食品的保健功能

1、 食品的保健功能食品的保健功能第一节食物的免疫调节作用第一节食物的免疫调节作用现代医学发现，某些疾病如肿瘤、现代医学发现，某些疾病如肿瘤、病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移植和衰老等，都与机体的免疫功能植和衰老等，都与机体的免疫功能异常异常有关，如何通过饮食来调节机体免疫功有关，如何通过饮食来调节机体免疫功能能平衡平衡，达到强身延寿的功能，是人们，达到强身延寿的功能，是人们关心的问题。关心的问题。一、免疫系统的基本功能一、免疫系统的基本功能免疫系统是机体识别免疫系统是机体识别“自身自身”和和“非非我我”的过程。正常的免疫系统能起到消的过程。正常的免疫系统能起到

2、消灭病原体，保护机体，维持内环境统一灭病原体，保护机体，维持内环境统一平衡的作用，如抗感染免疫和抗肿瘤免平衡的作用，如抗感染免疫和抗肿瘤免疫；但在某些情况下对机体不利，如变疫；但在某些情况下对机体不利，如变态反应、自身免疫性疫病和移植免疫的态反应、自身免疫性疫病和移植免疫的排斥反应。排斥反应。基本功能如下：基本功能如下：q免疫防御免疫防御:通过对异构抗原的识别产生特通过对异构抗原的识别产生特异性细胞免疫和体液免疫反应，以防御异性细胞免疫和体液免疫反应，以防御病原体的侵袭。病原体的侵袭。q免疫稳定免疫稳定:清除体内出现的变性、衰老和清除体内出现的变性、衰老和死亡细胞，维持体内环境相对稳定。死亡细

3、胞，维持体内环境相对稳定。q免疫监视免疫监视:监视体内突变细胞，防止肿瘤监视体内突变细胞，防止肿瘤发生。发生。二、具有免疫调节的食物二、具有免疫调节的食物1，萝卜萝卜含有木质素，它可以提高机体的免疫含有木质素，它可以提高机体的免疫功能，提高机体免疫力。功能，提高机体免疫力。2，花椰花花椰花能诱导产生干扰素，增强机体免疫能诱导产生干扰素，增强机体免疫力。力。3，黄瓜黄瓜实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能。免疫功能。4，苦瓜苦瓜含有奎宁样蛋白质，实验表明能明显含有奎宁样蛋白质，实验表明能明显增强细胞免疫能力。增强细胞免疫能力。5，大蒜大蒜大蒜抗癌作用较强，此外

4、，大蒜的杀菌、抗大蒜抗癌作用较强，此外，大蒜的杀菌、抗结核、降低胆固醇、预防高血脂以及预防心、脑血管结核、降低胆固醇、预防高血脂以及预防心、脑血管动脉硬化等作用，也是众所周知的动脉硬化等作用，也是众所周知的 。6，山药山药含有皂甙，粘液质，胆碱，多种氨基酸及含有皂甙，粘液质，胆碱，多种氨基酸及多种微量元素，具有促进干扰素生成，增加多种微量元素，具有促进干扰素生成，增加T细胞细胞活性，提高网状内皮系统吞噬功能，增进免疫作用。活性，提高网状内皮系统吞噬功能，增进免疫作用。7，银耳银耳银耳多糖。银耳多糖。8，黑木耳黑木耳 含有多糖体，是一种极好的免疫促进剂。含有多糖体，是一种极好的免疫促进剂。9，百

