋白质和多酚，形成能被过滤掉的更大的颗粒.Anheuser-Busch InBev10抗冷剂 (继续)木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶是一种能攻击并分解蛋白质的酶。其反应需要24到48个小时。木瓜蛋白酶也攻击对保持泡沫稳定性非常重要的蛋白质。PVPP或尼龙聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)或尼龙66能与多酚立即发生反应。使用时需要注意，PVPP的单体可

5、能会留在成品中。丹宁丹宁与蛋白质立即发生反应，但絮凝很慢。它还会使啤酒口感变得略微干涩。粘土 粘土可吸附蛋白质。它们需要很长时间才能沉淀。粘土也吸附对保持泡沫稳定性非常重要的蛋白质。硅胶硅胶（二氧化硅）能与形成浑浊的蛋白质立即发生反应。在过滤之前，硅胶需要4到8个小时才能沉淀。脯氨酸酶啤酒的冷浑浊来源于多酚和蛋白质形成的胶体沉淀，已发现这种沉淀的机理是多酚和特殊多肽的丰富脯氨酸片段之间氢键结合的结果。Brewers ClarexTM作为一种特效的内切蛋白酶，从亚氨基酸（脯氨酸）的羧基末端裂解多肽，在发生氢键结合的区域将敏感多肽分解，从而阻止沉淀产生，防止啤酒的冷混浊，延长啤酒的保质期。 Anh

6、euser-Busch InBev11酶制剂处理Anheuser-Busch InBev12抗冷处理单宁硅胶珍珠岩/ 单宁Anheuser-Busch InBev13单宁酸1单宁酸种类单宁酸种类来源来源SC从中国进口的五倍子中提取，几乎不含任何气味杂质SI从中国进口的漆树叶中提取SD从美国的漆树叶中提取SAHP从叙利亚进口的Aleppo五倍子中提取ST从秘鲁进口的Tara作物中提取。Anheuser-Busch InBev14单宁酸2后酵罐后酵罐酵母离心机酵母离心机冷藏罐冷藏罐第二次倾析第二次倾析干净罐干净罐排水管排水管稀释罐稀释罐贮存罐贮存罐水水单宁酸单宁酸深冷却器深冷却器硅藻土硅藻土过滤机

7、过滤机第一次倾析第一次倾析充碳充碳Anheuser-Busch InBev15硅胶后酵罐后酵罐酵母离心机酵母离心机冷藏罐冷藏罐主倾析罐主倾析罐次倾析罐次倾析罐干净罐干净罐排水管排水管稀释罐稀释罐贮存罐贮存罐水水ACP (ACP (硅胶硅胶) )深冷却器深冷却器硅藻土过滤机硅藻土过滤机Anheuser-Busch InBev16硅胶粒子Anheuser-Busch InBev17ACP制备与添加1目前使用的抗冷物质是无定形的二氧化硅，又称硅胶或ACP （amorphous）。 硅胶(ACP)粉末在酿造厂中盛装在容积为1100磅（约500kg）的容器中。 一定要先制备ACP溶液，再添加到啤酒流中。

8、Anheuser-Busch InBev18硅胶孔径和蛋白质吸附10301003001,0003,000平均孔径平均孔径(埃埃 )蛋白质吸附蛋白质吸附 ( % )206040801000Anheuser-Busch InBev19ACP制备系统ACPACP大容器大容器ACPACP稀释罐稀释罐粉尘收集粉尘收集器器流化装置流化装置Anheuser-Busch InBev20ACP制备与添加系统CVCVCV顶部通风口粉尘过滤机ACP大袋子进风口鼓风机ACP循环/ 转移/CSR泵ACP制备罐气泡圈ACP mixing and injection system.vds循环线路ACP转移/CSS线路CV脱

9、氧水CVCO2的提供CSS液化模块工厂用压缩空气CV脱氧水CVCVACP添加罐CO2 供应气泡圈CVCSS流向ACP添加点搅拌器搅拌器ACP添加泵MMAnheuser-Busch InBev21ACP制备与添加2一个带有鼓风机的粉尘过滤机从大容器的顶部吸出ACP粉尘。 一个流化装置将空气吹入到大袋子的底部，以保持ACP在转移过程的松散。 一个ACP系统泵泵脱氧水到制备罐的顶部。 流过内喷射器平板的脱氧水形成真空来吸入ACP粉末。 Anheuser-Busch InBev22ACP制备与添加3ACP从大袋子中牵引出来，与脱氧水以适当比例相混合。ACP泵对制备罐中的料循环，直到符合添加罐中需要为止

10、。当后酵罐到冷藏罐转移操作开始后，相应深冷却器的ACP添加泵开始运转，并将不同品牌特定数量的ACP添加到冷贮存接收器上游的流体中。Anheuser-Busch InBev23ACP添加速率啤酒品牌啤酒品牌干胶干胶 lbs/100 bbls百威15出口的百威啤酒15Bud Light10Michelob15Michelob Light10Michelob Golden Draft15Busch10O-Douls15注：1bs/100 bbls= 38.7 mg/l= 38.7 ppmAnheuser-Busch InBev24中国区政策（硅胶的添加）p 硅胶配制：l 使用脱氧水硅胶配制成10%

11、悬浮液。l每个批次的配制需要详细的手工记录。p系统要求：l硅胶混合罐需要搅拌器，需要CO2瀑气，CO2有简单的流量指示器。l硅胶混合罐尽量配制除尘系统。l硅胶添加管道上应该有流量计，啤酒管道上也应该有流量计。流量应该能在电脑中自动记录。l硅胶添加管道上应该有变频泵， 根据配方要求泵能够根据啤酒流量自动调节添加速度。l添加点应该有自动阀门l所有管道和容器包括移动CIP系统的管道连接应该是不锈钢，l自动控制系统应该有流量控制和总量控制，当实际值偏离工艺标准10% 时启动报警系统， 提醒操作人员检查 l如果添加异常，当实际值偏离工艺标准20% 时系统能够自动停机Anheuser-Busch InBe

