木耳的功效和药用价值

1、木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质 地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令 人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、 福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等 120 多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。黑木耳简介木耳生长于栎、杨、榕、槐等 120 多种阔叶树的腐木上，单生或群生。真菌学分类属担 子菌纲，木耳目，木耳科。国内有 9 个种，黑龙江拥有现有的全部 8 个品种，云南现有 7 个种、河南卢氏县有一种。

2、 野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、 秦巴山脉、 伏牛山脉等。 湖北房县、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州 市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。黑木耳是著名的山珍， 可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌， 有“素中之荤” 之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、 菌艺史上，都堪称一绝。形态特征木耳指木耳属 （ 学名： Auricularia or Woodear） 的食用菌， 是子实体胶质， 成圆盘形， 耳形不规则形，直径 3-12 厘米。新鲜时软，干后成角 质。口感细嫩，风味特殊，是一种营 养丰富的著名食用

3、菌。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳 ; 又 似蛾蝶玉立， 又名木蛾 ; 因它的味道有如鸡肉鲜美， 故亦名树鸡、 木机（ 古南楚人谓鸡为机 ） ： 重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云， 又有云耳之称。 人们经常食用的木耳，主要有 两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳 、粗木耳 （ 通称野 木耳 ）; 另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳、细木耳、光木耳。毛木耳面积 较大，但质地粗韧， 不易嚼碎， 味不佳， 价格低廉。 黑木耳质软味鲜， 滑而带爽， 营养丰富， 是人工大量栽培的一种，也有天然野生主产区河南卢氏县。木耳种类黑木耳 （

4、 木耳 ） 、卢氏黑木耳、毛木耳、燕耳、皱木耳、白木耳、秋木耳、紫木耳性状鉴别（1） 木耳子实体呈不规则块片，多皱缩，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生极短绒毛，子实层面色较淡。用水浸泡后则膨胀， 形似耳状，厚约2mm棕褐色，柔润，微透明， 有滑润的粘液。气微香，味谈。 （2） 毛木耳 子实体较木耳厚，不孕面绒毛浓密、较长。余 与木耳类同。气微，味淡。（3） 皱木耳 不孕面乳黄色至红褐色，疏生绒毛; 子实层面有明显网络状皱缩。气微，味淡。营养分析1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并 可防治缺铁性贫血；2. 木耳含有维生素 K,能维持体内凝血因子的正常

5、水平，防止出血；3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从 而起到清胃涤肠的作用；4. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；5. 它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；6. 木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。木耳（水发）黑木耳,云耳的营养成分列表 （每100克中含）成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分（克）91.8能量（千卡）21能量（千焦）88蛋白质（克）1.5脂肪（克）0.2

6、碳水化合物（克）6膳食纤维（克）2.6胆固醇（毫克）0灰份（克）0.5维生素A（毫克）3胡萝卜素（毫克）20视黄醇（毫克）0硫胺素（微克）0.01核黄素（毫克）0.05尼克酸（毫克）0.2维生素C（毫克）1维生素E（T）（毫克）7.51a-E4.05(3 - Y )-E3.225 -E0.24钙（毫克）34磷（毫克）12钾（毫克）52钠（毫克）8.5镁（毫克）57铁（毫克）5.5锌（毫克）0.53硒（微克）0.46铜（毫克）0.04锰（毫克）0.97碘（毫克）0成分名称含量（毫克）成分名称含量（毫克）成分名称含量（毫克）异亮氨酸63亮氨酸0赖氨酸0含硫氨基酸（T） 29蛋氨酸0胱氨酸29芳香族

7、氨基酸（T）90苯丙氨酸54酪氨酸36苏氨酸63色氨酸19缬氨酸58精氨酸69组氨酸32丙氨酸82天冬氨酸118谷氨酸133甘氨酸58脯氨酸50丝氨酸58药理作用1、对血液系统的影响2、对免疫功能的促进作用3、对核酸和蛋白生物合成的影响4、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用5、延缓衰老作用6、抗辐射及抗炎作用7、抗溃疡作用8、降血糖作用9、抗癌、抗突变作用10、抗菌作用11、美容减肥黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润， 容光焕发， 还可 防治缺铁性贫血；胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A,有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态， 有利于脂肪在体内完全消耗，

8、 带动体内脂肪运动， 使脂肪 分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。适宜人群一般人群均可食用。1. 适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺 织工、理发师食用 ；2. 有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食 ；3. 孕妇不宜多吃。食物相克木耳不宜与田螺同食从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮涮萝卜时就不要再吃木耳，二者一起食用可能导致皮炎;食用鲜木耳可中毒新鲜木耳中含

9、有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在， 人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、 痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来， 干木耳更安全。 因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的， 在曝晒过程中大部 分卟啉会被分解掉。 食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最 终无毒，但要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大程度析走有害物质。食疗作用木耳味甘、性平，归胃、大肠经 ;具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效 ;主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。烹饪