5、合百合 主要成分生物碱（秋水仙碱），能抑主要成分生物碱（秋水仙碱），能抑制癌细胞的繁殖。制癌细胞的繁殖。10，香菇香菇香菇多糖香菇多糖11，海参海参粘多糖，能显著提高人体免疫功能，粘多糖，能显著提高人体免疫功能，抑制肿瘤生成和转移。抑制肿瘤生成和转移。12，文蛤文蛤含有一种称为蛤素的糖蛋白，能刺激含有一种称为蛤素的糖蛋白，能刺激机体对肿瘤的免疫功能。机体对肿瘤的免疫功能。13，灵芝灵芝可以提高体内免疫球蛋白可以提高体内免疫球蛋白LgA的水平，增强的水平，增强特异性免疫功能，还可以促进白细胞的增加，抑制过特异性免疫功能，还可以促进白细胞的增加，抑制过敏性介质释放等作用。敏性介质释放等作用。14，

6、茯苓茯苓茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞功能茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞功能等。等。15，大枣大枣大枣为免疫抑制剂，有抗变态的作用，其活大枣为免疫抑制剂，有抗变态的作用，其活性成分为乙基性成分为乙基dD呋喃果糖甙。呋喃果糖甙。16，猕猴桃猕猴桃提取的多糖复合物，对小鼠免疫系统有提取的多糖复合物，对小鼠免疫系统有调节作用。调节作用。17，玉米玉米：玉米含有谷脱甘肽，其抗氧化作用比维生素：玉米含有谷脱甘肽，其抗氧化作用比维生素E强强500倍，所含粗纤维较精米、精面粉高倍，所含粗纤维较精米、精面粉高6倍，可防止倍，可防止致癌物质在体内形成。此外玉米还含有胡萝卜素致癌物质在体内形成。此外玉米还含有

7、胡萝卜素(维甲维甲酸的前体酸的前体)，可抑制致癌物。，可抑制致癌物。18，肉桂肉桂18，桑椹桑椹19，人参人参第二节食物延缓衰老作用第二节食物延缓衰老作用一、衰老学说一、衰老学说1，遗传基因突变学说与误差学说，遗传基因突变学说与误差学说2，交联学说，交联学说3，程序学说，程序学说4，自由基学说自由基学说5，自身免疫学说，自身免疫学说6，垂体学说，垂体学说7，其它学说，其它学说二，自由基理论二，自由基理论自由基具有高度的化学活性，是人体自由基具有高度的化学活性，是人体生命活动中多种生化反应的中间产物。生命活动中多种生化反应的中间产物。在正常情况下，人体内的自由基是处于在正常情况下，人体内的自由基

8、是处于不断的不断的产生产生与与清除清除的的动态平衡动态平衡之中。自之中。自由基是机体有效的防御系统，如不能维由基是机体有效的防御系统，如不能维持一定水平的自由基，则会对机体生命持一定水平的自由基，则会对机体生命活动带来不利影响。但自由基产生过多活动带来不利影响。但自由基产生过多或清除过慢，它通过攻击生命大分子造或清除过慢，它通过攻击生命大分子造成组织细胞损伤，加速机休的衰老进程，成组织细胞损伤，加速机休的衰老进程，并诱发各种疾病。并诱发各种疾病。三，具有抗衰老的食物三，具有抗衰老的食物饮食在抗衰老方面起着主要作用：饮食在抗衰老方面起着主要作用：1，大豆大豆含大豆甙，具有促进人体内胆固醇含大豆甙

9、，具有促进人体内胆固醇 和脂肪代谢，降低过氧化脂质的生存。和脂肪代谢，降低过氧化脂质的生存。2，玉米玉米含维生素含维生素E，延缓细胞衰老。延缓细胞衰老。3，鸡蛋鸡蛋含磷脂，维生素含磷脂，维生素A、B，胡萝卜素胡萝卜素 等，能增加机体的抗氧化作用。等，能增加机体的抗氧化作用。4，芝麻芝麻含油达含油达60%，含蛋白质，含蛋白质25%，芝麻，芝麻 油中含油酸，亚油酸，花生四烯酸，维生油中含油酸，亚油酸，花生四烯酸，维生 素素E，泛酸泛酸, 叶酸，烟酸，卵磷脂及钙，有叶酸，烟酸，卵磷脂及钙，有 很强的抗氧化能力。很强的抗氧化能力。5，乌鸡乌鸡含有各种营养成分，必需氨基酸品种含有各种营养成分，必需氨基酸

