【原】2011年11月公共营养师三级理论知识真题及答案

1、 2011年11月 公共营养师三级理论知识试卷 一、判断题第1-20题对下面的叙述你认为正确的请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑你认为错误的请把“B”涂黑。每题1分共20分。 1.( )无机盐不会引起蛋白质的变性。 2.( )脂肪在150以上的高温下聚合作用急速增加。 3.( )误食纯亚硝酸盐一般10-15 min就会出现中毒症状。 4.( )毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。 5.( )营养教育是健康教育的重要组成部分。 6.( )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。 7.()A“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。 8.( )地球内所有物质均存在天然放射线核素。 9.( )高脂血症

2、患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。 10.( )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。 11.( )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中精神因素为首要因素。 12.( )乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化保证供给充足的能量以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应禁吃蔬菜和水果。 13.( )导致肥胖的因素有环境因素也有遗传因素总的说来遗传因素的作用要大于环境因素。 14.( )为避免胎儿发生神经管畸形在计划妊娠时就应该开始补充叶酸补充得越多越好。 15.( )与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液如0.9%葡萄糖溶液、5%NaCl溶液。 16.( )职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。 17

3、.( )乳类含有丰富的维生素B6。 18.( )维生素K2是由绿色植物合成的。 19.( )从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑老年人应增加维生素E的摄入量。 20.( )一般来说海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。 二、单项选择题第21-60题每小题只有一个正确答案请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分共40分。 21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量（）研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数就能计算出每人每天各种食物。 A. 实际摄入量 B. 平均摄入量C. 最低摄入量 D. 最高摄入量 22.使用记账法调查家庭膳食摄入情况时（）。 A. 要求伙食账目完

4、善、数据可靠 B. 要求提供每次购物的发票C. 伙食账目不需要完整 D. 伙食账目不需要连续 23.缺铁性贫血多发生在（）的儿童。 A. 2岁以下 B. 2岁以上 C. 3岁以上 D. 5岁以上 24.“蟾皮症”是由于机体缺乏（）而引起的皮肤病。 A. 维生素B1 B. 维生素A C. 维生素B12 D. 维生素B6 25.在植物性食物的基础上再添加( )的动物性食物，蛋白质的生物价会提高。 A.等量 B.大量 C.少量 D.接近饱和量 26.关于食品名称的叙述，不正确的是( )。 A.食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称 B.不允许标示“奇异名称”、“音译名称”以及“地区俚语名称” C

5、.应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称 D.“橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”应使用同一字号 27.将应回答的问题限制在有限的答案中这类问题属于（） A. 开放型问题B.封闭型问题C.研究型问题D.倾向型问题 28.缺锌患者应该多食用（） A. 蛋类食物 B. 豆制品食物 C. 海产贝类食物 D. 水果 29.食品添加剂不具有 ( )功能。 A. 改变食品属性 B.改变产品的香味 C.防止食物腐败 D.改善食品的品质30.称重记账法只能得到（） 。 A. 某一时段的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况B. 调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况 C. 调查期内全家或者集体中人均

6、的膳食摄入情况D. 调查期内全家或者集体的部分成员的膳食摄入情况 31.膳食调查表数据库中食物编码变量长度一般为（） A. 六位 B. 二位 C. 一位 D. 十一位 32.尿液留取后应( )。 A. 冷藏一段时间后送检 B. 立即送检 C. 静置一小时后送检 D. 随便什么时间送检 33.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）A. 生命活动B. 消化活动C. 脑力活动 D. 体力活动 34.每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（） A. 静息状态 B. 低活动水平 C. 较活跃的水平 D. 高度活跃水平 35.食谱营养的评价不包括（）。 A.三大产能营养素的

7、供能比例是否合理 B.烹饪方法是否合适 C.食谱是否有创新性 D.食谱中五大类食物是否齐全 36.成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的（） A.1015 B.2030 C.5565 D.7090 37.反式脂肪酸在( )中含量最高。A.豆油 B.花生油 C.奶油 D.氢化油 38.（）不是青少年易缺的营养素。 A.钾 B.钙 C.铁 D.锌 39.食物中毒是指( )。 A.食用了含有化学性有毒物质的食物 B.食用了含有寄生虫卵的食物 C.酗酒引起的呕吐 D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤 40.维生素C的缺乏症起步比较缓慢，一般需要（）才出现症状。 A. 1-2个月 B. 3-4个月 C.

