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文档简介

1、各种食物的维生素含量一览表维生素是维持机体正常代谢、保持人体各项基本功能和 机能所必需的一类物质。维生素有 15 种，分脂溶性维生素 和水溶性维生素两类。脂溶性维生素易溶于大多数有机溶剂， 不溶于水，在食物中常与脂类共存，脂类吸收不良时其吸收 亦减少，甚至发生缺乏症。常用的脂溶性维生素有： 维生素A、维生素D、维生素 E、维生素K等。水溶性维生素易溶于水，常用的水溶性维 生素有：维生素 B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、烟酸、叶酸等。人体需要的重要维生素有6种：维生素A、维生素 B1、维生素B2、烟酸、维生素 C、维生 素 D ，其他维生素的需要量则较少。虽然人体每天对维

2、生素 的需要量甚微，但当食物中缺乏维生素或摄入维生素不足， 或机体吸收维生素的能力发生障碍，以及机体对维生素的需 要量增加，甚至因一些药物的干扰作用导致维生素缺乏时， 都会引起维生素缺乏症。临床上维生素主要用于补充维生素 和特殊需要，也可作为某些疾病的辅助用药，但不应把维生 素视为营养品而不加限制地使用，过量服用维生素可引起不 良反应或产生潜在的毒性。 以下对主要几种维生素的别名、 功能、缺乏症以及主要食物来源分别进行简要介绍：15）维生素 P（ 生物类黄酮 ）功能： 防止维生素 C 被 氧化而受到破坏，增强维生素功效；增加毛细血管壁强度， 防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾

3、 病引起的浮肿或头晕的治疗等。豌豆 豌豆含有丰富的维生素A原。维生素A原可在体内 转化为维生素A而具有润泽皮肤的作用，且从一般食物中摄 取，不会产生毒副作用。白萝卜常食白萝卜可抑制黑色素的形成，使皮肤白净细 腻。因为它含有丰富的维生素C,而维生素C为抗氧化剂， 能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。一些 学者认为，肠道不畅，肠道内大肠杆菌会分解蛋白质产生有 毒的氨类物质，吸入血液后加速机体老化。而白萝卜利肠可 抑制这种不利因素，从而起到养颜益血的作用。胡萝卜一一被誉为“皮肤食品”，能润泽肌肤。芦笋一一富含硒，能抗衰老和防治各种与脂质过度氧化有关 的疾病。甘薯一一含大量粘蛋白、丰富维生素C,维生素A原近于胡 萝卜的含量，以及多种维生素，赖氨酸含量高于大米和白面。 甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃， 益肾阳，从而有助于护肤美容。蘑菇一一营养丰富，富含蛋白质、维生素，脂肪低，无胆固 醇。食用蘑菇会使女性激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌 肤艳丽。豆芽一一可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以 预防冷感和脸色变紫。丝瓜一一能润滑皮肤，防止皮肤产生皱纹。黄瓜一一含纤维素，能降低胆固醇，还含有丙醇二酸，抑制 糖转变为脂肪。使用时，可将鲜黄瓜洗净，去瓢籽，捣烂取 汁外用。冬瓜

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