督导人员工作职责

1、全国加盟店督导工作总负责人岗位职责 岗位：全国加盟店督导工作总负责人 1、直接上级：董事长 2、直接下级：督导部经理、行政总厨 3、岗位职责： 掌握全国餐饮市场发展动态，负责全国连锁加盟店督导工作规划、物资安排、人员调配、工作指导，制定和实施全国加盟店督导工作计划，按照公司管理制度、员工职责、工作目标对各督导片区经理及其他工作人员进行绩效考评。片区督导经理督导工作目标及职责岗位：督导部片区经理1、 直接上级：督导部经理2、 直接下级：片区内加盟店分店经理3、 工作总目标：力争片区管辖加盟店达到“双高一好一稳定”，即营业额高、利润高，口碑好，员工队伍及技术管理人员稳定；加盟店存活率98%以上，经

2、营良好率85%以上。3.1筹备期督导工作目标（时间加盟合同签定之日开业前一日）：3.1.1 加盟店装修、装饰工作高效有序，符合公司vi系统及样板店的装饰、装修标准。3.1.2 加盟店后厨各工作台、沉油池等固定设施合理堪用。3.1.3 加盟店店内及店外广告符合公司vi系统要求，订座电话、加盟电话等元素清晰明了。3.1.4 店堂照明、换气排风设备安全合理。3.1.5 加盟店各项物资采购合理规范，符合总部要求，价格定位合理。3.1.6 加盟店技术管理班子组成，员工招募及培训程序工作高效有序。3.1.7 在规定时间内完成对加盟店分店经理、大堂经理、调料师、头墩、小吃、凉菜师傅、收银员、库管人员的培训。

3、3.1.8 在规定时间内完成对加盟店余下员工的全员培训。3.1.9 在规定时间内完成对加盟店广告促销计划及准备工作。3.1.10 水、电、气符号安全操作要求。3.2开业督导工作目标（时间：开业当日起促销结束）：3.2.1 加盟店所有人员、物资、宣传、开业准备工作就位。3.2.2 调整好所有员工工作精神状态，工作积极性高涨，各项工作秩序井然，准备充分。3.2.3 开业促销宣传效果初显，餐厅平均上座率达到200%；等客率大于餐桌数50%，走客率等于或大于100%。3.2.4 无重大服务差错及重大顾客投诉事件发生。3.2.5 开业期间所发生的各项问题在3天内得到全面改进。3.2.6 加盟店主要管理人

4、员及工作人员高速进入工作状态，并全面独立开展工作。3.2.7 加盟店采购程序及验收程序符合要求，成本核算及库房管理制度、程序开始实施，各项帐务帐页、帐簿及进、销、存环节的手续完备，交款程序、对单程序符合要求，具备相互制约及监控的能力。3.2.8 开业供货渠道畅通，各类物资质量稳定。3.3 经营期督导工作目标（时间：开业促销结束加盟合同到期）：3.3.1 定期收集加盟店经营管理信息。3.3.2 定期收集、统计加盟店物流配送信息，协助财务部催收加盟店欠款。3.3.3 规范加盟店原材料及经营物品符合总部各项经营标准及要求。3.3.4 指导加盟店做好开业后的单店促销工作及区域内的联合促销工作。3.3.

5、5 指导加盟店做好成本核算及进、销、存工作管理。3.3.6 指导加盟店分析各项财务数据，封堵各经营环节漏洞，优化进、销、存渠道，确保加盟店达到30%-45%的毛利率。3.3.7 指导加盟店落实好价格定位、人事、味道、价格、质量、服务管理等各项工作。切实解决加盟店日常经营中暴露出来的各种问题，力争使加盟店达到预期的销售值。3.3.8 指导加盟店做好员工思想工作及稳定员工队伍，员工流失率每月控制在5%-10%之间。3.3.9 指导加盟店加强对中层技术、管理人员的管理、考核工作。3.3.10 每季度加盟店对片区督导班子工作满意率为98%。3.4 节假日和季节性督导期工作目标（时间：1、冬季；2、夏季

