食品仪器分析技术教课方式的完善

1、食品仪器分析技术教课方式的完善 1教学模式的改革 （1）教学内容上，构建项目化“工学交替”模式教学内容是职业教育的根基，在构建教学内容上，我们坚持针对性、适用性、一致性和代表性等四个原则，深入企业、行业开展市场调查和研究，根据岗位任务和能力要求，以常用分析仪器的原理和构造、分析方法和数据处理、工作站的使用等基本内容作为知识的教学目标，以质量标准解读能力、样品采集与处理能力、仪器操作能力、仪器维护保养能力、数据处理与结果报告能力以及解决检验异常情况能力等作为能力的教学目标，以增强食品质量与安全观念和意识、确立公正客观的工作作风、养成爱岗敬业的职业道德、保持互助协作的团队精神以及可持续发展等作为素

2、质的教学目标。根据知识目标、能力目标及素质目标，构建课程的教学内容。在教学内容的设计与组织上，我们以职业能力训练为核心，坚持理论“必需、够用”原则，根据真实食品检验任务中的理化检验项目、国标方法及工作过程的能力要求进行选择和设计，重构课程结构体系和行动体系，将原来的学科结构系统转变为工作过程系统。以常见仪器种类和国标检测方法为切入点，将课程教学内容设计为紫外-可见分光光度法、原子吸收法、气相色谱法、高效液相色谱法以及电化学分析等五大基础项目，淡化其他不常用的仪器分析方法，每个项目实施“3+1”模式，即基础知识学习、基本技能训练、国标项目实训及自主性设计项目。五大基础项目学习结束后，安排暑假顶岗

3、实习，使课程教学实现从项目到理论、从理论到实践、从简单到复杂、从课堂到职业岗位的转变。 （2）在项目实施上，实施工作过程模式项目教学模式由项目引领、项目准备、项目实施、结果报告等四个过程。例如紫外-可见分光光度法，我们以“火腿肠中护色剂亚硝酸钠含量的测定”为引导，按照实际工作过程的要求进行教学。首先进行基本理论知识的学习、基本操作技能的训练等项目准备，然后进行“采样样品处理上机测试数据处理”等项目实施环节，最后根据检测结果出具规范的检测报告，使学生在工作情境中学习，实现了教学过程与工作过程的统一。 （3）在职业能力的训练上，实施“五位一体”的实训模式知识水平的提高和技能的形成是一个渐进过程，我

4、们在学生仪器分析能力的训练上实施了理论学习、仪器操作分项技能训练、仿真实训、项目实训和假期顶岗实习“五位一体”的训练模式，实现学生知识与技能的螺旋形提高。 （4）在学生能力拓展上，实施“学生自主性实践”教学模式我们采用了“学生自主性实践”的教学模式，让学生作为教学的主体，利用学院实训平台，根据国家标准开放性自主设计设计食品检测项目，如食品添加剂、农药残留量、重金属含量等方面的检测，经教师审核通过后并在教师的指导下实施，不仅有效拓展学生的实验设计能力、仪器选用能力及独立操作的能力，同时也促进创新能力的形成，为将来独立工作、独立解决问题以及科学研究奠定了良好的基础。 2教学方法的灵活运用 在教学方

5、法的运用上，我们从学生的实际情况出发，根据教学内容、教学目标的不同，灵活运用有效的教学方法。 （1）启发式教学法启发式教学法主要应用于理论方面的教学，如各种分析仪器的基本原理、基本构造、定性、定量的分析方法等，并运用各种教学手段，做到循序渐进、由浅入深，使学生容易理解和接受枯燥、无味的理论知识，有效地化解了学生学习的难度。 （2）情境教学法情境教学法遵循了从感性认识上升为理性认识的认知规律，主要应用于绪论、仪器构造、仪器操作、色谱工作站等内容的教学。例如绪论的教学，其任务是让学生了解仪器分析方法、分类、特点等，通常，绪论教学都是在课堂中进行，学生听起来枯燥乏味，现在采用到质检机构参观学习的方法

6、取代传统课堂教学的形式，百闻不如一见，更有效地激发学生的学习兴趣，也为引领项目、实施课程项目化教学奠定了良好的基础。 （3）操作技能训练规范化、标准化教学法本课程是以培养学生形成良好的仪器分析能力为教学目标，学生的基本功是否扎实、动作是否规范、操作是否熟练是衡量课程教学质量的重要指标。在教学过程中我们实施“准备示范模仿总结”行动导向教学过程，通过视频、多媒体课件、教师示范等多途径进行示范性教学，规范学生的操作。操作技能训练规范化、标准化教学法主要应用于样品的采集和处理、仪器的操作、色谱工作站的使用、数据处理及检测报告的填写等方面的教学。 （4）单项技能训练与项目综合实训相结合教学法仪器分析技能

7、是一种复杂的、高难度的系统性技能，在训练过程中，我们根据各种仪器的特点将系统技能训练分解为若干个单项技能进行单独训练，学生掌握单项技能后，再进行项目综合实训，有效化解了学生学习和掌握操作技能的难度，提高了技能训练的效果。 3现代教育技术手段的应用 （1）多媒体课件食品现代仪器分析技术课程是专业课中难度最大的一门课程。我们制作了内容丰富、形象、逼真的多媒体课堂教学课件，有效化解教学难度，使学生更容易掌握仪器分析的原理、仪器构造、分析方法的内容。 （2）教学录像我们建设了如化学实验操作、各类仪器的操作等sop教学录像资源库，这些教学录像可以应用于课堂教学，学生也可以在课程网络平台自主学习，对学生操

8、作的规范化、标准化起着重要的支撑作用。 （3）仿真虚拟平台我们建立了酸度计、可见光分光光度计、紫外-分光光度仪、气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收分光光度仪等虚拟仿真实训平台，供学生上机前仪器操作技能的训练，有利于学生对仪器的认识和基本操作技能的掌握。 （4）课程网络平台食品仪器分析技术课程网站为学生提供了虚拟实验室、教学视频、职业资格考试、教学资源连接等丰富的教学资源，学生利用课堂网络平台进行自主学习，既加强了对理论知识的学习和理解，也能促进仪器操作技能的形成，同时也锻炼了学生自主学习能力。 4校企共建双赢实习、实训基地 现代分析仪器非常昂贵，特别是高端仪器，单价高达几十万，甚至上百万，不

9、是一般学校所能承受的，如何使用检测机构的仪器服务教学成为了我们近几年来一直探讨的课题，形成了学校、企业、广西大型仪器协作共用网三者结合的实训教学机制，与广西产品质量监督检验院、广西轻工产品质量监督检验站等共建教学与实习实训基地，学校只需承担为数不多的教师指导费，构建了低成本、高效益的校企共建、资源共享、利益双赢的教学与实习实训基地。校外实训基地承担了大型分析仪器的教学和实训、学生的顶岗实习以及教师的进修学习。 5改革成果 项目研究与实施在我院化学教育专业、食品营养与检测专业推广应用，均取得了良好的教学效果，不仅有效地提高学生学习仪器分析课程的兴趣及仪器分析的能力，同时也促进了实验操作能力、综合能力、职业素质等方面的提升。2011年参加第六届广西高校大学生化学实验技能竞赛获一等奖1名、二等奖2名，三等奖1名；中级化学检验工