12、v25中国区政策（硅胶的添加）p添加要求：l批次添加完成后， 应该统计硅胶用量和啤酒过滤量， 核对添加量是否满足要求。l定期检查啤酒的强化浊度， 根据啤酒强化浊度才能调整硅胶的添加设置。 pCIP 要求：l添加管道应该能和啤酒管道一起CIP。l硅胶混合、添加罐应该每两周用碱CIP清洗一次， 如果微生物不好， 应该增加清洗频率。Anheuser-Busch InBev26珍珠岩/单宁酸1单宁酸制备罐前缓冲罐啤酒过滤机至后缓冲罐单宁酸添加罐预涂罐流加罐调浆罐珍珠岩仓深冷啤酒泵来自于后酵罐泵酵母离心机酵母进入下水道或处理深冷却器深冷啤酒缓冲罐冷藏罐液氨氨气Anheuser-Busch InBev27

13、珍珠岩/单宁酸2珍珠岩过滤介质向单宁酸抗冷剂方向发展： 单宁酸可以提供更好的抗冷处理作用 单宁酸赋予啤酒“咬”的口味 对于AB公司认可的供应商，珍珠岩有几个而硅藻土仅一个 抗冷与过滤同时进行 不需要在冷藏罐进行停留 提高了酿造的生产能力 需要较少的冷藏罐Anheuser-Busch InBev28硅胶流程 后酵罐到冷藏罐转移酵母离心机深冷却器深冷啤酒缓冲罐冷藏罐CO2压力控制氧气分析仪Anheuser-Busch InBev29稀释预过滤稀释后过滤稀释Anheuser-Busch InBev30预过滤稀释器预过滤稀释包括： 脱氧水 G啤酒(特定品牌) 深冷啤酒Anheuser-Busch In

14、Bev31预过滤稀释器G啤酒泵脱氧水添加泵脱氧水供应歧管至硅藻土过滤机岐管的深冷啤酒G啤酒脱氧水深冷啤酒深冷啤酒送酒泵脱氧水罐G啤酒罐三流混和器流向深冷啤酒缓冲罐冷藏罐三流混和器Anheuser-Busch InBev32后过滤稀释后过滤稀释速率由以下因素决定：对啤酒的实验室分析在线分析仪器的输出Anheuser-Busch InBev33后过滤稀释来自于冷藏罐的啤酒ABC至过滤机 A A至过滤机 B B至过滤机 C C啤酒过滤机供应泵FV脱氧水添加FVG啤酒添加混和硅藻土过滤机前缓冲罐(SBBT)SBBT入口配盘硅藻土过滤机入口配盘泵FBBT入口配盘后缓冲罐(FBBT)FBBT出口配盘CVC

15、VCV脱氧水FVCV脱氧水CVFVCVCVCVCV酒花浸出物酒花浸出物CVCO2混和器CVFVCO2 2至烛式过滤机Anheuser-Busch InBev34过滤固液层 过滤机隔膜或多孔渗水网区支撑筛 滤出液过滤的定义Anheuser-Busch InBev35过滤过滤方法的类型附加过滤机分类Anheuser-Busch公司深层过滤过滤介质硅藻土过滤机操作硅藻土过滤机控制烛式过滤板式过滤Anheuser-Busch InBev36过滤方法的类型绝对过滤 又称筛过滤深层过滤 硅藻土过滤机即深层过滤机吸附Anheuser-Busch InBev37绝对过滤粒子过滤介质Anheuser-Busch

16、 InBev38深层过滤粒子过滤介质Anheuser-Busch InBev39吸附粒子过滤介质Anheuser-Busch InBev40Anheuser-Busch公司深层过滤深层过滤能够提供较好的过滤机能力。深层过滤提供了良好的固体物去除能力Anheuser-Busch公司的硅藻土过滤机就是典型的深层过滤机Anheuser-Busch InBev41过滤介质硅藻土珍珠岩Anheuser-Busch InBev42硅藻土 电子显微图像Anheuser-Busch InBev43硅藻土硅藻土（Kieselguhr，Diatomaceous Earth, D.E.) 干燥硅藻土：细土，300C

17、下干燥 煅烧的硅藻土：细土或中土，600 至 800C煅烧添加助熔剂的硅藻土：粗土，1000C下加入碳酸钙(CaCO3)或其他助熔剂 Anheuser-Busch InBev44硅藻土硅藻土的类型硅藻土的类型相对流动速度相对流动速度相对纯净程度相对纯净程度用于啤酒过滤用于啤酒过滤Filter-Cel100100精细硅藻土Celite 577和50511598标准Super-Cel21385Celite 51232676中等硅藻土Hyflo Super-Cel53458Celite 50391042Celite 535126935Celite 545183032Celite 560267029粗

18、糙硅藻土Anheuser-Busch InBev45硅藻土系统进料泵硅藻土过滤机CV预涂层硅藻土硅藻土料仓预涂层添加泵(两个中的一个)硅藻土泵(四个中的一个)脱氧水称重漏斗硅藻土浆DE system simplified diagram.vsdCVCV硅藻土浆泵硅藻土浆混和罐硅藻土主体进料罐(两个中的一个)硅藻土预涂罐(两个中的一个)CVCVCVCV用过的硅藻土浆料废硅藻土泵废硅藻土浆泵CVCV真空泵真空接收器罐滤出液泵用过的硅藻土真空过滤机用过的硅藻土接收器CV用过的硅藻土搅拌器MM搅拌器M搅拌器气泡 环CO2 供应气泡环CO2供应Anheuser-Busch InBev46硅藻土大料仓An