6、；3、非常时期）：3.4.1 继续按照vi系统及国际质量管理体系的要求有效统一片区内各加盟店的经营形象及汤料、菜品、各种经营物资。3.4.2 定期和不定期根据季节、节假日、非常时期等不同时间段的促销工作要求，组织区域内加盟店的联合促销或单店促销。3.4.3 根据不同时期督导工作的特点以及竞争对手的发展状况，拟订不同的督导工作计划，采取多种手段，做好加盟店经营期的各项应对工作。3.5 工作纪律：督导期间加强对所管辖区域内的督导人员的纪律监督，带头遵守公司各项规章制度及加盟店管理制度。3.6 培训目标：加强学习与培训工作，不断提高所管辖人员的业务技能与管理水平。4、工作开展原则及职责：4.1 将督

7、导分为筹备督导、开业期督导、经营期督导、节假日督导共四个阶段，针对各加盟店不同的个体情况，给予充分的经营指导和营销支持。4.2 协助加盟商把握好装修风格、装饰风格。加盟店店堂设施、硬件、灯光亮度、装饰用品必须按公司vi系统及样板店的装饰、装修规范到位，装修期间督导经理应检查一至两次，并按装修工程检查表逐项落实，重点解决加盟店规划图与实际施工中出现的误差，漆色、门头造型、广告位、广告牌样式与内容、灯光、装饰用品、厨房各工作台、沉油池等设施施工细作问题。（附装修工程检查表）4.3 协助加盟店辨识、招聘、培训店经理、调料师、大堂经理、头墩等关键人选，搭建对加盟店忠诚、有敬业精神、人品好的各级管理班子

8、。对不适合上述要求的管理人选要坚决提出替换要求，这是加盟店筹建过程中至关重要的工作之一。4.4 协助加盟店大堂经理完成开业前的前台各项培训工作。培训工作的重点是服务流程、收银流程、前台人员培训、员工思想工作、员工考核、前后台事务协调、吧台建帐、库房建帐、物资建帐、酒水及锅底促销技巧、突发事件及顾客投诉处理、促销、客户档案建立及走访。大堂经理必须完成上述工作的理论实践学习及实作考核方能离店。4.5 协助加盟店后厨管理人员完成开业前的各项培训工作。培训工作的重点是后厨管理、采购管理、火锅调料技术、药膳锅底技术、墩子花刀摆盘技术、菜品辨识及加工技术、菜品保管及收藏、出菜及菜品份量把握、面点制作、杂项

9、工作技术。工作重点是火锅调料师及药膳师汤料技术，使加盟店后厨人员在经营过程中具备一定的技术提升和创新能力。上述人员必须在总部完成理论、实践学习及实际考核方能离店。（注：加盟店开业前后是加盟店存活和取得良好经营效果的关键时期，开业前后做好上述工作是事半功倍，若工作不到位、不扎实，开业促销期一过，加盟店生意势必下滑，此时再做补救，势必事倍功半，将会消耗总部及加盟店更多的人力、物力。）4.6 协助加盟店店经理作好开业前后的促销工作。加盟店促销方案原则上由片区经理及到过该加盟店所在地的公司人员联合制定，再交由加盟店经理与督导工作总负责人联合审定。工作重点是：促销时间、促销价格、广告投放、采办宣传用品、

10、宣传文稿及图样、实施步骤、户外广告牌、店招样式及内容标准。4.7 协助加盟店店经理做好成本核算及进、销、存管理。加盟店开业前供货渠道的落实是加盟店成本控制的首要工作。总厨师长及片区督导经理要丛加盟店采购人员培训及加盟店实地货源考察方面着手，重点培训加盟店店经理及采购人员选择货源渠道、辫识货品、备货、盘点、采购谈判及市场调研的工作技巧，在开业督导期内，片区督导经理、厨师长要重点协助加盟店优化进货渠道，督导经理要会计人员敦促总部财务部指导加盟店进行成本核算、并给出物品损耗率的指导数据，并定期了解加盟店是否进行了有效的成本核算控制。4.8 协助加盟店店经理做好员工思想及队伍稳定工作。火锅酒楼的基层员

11、工在餐饮业中普遍存在工作时间长、劳动量大、待遇低、流动性大的特点。如何在总量控制企业薪酬成本的前提下，稳定职工队伍，发现和培养酒楼的有用人才，合理的制定酒水提成制度及考评奖励制度是开业前后店内的一项重要工作。片区督导经理要敦促加盟店作好人力资源储备，在培训期、开业前、第一个月发薪日、节假日等时间段内要特别做好员工队伍的稳定工作。对于表现欠佳、人品及工作能力低下者要坚决辞退，对于工作表现良好、确有一定能力的员工要做好培训、提拔和思想工作。4.9 协助加盟店经理加强对特别是中层技术管理人员的管理、培养及考核工作，以及对营运成本的核算和控制。对于后厨调料师、厨师长等技术骨干人员要给予合理的新酬，并坚

