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文档简介

1、新年员工的菜谱有哪些菜色样式原料：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。做法：1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。3、再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压 20 分钟即可。原料：鸡翅中500g,葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小 1 汤匙，生抽 4 汤匙，冰糖2 小块。做法：1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，

2、倒入老抽和生抽均匀上色。3、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约 15-20 分钟即可。原料：带皮五花肉500g,葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml,生抽40ml。做法：1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料 酒浸泡 10 分钟。2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2 分钟，捞出。3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。4、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5 分钟，转小火慢炖 1 小时，大火收汁即可。原料：排骨 500克，葱白 1 根，姜 2片，蒜 4瓣，香叶 2 片，桂 皮 1 块，大料 1 朵，油 1 勺，冰糖 35克，酱油 1 勺，黄酒 4-5 勺， 盐 1 小勺。做法：1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。3、倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过

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