19、heuser-Busch InBev47珍珠岩火山起源的物质快速加热时会爆裂生成蜂窝蜂巢结构重量比硅藻土轻2040Anheuser-Busch InBev48硅藻土过滤机操作进水除氧与备压过滤机进预涂料预涂料的转移预涂料循环过滤机准备/循环运转Anheuser-Busch InBev49硅藻土过滤机Anheuser-Busch InBev50硅藻土过滤机 硅藻土过滤机是一种由安装在受压支架上的不锈钢网筛（开孔60微米）组成的过滤机。 不锈钢筛板被涂覆了硅藻土涂层通过硅藻土过滤啤酒，可以去除硅胶、酵母以及啤酒中的其他粒子。 吸附在硅胶上的可溶性蛋白质同时被去除，以防止在啤酒成品中形成冷凝物。An

20、heuser-Busch InBev51打开的硅藻土过滤机Anheuser-Busch InBev52硅藻土过滤机操作CO水闸支杆过滤叶片水闸泄水入口浆料废料流向下水道啤酒出口啤酒入口2Anheuser-Busch InBev53硅藻土过滤机涂层筛子筛子筛子滤饼滤饼Anheuser-Busch InBev54硅藻土过滤机操作进入的硅藻土预涂层筛子由硅藻土得到的滤饼即将过滤啤酒的流动方向已过滤啤酒的流动方向Anheuser-Busch InBev55过滤周期用脱氧水充满硅藻土过滤机来排空气，是过滤周期的开始。 CO2将脱氧水压出，使其流向排水沟。 过滤机的外壳充满了深冷啤酒或过滤的啤酒。 添加硅

21、藻土，它就在里面循环，并在筛子上形成了一层薄薄的硅藻土预涂层滤饼。 筛子涂覆预涂层后，循环路径闭合，然后深冷啤酒就被泵抽入到过滤机中。啤酒通过硅藻土滤饼流出，完成了过滤和澄清的过程。为了控制循环，在过程中监控混浊度。Anheuser-Busch InBev56硅藻土过滤机管道排列硅藻土过滤机啤酒过滤机进料泵流向FBBTFV预涂层供应水闸与CIP供应 CVCVCVTU来自于SBBT过滤机循环线路浊度传感器CV硅藻土废液CV硅藻土添加供应CV流向废硅藻土处理CVCV工业用水硅藻土浆泵PTPTAnheuser-Busch InBev57流加硅藻土一个硅藻土泵不断地向过滤机入口管中添加硅藻土，以保持过

22、滤机始终发挥效力。流加硅藻土可更新硅藻土滤饼的表面用于收集微粒物质，延长过滤机的周期。 控制硅藻土的速率，既要维持过滤机的效力，又要减少硅藻土的用量。 限制加入硅藻土的总体重量可以防止筛子搭桥及损坏。当微分压力达到4045psi(2.8-3.1 bar)时，硅藻土过滤机流程结束。 Anheuser-Busch InBev58硅藻土过滤机控制对硅藻土的控制最大允许硅藻土量过滤机反吹/反冲清洗/排水Anheuser-Busch InBev59最大允许硅藻土最大允许硅藻土量对滤程非常重要过量的硅藻土会导致过滤机叶片之间的搭桥筛子的搭桥会引发叶片弯曲、网孔撕裂或者筛子报废Anheuser-Busch

23、InBev60硅藻土添加速率时间不同压 力不足硅藻土最佳硅藻土过量硅藻土Anheuser-Busch InBev61捕集器（trap filter）捕集器安装在过滤机后缓冲罐与清酒罐过滤机之间。深层过滤机捕获可能渗漏出来的硅藻土大粒子或小粒子包装啤酒的硅藻土的要求是每12盎司(355ml)的啤酒的粒子数小于1000。Anheuser-Busch InBev62捕集过滤机啤酒出口啤酒出口啤酒啤酒入口入口Anheuser-Busch InBev63过滤机过滤芯支架与过滤芯过滤芯过滤芯啤酒入口啤酒入口挡板挡板Anheuser-Busch InBev64滤芯 捕集过滤机载有100多个过滤芯过滤芯名义上

24、为4.5微米它们是聚丙稀制成的过滤芯的直径为30英寸2.5英寸cm)在压差到达60 psid(4.1bar)之前更换Anheuser-Busch InBev65武汉硅藻土过滤流程使用两个烛式过滤机（Filtrox过滤系统 和 Schenk过滤系统）Filtrox系统为烛棒式过滤机以硅藻土和再生型PVPP为过滤介质Schenk系统为水平叶片式过滤机以硅藻土和再生型PVPP为过滤介质Anheuser-Busch InBev66Filtrox过滤机(武汉-硅藻土过滤机)烛式过滤机为圆柱形机身，垂直的有锥底的压力容器.在过滤机盖的上面，有过滤芯圆盘，支撑过滤芯. 过滤芯被过滤介质涂覆，是过滤的基础.过

25、滤机的烛棒是以韧性很足的金属丝缠绕而形成50-80um孔隙的过滤支撑层.整个过滤芯的长度，有的达到2米，虽然很窄然但过滤的通道却很长。Anheuser-Busch InBev67武汉-Schenk过滤系统Anheuser-Busch InBev68武汉-Filtrox过滤系统Anheuser-Busch InBev69武汉-Schenk PVPP过滤机Anheuser-Busch InBev70武汉-清酒罐锥底 Anheuser-Busch InBev71硅藻土过滤机操作基本要求目的是去除发酵液中的酵母和冷凝固物等混浊物质下面表示典型的ABI工厂清酒过滤的流程：目前ABI工厂主要采用4种主要过

