某大酒店餐饮部管理表单概诉

1、品名规格单位数量品名规格单位数量品名规格单位数量蔬菜类：冬瓜荔芋节瓜白萝卜）东菜心扁婆胡萝卜广东芥兰广东芥胆金丝瓜“卜西洋菜葫芦瓜洋花萝卜空心菜西胡产心灵美菠菜西瓜粉葛油麦菜西红柿马蹄奶0樱桃西红柿百合豆苗元椒竹笋包菜瓦茵笋香菜红尖椒大母子小唐菜杭椒本地青菜指大椒红菱大白菜加于土上 七经蒜叶黄瓜冬笋马兰头四季豆金针菇菊花脑扁豆鲜香菇芹菜豆角鸡腿菇羊角豆白苓菇球生菜四棱豆平菇生菜何二旦猴头菇香葱毛豆夹珍珠菌优菜毛豆米牛杆菌红范菜豆瓣鲜冬菇非菜麻豆鲍笛菇韭黄福寿瓜香椿头蜜，鲜荷叶板栗枸杞叶鸡头米益用草银杏绿豆芽（无根）西兰花黄日步菜花四件黄花菜药芹夜杳花titk rt南瓜花木公山药芦笋十豆芦蒿洋蒸

2、苍白牛差丝瓜干蒸头水爪南差南瓜件牖苦瓜采购部：收货部：厨师长：年 月 日瑞德堡大酒店中厨房每日鲜货申购单肉奥：老鸡豆腐花猪耳小公鸡点心类：竹丝鸡么么皮猪喉鸡爪春卷皮猪肝鸡冠小王皮猪肺鸡翅大王皮猪肚鸡中翅馄饨皮猪粉肠鸡脯肉水饺皮猪大肠鸡壳龙须向猪肠头鸡腰子河粉猪皮鸡腿（大、小）速冻水饺猪手野鸡速冻汤丸猪尾老鸭伊卸板油北京鸭水果类：大油鸭脚香蕉五花肉鸭盹吕宋芒果瘦肉鸭血荔枝后腿肉鸭肠苹果（富士）脯排鸭下巴肉排鸭舌奇异果野鸭蛇果大骨鹅头橙子肉眼黑棕光鹅柠檬肉末鹅翅提子（青、红）牛柳鹅盹葡相牛里脊鹅掌香瓜牛舌鹅肠哈密瓜牛脸皮乳鸽无籽西瓜牛脯鹤鹑龙眼生林鹏鸽杨桃牛腱斑鸠水密桃生孑孑筋豆制品类：杨梅牛骨髓

3、干丝枇杷牛鞭豆腐夏威夷木瓜牛百叶滑豆腐菠萝金钱叶卡席豆腐草莓羊肉水面筋光羊油面筋羊睾丸香干羊肝千张羊腿腐竹草鸡腐皮肉鸡烤凝童子鸡脆豆腐三黄鸡豆桨4. 寻春夔法更拿下二毛底者30片f f h f f f f h h 卜人七人 h 去 h t h a h f h h 卜 3 t. t. k % h h 卜 f f f f&b 管理实务瑞油堡大酒店中厨房每日鲜货申购单no.: 00001品名规格单位数量品名规格单位数量品名规格单位数量f t f f f i f f f f f f f f a a t，卡小七人长 f f f f f f f f a & +、*、a 卡 f f f f&b 管理实务lj

4、 奇手舞w里多下兰寸晅有wfw r 二三 /方士* mh，- a大酒店中厨房每日鲜货申购单 no.: 00001f f人hftf f f f f f t t卜卡af人七人f七t f f f h f f f匕七格f f f卡f&b管理实务is一瑞德堡大酒店dedboat hotel中餐订单captain s order部门：outletno. 000001已期date服分员waiter人数persons白号table数量qty品 名details单价price也 彳事青心至本飞？个田二pe *=jf ie t m-尸力 /一-s l.中餐厅：一四联一组，无碳复写收第一联：收款员款第二联：厨房员第

