大酒店餐饮部安全操作规定

1、大酒店餐饮部安全操作规定1. 目的在企业中，完善的安全生产规章制度，是搞好企业安全 生产；防止伤亡事故的发生；实现生产高效、低耗、稳定发 展的一个重要环节；建立安全生产责任制对企业和个人都非 常重要，为此，本部特别制定安全卫生操作规程，要求各位 员工严格遵守执行。2. 适用范围本制度适用于餐饮部员工。3. 日常工作中操作规定3.1 使用车拉货，运杯时，首先要检查车轮是否正常， 拉货，运杯时，货物高度要求不超过拉货人的肩膀，长宽 度不能超出车的车面；3.2 搬运整纸箱的酒水或其它物品时，双手应托纸箱的 底部，以防止箱底漏底，造成货物损坏或人员损伤；3.3 工作之需提取热水时，注意开水不要装得太满

2、，以行走速度，以正常步速为准，注意避让；3.4 搞卫生时，严格按有关要求操作，接触腐蚀性清洁 剂时，必须戴胶手套工作；3.5 因工作之需移动电器设备时，现场必须有专业人士及有关管理人员在场协助或监管指挥，严禁擅自移动电器 设备；（指有固定安置的电器设备）；3.6 抹玻璃杯时要用餐巾，不能用手接触杯的任何部位，要按规定的抹杯方法操作，用力均衡；3.7 打烂的玻璃杯不能用手捡拾，应用工具清扫干净；3.8 使用保鲜纸时，盒边已有锯齿，必须按规定分段在 盒边的锯齿切割，不能用手碰触锯齿；3.9 刀具使用完应放回指定位置，不得随意舞弄刀具；3.10 使用电插座，电插板前必须认真检查有否破损，电线有否断裂

3、，如发现有异常，必须及时报修，修好后方 可使用；3.11 使用电器用具，必须保持双手干燥，以免造成触 电事故；3.12 电器运作过程中出现故障，应先切断电源，再作 报修；3.13 所有电器、灯光音响设备定期协同有关专业部门 进行维修保养，确保安全运作；3.14 非个人力所能及的工作，一定要有足够人力协助 方可进行；3.15 凡所从事的工作，是高于自身高度的，如抹风机口、天花等必须使用梯子和两人操作，一人在上操作，一 人在下面扶稳梯子；平时对梯子作经常性检查及维修保 养；3.16 行走湿滑地段工作时要小心，以免滑倒，在服务 范围内发现有渍水要马上抹干；3.17 服务中使用托盘时要严格按服务操作规

4、程进行， 不能超负载，要保持托盘平衡，以免打翻，伤及客人；3.18 注意客人动态，做到随时避让客人，以免发生碰 撞造成意外；客人，并应向客人作提示；3.20 易燃物品的存放应符合消防安全要求，注意小心 使用；3.21 厨房熟食间工作人员要遵守熟食间规定，穿着专 用制服，带上口罩，无关人员不得随意进内；3.22 手工制作食品前必须做好消毒工作，确保食品卫 生安全；3.23 使用操作机械、电器设备前，必须掌握其性能、 使用方法、步骤及其注意事项；3.24 非专业人员不得随意装、折机械、电器设备；4. 机械类4.1 刨片机4.2 铰肉机4.3 搅拌机4.3 奶昔机4.4 电扒炉焗或蒸），再选择温度和时间； 焗炉门，将食品放在网上（网下必须放入相应的食品 盘）；焗炉门，按启动键；焗炉的闹钟响后，应即按停止键，然后慢慢把门打 开，让热气慢慢地排走，一会儿再取食品；4.6 蒸汽煲4.7 微波炉4.8 电锯机4.9 果汁机4.10 热碟机4.11 榨汁机4.12 咖啡热炉4.13 蒸馏咖啡机5. 煤气用具5.1 煤气炉5.2 炸炉5.3 扒炉5.4 坑扒炉“抢火”；5.4 上火烘炉5.6 家庭式石油气炉5.7 中式炒炉6. 其它