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文档简介

1、优秀办公范文 欢迎下载餐（用）具保洁消毒制度（一）、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关 卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使 用一次性使用的餐饮具。（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、 肉类等其他水池混用。餐具、容器、炊具应分开洗涤。 洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合 食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求并正确使用。（三）、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁 柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并 在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应密闭并 定期清洗、保持洁净。附：餐用具洗涤消毒方法1 .容器、工用具应首选热力消毒，包括煮、蒸 和洗碗机

2、，其次用消毒液浸泡消毒。有些容器、工用 具何种圈套不方便热消毒方法，如盛熟食的大桶、大 盆和切食品用的大木墩、长案板等，对这些物品可选 择其他的方法进行消毒。刀墩、案等每天使用多次， 每次使用前应随时进行消毒，可采用消毒液擦拭或涂 上酒精烧灼消毒。墩、案在消毒前必须先用刀刮一刮 表面，再刷洗消毒。为保证消毒效果，应定期蒸煮或下班时浸泡在消毒液里。食品机械必须把零部件拆卸 下来进行洗刷消毒。抹布可洗净后浸泡在一小盆消毒 液里，供随时使用。2 .热力消毒：(1)、煮沸消毒：要设专用的炉灶，将洗涤好的食具放 入100C的水中煮沸10分钟；(2)、蒸汽消毒：在无压力的蒸汽柜内，温度达 90C以上，食具

3、消毒时间不得少于15分钟；(3)、远红外线消毒柜(电子消毒)：消毒时，要 把温度调到120后，保温15分钟，才能达到消毒目的。 若柜内餐具用具密度厚度较大，应延长消毒时间。3.化学方法：因化学方法的使用较为复杂，不易 掌握，只有在无法进行热力消毒时方可使用。(1)、氯制剂：氯浓度应保持在250mg/L几以上， 消毒液使用一段时间后，有效氯被消耗，应及时更换 消毒液，更换应根据消毒物品的数量而定，消毒液浓 度可用试纸法粗略测试，半分钟即可出效果，低于规 定的有效浓度应立即更换。消毒作用时间必须保持 5 分钟以上，不能仅在消毒液里过一下就取出来。必须 将消毒物品浸泡在消毒液里，消毒后应把消毒液冲洗 干净、控干、保洁。(2)、酒精：也是一种常用的消毒剂95%的酒精可用于刀、墩、板等用

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