5、三联：划单第四联：服务员春饮部临时容情通知单月 日no. 00001来宾名称接待单位来宾人数到店时间离店时间餐 别餐 厅标 准收费办法接收人：通知人:i.一差*三里手下工d毛三二 if=j w 工f ，步-h f关 叱*f 七 f & f % h 3 f t- f f f f 七 f f t f 仁 f k f f 上 f +、f f 小 上6 f t、* f t， f&b 管理实务会议、婚宴、大型宴会合约书function agreement年（y） 月（m） 日（d） no.:00001宾客姓名guest name公司名称company活动日期daiejf function消费地点room

6、 of functio)n通讯地址adress联系方式type of contact会议布置的要求：request of set-up:项目items数量 q.t.y.单价price金额amount备注remark食品food酒水beverage香烟cigarette鲜花flower会场布置room set-up车队transportatioin租用设备equipment rental支付订金deposit预订人数expect保证最低人数guaranteed att*ndance 宾客签字：宴会预订:guest signsurebanquet reservationi, v* 拒：=，彩六29

7、3h ，nk九k七k七k h卜七k七杆a %a七卜十、h七k十、k 3 k 6基七k十、卜七人十.6 f&b管理实务叩 临时借据 temporary i.o.u致：官事部to: stew arding由：日期：fromdate货名description数量quantity还回数量qty.returned余数balance发货人issued :收货人received女看茎芟三雪拿毛不嗖理有二各金 kfdp w 二三，丁 ，/=fl/=f m6 mh卡t, 上卜七h i卜太a卡ad匕七a十、a七& * *、&七h七匕七a七匕+、11kal卜f&b管理实务吧台酒水日报表no.00001品名规格存货（

8、开吧）领用调入调出销售损耗存货（关吧）日期：制表人：4.备w受妥更至可不啰无君一十上七, t 人七匕七人 * t+ t 卜七、各 h t* t，去 k f t，h * t，pt1, 丁 /小小 ti t、h t t *、k t t，t* * t ti & ti t ti k f t t，t, f t t回厅 先生/小姐 一人o.: 00001也匕七冬上. 6 七、卜也*小hhhlh仅冬卜木木5七匕仁木h木+也木七木& f&b管理实务111111国客片档案宾客姓名性别特征单位名称联系电话1 邮编 1111111_|国客片档案宾客姓名性别特征单位名称联系电话1 _邮编|111111|111111i

9、习襁|习根|1 1 1ii1111111111111111111111 1 1ii111111|111|1111i1喜媒（食品、仙水） |喜媒（食品、酒水）111111|1i11111111111111111111111111111111i1111111111111i111111111111111111111ii忌讳（食品、新水） |11111111忌用（食品、酉水） i1111111ii11111i11111111111|1111|111111|1i11111111111|1111|111111|1i1消费日期!|消费日期|111_ 1111111111111|1111111111|11i1

10、111111111|1!111111|1111也4工h3雪值可，可昵4卜吃11r md： 9 ! v */*t*wf f rife n-mi114看桑注潦z w耳，w率七*11111 iii i i i i 1 1 1 1 1i i i i i i i i i i 1 1 1 1 1i i i i i 1 1 1 1 11 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11i1!ii1!1iii11iii11111111111111i1iii1iii11111111111111111111111111i111111111111111111i11ii111111111111!1111111

11、1团客尸档案宾客姓名性别特征单位名称联系电话邮编国客片档案宾客姓名性别特征单位名称联系电话邮编习惯习惯喜好（食品、酒水）喜好（食品、酒水）忌讳（食品、酒水）忌讳（食品、酒水）消费日期消费日期，*鼻04金摹弋上艺若干二石4 w 县 st* a 号 t 士看 kfgdrecord例汤 daily soup客房用膳送餐记录room service delivery日期 date:今日贵宾todays vip晚餐dinner西餐厅午餐 lunch 西餐厅 western restaurantwestern restaurant 中餐厅 chinese restaurantchinese restaur

12、ant 售缺 sold out grilled house售缺 soldout房间号订餐时间接单员送餐时间送餐人room no .time of orderorder taken bydelivery timedelivered bymanager:也看芟s名事至茗三右二 b/ef e : e r j,f bte* 才 f-if-i bd七七七hh&hh长上七卜匕hht,khh本kka卜hbfuhhh&t.a f&b管理实务网宴会预订更改单月 日编号宴会预订号合约书号宴会日期宴会地点公司名称更改内容从到日期时问地 点人 数其它餐饮部经理：制表人:抄送：餐饮部 酒吧行政总厨管事部 工程部 管家部

