2021秋新教科版四年级科学上册2-5《食物中的营养》教案

1、5.食物中的营养【教材简析】食物中的营养是四年级上册呼吸与消化单元的第5课。本课教学是在学生分析、整理一天的食物，发现我们人类饮食特征“杂”之后，基于“为什么吃多种食物，会给我们身体带来好处”而展开的。本课教学以检测食物中的营养为主轴，要求学生通过检测食物中的营养，发现每一种食物都不包括我们人体所需要的所有营养，从而体会到每天吃多种食物的意义，并为后面将要进行的均衡营养搭配的研究做铺垫。本课分三部分。第一部分为“聚焦”环节，通过回顾上节课的学习发现：我们每天要食用种类丰富的食物，提问学生：“这会给我们身体带来什么好处？”以此暴露学生的前概念，实现思维的聚焦。第二部分为“探索”环节，通过动手检测

2、与资料阅读的方式辨别常见食物中的主要营养成分，从而为聚焦环节的问题寻找依据，同时又能更深入地了解食物、营养以及食物与健康之间的关系。第三部分为“研讨”环节，在经历实验检测、资料阅读并形成自身对营养相关认识的前提下，学生围绕着“丰富的食物给我们提供了什么”“有没有一种食物含有所有的营养成分？”“我们如何简单地辨别食物中的营养成分”等问题进行交流、分享观点，最终达成共识。通过研讨，学生会认识到面对丰富的食物也就是面对丰富的营养，这也将学生对饮食的认识从“食物”上升到“营养”。【学情分析】对于学生来说，“营养”一词是非常熟悉的，在日常生活中会经常听到和讲述，但他们对营养的认识却比较浅显，主要体现在以

3、下几方面：1. 在营养与健康关系的认识上，四年级学生较多地停留在“营养让身体有益”，如在访谈调查中发现，大多数学生认为营养会让我们长得更强壮、更高、更健康。2. 在营养的来源方面，学生的认知还停留在“知道食物中有营养，而有什么营养却不知道”，“为了获得更多的营养，要多吃饭，多吃菜”。3. 对营养的辨别方面，学生几乎一片空白：虽然在一些食品包装上有相关的信息，但学生也没有关注过，此方面的知识主要依靠家长介绍。【教学目标】科学知识目标l 人体所需要的营养是从食物中得到的。l 人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。l 没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种

4、不同的食物。科学探究目标l 通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。l 通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识，并扩充到记录中，完善对一天中的食物的统计活动。科学态度目标l 在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，产生继续探究食物的兴趣。l 在完善一天中食物统计的记录活动中，养成严谨细致的研究态度。科学、技术、社会与环境目标l 识到人类可以运用一定的技术辨别食物中的营养。【教学重难点】1. 知道食物含有哪些营养成分及各自的作用。2. 能辨别食物中的营养成分。【教学准备】为学生准备：上节课使用的“一天的食物”记录卡；蔬菜、马铃薯、西红柿、食用油

5、、肥肉、花生、馒头、米饭、棉签、白纸、淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、棉签、镊子；学生活动手册等。教师准备：双缩脲试剂AB、滴管、蛋清稀释液、试管1支、小量筒2个、豆腐（糊状）1份、肥肉（糊状）1份、馒头（糊状）少许、食物中的营养成相关资料、课件等。【教学过程】一、聚焦1. 播放学生平时常吃的多种食物的图片。提问：“请大家想一想，为什么要吃这么多种类的食物？”根据学生的回答，引导学生关注食物中有哪些营养，以及各种营养对人体有什么影响及作用。2. 聚焦主题：食物中到底有哪些营养？设计意图：通过上节课的学习，教师引导学生快速形成认知冲突，聚焦本节课的研究主题食物中的营养。二、探索（一）辨别食物中的营养

6、食物中的营养我们是无法直接看到的，而科学家们为了了解食物中的营养，往往会采用实验的方法。接下来，我们就向科学家学习，用实验的方法检测食物中的两种营养成分淀粉和脂肪。1. 学习辨别淀粉和脂肪的方法。（1）学习检测淀粉的方法。知识介绍：淀粉是糖类的一种，能给我们的生命活动提供能量。淀粉遇到碘酒会产生蓝色新物质，它的这个特点可以用来检测食物中有没有淀粉。实验方法：取少量食物，滴一滴碘酒，看看会不会变成蓝色。若食物变成蓝色，则说明食物中含有淀粉。同时，颜色越深，说明淀粉含量越高；颜色越浅，则淀粉含量越低。（2）学习检测脂肪的方法。知识介绍：脂肪也是一种能给我们生命活动提供能量的物质，食物中很多脂肪以油