26、滤类型：板框过滤机、烛式过滤机、垂直叶片式过滤机、水平叶片式过滤机，基本包含以下步骤：p 作业前检查：l 过滤机、管道、清酒罐已经按规定进行CIP清洗、准确连接、准备待用l 检查在线检测仪器、仪表状态，设备、管道、阀门没有滴漏l 待过滤的发酵液已经成熟，符合PTS标准、品尝合格 l 所有能源、流体符合标准要求，包括压缩空气、CO2、脱氧水、稀释水l 所有物料准备、合格可用，如硅藻土、硅胶等（如有PVPP过滤机，应注意总过滤量的配套）l 滤酒计划遵循品牌切换矩阵原则Anheuser-Busch InBev72p充水和排放：过滤器充满水，开启相应排气阀门，确保过滤器和管线中的气体排放完全l 使用的

27、是脱氧水，工厂应该设定该步骤水量，在确保气体排放完全的同时节约用水l 如果工厂走酒前不再顶水驱氧，该步骤需要检测DO以控制DO达到工厂标准l 该步骤水可以回收利用（一般是CIP回收水罐或空闲的发酵罐）p 预涂、循环：预涂混合物将被送至硅藻土过滤机，预涂物是硅藻土与脱氧水的混合浆。l 硅藻土浆的配置：将规定型号及数量的硅藻土与一定体积的脱氧水在调浆罐中进行搅拌混合，用作预涂及啤酒过滤过程的添加，以形成均匀、稳定的过滤层 硅藻土的型号、数量及调节水的量都必须是正确的，即混合液应达到规定的浓度（正常为10%） 取配好的硅藻土浆，品闻气味是否异常、并记录，异常立即反馈主管 在配制过程及配制完成后硅藻土

28、混合液应尽量避免和氧接触，使用CO2进行曝气驱氧 硅藻土的配制需要确保预涂及添加使用新鲜的硅藻土混合液 确保搅拌正常运转硅藻土过滤机操作基本要求Anheuser-Busch InBev73p预涂、循环： 预涂 预涂必须使用脱氧水 预涂硅藻土添加注意流量、压力的控制 需要查看预涂的效果（如果有视镜） 预涂流量一般是正常滤酒流量的1.5倍p 预涂料循环：将持续到硅藻土过滤机出口浊度达到所需的浊度为止 脱氧水驱氧：预涂循环结束，使用脱氧水顶预涂水至出口DO低于100ppb 该步骤需要避免过滤机进出口压力波动，使预涂层脱落导致预涂失败 正常顶水至BBT底部，确保过滤系统同步运转 该步骤水可回收使用p

29、滤酒：在顶水至DO符合标准后，切换阀门使用带滤酒液顶水，持续添加硅藻土，从而进行正常的过滤 酒顶水：工厂应制定酒顶水量，以尽可能减小消耗 滤前酒硅藻土过滤机进口温度确保控制在工艺标准要求，不超过-1.5（冰啤低于-2.0），仅仅使用再生型PVPP的工厂（不使用硅胶，一次性PVPP，脯氨酸酶），过滤温度不得高于-2.0 按工艺规定控制硅藻土添加量（包括添加流量和粗细土比例，并根据出口浊度、压差情况适当调整添加量或粗细土比例，目的在于控制浊度和最大设备效率）硅藻土过滤机操作基本要求Anheuser-Busch InBev74p 滤酒： 过滤浊度需要持续低于工厂制定的标准 过滤进口压力和压差需要符合

30、设备、工艺标准要求 过滤流速需要控制在工艺标准要求p 硅藻土过滤结束： 使用脱氧水或CO2顶酒（根据设备情况） 需要设定一个顶水量 根据工厂控制精度将水酒混合液顶入回收罐或清酒罐，尽量避免浸出物损失 即一个过滤周期结束，应达到以下条件之一： 过滤机中废土容积达到最大 过滤机压差达到最大（设备设计），或者PVPP液位达到设定的体积 浊度居高不下或循环过滤时好时差 短时间内无可供过滤的啤酒或无可供使用的清酒罐 其它，如过滤设备出现故障等p 卸土/清洗: 确保按要求将容器、管道内的浸出物回收后，根据不同设备将硅藻土清除（按环境规则一般转送至中间罐），并按工艺要求进行清洗待用。 监控清洗的时间、温度和

31、压力、流量等（根据具体设备要求） 确保CIP彻底（过程支撑面没有残留硅藻土）以避免影响下一过滤周期 在保证清洗效果前提下控制清洗水量硅藻土过滤机操作基本要求Anheuser-Busch InBev75p 最大硅藻土量： 最大允许硅藻土对滤程非常重要。随着更多的硅藻土被加入，过滤机空间将缩小。持续加入硅藻土最终会使空间消失。当滤饼充满过滤机空间时，即发生滤网搭桥现象。发生搭桥现象与添加硅藻土直接相关。每台过滤机都计算硅藻土的最大允许量。p 浸出物损耗控制检查按每个过滤批次控制浸出物损耗有酒头、酒尾罐并且足够大以回收所有的开、停机和品牌转换的酒液在卸土前过滤机需要达到最大压差；所有的过滤线达到平均