13、 财务部 市场营销部44点三至琴芭三e图h二* = 5=*： ie 二三，me* h，v土、长c七七c 2、+、h &、然m、七h j m、h机、d +、h a f&b管理实务?嘉兴瑞德堡大酒店宴会预订通知单red boat hotel banquet event order编号 event order no.:公司名称company日期date星期day组织者organizer电话tel地址address预计人数expect保证人数guaranteedaiiendance活动形式type offunction付款方式payment预订员reserved by预付款deposit用餐安排 me

14、al arrangment价格price人数no.pax时间time地点venue餐别function食品food饮料 beverage场租 room rental咖啡茶点 coffeebreak杂项misc特殊好 special request:指示牌signboard用花/公共区域flowers/publicarea菜单menu:发行日期issuing date:乐队band酒水部beverage装饰decor美工artist工程部engineering摆台set-up抄送 distribution to:餐饮部 f&b dept 酒水 beverage 宴会操作 banquetopera

15、tion行政总厨 executive chef 管事部 steward工程部engineering dept管家音b house keeping dept财务吾b financial dept市场营销吾bmarketsale dept上 备里金二至挈下二个晚考二十层处山上小f f f i f 土、&f f七七f f f f匕匕& f f f f f f f f f f f七、& f f f&b管理实务pi餐饮部每日工作汇总表i1年 月 日一、 今 日 收 入 完 成 情 况单位：万元餐口帽收指u=i计划元成数实际完成数完成比率完成额度标二、今日培训情况统计（例会）：主题主讲出勤参加人时间地点人

16、率、客人意见分类统计:分类较好差投诉建 议菜肴服务环境价格四、餐厅收入统计：餐别人数今日收入今日去年今日至本月今日去年至本月今日食品酒水合计人均消！早餐午餐晚餐宵夜合计五、餐饮活动收入统计：活动名称起止时间人数累计收入累计占餐厅六、今日出勤情况:编制人数例休当值假出差补休年假加班原因实例七、今日主要客情：1、酒店行政领导ent2、vip客人3、其它八、需与部门沟通事项：审核人:制表人：部门经理工作建议:陛君-r；瑞德堡大酒店redboat hotel日期服务员人数台号序号品名需求重量实际重量1一2收 款3员海鲜订单no. 00001缶 # 和茸烝姜葱炒红烧清蒸其他123123123123明 炉

17、蒸蛋汤泡饭123123123123刺 身胆 血汤泡饭123123123123具体烹饪方法:验收员:供应商：j 仔里七三手拿苍，士畦* 心 w=三，/,mv上更尸 w 三，-1瑞德堡大酒店贵重干货申购单月 日no.:00001品名规格单位数量备注授权人（中购人）：餐饮部经理：采购部经理：财务总监：总经理：也 守崖犷冬至善二f d陛营飞金上 , ejie ie 二三，3t=r h f-na ,l上用花通知单no.0000000请在 月 日 时前在下列房间（地点）放花用花单存根no.0000000用花时间 日 时 房号（地点）要求h & h h卜七匕也h b h也乱h & % h h良*、h 七区七

18、反九良七h七三七h *. h& k f&b管理实务共 盆。要求通知时间日 时，通知人布置人m、7、a & n飞t、a n 七、桂*、a nf&b管理实务蛋糕预定单cake order form no.000000至 to:从 from :蛋糕规格 cake specifica tion尺寸 size: 形状 shape: 取货日期 date pick up : 取货时间 time pick up : 备注 remarks :接单人 received by : 预定日期 reservation date & time :订单人 ordered by : 电话 telephone : 4 寻差* 出章曰fv在考二心金 0 . _ j - j. m _ _2 k d d 七 n, k h c d k f&b 管理实务瑞德堡大酒店hoteldedboat西餐订单captain s orderoutletno. 000001日期date服务员waiter人数persons台号table数量品名单价qtydetailsprice收款员j *e守会e年毛弋弋行二号：: