餐厅服务员初级模拟2模拟题

1、 模拟 餐厅服务员初级模拟2单项选择第 1 题：原料写实型代表菜有 ( ) 。 A. 芫爆肚丝B. 清蒸鳜鱼 C. 红烧天梯 D. 麻婆豆腐参考答案： A第 2 题：威士忌酒要储存8 年以上，储存 ()年的为最优质成品酒。A.15 17B.15 18C.1519D.1520参考答案： D第 3 题：各种不同的佐餐酒应根据其特点进行储藏，如()应存放在低温酒库中。A. 红葡萄酒、香槟酒B. 朗姆酒、香槟酒C. 威士忌、白兰地D. 白葡萄酒、香槟酒参考答案： D第 4 题：茶在近些年来已成为世界三大()饮料中饮用最普遍的天然饮料。A. 无果糖B. 无醇C. 无蔗糖D. 无单糖参考答案： B第 5

2、题：()汽水具有与天然水果相似的香气和滋味，但营养价值较低。A. 果味型B. 果汁型C. 果粒型D. 果混型参考答案： A1第 6 题：()是服务员在引领客人时的要求。A. 遇拐弯处稍停伸手示意B. 服务员只管在前边带路，无须照顾客人C. 遇到台阶时，为照顾客人服务员让客人先走D. 迎送客人时服务员始终走在前边参考答案： A第 7 题：微笑服务的意义之一是 ( ) 。 A. 可以促进企业的效益B. 可能改变就餐环境C. 提高菜肴质量D. 降低菜肴的价格参考答案： A第 8 题：服务员在同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要()。A. 高于客人B. 低于客人C. 大声喧哗D. 窃

3、窃私语参考答案： B第 9 题：餐厅已满员时迎宾员应对客人说()。A. 里边没有座位了B. 等着吧，没地方C. 待会儿D. 请稍等，我马上为您安排参考答案： D第 10 题：询问客人是否需要添加食品时应说 ( ) 。 A. 还要饭吗B. 要哪种饮料 C. 要汤吗D. 给您再添点饭吗参考答案： D第 11 题：“一日三餐，先茶后饭”是()人的饮食特点。2A. 河北B. 广东C. 东北D. 四川参考答案： B第 12 题：()是四川人的一大饮食特色。A. 吃各种面食，以醋作为主要调料B. 喜欢吃炒年糕C. 喜欢喝咖啡D. 夏天吃火锅参考答案： D第 13 题：香港人制作海味品时很讲究火候，以()是

4、其饮食习惯。A. 炖熟酥烂为最好B. 熟透入味为最好C. 刚熟未透为最鲜D. 半熟味鲜为最好参考答案： C第 14 题：职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中()。A. 所形成的操作技能B. 所应遵循的与其职业活动紧密相连的道德原则和规范的总和C. 所形成的思维习惯D. 所掌握的劳动技能参考答案： B第 15 题：鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、()、烩乌鱼蛋等。A. 芫爆散丹B. 油爆腰花C. 芫爆鱿鱼D. 油爆双脆参考答案： D第 16 题：川菜口味特点是： 甜、咸、酸、麻、辣、()、嫩、软、脆十味皆备，又以麻、辣、酸为主。A. 香、鲜B. 肥、糯3C. 糯、酥D

5、. 烩、焖参考答案： A第 17 题：()代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。A. 闽菜B. 徽菜C. 湘菜D. 川菜参考答案： D第 18 题：淮扬菜少用酱油，以 ()、味浓为主，菜肴油而不腻，烂而不糊。A. 少油B. 油重C. 油浸D. 油炸参考答案： B第 19 题：苏州菜的特点是：细切粗斩，制作精细，用料考究，口味 ()，侧重酥烂鲜香。A. 香甜细糯B. 清淡鲜香C. 浓中带甜D. 浓厚微咸参考答案： C第 20 题：广东菜在口味上 ()、酥、脆、浓和咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A. 爽、烂B. 清、香C. 脆、糯D. 软、烂参考答案： B第 21 题：广东菜的代

6、表菜有烤乳猪、()、开煲狗头、白斩鸡、东江盐烧鸡等。A. 五香驴B. 龙虎斗C. 五香狗肉D. 开煲薰鱼4参考答案： B第 22 题：杭州菜刀工讲究，制作精细，口味具有清淡、 ( ) 、细嫩的特点，富有乡土风味。A. 滑爽B. 酥烂C. 香脆D. 微辣参考答案： C第 23 题：宁波菜以烹制海鲜为主，特点是()、酸甜。A. 鲜香清淡B. 浓厚香甜C. 厚汁厚味D. 原汁原味参考答案： A第 24 题：绍兴菜以制作河鲜、家禽为主，口味具有香酥绵糯、 ( ) 的特点，富有乡土风味。A. 微辣鲜香B. 甜酸爽滑C. 滋味浓重D. 甜糯细腻参考答案： C第 25 题：()口味特点突出，重油、重色、重火

7、候。A. 浙江菜B. 福建菜C. 山东菜D. 安徽菜参考答案： D第 26 题：湖南菜的特点是： ( ) ，味形兼美，长于调味，酸辣著称，技法多样，注重火煨。A. 细切粗斩B. 重油、重色C. 刀工精妙D. 汁浓味厚参考答案： C5第 27 题：湖南菜主要代表菜有东安子鸡、辣味合蒸、 ( ) 、口蘑汤泡肚、原汁水鱼、黄焖鳝鱼等。A. 发丝肚丝B. 芫爆肚丝C. 发丝百叶D. 芫爆百叶参考答案： C第 28 题：形状各异的餐巾花摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，( ) 。A. 给人以美的享受B. 提高了消费者的消费标准C. 是服务员向客人索要小费的暗示 D. 是消费者权力和地位

8、的象征参考答案： A第 29 题：白色餐巾给人以清洁卫生、 ( ) 之感，还可以调节人的视觉平衡和安定人的情绪。A. 恬静优雅B. 渲染就餐气氛C. 高贵典雅D. 庄重热烈参考答案： A判断题第 30 题：礼节是人们在交往时表示相互尊敬的惯用形式。 ( ) A. 对B. 错参考答案： A第 31 题：握手时，为表示对女士的友好尊重，应长时间紧紧相握。 ( ) A. 对B. 错参考答案： B第 32 题：礼貌是礼节的具体表现。()A. 对6B. 错参考答案： B第 33 题：服务员与客人交谈时， 应多讲方言，让客人有亲切感，同时注意语音速度。 ()A. 对B. 错参考答案： B第 34 题：女服

9、务员站立时双脚应呈V 字形。 ()A. 对B. 错参考答案： A第 35 题：餐厅服务员行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。 ( )A. 对 B. 错 B参考答案：36 题：第 )服务员在宾客面前不准吸烟、吃东西。 (对 A. 错 B.A参考答案：题：第 37)服务员应掌握消防器材的使用方法。(A. 对 B. 错 A参考答案：38 题：第 )出现火情时应切断气源、电源，熄灭一切明火。 (A. 对 B. 错 A参考答案：题：第 39)衣帽间存取衣帽应有存取手续。(对 A. B. 错 7参考答案： A第 40 题：发现客人的遗留物品必须上交。 ( ) A. 对B. 错参考答案： A第 41 题：在

10、餐厅服务准备中， 服务员要做到知主办单位、 知主宾身份、 知开席时间和就餐标准等。 ( )A. 对B. 错参考答案： A第 42 题：餐厅服务员在接待宾客服务准备中要了解宾客的风俗习惯、 生、活忌讳和特殊要求。 ( )A. 对B. 错参考答案： A第 43 题：知识分子、干部比较喜欢肥厚脆香、质高的菜肴。 ( ) A. 对B. 错参考答案： B第 44 题：老年人就餐心理一般要求装潢华丽、环境红火。 ( ) A. 对B. 错参考答案： B第 45 题：儿童一般喜欢清淡、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。()A. 对B. 错参考答案： A第 46 题：老年人喜欢甜味、松脆、味香甜的食品。 ( )

11、A. 对B. 错8参考答案： B第 47 题：中餐零点服务方式是指餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时接受点菜。 ()A. 对B. 错参考答案： A第 48 题：中餐零点服务的特点是：宾客用餐具有目的专一性。 ( ) A. 对B. 错参考答案： B第 49 题：中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求要有心理准备， 要因人而异，掌握好尺度，使服务接待工作恰到好处。 ( )A. 对B. 错参考答案： A第 50 题：胶东菜主要以烹制山珍见长，以香为主，口味浓厚，原汁原味。 ( ) A. 对B. 错参考答案： B第 51 题：道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。()A. 对B. 错参考答案

12、： A第 52 题：大型宴会的餐巾折花可选择简洁、挺括的花形。 ( ) A. 对B. 错参考答案： A第 53 题：大型宴会主位花形一般选用品种名贵、折叠细致、美观醒目的花形。 ( ) A. 对B. 错9参考答案： A第 54 题：餐巾折花摆放的基本要求是突出主位、强调一致性。 ( ) A. 对B. 错参考答案： B第 55 题：中国烹饪刀工精细，烹调技法多样。 ( ) A. 对B. 错参考答案： A第 56 题：餐厅服务员在为客人进行介绍菜品服务时应掌握的原则之一是了解一般的烹调方法与技巧。 ( )A. 对B. 错参考答案： A第 57 题：白葡萄酒的饮用温度宜在610。 ()A. 对B.

13、错参考答案： B第 58 题：西餐常备的酒具有蜜酒杯、温酒器、黄酒碗、啤酒杯等。 ( ) A. 对B. 错参考答案： B第 59 题：服务员持酒瓶时应指尖用力。()A. 对B. 错参考答案： B第 60 题：正确的斟酒用力方法应是右侧大臂以肘部为轴，腕部用力。 ( ) A. 对B. 错参考答案： B10第 61 题：为客人斟倒第一杯啤酒时应是八成酒液二成泡沫。 ( )A. 对B. 错参考答案： A第 62 题：将干净的骨碟从客人的右侧摆放，从左侧撤掉用过的骨碟。 ( ) A. 对B. 错参考答案： A第 63 题：更换骨碟应根据菜肴的价格而定。()A. 对B. 错参考答案： B第 64 题：一

14、般中餐宴会，餐桌上应保持五个菜以上。 ( ) A. 对B. 错参考答案： B第 65 题：餐厅服务员收拾餐台撤烟灰缸时，应先做防火安全检查。 ( ) A. 对B. 错参考答案： A第 66 题：中国酒的历史悠久，经考古发现，在陕西临潼白家村遗址出土了距今大约 10000 年以前的酿酒工具滤缸。 ( )A. 对B. 错参考答案： B第 67 题：果味型汽水是以蔗糖为甜味剂的饮料。()A. 对B. 错参考答案： B11第 68 题：果汁饮料是以水果为主要原料制成的饮料。()A. 对B. 错参考答案： A第 69 题：乳制品饮料分为酸乳饮料、乳酸饮料等。 ( ) A. 对B. 错参考答案： B第 7

15、0 题：美国人不使用辣酱油。 ()A. 对B. 错参考答案： B第 71 题：日本料理也是西洋料理。 ( ) A. 对B. 错参考答案： B第 72 题：烹调方法写实型菜肴有清蒸鲩鱼、油焖大虾等。 ( ) A. 对B. 错参考答案： A第 73 题：腰果鸡丁为食用方法写实型菜肴之一。()A. 对B. 错参考答案： B第 74 题：中国菜素来注重色、香、味。 ( ) A. 对B. 错参考答案： B第 75 题：我国优质黄酒的特点是：澄清透明、透亮光泽、无悬浮物、无沉淀物、有明显12黏挂。 ()A. 对B. 错参考答案： A第 76 题：香槟酒盛产于法国香槟区，且只有香槟区出产的葡萄酒才能冠以“香

16、槟”称号。( )A. 对B. 错参考答案： A第 77 题：金酒又叫苦苦酒，是以谷物为原料，经糖化发酵后制成。()A. 对B. 错参考答案： B第 78 题：威士忌可单饮或加冰块饮用，也可以加软饮料或浆糖饮用。 ( ) A. 对B. 错参考答案： B第 79 题：淡啤酒乙醇含量为2 5，味道甘醇爽淡。 ()A. 对B. 错参考答案： B第 80 题：黄啤酒乙醇含量为3 5，麦芽糖含量为10%12%。()A. 对B. 错参考答案： A第 81 题：黑啤酒麦芽糖浓度为8%，由于啤酒花用量大，麦芽烘烤时间长，故而其酒味香浓、较苦。 ()A. 对B. 错参考答案： A第 82 题：13鸡尾酒调制后变为

17、多糖饮料。()A. 对B. 错参考答案： B第 83 题：西餐中在食用烤鸡及肉类食品时配饮玫瑰红葡萄酒。 ( ) A. 对B. 错参考答案： A第 84 题：外国酒中的朗姆酒可加可乐，威士忌可加水或苏打水。 ( ) A. 对B. 错参考答案： A第 85 题：忠于职守是各行业共同的职业道德内容。()A. 对B. 错参考答案： A第 86 题：服务质量的好坏可通过服务态度体现，与职业道德无关。( )A. 对B. 错参考答案： B第 87 题：读书和向周围人学习是学习的途径。 ( ) A. 对B. 错参考答案： A第 88 题：黄油应保存在 -4 左右的冰库中。 ()A. 对B. 错参考答案： B

18、第 89 题：餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾无须消毒，台布必须消毒。( ) A. 对 14B. 错参考答案： B第 90 题：个人卫生制度对女服务员发型的要求是：上岗期间头发不能披肩。 ( ) A. 对B. 错参考答案： A第 91 题：餐厅服务员端托一般物品时可选用碎步。()A. 对B. 错参考答案： B第 92 题：餐厅服务员在疾步端托行走时，双脚行走应呈一条直线。( )A. 对 B. 错 B参考答案：93 题：第 )( 台布的颜色要与餐厅的风格、 装饰、环境相协调。 对 A. 错 B.A 参考答案：题：第 94)(铺台前餐厅服务员应站在副主人餐椅处。A. 对 B. 错 A参考答案：95 题：第)中餐圆台常用的铺台方法有推拉式、抖铺式、撒网式。(对 A. B. 错 A参考答案：96 第题：餐厅服务员摆放餐具酒具时应做到相对集中，配套齐全。)(对 A. B. 错 A参考答案： 15第 97 题：中餐摆台中公用筷摆放靠桌心一侧。()A. 对B. 错参考答案： B第 98 题：西餐中摆放展示盘时，盘边距桌边5cm。 ()A. 对B. 错参考答案： B第 99 题：西餐甜食勺与甜