8、 5-6个月 D. 7-8个月 41.使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（）取平均值为测量结果。 A. 2次 B. 3次 C. 4次 D. 5次 42.一名50-59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（） A. 中等体力劳动者 B. 重体力劳动者 C. 轻体力劳动者 D. 无法判断属于何种强度的体力劳动者43.脂肪热分解后对其质量 ( )。 A.影响不大 B.没有影响 C.影响很大 D.没有直接关系44.在蔬菜水果收获前（）停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。 A.3天B.5天C.10天D.15天 45.营养教育的方法为（） A.营养科学信息的交流 B.平衡营养膳

9、食的发放 C.在食物加工过程贯彻营养规定 D.通过制定规章制度来限制饮食行为 46.关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是( )。 A. 在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值并向主管部门提供该确定值的依据 B. 在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值不必向主管部门提供该确定值的依据 C. 在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值并向主管部门提供该确定值的依据 D. 在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值不必向主管部门提供该确定值的依据47.蛋类的新鲜度从高到低排列应为（） A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋 B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋 C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋 D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄

10、蛋 48.新鲜猪肉烧成的肉汤（）。 A.浓白 B.澄清 C.汤上无漂油 D.汤上的脂肪无味 49.我国对食用油中的敌敌畏农药残留限量指标为( )。 A.不得检出 B.小于等于0.05mg/kg C.小于等于0.1mg/kg D.小于等于0.2mg/kg 50.导致中国人发生高血压的一个重要因素是 ( )。 A. 高钙饮食 B.高钾饮食 C.高钠饮食 D.高镁饮食 51.硒的良好食物来源是（）。 A. 海产品 B. 蔬菜 C. 奶制品 D. 水果 52.不能诊断为高血压的情况是( )。 A.收缩压等于140mmHg,舒张压等于80mmHg B.收缩压等于135mmHg,舒张压等于85mmHg C

11、.收缩压等于120mmHg 舒张压等于90mmHg D.收缩压等于110mmHg,舒张压等于95mmHg 53.（）是必需脂肪酸。A. 棕榈酸 B. 亚油酸 C. 花生四烯酸 D. DHA 54.某种脂溶性维生素有较强的抗氧化作用可以保护皮脂和细胞膜延迟皮肤细胞的老化过程。这种维生素是( )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.胡萝卜素 55.皮肤的松弛、起皱等，主要发生在( )。 A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺 56.老年人体成分改变的表现不包括( )。A. 细胞数量下降 B.身体水分减少 C.骨组织矿物质和骨基质减少 D.细胞内液增加57.肥胖并发症不包括( )。

12、 A.睡眠呼吸暂停综合征 B.心血管病 C.PEM D.糖尿病58.关于婴儿头围说法正确的是( )。 A.出生时头围平均约为40厘米 B.出生时男孩头围略小于女孩 C.绝大部分小月龄婴儿头围大于胸围 D.头围胸围交叉出现在4月龄左右 59.4岁儿童的理想体重为( )。 A.10Kg B.15Kg C.18Kg D.20Kg 60.社区营养干预方案不应该考虑（）。 A. 干预社区的历史和现实地位 B. 干预成本效益 C. 干预的难度 D. 所要干预的营养问题的重要程度 三、多选题第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1

13、分共40分。 61.营养教育不仅是传播营养知识还应为个体和群体以及社会改变膳食行为提供( )。 A.营养知识 B.商品知识 C.操作技能 D.服务能力 E.服务岗位 62.应为学龄前儿童选择( )的食物。A.容量大 B.质地硬 C.营养丰富 D.能量密度高 E.精制 63.粪便用于营养学研究的意义有( )。 A.用于测定人体蛋白质的需要量 B.用于评价食物蛋白质的营养价值 C.用于研究人体矿物质的需要量 D.用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况 E.用于研究矿物质的吸收率和影响矿物质元素吸收的因素 64.包装食品营养标签上营养成分的数据( )。 A.是对食品中营养成分含量做出的描述 B.是该食物

