酒店宾馆卫生管理制度

1、酒店宾馆卫生管理制度 为提高宾馆卫生，为顾客提供清新，整洁的消费环境，特制定以 下制度： 一、每天早晨，各个楼层对各自负责的工作区域进行打扫，包括 楼道卫生 .楼梯扶手，楼道垃圾桶表面及垃圾袋的更换，灭火器的抹 尘，各楼区域的花区定时浇水，如有任何一项不按时清理，每人每次 扣 10 元。 二、客房内不能出现死角卫生， 其中包括门后， 电脑桌后， 床底。 空调定时清理，大房间内沙发套，窗帘定时清洗，麻将桌牌要摆放有 序. 桌底要清扫。 如有一项不按时清理，每人每次扣 10元。 三、客房内抹尘要仔细到位，电视，电脑屏幕不能有水渍，布毛 等，客房物品要摆放整齐有序，不能乱放，如违反每次扣 10 元。

2、 四、客房内盖杯，电壶要清洗到位，壶内不得有残渣，饮水机 桶要更换及时，违者每次扣 5 元。 五、客房内门，卫生间门，开关，壁灯每天都要抹尘，墙壁污点 及时清理，违者每次扣 5 元。 六、客房内床单被罩做到一客一换，其中包括钟点房，损坏的布 草要及时更换，以便使用。不退的房间客人不在时，必须更换床单， 被罩。如接到客人因此投诉，每人扣 10 元。 七、客房内空调水及时倒掉，违者罚 5 元，造成严重后果的，处 罚加重. 尤其是夏天。 八、客房内拖鞋清理干净， 放入鞋柜，摆放消毒条， 违者扣 5元。 九、卫生间内马桶清理干净，表面不得有水渍，尿渍，桶内不得 有大便残留，每天更换消毒条，消毒条要摆放

3、有序，违者扣 5 元。 十、卫生间洗漱用品应齐全， 如发现漏配任何一样， 每次扣 5 元。 十一、卫生间顶，墙壁或玻璃门清理到位，面盆，水嘴，淋浴， 镜子，口杯不得有水渍，如发现每次扣 5 元。 十二、 . 服务员查房时应仔细快捷，如发现漏查商品自己承担， 漏配商品每次扣 10 元，没补齐的商品及时上报前台。 十三、打扫卫生时，不得用热水，如发现一次扣 20 元。 十四、不得有抹布，用过的布草遗留在房间， 如发现每次扣 5 元。 以上制度望员工自觉遵守， 若违反严格按照制度执行， 不留任何情面。 酒店宾馆卫生管理制度 1. 客房清洁准备工作： 检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品

4、等 （ 包 括马桶扫、百洁布、胶手套、清洁消毒剂 ） 是否齐备，然后将客房清 洁车和地板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门。 2. 通风换气： 拉开窗帘，开启空调及排气系统，或开窗通风换气。 3. 清出不洁物品： 将客房供客人用的各类布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷热开水瓶等 撤出，清倒垃圾。清理完毕后洗手。 4. 整理床铺： 从客房清洁车取出洁净布草，按顺序换上床单、被套、毛毯、枕 套， 最后铺上床罩。 5. 电话：清洁除尘： 用干净抹布，从话简到机身电话抹干净，然后用消毒剂对话筒进 行消 毒，或更换新的电话消毒膜 （ 按产品设计要求定期更换 ）。 6. 清洁家具及室内物品： 从房门开始按顺序用另

5、一套干净抹布从高到低将家具内外、窗 台、灯 具、电器、玻璃窗等抹擦干净。 7. 清洗垃圾桶及烟灰盅： 将垃圾桶及烟灰盅清洗干净、抹干后放回原处。 8. 地面清洁： 吸尘或湿式拖地，完毕后洗手消毒。 9. 补充物品： 补充食品、饮料和各类房内客用品。 10. 清洗卫生间： 首先换上卫生间清洗专用衣，有条件的酒店最好是设立卫生间清 洗专人。然后按旅业客房卫生间清洁操作规程进行。 11. 客房杯具的洗消： 由专人按旅业客房杯具洗消操作规程在专用的杯具洗消间内 进行。 12. 客房空调及排气系统保洁： (1) 对空调系统的回风口出风口和滤网进行定期清洁。两周内 不少 于一次保洁，并保持于净。 (2)

6、对客房及其卫生间的排气扇进行定期清洁，两周内不少于一 次保洁，并保持干净。 13. 客房地毯保洁： 客房内及过道的地毯必须进行定期清洁，应两周不少于一次保 洁，并保持干净。 酒店宾馆卫生管理制度 一) 总则 1 、宾馆场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾 晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工 作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜 使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台 式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客 一消毒，并有保洁措施。 3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其

7、他有害昆虫及其滋生条件的 措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告” 制度。 二）客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂：“一片净”消毒片“优氯净”消毒粉 2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具：茶杯储存柜 5、程序 1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水 ; 2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清 水冲净 ; 3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一 桶水放一片“一片净”消毒片 ; 4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少 20分钟以上 （化 学消毒

8、法 ）; 5) 或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒 ( 物理消毒法 ) 6) 打开消毒电源 (自动消毒 ) ，消毒至少 45分钟后将茶杯取出 ; 7) 取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用 ; 8) 在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 三) 餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建 设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。 养成良好的卫生 意识和习惯， 不但是每个服务人员工作的优良表现， 也是一个人良好 修养与习惯的表现。 一、个人卫生 (1) 做到四勤：勤洗手、剪指甲 ;勤洗澡、理发 ; 勤洗衣服和被褥 ; 勤

9、换工作服。 (2) 上班前和大小便后要洗手。 (3) 要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、 咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。 (4) 管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们 创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。 二、工作卫生 1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷 嚏;不准随地吐痰 ; 不准吸烟。 2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及 汤匙盛汤部分。 3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫， 以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。 4、凡腐烂变质和不符合卫生要求

10、的食品坚决不出售。 5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。 6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。 7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。 8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。 10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所 用餐具要单独收拾，重点消毒。 11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上， 以免不雅和增加清洁困难 （ 正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台 布包住倒杂料或用扫把清扫 ） 。 12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的 服务员。 三、环境卫生 餐厅里的环境卫生主要包括

11、餐厅、通道、厕所、休息室、工作间 （厨房） 、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到 “四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责， 做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后 清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。 环境卫生包括的工作，经常性的工作是： 1、店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常控洗。 做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。 2、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对 餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁， 餐厅内不准堆放杂物， 凡私人用品 和扫帚、拖布、 垃圾铲等放在保管室，切忌堆放在客人

12、洗手的池边或 厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。 3、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。 4、要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。 5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视， 这往往是留给客人的“第一印象”。 6、服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫 生规范。 在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时机如擦玻璃要 注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗面污渍易看清， 是擦窗的最佳时间。如果在强烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致 不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率和质量。正确简 单的擦窗方法是选择合适的天时， 用一

13、块干净吸水不脱毛的揩布， 在 清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布 揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁 有油。或用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办法。 四、餐具卫生 餐具的卫生要求是“四过关”：一洗 ;二刷; 三冲;四消毒。保证 餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。 刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件 餐具分开，分别清洗，以免损坏。 洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精 以去油腻。 过：洗涤后要用清水冲干净。 消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子 消毒等。 随着时代科技的发展，一些餐厅则配备有机械自动洗碗机或超声 波洗餐具机，那清洁就更为科学和简单了。 五、食品卫生 食物的存放实行“四隔离”：生与