32、的过滤运行周期目标优化过滤啤酒时的品牌转换操作:尽可能是酒与酒间的转换，在维持品牌完整性的同时尽量减少脱氧水的使用在一轮运行操作结束后使用脱氧水或CO2将过滤机中的酒液顶出p 溶解氧控制过滤机起动DO应小于100ppb过滤后清酒DO应稳定低于20ppb，从开始就要将空气清除完全以保证低的DO每次过滤之前检测CO2纯度所有的过滤设备和BBT均采用CO2背压，CO2纯度需符合工艺标准对这些关键点取样检测比对以确保在线溶解氧仪显示准确是否明确啤酒过滤过程关键增氧点以便快速进行检查 硅藻土过滤机操作其他关键点及规则Anheuser-Busch InBev76p 最大硅藻土量新鲜度控制 以下是过滤过程基

33、本的新鲜度控制点，另外说明：对于高稀释率的品牌稀释水DO要求小于5ppb稀释水的DO不应随季节变化p 啤酒可滤性糖化过程使用酶制剂如-葡聚糖酶来提高啤酒的可滤性严格的煮沸时间和热凝固物的形成发酵过程冷凝固物的排放避免酵母自溶p 其他要求所有管道没有明显的死角需要有系统控制添加其他添加剂并有警示作用（如抗氧化剂、酒花浸膏等）过滤机出口配备浊度仪和溶氧仪硅藻土过滤机操作其他关键点及规则Anheuser-Busch InBev77硅藻土过滤故障排除问题可能原因需要检查什么解决方案浊度偏高预涂层不均匀或不足检查预涂程序，包括流量、土添加量、添加泵严格按工艺进行控制；另外内循环至浊度低于0.55EBC滤

34、层结构略疏松粗细土添加比例适当增加细土的比例支撑结构松动或损坏过滤机出口滤液镜检严格遵守SOP；对损坏部件修复、更换压差上升过快待滤液酵母数、凝固物含量高待滤液酵母数、凝固物含量（实验室酵母计数或离心）反馈主管；在保证浊度前提下增加粗土比例；锥底酵母、凝固物排放硅藻土浆添加量不足（或不均匀）添加泵或管道堵塞；泵流量不足；搅拌运转设备故障修复硅藻土粗细土比例问题硅藻土粗细土加量在保证浊度前提下增加粗土比例溶解氧偏高设备、管道、阀门、泵滴漏生产流程检查滴漏情况以及系统压力维持情况定期检查；修复滴漏部位预涂前管道、过滤机充水、排气不充分充水水量、排气操作严格按照SOP执行，检查充水水量是否符合标准要

35、求硅藻土罐曝气不足CO2供气压力；CO2曝气流量（或阀门开度）适当开大CO2曝气流量进口待滤液DO偏高待滤液之前处理流程的回顾、检查严格按照SOP执行；检查之前流程的设备、管道滴漏并修复Anheuser-Busch InBev78硅藻土过滤工序检查清单控制点（参数）控制点（参数）目标范围目标范围实际操作实际操作过滤设备设计过滤设备设计1) 制造厂商2) 过滤设备作业前检查作业前检查3）CIP清洗、管道连接4）在线检测仪器、仪表状态5）设备、管道、阀门没有滴漏6）所有能源、流体符合标准7）所有物料合格可用（硅藻土等）8）滤酒计划遵循品牌切换矩阵充水和排放充水和排放9）使用脱氧水10) 充水量11

36、) 出口DO值12）水回收预涂、循环预涂、循环13）硅藻土型号14）硅藻土数量15）使用脱氧水16）硅藻土浆浓度17）CO2曝气、搅拌18）硅藻土浆品闻19）预涂泵速20）预涂时间21）循环泵速22）循环时间23）出口浊度脱氧水驱氧脱氧水驱氧24）压力波动25）出口DO 26）水回收控制点（参数）控制点（参数）目标范围目标范围实际操作实际操作滤酒滤酒27）酒顶水量28）滤酒前酒温度29）粗细土型号、比例 30）硅藻土添加流量 31）过滤速度 32）过滤机出口浊度33）过滤机出口DO34）过滤机进口压力、压差过滤机滤酒结束过滤机滤酒结束35）水顶酒量（或CO2顶酒）36）酒尾回收37）总加土量3

37、8）过滤压差39）结束前浊度卸土、清洗卸土、清洗40）排空过滤机41）过滤机卸压42）冲洗过滤机锥底部分（烛式）43）反冲过滤机（烛式）44）空气吹击（烛式）45）冲洗过滤机前至后缓的管路（烛式）46）卸土（板框）45）硅藻土转运（板框）45) 纸板冲洗（板框）45）CIP温度45）CIP流量46) CIP时间47) 效果检查（烛棒或出口水取样）Anheuser-Busch InBev79PVPP过滤机操作基本要求目的是去除经过硅藻土过滤后的滤液中的多酚，从而满足最终产品对于胶体稳定性的要求下面表示典型的ABI工厂清酒过滤的流程：目前ABI中国工厂主要采用2种主要过滤类型：水平圆盘PVPP过滤

38、机和烛式PVPP过滤机，自动化程度较高，基本的要求和程序步骤如下：p 作业前检查：l 同硅藻土过滤机作业前检查内容l 另确保PVPP已再生，PVPP调和罐浓度、体积和温度在工艺要求控制范围p 充水和排放：过滤器充满水，开启相应排气阀门，确保过滤器和管线中的气体排放完全l使用脱氧水，工厂应该设定该步骤水量，在确保气体排放完全的同时节约用水l该步骤水可以回收利用Anheuser-Busch InBev80p预涂、循环l使用脱氧水预涂l遵循设备供应商提供的工艺参数，确保PVPP预涂量满足要求p 顶水：根据工厂制定的检测频率测定过滤机出口的DOl该步骤主要目的是将过滤机内的DO降至标准要求范围l工厂需

