WK13 食物中毒和食物相克

1、食物中毒的抢救及调查处理预防食物中毒 不吃变质、腐烂的食品。 不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品。 不生吃海鲜、河鲜、肉类等。 生、熟食品应分开放置。 切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食。 不食用病死的禽畜肉。 不吃毒蘑菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。食物中毒的抢救1、排出未被吸收毒物2、阻滞毒物的吸收和保护胃肠黏膜3、促进毒物排泄4、对症治疗食物中毒的现场调查和处理原则1、调查目的 （1）确定中毒是不是食物中毒，大致属于何种类型，引起中毒的可疑食品及致病因素。 （2）采取措施，防止中毒在该地区继续发生。 （3）进一步修正和确定治疗方案。2、现场调查处理的步骤和方法 （1）

2、现场询问调查 （2）确定潜伏期 （3）确定中毒现场 （4）确定中毒餐次和中毒食物 （5）确定何种类型的食物中毒 （6）封存可疑食物 （7）对现场进行卫生学调查 （8）对封存食物作相应的处理 （9）确定预防措施 食物相克茶叶鸡蛋萝卜牛奶白酒水果汽水橘子鸡蛋味精 茶叶与鸡蛋 茶叶中除含有生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收，因而茶叶煮鸡蛋是不科学的，不利于人体健康。 鸡蛋与味精 鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。 萝卜与水果 萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产

3、生一种抗甲状腺的物质硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，他们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺囊肿。诱发或导致甲状腺肿诱发或导致甲状腺肿 两者同食，经代谢后会产生大量硫氢两者同食，经代谢后会产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取。甲状腺对碘的摄取。提提 示示危险指数危险指数至病至病 牛奶与橘子 刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人

4、发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。 白酒与汽水 因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并产生大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重损害，对心脑血管也有损害。 热水与木耳 大多家庭用热水泡发木耳，这种方法并不好。因为木耳是一种菌类植物，生长时含有大量的水分，干燥后变成革质，在发制时，用凉水浸泡，是一种渐渐的渗透作用，可使木耳恢复到生长期的半透明状。所以凉水发木耳，每0.5千克可出3.54.5千克，且脆嫩、吃起来爽口，也便于存放；热水发木耳，每0.5千克只能出2.53.5千克，且口感绵软发韧，不易保存。海味食品豆腐豆浆海鲜牛奶葱鸡蛋、红糖水果洋葱、菠菜、竹笋果珍 海味食品与洋葱、菠菜、竹笋

5、海味食品含有丰富的蛋白质和钙，而洋葱、菠菜、竹笋等蔬菜含有较多的草酸。食物中的草酸会分解、破坏蛋白质，凝固成不易消化的物质。海味中的钙还会与蔬菜中的草酸结合成一种不溶性的化合物，不仅会刺激胃肠黏膜，影响人体的消化吸收功能，还可沉积在泌尿道，形成结石。 如果在烧菜前把洋葱、菠菜、竹笋焯烫一下，再来烧菜就无妨了。 豆腐与葱 豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。 草酸钙是人体难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、大葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏。豆腐含钙，与小葱相拌时，会与豆腐含钙，与小葱

6、相拌时，会与小葱中的草酸结合成草酸钙，人小葱中的草酸结合成草酸钙，人体难以吸收。（菠菜煮豆腐同理）体难以吸收。（菠菜煮豆腐同理）危险指数危险指数营营养养流流失失 豆浆与鸡蛋、红糖 -豆浆冲鸡蛋会破坏食物的营养成分。 -鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质。 -红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。 -因此，喝豆浆时不可冲鸡蛋，也不要加红糖。鸡蛋中的粘生蛋白能与豆浆中的鸡蛋中的粘生蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去应有的胰蛋白酶结合，从而失去应有的营养价值。营养价值。危险指数危险指数营营养养流流失失蜂蜜中的酶类物质遇热