10、品种齐全，含有齐全，含有B1，B2，B5，B6，B12，E等多种等多种及多种无素，及多种无素，VE含量是普通肉鸡的含量是普通肉鸡的2.6倍。倍。6，蜂乳蜂乳糖类，多种氨基酸，多种维生素，促糖类，多种氨基酸，多种维生素，促性腺素以及类似乙酰胆碱样物质，能促进新陈性腺素以及类似乙酰胆碱样物质，能促进新陈代谢等多种功能。代谢等多种功能。7，酸奶酸奶含有糖类，脂肪，氨基酸，维生素，含有糖类，脂肪，氨基酸，维生素，肽类，微量元素以及乳酸杆菌，利于消化吸收肽类，微量元素以及乳酸杆菌，利于消化吸收维持肠道菌从平衡，还有降低胆固醇的作用。维持肠道菌从平衡，还有降低胆固醇的作用。8，韭菜韭菜含有一定的硫化物。含

11、有一定的硫化物。9，红茶菌，红茶菌 13，罗布麻，罗布麻10，灵芝，灵芝14，茶，茶11，阿胶，阿胶15，人参，人参12，何首，何首第三节第三节 食物的改善记忆作用食物的改善记忆作用学习和记忆是一个极其复杂的生理变学习和记忆是一个极其复杂的生理变化过程，其影响因素很多。其中很多过化过程，其影响因素很多。其中很多过程和影响因素目前尚未阐明。程和影响因素目前尚未阐明。 具有改善记忆食物：具有改善记忆食物：1，核桃仁核桃仁含有有丰富的优质蛋白质和不含有有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，还含有钙、磷、铁等。饱和脂肪酸，还含有钙、磷、铁等。2，黑芝麻黑芝麻含有较多的不饱和脂肪酸，含有较多的不饱和脂肪酸，

12、还含铁，在人体内合成卵磷酯。还含铁，在人体内合成卵磷酯。3，花生花生含有卵磷酯和脑磷脂。含有卵磷酯和脑磷脂。4，桂圆桂圆除含蛋白质、糖、脂肪及矿物质除含蛋白质、糖、脂肪及矿物质外，还含有酒石酸、外，还含有酒石酸、VA、VB等。等。5，小米小米有防治神经衰弱的作用。有防治神经衰弱的作用。6，鸡蛋鸡蛋人脑中存在一种化学物质，叫做人脑中存在一种化学物质，叫做乙酰胆碱。它负担着神经系统传递信息乙酰胆碱。它负担着神经系统传递信息的作用。蛋黄中所含的卵磷脂被酶分解的作用。蛋黄中所含的卵磷脂被酶分解后，能产生丰富的乙酰胆碱，可以增强后，能产生丰富的乙酰胆碱，可以增强记忆力。记忆力。7，蜂蜜，蜂王浆蜂蜜，蜂王

13、浆含多种营养物质，还含乙含多种营养物质，还含乙酰胆碱，激素等。酰胆碱，激素等。8，不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（DHAC22：6W3）人脑细胞中有人脑细胞中有10是是DHA，因此因此DHA对脑细对脑细胞的形成，生长和发育有着重要的作用，胞的形成，生长和发育有着重要的作用，是人类大脑形成和智商开发的必需物质。是人类大脑形成和智商开发的必需物质。9，人参子人参子 含有皂甙可以提高脑力工作效率，含有皂甙可以提高脑力工作效率，促进学习记忆。促进学习记忆。第四节第四节 食物的促进生长发育作用食物的促进生长发育作用 生长发育是一个连续过程，该过程生长发育是一个连续过程，该过程既有既