39、要规定标准的顶水工艺和数量p PVPP过滤： l添加管道上应该有流量计，啤酒管道上也应该有流量计，流量应该能在电脑中自动记录。l 添加管道上应该有变频泵， 根据配方要求泵能够根据啤酒流量自动调节添加速度。l自动控制系统应该有流量控制和总量控制，当实际值偏离工艺标准5% 时启动报警系统， 提醒操作人员检查 l 如果添加异常，当实际值偏离工艺标准20% 时系统能够自动停机l过滤出口的浊度应该控制在工艺标准范围l品牌变更时需要根据工艺要求调整PVPP添加量l定期监控出口DO情况PVPP过滤机操作基本要求Anheuser-Busch InBev81p 过滤结束：l使用脱氧水或CO2顶酒（根据设备情况）

40、-连同硅藻土过滤机一起操作需要设定一个顶水量根据工厂控制精度将水酒混合液顶入酒头酒尾罐或清酒罐l即一个过滤周期结束，应达到以下条件之一：PVPP液位达到设定的最小体积短时间内无可供过滤的啤酒或无可供使用的清酒罐压差达到最大其它，如过滤设备出现故障等p PVPP再生： lPVPP在过滤机和调和罐之间要转移完全，避免损失l确保再生过程的温度和再生时间l再生结束需要在调和罐取样检测PVPP含量，以确定PVPP补加量PVPP过滤机操作基本要求Anheuser-Busch InBev82PVPP过滤其他要求和故障排除p 最大PVPP添加量l 严格遵守供应商给定的PVPP最大添加量，避免过量添加使过滤元件

41、变形p 再生后定期检测清酒多酚含量，以验证PVPP过滤机的吸附效果故障排除问题可能原因需要检查什么解决方案PVPP添加不足或过量软管泵破裂软管泵TS维修，如果必要需调整定期维护计划PVPP调和罐浓度偏离PVPP调和罐浓度严格遵循SOP；补加PVPP或脱氧水至标准要求浓度PVPP调和罐浓度不均PVPP调和罐搅拌器TS维修，如果必要需调整定期维护计划流量计计量不准流量计TS维修（修复或校准）Anheuser-Busch InBev83PVPP过滤工序检查清单控制点（参数）控制点（参数）目标范目标范围围实际操实际操作作过滤设备设计过滤设备设计1) 制造厂商2) 过滤设备作业前检查作业前检查3）CIP

42、清洗、管道连接4）在线检测仪器、仪表状态5）设备、管道、阀门没有滴漏6）所有能源、流体符合标准7）PVPP再生（数量、温度）充水和排放充水和排放8）使用脱氧水、数量9）排气10）水回收预涂、循环预涂、循环11）预涂PVPP量12）使用脱氧水13）预涂泵速14）预涂时间15）循环泵速16）循环时间控制点（参数）控制点（参数）目标范围目标范围实际操作实际操作顶水顶水17）脱氧水顶水量18）PVPP捕集器出口DOPVPPPVPP过滤过滤19）PVPP工艺添加量20）PVPP实际流量21）过滤酒液流量22）过滤出口浊度PVPPPVPP过滤结束过滤结束23）PVPP调和罐液位24）脱氧水（或CO2）顶水

43、25）酒尾回收PVPPPVPP再生再生26）PVPP转移27）碱液浓度、温度和数量28）再生时间29）酸浓度、中和时间30）再生后调和罐PVPP取样、浓度测定31）PVPP补加Anheuser-Busch InBev84高浓稀释、CO2添加操作基本要求目的是通过本工序将使酒液的OG/CO2控制在标准范围内下面表示典型的ABI工厂清酒过滤的流程：基本的要求和程序步骤如下：p 作业前检查：l 同硅藻土过滤机作业前检查内容l 另确保稀释水符合中国区水质量标准要求，品尝合格l 稀释水必须经过活性碳处理l 稀释水DO应该低于10ppbl 添加的CO2必须完全符合标准要求l 工艺配方设定：l 核查待处理酒

44、液的品牌和目标酒液的品牌的OG和CO2值l 在系统中设定目标OG和CO2值（如已存在需要检查设定值）l 前道酒液已经可用（经硅藻土过滤等）Anheuser-Busch InBev85p启动运行l系统将自动检测稀释后的OG和CO2值并根据设定的目标值持续控制稀释水和CO2的添加流量以保证达到目标值，偏离时自动报警l运行过程，根据过滤线的稳定程度，工厂制定频率定期检测稀释后的原浓值和清酒罐的CO2值并相应调节目标值以保证最终清酒符合标准l需要按规定频次检查稀释前酒和稀释水的流量，并需要定期检查、记录添加的CO2压力，如有视镜也需要定期观察l品牌转换过程务必重新选择（或更新）工艺配方，并做好记录p

45、运行结束l 根据生产计划和清酒罐满、空罐情况暂停稀释，结束该程序运行p 设备清洗及其他：工厂应该制订CIP计划，并严格执行高浓稀释、CO2添加操作基本要求Anheuser-Busch InBev86高浓稀释、CO2添加其他要求和故障排除p CO2检测器必须定期校准以确保检测精确性p原浓在线检测系统必须按照VPO标准进行定期校验，确保检测结果的有效性故障排除问题可能原因需要检查什么解决方案清酒罐CO2含量超标CO2探头检测偏差CO2在线检测与化验室的结果对比提请TS进行校准工艺设定问题检查程序目标设定严格执行SOP，运行前检查工艺设置CO2供应压力问题CO2供应压力反馈TS稳定CO2供应压力清酒

