节日饭菜大汇聚

1、 节日饭菜大汇聚 除夕夜临近，年夜饭吃什么不仅是寻常百姓在思考的问题，也是各大酒楼餐厅在琢磨的问题。那么2016年年夜饭吃什么好呢？下面就跟着小美去看看美食天下年夜饭菜谱大汇聚中的奥秘吧，或许会有意想不到的收获哦。凉拌拉皮“凉拌拉皮是一道经典的凉菜，拿爽脆的黄瓜丝和豆芽，用调配好的芝麻酱汁浇了，和凉皮一样直接吃都很好吃。”主料：拉皮（两张）、黄瓜（一根）、绿豆芽辅料：姜汁（一茶匙）、蒜泥（一茶匙）、辣椒油（一茶匙）厨具：煮锅做法：1拉皮切条，焯水捞出备用：2黄瓜切丝，和绿豆芽一起焯水备用；3盐，糖，香醋，生抽，芝麻酱或者花生酱，鸡精，和姜汁，蒜泥，辣椒油一起搅拌均匀；4和拉皮，豆芽黄瓜一起混合

2、均匀即可。元宝红烧肉“来自www鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有”卵中佳品”之称。元宝红烧肉这道菜中金黄色的鹌鹑蛋看起来像一个个小元宝，与其富含的营养价值相对应。红烧肉，红彤彤亮晶晶，象征着事业的红红火火，配上香菜和梅花的点缀，预兆着来年事业的兴旺，财源广进。这个菜装在煲里，像个聚宝盘，故体现出招财进宝的寓意。 此菜口味成香浓郁，红烧肉软糯滑嫩，肥而不腻，鹌鹑蛋吸足了汤汁香气四溢。”主料：上等五花肉、鹌鹑蛋辅料：京葱、姜片、草果、香叶、八角、花椒厨具：煮锅、炒锅1五花肉买回来，用温水（千万不是热水）洗干净，用细水长流的那种水冲一会，加姜片泡一小时；2

3、切块，我家比较怕肥肉，所以切的比较小，焯水煮三分钟，水中放花椒：3少许油煸炒五花肉，到微微发黄。盛出备用；4锅里的猪油倒出去，换食用油，炒糖色。看我炒出的糖色，没加酱油就很好看了；5放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味，放老抽一汤匙，生抽一汤匙，料酒三汤匙，十三香半茶匙：6放入鹌鹑蛋炒匀，兑水大火烧开小火焖一小时；7大火收汁，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁，放点味精提味即可。小窍门：1，五花肉一定要好的，一层一层，那样吃着肥而不腻。2，如果比较喜欢大块吃肉，就切大点，但是我觉得这个大小一口一个更好吃。3，做红烧肉一定要用好的酱油，这样颜色好看，又特别好吃。4，用鹌鹑蛋比鸡蛋羹容易入味，也好

4、看。5，炖煮肉，最好的方法是砂锅和炒锅结合用。炒好转砂锅焖一小时，再用炒锅收汁，软度正好，不会像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。黄金鲜肉蛋饺“饺子，是所有中国人都非常喜欢的一种食物。而蛋饺的外皮，顾名思义，是用蛋液煎出来的，所以它的颜色金灿灿黄澄澄，非常适合节日的喜庆气氛。”主料：全蛋(4个)、淀粉（3小勺）、清水（3小勺）、五花肉(500g)、姜（一小块）、小葱（2根）、马蹄(56个)、蛋清（2个）辅料：盐（2小勺）、料酒(15ml)、清水(50至80g)、盐厨具：打蛋器做法：1首先处理五花肉。将其清洗干净，放在冰箱冷冻，冻至发硬后，取出五花肉去皮，先切片再切丝，最后切末；2剁好的肉沫放入大盆