7、水后，会蜂蜜中的酶类物质遇热水后，会释放出多量的羟甲基糖酸，破坏释放出多量的羟甲基糖酸，破坏营养成分。营养成分。危险指数危险指数营营养养流流失失不易消化，腹痛、恶心、呕吐不易消化，腹痛、恶心、呕吐 鱼虾、藻类如果与水果（如柿子、山鱼虾、藻类如果与水果（如柿子、山楂）同食，不仅会降低蛋白质的营养楂）同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易与鞠质结合，刺激黏膜，价值，而且易与鞠质结合，刺激黏膜，不易消化。不易消化。提提 示示危险指数危险指数至病至病肉类啤酒白酒咸鱼海鲜西红柿茶水胡萝卜引发便秘引发便秘 茶中的大量鞠酸与蛋白质结合，会发茶中的大量鞠酸与蛋白质结合，会发生具有收敛性的鞠酸蛋白，使肠蠕动生

8、具有收敛性的鞠酸蛋白，使肠蠕动减慢减慢提提 示示危险指数危险指数至病至病引发痛风症引发痛风症 饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，会刺激人饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，会刺激人体制造更多的尿酸，加重病情体制造更多的尿酸，加重病情提提 示示危险指数危险指数至病至病损害肝脏功能损害肝脏功能 胡萝卜素与酒精一起，容易在肝脏中胡萝卜素与酒精一起，容易在肝脏中产生毒素产生毒素提提 示示危险指数危险指数至病至病致癌致癌 咸鱼中的硝酸盐与西红柿（香蕉）所咸鱼中的硝酸盐与西红柿（香蕉）所含胺类易发生癌变。含胺类易发生癌变。提提 示示危险指数危险指数至病至病狗肉狗肉+ 绿豆绿豆中中毒毒危险指数危险指数甲鱼甲鱼+ 苋菜苋菜鸡蛋鸡蛋

9、+ 糖精糖精鲤鱼鲤鱼+ 甘草甘草芥菜芥菜+ 兔肉兔肉虾虾+ 维生素维生素C食物食物(深色蔬菜、柑橘类深色蔬菜、柑橘类)搭配错误搭配错误易中毒、致死的混食 西瓜+羊肉=中毒 西红柿+石榴=中毒 南瓜+带鱼=中毒 桃子+烧酒=昏厥死亡 鳗鱼+醋=中毒 南瓜+螃蟹=中毒 鸡蛋+糖精=中毒 蜂蜜+螃蟹=中毒 蛤+田螺=中毒 葱+蜂蜜=腹泻死亡易导致头痛、头昏、恶心的混食 枣+葱=头晕恶心 芹菜+菊花=呕吐损伤肠胃、影响消化的混食 茄子+黑鱼=损肠胃 梨+螃蟹=伤肠胃 豆浆+橘子/蜂蜜=影响消化 红薯+豆浆=影响消化 韭菜+酒=胃肠疾病 葡萄+水产品=影响消化吸收 螃蟹+茶=消化不良 杏仁+板栗=胃痛

10、大米+蜂蜜=胃痛 南瓜+虾=痢疾易导致腹痛、腹胀的混食 茄子/石榴+螃蟹=腹痛 板栗+牛肉=腹胀呕吐 猪肉、猪蹄+豆类=腹胀气滞影响矿物质吸收 杏仁+猪肉=腹痛 红糖+牛肉=腹胀易导致腹泻的混食 韭菜+蜂蜜=腹泻 韭菜+菠菜=滑肠腹泻 冰棒+西红柿=腹泻 黄瓜+花生=腹泻 螃蟹+柿子=寒凉腹泻 杏仁+小米=上吐下泻 鸡蛋+柿子=腹泻生结石 西红柿+螃蟹=腹泻 猕猴桃+乳品=腹痛腹泻 花生+螃蟹=中毒腹泻 香瓜+螃蟹=腹泻 豆腐+蜂蜜=腹泻 蜂蜜+大蒜=腹泻 螃蟹+冷饮=腹泻易导致便秘的混食 山楂+海鲜=便秘腹痛 肉+茶=便秘 苹果+水产品=便秘易患结石的混食 柿子+酸菜=胃石症 红薯+西红柿=