46、罐背压压力问题清酒罐背压压力定期监控记录、控制在工艺要求范围填充时溶氧异常CO2纯度不足CO2纯度检测运行前管道气体排放；要求TS提供的CO2纯度必须符合VPO标准要求问题可能原因需要检查什么解决方案BBT原浓不合格原浓检测系统问题在线原浓和化验室结果进行对比提交TS进行校正稀释水添加问题稀释水添加压力和阀门检查提交TS进行维护、解决酒头、酒尾控制问题检查SOP执行严格执行SOP并不断优化规范酒头、酒尾的控制Anheuser-Busch InBev87高浓稀释、CO2添加工序检查清单控制点（参数）控制点（参数）目标范围目标范围实际操作实际操作设备设计设备设计1) 制造厂商2) 稀释设备作业前检

47、查作业前检查3）CIP清洗、管道连接4）在线检测仪器、仪表状态5）设备、管道、阀门没有滴漏6）所有能源、流体符合标准7）稀释水指标、品尝8）前道酒液可用工艺配方设定工艺配方设定9）过滤品牌和清酒品牌OG10）系统目标OG值启动运行启动运行11）原浓自动检测、报警12）稀释后清酒OG13）稀释水流量14）酒液流量15）品牌转换运行结束运行结束16）管道酒液回收控制点（参数）控制点（参数）目标范目标范围围实际操作实际操作设备设计设备设计1) 制造厂商2) 填充设备作业前检查作业前检查3）CIP清洗、管道连接4）在线检测仪器、仪表状态5）设备、管道、阀门没有滴漏6）CO2纯度7）过滤酒液品牌和CO2

48、含量8）目标酒液品牌和CO2含量9）系统CO2目标值设定10）前道酒液可用启动运行启动运行11）CO2自动检测、报警12）过程清酒罐CO213）CO2添加压力、流量14）品牌转换运行结束运行结束15）管道酒液回收Anheuser-Busch InBev88送酒品质部数据说明了啤酒是否符合标准当QA人员认定过滤后的啤酒达到所有规范且相关主管批准后，就可通过排放管将啤酒送到灌装机酒缸中。 送酒歧管使得啤酒可以从清酒罐中定向到包装线。Anheuser-Busch InBev89送酒CVCVCVCVCVCVCVCVCVCVCVCVMichelob百威BuschBudLight至包装送酒歧管来自于清酒缓

49、冲罐Anheuser-Busch InBev90控制参数硅藻土过滤机入口浊度CarboCheck CO2分析仪Anton-Paar 原浓分析仪Orbisphere O2分析仪Anheuser-Busch InBev91硅藻土过滤机入口浊度硅藻土过滤机入口浊度用来控制在一个过滤机运行期间的硅藻土流加量适当的硅藻土的流加确保了过滤机的有效运行Anheuser-Busch InBev92CarboCheck CO2分析仪CarboCheck CO2分析仪测量烛式过滤机下游的CO2水平分析仪提供CO2数据给控制器CO2控制器控制充CO2器充CO2器将CO2添加啤酒流中Anheuser-Busch In

50、Bev93Embra CarboCheck MK3Anheuser-Busch InBev94CarboCheck CO2分析仪啤酒过滤平衡罐脱氧水来自于硅藻土过滤机啤酒过滤泵Centec啤酒充CO2器烛式过滤机CarboCheckCO2 分析器至送酒歧管CO2控制器CO2Anheuser-Busch InBev95CarboCheck CO2传感器至压力流向变换器流向真空线路顶部轮盘底部轮盘硅树脂橡胶膜单元通风孔螺线管操纵阀使清酒清酒与硅树脂橡胶膜相接触的槽底部轮盘Anheuser-Busch InBev96Centec啤酒充CO2器啤酒CO2Anheuser-Busch InBev97An

51、ton-PaarAnton-Paar分析仪自动进行离开硅藻土过滤机的啤酒的分析。分析仪安装在硅藻土过滤机的下游自动控制过滤后稀释的水加入Anheuser-Busch InBev98烛式过滤机脱氧水清酒罐供应泵硅藻土过滤机清酒罐供应歧管CVCVCVCVAnton-PAAR啤酒分析仪Anton-Paar控制器FTFV后硅藻土过滤机脱氧水泵FT清酒罐Anton-PaarAnheuser-Busch InBev99Anton-PAAR传感器位置mPDS密度传感器声音速率传感器流量文氏管控制器anton-paar sensor locations.vsdAnheuser-Busch InBev100An

52、ton-PAAR密度传感器磁铁线圈啤酒固定端U形管(振荡器)温度探测器与控制器的信号连接Anheuser-Busch InBev101声音速率传感器声音发射器声音接收器已过滤啤酒管道Anheuser-Busch InBev102溶解O2分析仪模型 Ingold。定义： 以ppm为单位检测悬浮在液体中的O2 应用： 监控/报警脱氧水中的O2含量 监控/报警深冷啤酒中的O2含量 监控/报警已过滤啤酒中的O2含量 硅藻土过滤机出口 在灌酒机底部Anheuser-Busch InBev103Ingold分析仪的操作Anheuser-Busch InBev104Mettler Toledo (Ingol

53、d) O2传感器Anheuser-Busch InBev105啤酒厂溶解氧水平样本点样本点代表值代表值 (ppm)最大值最大值 (ppm)深冷啤酒.02-.03.05脱氧水.01-.02.03清酒.01-.02.03Anheuser-Busch InBev106中国区政策规定(在线仪表管理规定)在线仪表: 用于与酿造水、麦汁、啤酒等直接接触或有可能直接接触的仪表，均选用食品级测量原理和采用卫生型安装方式p 仪表安装位置：l 在线溶氧仪如果有离心（从发酵经离心机进到另一个罐）， 在离心机出口安装在线溶氧仪，用于监控离心机的吸氧情况。高浓稀释水系统需要安装在线溶氧仪，确保高浓稀释水的氧含量满足要求