14、多次检测结果并经数据修约后的数值 C.数值为0的营养成分代表该食物一点也不含该营养成分 D.在产品保质期内监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差 E.在产品保质期内监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致 65.适用于报纸、广播、电视的营养宣传科普文章的主题，不应 ( )。A.选择通俗易懂的内容 B.化抽象为具体 C.尽量使用科学术语 D.注意有趣味性 E.使用理论上还处于探索阶段的最新题材 66.健康生活方式不包括( )。A. 合理膳食 B.高强度运动 C.心理平衡 D.戒烟戒酒 E.使用补品 67.骨与骨之间的连接方式有( )。A.纤维结缔组织连接 B.软骨连接 C.骨组织连接

15、D.肌肉连接 E.脂肪垫连接 68.属于免疫球蛋白、补体、细胞因子等免疫分子作用的有( )。A.抗感染 B.参与炎症反应 C.清除外源性病原体 D.调节各种免疫细胞的功能 E.与自身免疫性病发病过程密切相关 69.怀孕妇女血浆中( )的浓度比正常妇女高。 A.葡萄糖 B.氨基酸 C.胡萝卜素 D.叶酸 E.维生素E 70.正确的进食行为包括( )。 A. 食物块大咀嚼少进食速度快 B.看电视时不吃东西 C.睡前进食 D.适度节 E.不过多进食 71.不是AAS和PDCAAS所表示的参数为( )。 A.蛋白质真消化率 B.蛋白质表观消化率 C.氨基酸评分D.消化率校正的氨基酸评分 E.蛋白质的功

16、效比72.关于脂肪酸说法正确的是( )。 A.天然油脂中脂肪酸多为顺式的 B.人造黄油中脂肪酸多为反式的 C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇降低 D.反式脂肪酸使高密度脂蛋白胆固醇升高E.植物油氢化后成反式脂肪酸 73.硒的生理功能包括 ( )。A.抗氧化作用 B.抗肿瘤作用 C.抗艾滋病作用 D.抗缺铁性贫血 E.维持正常生育功能 74.锌的及好食物来源的有 ( )A.韭菜 B.鱼 C.青椒 D.红肉 E.动物内脏75.不同的人群对维生素E的需要量不同，下列说法正确的有( )。 A.早产婴儿在出生头3个月应补充维生素E B.成年人劳动强度大应强化摄入维生素E C.老年妇女需增加维生素E的摄入

17、 D.妊娠期间妇女维生素E需要量多 E.在辐射环境工作的人群需要增加维生素E的摄入 76.维生素B6缺乏的典型临床症状有( )。 A. 脂溢性皮炎 B.忧郁 C.小细胞性贫血 D.精神错乱 E.癫痫样惊厥 77.老年人易患骨质疏松症，主要原因有( )。 A.含钙丰富的食物如牛奶摄入不足 B.胃酸分泌降低影响对钙的吸收和利用 C.户外活动减少维生素D合成不足 D.肾功能降低羟化酶活性降低 E.体力活动减少降低骨骼钙的沉积 78.PVC聚氯乙烯本身无毒主要卫生问题有( )。 A.加工工艺和技术 B.单体和降解物有毒 C.单体的来源 D.增塑剂 E.人为因素 79.来自地球辐射的放射线核素有( )。

18、A.铀系 B.40K C.锕系 D.14K E.87Rb 80.容易混杂在粮食中的有毒种子有( )。A. 麦角 B. 西米 C. 麦仙翁子 D. 槐子 E. 毛果洋茉莉子 81.下列说法正确的是( )。 A.营养素补充剂不得以提供能量为目的 B.营养素补充剂只能宣传补充营养素 C.营养素补充剂必须取得保健食品批准证书后方可生产销售D.营养素补充剂由一种或多种维生素或矿物质组成 E.营养素补充剂对疾病有一定疗效82.可作为复合营养素碘、铁、维生素强化的载体有( )。A. 人造奶油 B.奶粉C. 豆奶粉 D.食盐 E.食用油 83.通过营养教育，可以( )。 A.改变儿童挑食习惯 B.改变儿童偏食