11、结石腹泻 螃蟹+红薯=结石 豆腐+葱=损钙生结石 红薯+白酒=结石 牛奶+醋=结石其他混食 酒+茶=刺激心脏损害肾 红薯+香蕉=面生斑 白酒+碳酸饮料=伤五脏 豆浆+鸡蛋=影响蛋白质消化吸收补钙，可以预防多种骨病，补钙，可以预防多种骨病， 如儿童佝偻病、骨质疏松症等如儿童佝偻病、骨质疏松症等 豆腐含大量钙质，若单吃，吸收率较豆腐含大量钙质，若单吃，吸收率较低，但与富含维生素低，但与富含维生素D的鱼肉一起食用，的鱼肉一起食用，对钙的吸收与利用能起更佳效应。对钙的吸收与利用能起更佳效应。功功 效效提提 示示防治贫血防治贫血 猪肝含丰富叶酸，维生素猪肝含丰富叶酸，维生素B12以及铁等以及铁等造血原料

12、，菠菜也含有较多的叶酸和造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种事物，一荤一素，相辅铁，同食两种事物，一荤一素，相辅相成。相成。功功 效效提提 示示冬令补虚佳品，可治腰背冷疼、冬令补虚佳品，可治腰背冷疼、四肢风湿疼痛等四肢风湿疼痛等 羊肉可补气和温肾阳，生姜有止痛祛羊肉可补气和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻，风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒。又能助羊肉温阳祛寒。功功 效效提提 示示补血养身，适于贫血之人补血养身，适于贫血之人 鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更栗子烧鸡不仅味道鲜美，造

13、血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。功功 效效提提 示示补阴养肺，适于体质虚弱者补阴养肺，适于体质虚弱者 鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好的补肺。腻，同时可以很好的补肺。功功 效效提提 示示促进血液循环，消除身体疲劳，促进血液循环，消除身体疲劳，增强体质增强体质 瘦肉中含有维生素瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素不仅可以使维生素B1的析出量提高，延的析出量提高，延长维生素长维生素B1在人体内的停留时间，还能在人体

14、内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳。促进血液循环以及尽快消除身体疲劳。功功 效效提提 示示滋阴润燥，清心安神滋阴润燥，清心安神百合能清痰火，补虚损；而蛋黄能除百合能清痰火，补虚损；而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好的清心烦热，补阴血，同食可以更好的清心补阴。补阴。功功 效效提提 示示美容，防衰老美容，防衰老 芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。成。同食则美容、抗衰老效果更佳。功功 效效提

15、提 示示有利消化有利消化 豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的 人多食人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。功功 效效提提 示示有益心脏健康，预防血栓，有益心脏健康，预防血栓，保证心血管通畅保证心血管通畅红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，同食生米中含有益的化合物白梨醇，同食能预防血栓形成，保证心血管通畅。能预防血栓形成，保证心血管通畅。功功 效效提提 示示原则原则荤素搭配荤素搭配 营养全面，使体内酸碱平衡营养全面，使体内酸碱平衡粗细粮搭配粗细粮搭配 兼顾消化能力和营养需要兼顾消化能力和营养需要谷类与豆类搭配谷类与豆类搭配 混合食用，提高混合食用，提高蛋白质吸收利用率（如红豆粥、腊八粥）蛋白质吸收利用率（如红豆粥、腊八粥）蔬菜多色搭配蔬菜多色搭配 丰富维生素及多种矿物丰富维生素及多种矿物质质酸性、碱性食物搭配酸性、碱性食物搭配 能避免因缺钙、能避免因缺钙、铁等引起的一系列症状，如皮肤病铁等引起的一系列症状，如皮肤病