2017年上半年广西二级公共营养师试题

1、2017 年上半年广西二级公共营养师试题一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物 可以不称重 _A 谷类B蔬菜C. 水D. 植物油2、不属于有毒植物中毒的是 A. 毒蕈中毒B .发芽马铃薯中毒C.霉变甘蔗中毒D .河豚中毒3、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收 A :植酸B:维生素CC:肉类因子D:机体内铁的需要量增大4、碳水化合物的分类主要依据（）A .碳原子个数B. 来源C. 糖分子的聚合度D. 不饱和程度5、 如果 B 型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是_。A. A

2、 型血B. B 型血C. O 型血D. AB 型血6、全脱脂消毒乳中脂肪含量为 A. 0.3%左右B. 0.5%以下C. 0.8%以下D. 1.3%以下7、 孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏 。A .铁B. 叶酸C. 蛋白质D. 维生素B2E. 维生素B68、维生素D的前身是A. 视黄醇B .麦角固醇C.胆固醇 D .吡哆醇9、 总a -TE=a -生育酚+-生育酚+丫 -生育酚+X三烯生育酚。_A. 1；0.5；0.1；0.3B. 1； 0.5； 0.3； 0.1C. 1；0.1；0.3；0.5D1；0.3；0.5；0.110、维生素 A 缺乏可引起 。A 脚气病B. 地方性甲状腺肿

3、C. 夜盲症D. 佝偻病E. 骨质疏松症11、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是 A .主要为乳糖，含量约占4.6%B .除乳糖外，还含有极少量葡萄糖C 乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义D .乳糖不耐症在婴儿时期就有发生E.乳糖不耐症多为继发12、NRVs 为()A 中国居民膳食营养素参考摄入量B 中国食品标签营养素参考值C 中国居民平衡膳食宝塔D 中国居民膳食指南13、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是 ()A .脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B. EFA 为 PUFAC. 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D. 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E. 脂肪随其脂肪酸的饱

4、和程度越高，碳链越短，其熔点也越高14、 在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为_。.A .维生素B1B. 维生素B6C. 维生素PPD. 维生素B215、中国成人体质指数超重的范围为 A. 1616.9B .1718.4 C. 18.523.9 D . 2427.916、若食品中只检出含有埃希菌属， 则认为食品受人和温血动物粪便的 污染。A :杂菌B:酵母菌C:肠道致病菌D:霉菌17、按照 WHO 的标准，成人 BMI 为 25.029.9时，属于A. 超重 B .肥胖前状态 C. 一级肥胖D .二级肥胖E.三级肥胖18、 食养即饮食营养，是通过调节正常的 达到养生保健的目的。A:营

5、养素B:膳食C:药食D:微量元素19、根据中华人民共和国国家卫生标准， 营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素 推荐摄入量的 _为宜。A 12倍B 1/3 1/2 倍C10 倍以下D1/2 1 倍20、下列不属于膳食纤维的成分是 A 纤维素 B 木质素 C 纤维素 D 糊精 E 果胶21、WHO 建议每人每日摄入少于 g 盐。A4 B6C7 D822、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要 A 了解调查表内容和目的B 准备相关材料和用品C 确定调查时间和地点 D 复核调查表E 了解确定人群信息23、食管及胃肠大手术前后宜进食 A 半流质B 清流质C 浓流质D 冷流质24、挤压膨化过程中 A 不

6、破坏维生素 C B 脂类稳定性提高C 可溶性食物纤维降低D 维生素损失相对较少二、多项选择题 (共 24 题，每题的备选项中， 有 2 个或 2 个以上符合题意， 至少有 1 个错项。)1 、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到 A 减少淘洗次数 B 热水浸泡 C 用凉水淘洗D 反复搓洗2、微波加热的特点是 A加热速度快B低温灭菌，保持营养C通过水分升华作用干燥D. 加热均匀性好3、临床上将高脂蛋白血症分为 5 型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而 胆固醇变化不大的是 _A .1型B. H a型C. m型D IV 型4、酒的能量来源有 A 甲醇 B 乙醇 C 有机酸 D 矿物质5、与冠心病有

7、关的营养因素包括 A .能量过剩B .不饱和脂肪酸摄入过少C .饱和脂肪酸摄入过多D. 脂肪总量摄入过多E.膳食纤维摄入不足6、中国居民膳食指南的核心包括 A. 平衡膳食B .合理营养C.治疗疾病 D .促进健康7、常用的加热杀菌技术有 A :高温灭菌法B:巴氏消毒法C :超高温消毒法和微波加热杀菌法()D:以上都是8、下列蔬菜何者含较多的钠A 豆子B 莴苣C.苷蓝D芹菜9、进行食品营养强化可以（） 。A. 弥补天然食物的营养缺陷B. 预防营养过剩C. 适应不同人群的健康需要D. 治疗营养不良疾病10、中位数百分比法即调查儿童的身高或体重的数值达到同年龄、 性别参考标准中位数的百分比，以此来评

8、价儿童生长情况。以下的判断标准正确的是 A .1营养不良参考标准体重中位数的75%90% B .U营养不良一一参考标准体重中位数的 60%75%C. IT 营养不良一一参考标准体重中位数的60%以下D .营养不良参考标准体重中位数的 75%100%E. 重度营养不良参考标准体重中位数的 90%100%11、判断肥胖的常用指标有 A.体质指数 B .腰围C.腰臀比D .上臂围E.胸围12、计算一份菜肴营养素摄入量时下列操作正确的是 A .记录菜肴的原料，并在成分表中查询相关数据B .计算原料的营养素含量 C.计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的 尽量采用D .调查的食品要按食

9、物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算 E.对于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分 替代，但是要掌握替代原则13、属于食品腐败变质的控制方法包括 A .低温B.高温灭菌防腐C.脱水和干燥D .添加化学防腐剂14 、毒蕈中毒常见的类型有 A.胃肠炎型B .消化道型C.溶血型 D .神经精神型 E.脏器损害型15、是导致维生素缺乏的主要原因。A .维生素摄入不足B .需要量相对增加C.人的年龄D .吸收利用障碍16、 对于成年人而言，当能量供应不足时 变化最敏感。A.身高 B .体重 C.上臂围 D .臀围17、孕期蛋白质的贮存量随孕周的增长而增加，妊娠后半期每日贮存蛋白质约A

10、：0.6-1gB：10-3gC：3-5g.D：6-8gE：10g18、肠外营养作为治疗肠外瘘的重要措施，具有的优点有 A.水、电解质补充较方便，易于纠正机体内环境失衡B .营养素经PN补充，可减少胃肠液分泌和痿漏出的流量，有利于感染控制C .能有效地维持机体营养状况，患者不必为改善营养状态而急于手术D .促进痿口自愈 E.改善患者营养状况，提高手术耐受性和手术成功率，降低手术并发 症和病死率19、下列关于“知信行”的叙述正确的是 A “知”指知识，“信”指正确的信念，“行”指行动B 行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为的改变D.可以说是知识、态度和行为E 知识是行为的基础20、中华人民共和国食品卫生法规定食品应当 A 无毒无害B 符合相应的营养要求C 符合规定的净含量及允许负偏差 D.具有相应的色、香、味等感官性状21、脂肪热分解后对其质量 _。A .影响不大B 没有影响C. 影响很大D. 没有直接关系22、 为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下 原则。