19、习惯 C.改变儿童睡前吃糖果习惯 D.改变儿童边吃边玩的习惯 E.改变儿童多动症 84.鱼不新鲜时会产生组胺食用后可发生组胺中毒的鱼有( )。A.金枪鱼 B.沙丁鱼 C.秋刀鱼 D.刀鱼 E.鲥鱼 85.有机磷农药食物中毒的原因有( )。 A.水果、蔬菜等食品中的农药残留 B.误食装过农药的容器、包装袋盛放的食品 C.因农药保管不善、管理不严而误食 D.加热不充分使残留农药未分解而食用后中毒 E.食物存放时间过长引起有机磷毒素增加 86.( )可以使蛋白质发生变性。A.加热 B.搅拌 C.加碱 D.加表面活性剂 E.加有机溶剂 87.膳食调查报告的标题应该反映调查的( )等信息。A. 地点 B

20、. 人群性质 C. 内容 D. 作者 E. 结论 88.对佝偻病表述正确的有( )。 A. 发病率北方高于南方 B. 常见于3岁内的儿童 C. 冬季不能坚持户外活动的儿童易发病 D. 男性低于女 E. 早期症状为多汗与气候无关 89.要达到较活跃的身体活动水平( )。 A. 每天应进行30min中等强度身体活动 B. 每周中应有三天以上进行20 min的高强度运动 C. 每天至少步行30min D. 每天至少步行30-60min E. 每天至少步行5000-7000步 90.学龄前儿童食谱的编制过程中应( )。A.结合饮食习惯 B.充分利用当地资源 C.不需考虑经济负担 D.不需考虑季节因素

21、E.不需考虑身体因素 91.食谱的食物组成应包括( )。A.谷类 B.蔬菜 C.豆类 D.调味品 E.肉 92.营养素表观损失因子与( )有关。 A.食物原料中营养素含量 B.食物是否烹饪 C.食物烹饪前后的重量 D.食物中是否添加了防腐剂 E.食物中是否添加了调味剂 93.属于营养素功能声称的有( )。 A.蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸 B.脂肪提供高能量 C.钙是骨骼和牙齿的主要成分并维持骨骼密度 D.锌是儿童生长发育必需的元素 E.维生素C可以防治感冒 94.关于GI的描述不正确的有( )。 A.食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量 B.GI值大于60的食物为高GI食物

22、对血糖的影响较大 C.消化分解越慢的碳水化合物其GI值越高 D.糖尿病病人应多选择GI高的食物 E.GI小于55的食物为低GI食物对血糖的影响较小95.关于能量密度正确的描述有( )。 A.不同食物的能量密度相差很大 B.油料种子干果的能量密度大于蔬菜 C.肉类的能量密度小于水果 D.能量密度可直观表示食品所提供的能量多少 E.能量密度和营养素密度是一个概念 96.幻灯片的优点包括( )。A.不易独立使用 B.易引起注意和重视 C.重点突出针对性强 D.形象、直观 E.成本低廉修改方便 97.关于产品消费群体说法不正确的有( )。 A.目标消费群体等于目标购买群体 B.在总体目标客户群体中有最

23、高消费潜力的那部分消费者称为辐射人群 C.与企业战略目标有分歧但能为产品创造重要销售机会的消费者称为辐射人群 D.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体称为次D要目标人群 E.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素 98.下列叙述正确的是( )。 A.一般来讲任何企业在决策前都必须做市场调查 B.根据不同企业的情况在决策前考虑是否进行市场调查 C.企业决策者可以凭经验制定决策 D.市场信息调查时要求的准确度越高抽取的样本数量越大 E.市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标 99.下列叙述正确的是( )。 A.市场调查报告的标题可以直接点明调查观点也可以不说明调查观点 B.市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件 C.调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料 D.概述是市场调查分析报告的主体部分 E.附件是对正文报告的补充或更详尽的说明 100.属于健康资料中临床资料的有( )。 A. 现病史 B. 过去史 C. 家族史 D. 饮食习惯 E. 体重、血压、血型 判断题1.0 解析2.1解析3.0解析4.0解析5.1解析6.0解析7.0解析8.1解析9.1解析10.1解析11.1解析12.0解析