10、指导鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、 烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。木耳清洗：1. 在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软 ;2. 温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木 耳细小的杂质和残留的沙粒。食用附方1, 木耳羹：木耳1530g，湿水浸泡，洗净，以水煮烂后，加白糖适量服。本方主要取木耳止血和养阴的功效。用于吐血、便血，痔疮出血，或妇女崩漏失血，而 咽干口燥者。2，木耳散：木耳60g，炒至见烟为度，加血余炭 10g，共研细末。每次服 610g，温开 水或淡醋送下。孙氏集效方有木耳、头发

11、灰两味，今以血余炭取代头发灰。本方配以血余炭增强木 耳的止血作用，前者又能化瘀，止血而不留瘀血。用于妇女崩中漏下，或有瘀血者。木耳最营养的吃法木耳口感细嫩、 味道鲜美， 更难得的是营养还格外丰富。 它不但能为菜肴大添风采，而 且能防治贫血、养血驻颜、祛病延年，还能增强人体免疫力，经常食用甚至能防癌抗癌。不过， 如果烹饪方法不对， 木耳的营养也会大量流失。 木耳中最主要的功能成分是木耳 多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，还有抗辐射、抗溃疡等作用。不过，木耳 多糖很容易受温度的影响，烹饪时间稍长就会被破坏。因此，要保留木耳的全面营养，最佳方法就是生拌。主要有以下几点需要注意：1. 吃的时

12、候，直接把木耳用冷水泡发，然后加上调料凉拌就行了。2. 此外，泡发木耳最好不要超过2 个小时，这样可以减少营养素溶于水中的损失。3. 泡发后还要用清水多洗几次。如果实在不习惯吃生拌的， 可以将木耳泡发好后， 用沸水迅速焯一下再拌。 为大家推荐 一道方便营养的家常菜：凉拌木耳的做法大全做法一原料：黑木耳150g、核桃碎50g、红绿辣椒、姜、蒜少许；调味料：盐、糖、醋、生抽、 香油、红油 ; 做法： 1、黑木耳洗净撕小块，红绿辣椒切丝姜蒜切末2、黑木耳红绿辣椒丝焯水3、核桃碎用小火炒香4、碗中放入黑木耳红绿辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀。做法二1 、新鲜的黑木耳洗净切好，在烧开的水中焯一下

13、（ 保险些 ） ，晾凉 ；2、剥些大蒜子，切碎 ；3、洗些新鲜红辣椒，切碎 ；4、 将切好的红辣椒、大蒜子放入焯好晾凉的黑木耳中，加入味精、鸡精、麻油、醋（ 三 勺） 和凉开水 ；5、腌制七、八个小时就好了做法三原料：黑木耳、青红椒、胡萝卜 ; 调味料：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、 凉拌醋1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来 清洗。2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水 内过凉，以保持它的颜色和脆感。4、把焯好的黑木耳、 青红椒和胡萝卜丝放碗里，

14、 加蒜泥、辣椒水、 盐、味精、胡椒粉、 凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。做法四：木耳凉拌西瓜皮的做法原料：西瓜皮 200克、木耳 20 克，盐、红油、麻油、味精各适量。做法：1、把西瓜皮切丝，泡发后的木耳切丝。2、木耳用热水焯后在冰水里过凉 5 分钟。3、西瓜皮丝用盐腌 10 分钟。4、把腌好的瓜皮丝轻轻抓去一些水 （此时最好戴上一次性手套 ） ，然后放在冰水里清洗， 再浸 2 分钟（ 瓜皮不能长时间浸 ,容易造成维生素丢失 ）。5、把浸好的瓜皮丝木耳丝捞起沥干。然后按自己口味放入调料，拌匀即可。做法五：凉拌海带木耳芹菜的做法主料：芹菜 300克,海带（鲜）150 克, 木耳（干）100 克调料

15、：盐 2 克,味精 1 克,黄酒 5 克, 香油 1克做法1. 先将黑木耳与海带洗干净后用水浸泡， 待发涨展开后取出， 切成丝状， 用沸水烫熟。2. 嫩芹菜梗切成约 3 厘米长的细丝，放入沸水煮 3 分钟后捞出，再将黑木耳、海带、 芹菜放碗中加入盐、味精、黄酒、香油即可。小帖士 - 健康提示：1. 芹菜有降血压、降胆固醇的效果 ; 黑木耳能活血化瘀 ; 海带可降血脂。2. 适合高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化者在平日服用，但有甲状腺疾病的患者， 要在医生指导下服用。其他相关黑木耳国家地理标志“卢氏黑木耳”已经顺利通过国家地理标志认证评审 . 卢氏黑木耳年产 15万至 20万公 斤。卢氏黑木耳朵大肥厚、质量佳，有 黑牡丹 之称。在 1979 年陕西汉中全国黑木耳质量 评比会上名列全国第一，在国际上也久负盛名。民国三年 （1914 年） 在美国旧金山万国商品 赛会上，曾得过金质奖章。卢氏木耳从1963 年开始收购出口，最高年出口量达 105 吨，主要销往香港、澳门、 新加坡、马来西亚等地， 产业化生产公司如卢氏县绿之源特产有限公司 已经产业化生产，供应全球市场。黑木耳主产区黑木耳中口感最好的光木耳主产区位于东北的大小兴安岭和长白上一