14、有量变量变，也有，也有质变质变，因而形成了不同，因而形成了不同发育阶段。生长发育受发育阶段。生长发育受遗传因素遗传因素，环境环境因素因素等影响。营养是生长发育最主要的等影响。营养是生长发育最主要的物质基础，尤其是足够的热量和优良蛋物质基础，尤其是足够的热量和优良蛋白质，各种维生素，矿物质以及微量元白质，各种维生素，矿物质以及微量元素等。素等。 在影响儿童，少年生长发育的名种营在影响儿童，少年生长发育的名种营养因素中，养因素中，微量元素微量元素的作用日益引起重视。的作用日益引起重视。尤其是尤其是锌锌，它参与人体，它参与人体50多种的生物合成，多种的生物合成，在核酸代谢和蛋白质合成过程中发挥作用。

15、在核酸代谢和蛋白质合成过程中发挥作用。当食物以谷物为主，缺乏动物摄入时更容当食物以谷物为主，缺乏动物摄入时更容易发生。易发生。B族维生素族维生素类，由于都参与神经系统的生类，由于都参与神经系统的生物氧化和机能维持，因而都是促进智力发物氧化和机能维持，因而都是促进智力发育所必须的神经营养物质。育所必须的神经营养物质。脑神经元和神经胶质细胞的盛衰和代脑神经元和神经胶质细胞的盛衰和代谢有赖于许多谢有赖于许多必需氨基酸必需氨基酸。蛋白质、脂肪、胆固醇蛋白质、脂肪、胆固醇等组成各种脑等组成各种脑磷脂等。磷脂等。具有促进生长发育作用的食物具有促进生长发育作用的食物1，苋菜苋菜含多种维生素及丰富的铁、钙含多

16、种维生素及丰富的铁、钙等矿物质。等矿物质。2，虾皮虾皮含有丰富的钙、碘及肝醣、胆含有丰富的钙、碘及肝醣、胆固醇。固醇。3，胡萝卜胡萝卜 VA 、赖氨酸。、赖氨酸。4，蛋品蛋品含有卵磷酯。含有卵磷酯。6，酸奶酸奶乳酸能分解乳糖，有助于儿童脑乳酸能分解乳糖，有助于儿童脑及神经系统的发育。及神经系统的发育。7，海藻海藻海带、海裙菜、紫菜，富含磷、海带、海裙菜、紫菜，富含磷、钙，能促进骨骼、牙齿生长，还含有较钙，能促进骨骼、牙齿生长，还含有较多的铁，是儿童，孕妇良好的保健品。多的铁，是儿童，孕妇良好的保健品。8，香菇香菇含维生素含维生素D。9，蜂蜜蜂王浆蜂蜜蜂王浆丰富的营养素和激素。丰富的营养素和激素

17、。10，水果水果苹果、柑橘、柠檬、香蕉含钾苹果、柑橘、柠檬、香蕉含钾元素，促进儿童肌肉生长发育。元素，促进儿童肌肉生长发育。11，微量元素微量元素锌、铜、碘、锰、钼、氟。锌、铜、碘、锰、钼、氟。第五节第五节 食物的抗疲劳作用食物的抗疲劳作用 在劳动过程中，当作业能力出现明在劳动过程中，当作业能力出现明显下降时叫疲劳。它是机体的正常生理显下降时叫疲劳。它是机体的正常生理反应。预防和消除体力疲劳的一个主要反应。预防和消除体力疲劳的一个主要方面就是方面就是合理膳食合理膳食。供给体力劳动者高。供给体力劳动者高碳水化合物，高脂肪与足够的蛋白质食碳水化合物，高脂肪与足够的蛋白质食物非常重要，因为它们都可作

