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1、做包子怎么发面才松软 一、说明: 包子是大家比较喜爱的面食,很多人往往包子蒸不好,其中主要是包子面发的不好,皮不松软,导致包子吃起来口感不爽。而利用包子专用无铝泡打粉协同酵母产气发面,就能很好的满足包子发面的需要,不仅方法简单,而且很容易就蒸出白亮松软好吃的大包子!具体方法如下:一、包子发面的配比:二、先称包子泡打粉、包子泡打粉的按照面粉量的1.5-2%比例称取,酵母按照0.8%称取把包子泡打粉和面粉混合,然后加水、酵母和面即可。 三:关于包子泡打粉使用量的调整方法: 包子泡打粉的使用量一般为:1-2%(以面粉量计),正常使用量为1.5%,可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。夏季气温偏高时,
2、使用量一般为1-1.5%。夏季正常情况下的使用量为1.5%,如果发面过快可以下调使用量为1.3%,。冬季气温偏低时,使用量一般为1.5-2%。四、和成表面光滑的面团后、放置静止发面: 把面团放在盆里盖上盖,放置发酵,发酵要注意保温,一般发酵最佳温度为35度,时间为1小时左右。五、发酵好面团的判断方法: 面团发酵好后撕开看呈蜂窝状,面团的体积要增大1倍左右。六、把发好的面团揉制成条,揪成大小合适的面剂子,然后擀皮、包馅、蒸制。八、把包好的包子放置醒发10多分钟,蒸出的包子更加饱满,然后开火蒸制15-20分钟左右即可九、蒸包子只要使用包子泡打粉,蒸的包子都是白亮松软,包子泡打粉和一般的泡打粉区别是,一般的泡打粉只能在面发好后揉面时添加,使用比较麻烦,而海韦力包子泡打粉则是在前期和面时添加,使用十分简单方便!十、注意事项:1、蒸包子应该使用无铝泡打粉 国家新规禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉,只要在使用含有明矾的泡打粉就是违法行为。建议包子加工者不要在使用明矾泡打粉!2、包子泡打粉不要溶于水中使用: 由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和,只要遇水和一定的温度就会反应,所以使用时最好先把泡打
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