54、。啤酒过滤系统，硅藻土过滤机后， 添加完高浓稀释水和CO2后但进清酒罐前的管道上需要安装在线溶氧仪，确保清酒罐的氧含量满足要求。l 啤酒原麦汁浓度检测仪：啤酒过滤系统，添加完高浓稀释水后的管道上需要安装啤酒原麦汁浓度检测仪， 确保清酒罐的原麦汁浓度满足要求。l 在线啤酒CO2含量检测仪：啤酒过滤系统，添加完高浓稀释水和CO2后的管道上需要安装啤酒CO2含量检测仪， 确保清酒罐的CO2含量满足要求。Anheuser-Busch InBev107中国区政策规定(在线仪表管理规定)p 仪表参数：原麦汁浓度和CO2测量仪的要求参数如下：p 在线仪表供应商要求：很好的技术服务和支持。 下面是推荐供应商,

55、 但并不仅仅包含下面的供应商：l在线CO2: 厂家：英国 Canongate 型号：Embra Carbocheck co2l在线浊度：厂家：德国 Optek 型号：HC4301 l在线O2: 厂家：瑞士 Orbisphere 型号：410M 荧光法在线溶解氧测定仪 l在线OG： 厂家：英国 Canongate ：型号：MultiCheck控制器配合DensiCheckTX 传感器及密度计，也可以采用Anton Paar公司产品Anheuser-Busch InBev108中国区政策规定(在线仪表管理规定)p在线仪表使用，校正和维护管理要求：l工厂应该定期取样分析，对比在线仪表和实验室数据，将

56、结果反馈到酿造和TS，TS根据对比结果校正在线仪表。TS应该有相关的仪表校验SOP。l酿造一旦发现在线仪表故障，应该立即通知TS，TS根据相关维修SOP在规定时间内修复或和供应商联系。l所有在线仪表都需要设置报警线，一旦报警，应该启动报警反应计划。p在线仪表故障报告要求。l下面的在线仪表如果48小时不能正常工作，需要在周报告中内反馈到ZBS酿造.糖化锅温度计发酵罐温度计啤酒冷却器的出口温度:硅胶添加流量计和报警系统:过滤系统在线OG，CO2，DO仪。Anheuser-Busch InBev109过滤区域卫生和CIP要求p卫生基本要求：l 墙壁&天花板状况：无油漆剥落、无霉变、无破碎砖块/灰泥、

57、无过多凝结l 地面状况：积水、面砖缺失、地面无油渍、无硅藻土l 地沟清洁，无沉积物l 储罐/管道/输送机无霉变/粘垢l 无泄漏：储罐/管道/阀门l 通风系统干净，运行状况良好，室内无不良气味l 管路表面：无污渍，并呈现金属光泽l 过滤机：表面无污渍和粘垢，不锈钢部件呈现金属光泽。板框过滤机板l 罐体表面：无污渍和粘垢，不锈钢表面呈现金属光泽l 管路接口：内部阀套完好，无渗漏l 管路盲盖：管路盲盖内部无污渍l 气体管路内部不能存在酒液和水，管路内壁不可以有明显的杂质Anheuser-Busch InBev110过滤区域卫生和CIP要求p管道清洗：l 检查清洗液供应罐温度和刷洗液浓度是否满足工艺制

58、定温度l CIP过滤器检查，工厂需要制定CIP过滤器检查频率，确保过滤器无堵塞或破损现象l 预冲洗，冲洗掉内部杂质，已排出口无清亮为标准l 碱清洗l 碱洗剂：氢氧化钠l 清洗时间：最少30分钟l 清洗浓度：2-2.5%，可以根据碱性添加剂厂家推荐的质量论证的碱性添加剂l 清洗温度：热清洗的工厂80以上l 水冲洗，回收清洗用碱l 酸清洗，工厂需要制定酸清洗频率。工厂确定是否需要酸洗。一般热碱清洗后不需要酸洗l清洗剂：氨基黄酸或批准的酸/酸性洗清洗剂l 清洗时间：最少30分钟l 清洗浓度：2.5%或根据酸洗清洗剂厂家推荐l 清洗温度：常温清洗l 水冲洗，回收清洗用酸，如有酸清洗步骤l 最后水冲洗，

59、工厂有水处理系统并且CIP冲洗水微生物合格的工厂，并且使用热清洗的工厂不需要杀菌剂清洗，直接使用水冲洗即可。 最后水冲洗要检查PH合格或用试纸检查PH合格， 避免碱或酸残留Anheuser-Busch InBev111过滤区域卫生和CIP要求p罐体清洗：l 罐体内气体置换（碱洗时）：对于使用CO2背压的罐体，使用空气置换罐体内的二氧化碳，此步骤结束标准为罐体内氧含量达到工厂设定标准。l 检查清洗液供应罐温度和刷洗液浓度是否满足工艺制定温度l CIP过滤器检查，工厂需要制定CIP过滤器检查频率，确保过滤器无堵塞或破损现象。建议CIP过滤器在CIP供应泵出口和回路各安装一个，却满足过滤器孔径小于最小清洗喷嘴孔径l 预冲洗，冲洗掉内部杂质，已排出口无清亮为标准l 碱清洗l 碱洗剂：氢氧化钠l 清洗时间：最少30分钟l 清洗浓度：2-2.5%，可以根据碱性添加剂厂家推荐的质量论证的碱性添加