18、为能源加物非常重要，因为它们都可作为能源加以利用。此外，还应多吃蔬菜，水果等。以利用。此外，还应多吃蔬菜，水果等。v为了预防体力疲劳的过早发现，还为了预防体力疲劳的过早发现，还应该注意以下问题：应该注意以下问题： 体力劳动者上班前一定要吃早餐，体力劳动者上班前一定要吃早餐，否则易导致低血糖，提前发生疲劳。否则易导致低血糖，提前发生疲劳。连续连续2h以上进行体力劳动，额外进以上进行体力劳动，额外进食是有好处的，使肝中糖原不致耗竭。食是有好处的，使肝中糖原不致耗竭。 持续持续2h的活动中，还必须及时并适的活动中，还必须及时并适当补充液体，最好是白开水。当补充液体，最好是白开水。v具有抗疲劳作用的食

19、物：具有抗疲劳作用的食物：1，大枣大枣有增加肌力的作用。有增加肌力的作用。2，蜂蜜蜂蜜含有较多的碱性无机盐，可中和含有较多的碱性无机盐，可中和 体内的游离酸。体内的游离酸。3，乌鸡乌鸡血清总蛋白及丙种球蛋白均高血清总蛋白及丙种球蛋白均高 于普通肉鸡。于普通肉鸡。4，鹿茸鹿茸含有多种胶质、钙、磷、镁等。含有多种胶质、钙、磷、镁等。第六节 食物的减肥作用一、减少热量摄取 首先要记住这样一句谚语：“在你嘴里一分钟，将增加你的体重好几克。”要知道一般在大脑的食欲中枢需要20分钟才知道你在进食，所以吃东西不能太快，否则你认为吃饱时，已吃得太多。一、减少热量摄取(续续) 吃东西要定期，要吃营养丰富的食物如

20、，水果、低脂食品与蔬菜，而不要吃热量高的食品，如人造奶与精糖。 口渴时不要喝软饮料，酒类，这也能增加不少热量，可以喝水或茶。少进食脂肪方法是：1)多吃瘦肉，尽量将肉上的脂肪去除，将肉汤、鸡汤与排骨汤冷冻，除去上面凝结的脂肪。2)尽量不吃油炸食物；3)吃鱼代替吃肉；4)避免吃含脂肪多的坚果，如瓜子、花生、核桃等。5)棕榈油与椰子油也是饱和脂肪酸，所以用这些油加工的食品如方便面，也应少吃。二增加热量的消耗在减肥的效果中，增加热量消耗比减少热量摄取更重要。跳舞、散步、骑自行车，每小时消耗热量200Kcal左右，如果将减少热量摄取与增加热量消耗结合起来，那减肥效果就更显著。三具有减肥效果的食物在日常生

21、活中有利于减肥轻身的食物主要有荞麦、红薯、荷叶、茶叶、赤小豆、绿豆、燕麦、魔芋、冬瓜、黄瓜、西瓜皮、绿豆芽、鲤鱼、山楂。第七节 食物的耐缺氧作用人体生命活动中所消耗的能量主要来自生物氧化过程，因而氧是正常生命活动不可缺少的物质。成人在静息状态下每分种耗氧约250ml，若活动时，耗氧明显增加。正常机体内氧的储备量大约为1.5L左右。当呼吸停止，即使体内储氧充分利用也只能维持几分种的生命活动。可是，一般机体的各种代谢活动都在体内的氧还没有完全耗尽之前，就可出现明显障碍，这样，机体必须依赖于外界氧的供给和通过呼吸、血液、血液的循环不断的完成氧的摄取和运输，以保证细胞生物氧化的需要。具有耐缺氧作用的食

22、物：1，银耳2，灵芝3，富含铁的食物：肝、肾、蛋、杏、红枣、 紫红萝卜、菠菜、芹菜、胡萝卜、西红柿、山楂、桃、草莓、葡萄干、桂圆等。4, 其他:丹参、人参子、参芦、乌鸡、西洋参、芍药等第八节 食物的抗辐射作用长期以来，人类一直生活在电离辐射环境中，随着经济和科学技术的发展，放射性同位素与辐射技术的应用越来越广，职业接触人数不断增加，人类环境中放射性物质的污染亦急剧增加。具有抗辐射作用的食物：1，银耳2，茶叶3，果胶4，海藻5，人参6，地黄7，其它：木耳、党参，珍珠第九节 食物的抑制肿瘤作用肿瘤是一种常见病，其中恶性肿瘤习惯上一般称为癌，肿瘤已成为严重威胁人类健康和生命的疾病之一。具有抑制肿瘤作

