员工食堂管理规定办法

1、食堂管理规定办法一、目的 为规范食堂的工作，为就餐人员提供优质、营养、美味、 健康的饮食，营造良好的就餐环境。二、职责1、行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核2、食堂管理员负责对食堂的日常管理；负责对每日菜品质量的跟踪；负责长期在食堂就餐人员的餐卡办理及临时就餐人员购买餐票；负责对食堂物资的采购及质量验收；负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；3、厨师负责对饭菜的具体操作；与营养师配合于每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜 品计划，每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；负责每日食堂工作的综合安排；负责每日菜品的验收。4、杂工负责费自助餐人员就餐的配餐工

2、作，及小炒的服务工作；负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;负责菜品的切洗；负责餐具的清洗、消毒；5、营养师与厨师配合于每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；以全院所有人员为服务对象，兼顾对外开放社会化盈利，根据 服务对象的饮食习惯、特点制定出各类营养套餐，并计算营养价值；深入病区和生活区，了解营养治疗效果和配膳情况，及时改进 调整食谱。三、程序及内容1、价格标准：根据长沙市物价局合理制定菜肴价格2、就餐地点：呵护中心食堂3、就餐时间：早餐：6: 30-8: 00中餐：11: 30-13: 00晚餐：17: 30-19: 00晚上加餐：22: 00前四、就餐管理：1、所有到餐厅

3、就餐的人员采用自助餐形式，根据营养师建议自 行选用适合自己的套餐；不能到餐厅就餐的老人由餐厅工作人员将所 选套餐统一送到病区，所有套餐均有营养师根据不同人群合理制定。2、院内职工及呵护老人凭卡就餐，临时就餐人员请在服务台现 金购买餐票。3、对外售饭一律采取购买饭票的形式就餐，对不能提供饭票者, 食堂人员应问明缘由及时报告主管，视情况发膳。4、所有人员领膳时须依次排队，做到尊老爱幼，老人优先员工在 后。5、不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放。6、讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将 餐具统一放置在指定位置。7、定时开餐，过时就餐请联系工作人员小炒。五、食堂的卫生管理：

4、1、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：餐厅桌椅摆放整齐，时刻保持桌椅面干净，无水迹、油污；保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证 清洁；做好防蚊蝇、防鼠、防嶂螂工作，食堂地面、工作台等每月彻 底消毒一次。2、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：将需要清洁的餐具、厨具分别放置;用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证 无油污、污渍；将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；食堂人员必须持卫

5、生防疫部门的 健康证”上岗。六、安全管理1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；2、清洁区与污染区分开，厨房清洁用品应与调味品、菜品等分 开放置；3、厨房及就餐区严禁吸烟；4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设 备等；6、厨房设置灭火器，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。七、食堂采购和报销：1、行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的供应商；2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬 菜、调味品及肉制品；3、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实， 以保

6、证帐物相符；4、每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；5、各类物资每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也 可立即付款；八、食堂人员的管理1、食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、 保质、保量提供菜品。九、食堂奖惩细则1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承 担赔偿责任并辞退。2、保证提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食 物，违者予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关 处理。3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处 以警告处分并罚款10-100元。4、提供好的服务与质量较高的伙食，若接到有效投诉，视其情 况处以20-100元罚款。5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报， 否则予以辞退并赔偿损失，情节严重者以 贪污”论处，并送公安机关 处理。6、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;7、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现 象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。8