5、中，肉馅中加入切碎的姜末；3逐个加入蛋清，搅打至蛋清与肉沫完全混合；4加入料酒，搅拌均匀，少量多次的加入清水，搅打上劲，加入盐，继续搅拌均匀；5马蹄洗净，拍碎后剁成小粒，马蹄末加入肉馅中，最后加入切碎的小葱末，拌匀，盖上保鲜膜，备用；6开始制作蛋皮。淀粉+清水+盐，搅拌均匀，将蛋液打散，拌匀后将淀粉混合物倒入蛋液中，搅拌均匀，蛋皮液就做好了；7取一个不锈钢勺，放在灶上小火烧热，至一滴水滴上去哧哧作响后，抹薄薄的一层油，然后取适量蛋液（一张蛋皮的用量，大概平时喝汤的小勺7分满即可）；8倒入勺中，然后快速的转动勺子，让蛋液均匀的分布在勺中，再将多余的蛋液倒出；9在中间放入适量肉馅：10.轻轻的揭起

6、一边的饺皮，顺势将其覆盖在肉馅上：11.用小勺轻轻按压蛋皮的接缝处，让其粘合牢固；12.最后将蛋饺翻面，再稍稍加热几秒，就可以倒在盘中了。小窍门：1肉馅要选用三肥七瘦的五花肉，这样做出来的饺馅才会口感丰腴油润；2马蹄可以换成山药、蘑菇、胡萝卜等等，看自己喜欢调整即可；3肉馅中要少量多次的加入清水并且搅打上劲，能让饺馅更嫩口感更好；4饺馅中不需要加入过多的调味品，吃的就是原滋原味的肉馅和蛋香：5蛋皮液中加入少许淀粉溶液，既能使做出来的饺皮更薄，同时也不容易破裂，更容易操作。味道上基本没有影响；6如果没有小勺，可以直接煎出蛋皮，然后包馅，不过注意饺皮不要煎的太大；7因为蛋皮比较薄，所以如果不好粘合

7、，那么可以在用小勺按压蛋皮接口处时，在勺背上沾少许蛋液；8制作蛋饺的技巧其实不多，只是需要细心和耐心。我觉得只要做上几个，就能掌握其中的技巧了。9做好的蛋饺，可以直接密封保存。或者也可以上锅蒸熟后再密封保存。酥肉萝卜汤“能经历起时间磨砺的东西，必然是好东西，比如说，汤羹，就是如此。时间越久，自身香气越是浓郁。老话常说冬吃萝卜夏吃姜，看似普通的萝卜却有着不可忽略的药用价值，又是很多汤羹的百搭食材，自然一迈入冬季，各种煲煮汤品是少不了的。慢火咕嘟后汤水，融合所以食材的味道，暖胃，暖心兼备，且大多数的汤羹还具备滋补作用。今天的这道酥肉萝卜汤比起其他的汤羹来说，过程稍微复杂了些，腌过的五花肉肉质酥嫩，

8、入口绵软，再配萝卜的清香，多种调味的融合，自然鲜美无比。寒凉的冬季，为家人煲一锅暖心汤，这种表达爱的方式会比其他的来的更贴心，更幸福。”主料：五花肉(200g)、鸡蛋（1个）、白萝卜（1根）、淀粉(40g)辅料：葱（一段）、姜(6片)、花椒（15粒）、桂皮(1小段儿)、生抽（2茶匙）、盐（2茶匙）、糖（1/2茶匙）、黄酒（2茶匙）厨具：砂锅、炒锅做法：1白萝卜去皮，切滚刀块儿待用，葱取一小段切末，五花肉切小块儿；2切好的五花肉，加入葱末，姜3片，花椒7粒，桂皮l小段儿，生抽2茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙腌制约半小时；3腌好的五花肉，去除调味，放入鸡蛋液里，再加入淀粉，搅拌至淀粉与鸡蛋全部融合，成糊，腌制1个小时：4锅里倒油，待油热后，放入腌好的五花肉，大火炸至五花肉双面金黄，捞出；5砂锅中加水，放入葱、姜3片、花椒8粒、黄酒2茶匙、盐1茶匙，再放入炸好的五花肉和切好的白萝卜，煮至沸腾，转小火，慢炖，炖至白萝卜