会买菜的孩子,才是好孩子学习买菜.

1、1.没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水 泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差 不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变 绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的 标志，如果食用会中毒。劣质薯块小而不均匀; 芽或变绿；混有较有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发 多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新 鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的当然价格也是一方面，货真价实最好！土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。过大的土豆可能生长过时，纤维也较

2、粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变 成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之2.猪肉一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系 新鲜好肉；三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新 鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜 红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表 面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰 的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积新鲜的淡水鱼，有以下几个特点

3、：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱 落；鱼眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚 实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉 不分离，无异味。3购茄子：蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色 的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法 就是看茄子的眼睛大小”茄子的 眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色 略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的眼睛”眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有

4、粘 滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。 茄子的最佳消费期为5、6月。4、如何选购辣椒？蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味 重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来 说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣 椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚 越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒 吃，因为红椒的维生素 C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红 椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。5、如何选购番茄？蔬

5、菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高， 味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄， 首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种 番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄 味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉 薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有青肩（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒 性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒 病的果实，味觉、营养均差。6、如何选购山药?蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北

6、等地。 无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点， 才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常 斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。7、如何选购刀豆（菜豆）？菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀 豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆 一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好； 矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种 刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀 豆则较短

7、。8、如何选购扁豆？上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁 等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆 以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。9、如何选购黄瓜？蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的 黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺 （刺多位黑色，皮薄肉厚，水分多。味 鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆， 香味浓。上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺 品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的 （花冠残存于脐部

8、）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达 96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才 会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复 水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复 存在。消费者购买时很易识别。10、如何选购冬瓜?在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜 则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条 匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较 高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，

9、因为这种 冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成 一泡水”吃口差。最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜 品为上。11、如何选购萝卜?萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆 萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为 优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重 大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空 心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起 油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的 （严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失 去了食用价

10、值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白 萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。12、如何选购菠菜?蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么 品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红， 表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量 咼），晚春多抽臺。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最 佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜 霉病。当然要挑没病的买。13、如何选购菜心（菜尖）？蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：

11、一是腊菜尖，叶色深，尖 叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手 指为最好，不可空心。 2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间 密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未 为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆 而不糯，市场销量不大。14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小 叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片 小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽

12、大，缺刻浅，吃口软 糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。15、如何选购芹菜？市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买 到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄 心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型 的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子墨黑”说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放 时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。16、如何选购冬笋?当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还

13、有一股硫磺气味， 那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。17、如何选购生姜？购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱 落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着 在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝 脏、肾脏。18、如何选购鸡毛菜？鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去 喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要

14、买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄 也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。19、如何选购青菜？青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子 短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃 口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做 白叶”叶色深绿的叫做 黑叶 白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜 色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。20、如何选购荠菜？蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，

15、叶色淡，叶片 小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大 而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶 的香味更浓，风味更好。21、如何选购苋菜？苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色， 吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫 红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老， 叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。22、如何选购韭菜？（1 ）你知道韭菜有几种吗？韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（

16、主产云南，以 肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上 大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。（2 ）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡； 窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以 窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可 能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。(3 )韭菜新鲜度如何识别?韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成假茎”害惟时即在假茎近地开刀。刚割下时，假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长， 中央的

17、嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。23、如何选购花菜？(1 )买什么样的花菜好？选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开 的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳 品。(2 )花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观 感和口感。24、如何选购卷心菜？1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平 顶春卷心菜(黄苗系统)，7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有 早秋卷心菜。不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧 实，松散的表示包心不紧，不

18、要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无 妨)。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用 风味变差，也不要买。卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死(菜 农管它叫金镶边)。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要 将枯死得叶缘部分剪除即可。25、如何识别化学豆芽” ?用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没 有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸 氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没 有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买 和食用。26、蔬菜如何保鲜?最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来, 以直立