12、决实行年薪制。针对加盟店投资方在组建管理及技术班子时任用亲戚较多的情况，要本着举贤不避亲、企业管理正规化、制度化的原则合理地任用带有亲戚及朋友关系的员工。能跟随企业进步的上述员工可以重用，能力欠缺者则应调离主要负责的岗位，从事次要的工作。4.10 片区督导经理及调料师、头墩的督导要注重方式方法和工作技巧。片区督导班子是公司连结加盟店的一座桥梁，很大程度上代表公司实施先进的管理及技术，在传、帮、带的同时要注意工作技巧和工作态度。督导经理要站在全局的角度上对加盟商的具体情况和困难有所了解，在理解和支持的同时要灵活性地贯彻和实施公司的经营管理体系，有理有节地达到最终的效果和目的。5 、工作权力5.1

13、 有对所管辖范围内加盟店的经营行为提出意见、建议、整改的权力。5.2 有权根据公司的经营管理制度及加盟店经营管理制度对加盟店工作人员进行工作安排及工作监督。5.3 有到所管辖区域内的所有加盟店进行监督抽查，并对其不合格项目进行整改的权力。5.4 有对片区内督导人员的工作纪律及作息时间进行监督的权力。5.5 有对相邻片区的督导人员的工作纪律及作息时间进行监督的权力。5.6 有提出所管辖片区内的加盟店督导工作计划的权力。5.7 有拒绝违章作业和违章指挥的权力。岗位：督导调料师：1、直接上级：总部行政总厨2、直接下级：片区内加盟店调料师3、工作职责：3.1 工作纪律：遵守公司及加盟店管理制度，格守调

14、料师职业道德及工作纪律。3.2 协助培训：协助总调料师对加盟店调料师的培训辅导工作。3.3 开业督导3.3.1 负责新开加盟店后厨汤料的开业督导。3.3.2 明确加盟店调料师的工作职责，根据总部对各种汤料的要求，在开业前结合当地消费者的口味要求对清红汤料及药膳锅底调整到位。3.3.3 带领并亲自参与加盟店调料师及调料师助手参与调料工作，做好开餐前的汤料准备及收市后的各项工作。3.3.4 监督汤料的调制、后厨加工、出堂、保管及处理工序过程，确保出堂汤料质量。3.3.5 监督加盟店合理及定量使用总部配送的各种原辅材料。3.4 日常指导与监督：3.4.1 负责片区内加盟店汤料的统一及稳定工作。3.4

15、.2 负责定期收集、记录、统计、分析、上报加盟店调料状况及原辅料使用状况。3.4.3 根据加盟店调料状况，对加盟店日常调料工作进行电话及书面指导监督。3.4.4 负责定期到加盟店所在地对调料工作进行指导、抽查及监督。3.4.5 不断学习、专研、提升自身调料水平和管理水平，带动加盟店调料水平不断提高。4、工作权力：4.1 在加盟店期间，有权对加盟店的调料工作及工作人员进行管理。4.2 有对加盟店调料工作的汤料指标、成本控制、物资消耗、卫生标准等提出意见，整改、建议的权力。4.3 有对所管辖人员提出奖惩建议的权力。4.4 有否决不合格汤料、原辅料、菜品质量的权力。4.5 有权拒绝违章指挥和违章作业

16、。岗位：督导墩子师1、直接上级：总部行政总厨2、直接下级：片区内加盟店墩子师负责人3、工作职责：3.1 工作纪律：遵守公司及加盟店后厨菜品的开业督导及看相、质量、盘型的调整工作。3.3.2 明确加盟店墩子岗位的工作职责，并根据厨房菜品处理的需要明确墩子分工。3.3.3 带领并亲自参与加盟店全体墩子岗位的工作，做好开餐前的菜品准备及收市后的各项工作。3.3.4 监督菜品的加工、出堂、保管，确保菜品质量。3.3.5 协助加盟店经理落实和优化菜品供货渠道。3.4 日常指导与监督：3.4.1 负责片区内加盟店菜品质量与看相的统一与稳定工作。3.4.2 负责定期收集、记录、统计、分析、上报加盟店菜品状况及原辅料使用状况。3.4