现代仪器分析技术在食品检测中的应用

1、现代仪器分析技术在食品检测中的应用摘要：综述了光谱分析法、色谱分析法、质谱分析法 检测技术等几种主要的现代仪器分析技术在食品检测方面 的应用。关键词：仪器分析 食品分析 检测 应用中图分类号： TS201.6 文献标识码： A 文章编号： 1672-5336（2014）06-0035-02仪器分析是指借用精密仪器测量物质的某些理化性质 以确定其化学组成、含量及化学结构的一类分析方法，尤其 适用于微量或痕量组分的测定。由于计算机技术的引入，使 仪器分析的快速、灵敏、准确等特点更加明显，多种技术的 结合与联用使仪器分析应用更加广泛。近年来，食品仪器分 析方法的发展十分迅速，一些先进技术不断渗透到食

2、品分析 领域中，使仪器分析方法在食品分析中所占的比重不断增 长，并成为现代食品分析的重要支柱。现代分析仪器的种类十分庞杂，应用的原理不尽相同1 ，本文主要介绍光谱分析法、色谱分析法、质谱分析法检 测技术等几种主要的现代仪器分析技术在食品检测方面的 应用。1 光谱分析法光谱分析是一种活体快速、无损测试技术，它是利用各 种化学物质（包括原子、基团、分子及高分子化合物）所具 有的发射、吸收或散射光谱的特征，来确定其性质、结构或 含量，在国内外得到了广泛的应用。分光光度法是食品分析 中应用最广最多的方法之一，其中涉及红外、原子吸收等分 光光度技术。1.1 原子吸收分光光度法20世纪6070年代原子吸收

3、光谱仪日渐普及，随着用 于准确测定生物样品中痕量矿物质的原子吸收方法的发展， 为食品分析、食品营养、食品生物化学、食品毒理学等诸多 领域的空前发展铺平了道路。潘锦武 5 采用在酸性条件下， 加入 KI-MIBK 萃取食品中痕量铅和镉，导入火焰原子吸收 分光光度法测定，解决了食品基体物质物质干扰铅、镉测定 的问题，提高检测结果的准确性。1.2 红外光谱分析法 随着科学技术的发展，红外光谱技术的应用从中红外、 到近红外、再到现在较为热门的傅立叶红外变换光谱 （FTIR ），技术得到不断的改进，应用领域得到不断的扩充。 近年来，其在食品行业的应用研究也已展开，它已成为现代 结构化学、分析化学最常用和

4、最不可缺少的工具之一，在目 前关于食品中低含量物质的检测中具有极其重要的价值 62 色谱分析法 色谱技术在食品分析中的应用与色谱法的发展史几乎是同步的。1952年诺贝尔化学奖获得者英国化学家James和生物学家 Martin 最早发明气一液色谱， 就是用来分析脂肪酸 等混合物。色谱法在各种干扰物质中对分析物具有极强的分 离能力、高的分析精确度、灵敏度和重复性，已成为食品分 析中最有效的分离分析方法。2.1 气相色谱法气相色谱是20世纪5060年代发展起来的一种高效、快速分析方法。在食品分析检测中，凡在气相色谱仪操作许 可的温度下，能直接或间接气化的有机物质，均可采用气相 色谱仪进行分析测定，如

5、蛋白质、氨基酸、核酸、糖类、脂 肪酸、残留农药等。张爱萍等 12 建立了测定食品包装材料 中甲醛的衍生气相色谱法。该方法的检出限为0.01卩g/ml,平均回收率为 99.8% 100.2%。2.2 液相及高效液相色谱法高效液相色谱法（ HPLC ）是色谱分析法的一个分支， 是 20 世纪 60 年代末期在经典液相色谱和气相色谱的基础 上，发展起来的新型分离分析技术。高效液相色谱法是食品 分析的重要手段，特别是在食品组分分析及部分外来物分析 中，有着其它方法不可替代的作用。同时近年来很多新型专 用的高效液相色谱仪不断问世，如氨基酸分析仪、糖分析仪 等，分别在检测食品中的污染物、营养成分、添加剂、

6、毒素等方面得以充分应用。3 质谱分析法 质谱分析法是利用质谱图对被测物质进行组分的检测 与鉴定，在食品分析中能够定性或定量地检测出食品中挥发 性成分、糖类组成、氨基酸(蛋白质) 、香味成分及有毒有 害物质等成分。液相色谱一质谱联用技术体现了色谱和质谱 优势的互补，将色谱对复杂样品的高分离能力，与 MS 具有 高选择性、高灵敏度及能够提供相对分子质量与结构信息的 优点结合起来，在药物分析、食品分析和环境分析等许多领 域得到了广泛的应用。4 展望 由于食品工业发展的快速发展，现代仪器分析技术几乎 涉及到食品分析的各个方面，包括食品的品质评价、食品的 质量监督、生产过程的质量监控及食品科学研究等，尤

7、其是 它能够对许多过去难于检测的成分进行分析。相信随着食品 科学和仪器分析的不断发展，现代仪器分析技术在食品分析 中将占有越来越重要的地位。但每种方法难免有其局限性， 在应用中需依具体需要进行选择或搭配使用，也期待各种方 法的优化和新技术新方法的问世，从而为人们赖以生活的食 品提供安全和营养的可靠保障。参考文献1潘铎，雷霆.食品分析J.分析实验室，1994, 13 (6):76.2 宋晶瑶，赵玉梅等 .高师理科学刊 J.2002，22（2）：38-39.3 潘锦武 .中国卫生检验杂志 J.2005 ，15（ 8）：940-941.4 徐琳，王乃岩，宋东明等.ATR-FTIR快速检验蔬菜表面残留氯氰菊酯 J. 光谱实验室， 2003， 20（ 6）： 888-890.5 张爱萍 等 .分析科学学报， 2007， 23（1）：91-94.6 宋瑞霞 等 .食品研究与开发， 2008（1）：134-136.7 辛若竹 等 .卫生研究， 2008（ 4）：117-120.8 邢亚东 .高效液相色谱技术在食品卫生领域的应用.现代医药卫生， 2005， 21（ 5）： 550.9 秦燕，陈毓芳 .固相萃取 -高效液相色谱法同时测定牛 奶中的多种四环素残留 J. 食品科学， 2005， 2（63）：202-204.10 周梅素，郭东龙 .离子色谱法在食品工业分析中的应