7、的形式存在。实验方法：先用棉花签沾少量食用油涂抹在纸上，如果出现的油迹不会消失，说明食物中存在脂肪。再将其他食物涂抹在纸上，将留下的痕迹与食用油的油迹做比较。如果接近，就说明这个食物中也含有丰富的脂肪。设计意图：以图文形式介绍辨别淀粉与脂肪的方法，帮助学生降低理解难度；同时还加入了原理介绍，引导学生认识：无论选择哪一种研究方法，都是有一定科学依据的，从而树立并培养学生严谨的科学态度。2. 辨别食物中的淀粉和脂肪。（1）活动：利用所学方法对食物进行检测，辨别其中的营养物质。（2）要求：小组合作，用所学方法逐一检测；仔细观察，如实记录。检测的食物检测到的现象检测结果（主要营养成分）有油渍变蓝色或蓝

8、紫色脂肪淀粉食用油花生肥肉馒头淀粉糊土豆（3）学生活动，教师适时进行指导。3. 交流研讨。（1）哪些食物的主要成分为淀粉，哪些食物的主要成分为脂肪？（2）教师积极评价学生的实践研究活动。（3）延伸：食物中有多种营养，除了淀粉所属的糖类以及脂肪外，还有许多其他营养，需要用不同的方法进行检测，如蛋白质用“双缩脲试剂”进行检测。（4）教师现场演示利用双缩脲试剂辨别蛋白质的实验，以蛋清为例。检测方法：a) 用量筒量取2毫升的蛋清稀释液，再用量筒量取2毫升的双缩脲试剂A液。b) 将量取的双缩脲试剂A液和蛋清稀释液分别倒入同一试管中，振荡均匀，液体仍为无色。c) 再用滴管往试管中加入34滴双缩脲试剂B，振

9、荡均匀，可见试管内出现紫色，这就表明蛋清溶液含有蛋白质。设计意图：引导学生认识每一种营养的发现与辨别都需要特殊的方法。通过实验演示辨别检测蛋白质的方法，拓宽学生的知识视野。（二）认识食物中的营养通过实验检测，我们了解了一些食物中的主要营养成分，在生活中还可以通过上网查资料或者直接查看食品包装上“营养成分表”来了解食物的营养成分。1. 借助营养成分表认识食物中的营养，找一找“食品营养成分表”里都有哪些营养。教师出示多张营养成分表，学生观察。2. 学生汇报，教师概括并介绍主要的营养成分。从食物中可以获得多种营养，主要为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、水等，它们各自有不同的作用。蛋白质：构成人

10、体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。 （豆类、家禽类、肉类、水产类、蛋类、内脏）脂肪：人体能量的主要来源。 （油类、巧克力、鸡蛋、鸭蛋、花生、核桃、果仁、芝麻）糖类：人体能量的主要来源。 （大米、面条、苹果、香蕉、桔子、橙子、西瓜 ）维生素：调节身体机能的作用。（蔬菜、水果） 矿物质：调节身体机能的作用。（蔬菜、水果、食盐、海带、木耳）水：人对水的需要仅次于氧气。设计意图：从营养的辨别、营养的种类以及营养的来源等角度，丰富学生对营养的认识。三、研讨1. 从食物中能获得哪些营养？通过学习，同学们对于营养有了很多新的认识。现在，我们来看上节课记录的自己一天的食物。仔细分析从一天的食物中，你都获得了哪些营养？（1）学生分析自己一天食物中的营养。（2）引导交流。丰富的食物为我们提供了哪些营养？我们每天为什么要吃那么多种类的食物？预设：从多种不同的食物中能获得不同的营养，让我们身体健康成长。设计意图：从上节课记录的“一天的食物”入手，引导学生根据对营养的认识，了解自己从一天的食物中所获得的营养，帮助学生将食物与营养进行一一对应，明确食物与营养之间的联系。2. 是否存在含有所有营养的食物？我们每天吃多种食物的目的是为了获得多种营养。有没有一种食物包含了多种不同的营养呢？这样，我们每天只吃一种食物，就可以获得身体需要的所有营养。预设：没有。3. 营养是否越多越好？（1）我们正在长身体，每