23、用的作物（一）粮食：大豆、绿豆、大米、玉米、小麦、红薯等。1，豆类含有抗癌不可缺少的微量元素“硒”，豆制品特别是豆腐中，有5种能抑制癌细胞生长的物质。2，玉米富含纤维素，具有吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，加速排泄的作用，预防肠道肿瘤发生。3，红薯研究发现，红薯中含有一种脱氧异雌固醇，能阻断已接种癌细胞小鼠的乳腺、结肠等组织的癌变。（二）蔬菜：菠菜、韭菜、芹菜、荠菜、蓟菜、大头花、花菜、甘蓝、芦笋、竹笋、黄瓜、苦瓜、西红柿、茄子、辣椒、白菜、萝卜等。1，白菜，韭菜含维生素C，能阻止体内致癌物亚硝胺的合成，它们所含的吲哚类化合物，能通过诱导异芳烃羟化酶的生成和活性。加速体内多环芳烃类致癌物分解。2，芹菜

24、含有苯并芘羟化酶的一种诱导剂，可以提高该酶的活性，增加分解烟熏类食物所产生的苯并芘的能力。3，甘蓝（包心菜）含有吲哚类化合物。4，花椰菜（花菜）美国科学家们发现花菜中能分离一种叫作sulforaphane的酶，这种酶有助于身体驱除致癌物。花菜还能诱生干扰素，增加机体免疫力，阻断亚硝胺在胃内合成。5,苦瓜含有奎宁样蛋白质，能增加细胞免疫，杀死癌细胞。6，茄子含有抗癌活性成分龙葵碱，具有抑制消化道肿瘤增殖，防癌抗癌作用。7，辣椒富含抗氧化物质辣椒碱，能中和体内多种有害的含氧物质。8，芦笋富含组织蛋白，具有防止癌细胞扩散的功能。9，洋葱含蛋白质、糖、纤维素、钙、磷、铁、硒，以及维生素C、二烯醛、二磷

25、化物及蔬菜中极少的前列腺素A。10，大葱含有斛皮黄酮类物质，具有特殊抑癌作用。11，荠菜含有萝卜硫素等物质，它们比维生素和粗纤维素的防癌效果强好多倍。12，西红柿含有番茄红素，也有抗癌作用。13，大蒜含有一种含硫的物质，能够清除胃中高致癌物亚硝胺，还发现有一种新的氨基酸，能够对癌细胞产生毒性效应。（三）水果：柑橘、苹果、杏、猕猴桃、山楂、草莓、大枣、无花果等。1，柑橘类含有两种抗癌防癌的黄酮类物质，柑橘黄酮（五甲氧基黄酮）和川陈皮素（六甲氧基黄酮）。2，苹果含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，有防癌作用。3，杏富含维生素A。4，猕猴桃已分离出一种能阻断致癌物亚硝胺合成的活性成分，还含维生素C。5，山楂含有黄酮类化合物壮荆素，具有明显的抗癌作用。6，草莓含有丰富的植物酸，可保护细胞，抵抗癌基因入侵。7，西瓜含有丰富的维生素C、A和胡萝卜素。（四）动物性食品1，沙丁鱼富含EPA，牛黄酸及硒，硒有抗氧化用。2，酸奶具有抗癌作用。（五）菌类香菇、银耳、黑木耳。（六）茶含有硒、茶草宁素等抗癌成分，茶多酚能控制癌细胞增殖。第十